Я дам свой рецепт и у меня просьба попробовать приготовить по нему. Интересно сравнить насколько упрощение технологии меняет вкусовые качества (или не меняет).
| ||
Тема: Бородинский хлеб
Я дам свой рецепт и у меня просьба попробовать приготовить по нему. Интересно сравнить насколько упрощение технологии меняет вкусовые качества (или не меняет).
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
с удовольствием попробую. но я не делал по тому рецепту. там надо солод просто сыпать. и муки я 50 на 50 ложу. надо по рецепту попробывать сделать будет)
Есть. Я брал отсюда:Сообщение от КАПЕЦ
http://hlebopechka.ru/image/moulinex/MLX-MEP-RUS-3315208-int.pdf
Мой Бородинский:
Пекла в новой хлебопечке Orion-205
Скажите,где можно купить ржаную муку и солод?
На привозе в магазине Хлебопек. А вообще вам на тему
https://forumodua.com/showthread.php?t=129745&page=36
everything will be okay in the end.
if it‘s not okay, it‘s not the end.
Солод для темных хлебов удобно заливать кипятком в металлическом термосе,предварительно залив его 1-2 ст ложками холодной воды,чтоб не пристал ко дну.Часа через два -готов...
на сколько нужно уменьшить воды чтобы крыша не падала? хлебчик и так вкусный, но сантиметров 10 крыши вваливается внутрьС чего начинать пробовать печь в новой Панасоник 255? Конечно же, с ржаного хлеба
Хлеб "Заварной" (рецепт из мурзилки к Панасику, режим "ржаной хлеб", корочку и размер печка определяет сама, выход готового хлеба - 950-1000 г)
Сухие дрожжи - 2 ч.л.
Пшеничная мука - 225 г
Ржаная мука - 325 г
Соль - 1,5 ч.л.
Растительное масло - 2 ст.л. (я взяла горчичное)
Ржаной солод - 4 ст.л.
Кипяток для заварки солода - 80 мл
Мёд - 2 ст.л. (я брала патоку)
Кориандр - 1 ч.л. (я ещё тмина добавила)
Вода - 330 мл
Солод заливаем кипятком (80 мл), перемешиваем, остужаем, и добавляем уже кашицей.
Мне был интересен этот рецепт, т.к. в состав не входит ни клейковина, ни сухая закваска. Но время приготовления 3:30 ч.
Хлеб получился не высокий, с немного горбатой крышей, но вкусный. Нет кислинки (потому что нет спец.закваски), на вкус просто тёмный вкусный хлеб с пряным привкусом, но без кислинки
Последний раз редактировалось Sunny_mood; 29.01.2010 в 09:27.
Проблема как раз в рецептике))
Чтобы не падала крыша, можно попробовать "комбинированный" способ выпечки. Мешаем на любой программе, что сразу месит минут 30, далее ждем 50-60мин (это 1й подъем, он же и последний), далее жмем Выпечку 55-60мин.
У Панасика лучше всего мешать на программе пицца, два раза по 15мин.
Помощь печке при замесе лопаткой обязательна.
А вот и хлеб который получился по рецепту мулинекса!
Я бы сказал что более чем! А пшеничная мука была или нет? У меня на чисто ржаной никогда так не подымался.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
100 гр ржаной 400 пшеничн
когда делал 50 на 50 то падал
вкус тоже хороший. не ожидал сам. солод не размачивал
Тогда все понятно...
Это не в эту тему, к Бородинскому это никакого отношения не имеет.
Последний раз редактировалось Скрытик; 18.01.2010 в 21:38.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
по рецепту Бегущей хлебушек ещё более высокий, очень вкусный и нежный. Родные уминают за обе щеки. Но с крышей беда.
не совсем понял. что значит не бородинский?
А при чем тут Бородинский хлеб, если там ржаной муки 20%? Это даже на обычный ржаной не тянет.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
почитай рецепты другие тут. я просто не сыплю это фигню смесь бородино. а люди сыпят и пропорция муки такая же как и у меня.
При чем здесь смесь бородино? У Вас в рецепте что к печке идет только ржаная мука, откуда взялось 80% пшеничной?
Вы не понимаете разницу между черным хлебом и серым???
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Бородинский по ГОСТу
Настоящий стандарт распространяется на бородинский хлеб, приготовленный заварным способом из смеси
муки ржаной обойной в количестве 80%,
пшеничной II сорта в количестве 15%,
красного ржаного солода в количестве 5%
с добавлением соли, сахара, патоки и кориандра,
тмина или аниса на закваске с добавлением или без добавления дрожжей.
http://www.borodinsky.com/standart/gost5309-50/gost5309-50.html
Последний раз редактировалось a33; 18.01.2010 в 23:45.
гост понятен.
в рецепте написано что бородинский.
по виду бородинский.
по вкусу бородинский.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки