Рыба на мангале

[Alexandr]

Кстати, можно вместо скумбрии брать красноглаглазку. Дешево и сердито.

[NeMo]

можно вместо скумбрии брать красноглаглазку.

А хто это за зверь? о_О

[Alexandr]

А хто это за зверь? о_О

Та же порода, но дешевле.

[JV1705]

Ребята! Прошу помощи! Отец на ДР заказал камбалу на гриле! У кого какие идеи? Планируется БОЛЬШАЯ рыбина!

[Alexandr]

Ребята! Прошу помощи! Отец на ДР заказал камбалу на гриле! У кого какие идеи? Планируется БОЛЬШАЯ рыбина!

= большой гриль. Или разделать. Рыбка довольно жирная, поэтому соль-перец, можно немного лимона, чтоб не забить вкус разными специями.

[JV1705]

= большой гриль. Или разделать. Рыбка довольно жирная, поэтому соль-перец, можно немного лимона, чтоб не забить вкус разными специями.

Спасибо!!! разрезать точно надо будет, нет у нас такой большой решетки! но может все таки добавить специй кроме перца или зелень (тархун или кинзу) ей внутрь засунуть? очень боюсь, что после разрезания весь сок вытечет и она получится суховатая...

[Alexandr]

Спасибо!!! разрезать точно надо будет, нет у нас такой большой решетки! но может все таки добавить специй кроме перца или зелень (тархун или кинзу) ей внутрь засунуть? очень боюсь, что после разрезания весь сок вытечет и она получится суховатая...

Если разрежешь поперек не успеет высохнуть. И куски более порционные будут. На счет специй... на вкус и цвет у всех фломастеры разные.

[JV1705]

Если разрежешь поперек не успеет высохнуть. И куски более порционные будут. На счет специй... на вкус и цвет у всех фломастеры разные.

Спасибо! про поперек - хорошая мысля!

[Антрэ]

в общим, я так поняла целенькая форелька развалится на решетке?

[Nothing_special]

в общим, я так поняла целенькая форелька развалится на решетке?

лучше порциямиоболее того,если мариновать заранее,лучше пропитается специями,соком..

[Flyingsnow]

вот мой вариант рыбы на мангале
https://forumodua.com/showpost.php?p=8355605&postcount=195

[sokol97]

Ребята! Прошу помощи! Отец на ДР заказал камбалу на гриле! У кого какие идеи? Планируется БОЛЬШАЯ рыбина!

В Сергеевке,на набережной летом часто ели камбалу -гриль, которая у них готовится в тындыре) Это такая яма закрытая, на дне - ствол дерева раскаленный.....Сверху закрывается металлической крышкой... Глубина - с человеческий рост, в стенах -крючки, на них решетки ставятся...
Так вот, всю зиму теперь эту камбалу не могу забыть....Она резаная кусками, подозреваю - маринована тоже кусками....шипы не очищены, они потом желейные становятся.....
Куски рыбы замаринованы просто...в маринаде вроде распознала по вкусу грецкий орех.....
Может кто-то знает подробнее о такой камбале?

[Оппонент]

Кстати, можно вместо скумбрии брать красноглаглазку. Дешево и сердито.

Странно , по ГОСТ 4378: 2005 красноглазку нельзя морозить неразделанной.

[Alexandr]

Странно , по ГОСТ 4378: 2005 красноглазку нельзя морозить неразделанной.

Зато в магазинах разделанная лежит. А Вы скумбрию цельную наблюдали? Она в наших краях не растет...

[Pozitiv_SF]

В Сергеевке,на набережной летом часто ели камбалу -гриль, которая у них готовится в тындыре) Это такая яма закрытая, на дне - ствол дерева раскаленный.....Сверху закрывается металлической крышкой... Глубина - с человеческий рост, в стенах -крючки, на них решетки ставятся...
Так вот, всю зиму теперь эту камбалу не могу забыть....Она резаная кусками, подозреваю - маринована тоже кусками....шипы не очищены, они потом желейные становятся.....
Куски рыбы замаринованы просто...в маринаде вроде распознала по вкусу грецкий орех.....
Может кто-то знает подробнее о такой камбале?

А чего далеко ходить в Сергеевку? Есть тут, в Одессе, одни армяне с тундыром, которые тоже чудненько в нем жарят (запекают?) все, что угодно, от шашлыка до целого осетра и поросенка. Думаю, и камбала — небольшая проблема...

[sokol97]

А чего далеко ходить в Сергеевку? Есть тут, в Одессе, одни армяне с тундыром, которые тоже чудненько в нем жарят (запекают?) все, что угодно, от шашлыка до целого осетра и поросенка. Думаю, и камбала — небольшая проблема...

Смутно подозреваю, что можно сделать прмерно такое-же и на хорошо разогретом гриле.....в духовке, или микроволновке....
Кажется, секрет в маринаде....Кто-нибудь знает рецепт армянского маринада?) для камбалы....)

[Pozitiv_SF]

Смутно подозреваю, что можно сделать прмерно такое-же и на хорошо разогретом гриле.....в духовке, или микроволновке....
Кажется, секрет в маринаде....Кто-нибудь знает рецепт армянского маринада?) для камбалы....)

Не, микроволновка однозначно не катит. Гриль — годится. Что до армянского маринада есть 2 варианта:
1. расколоть армян на рецепт
2. заказать и не париться самому... ))

[Snegik]

Одна из самых вкусных рыбин на решетке и огне - это морской окунь! В брюшко засунуть укроп, посолить и в процесе готовки поливать лимонным соком! Мясо белое, практически без костей, по вкусу напоминает креветки! Мой муж не любитель рыбы, был в полнейшем восторге, потребовал добавку, сказал особенно вкусно под пиво!!! Самое главно к решетке не пристает! Поскольку я большой любитель рыбы "извращаемся" с ней по разному! Так, стейки форели лучше запекать завернутыми в несколько слоев фольги, сделав предварительно подушку из кружочков лимона, и обязательно, чтобы не получились вареными необходимо конструкцию фольги со стейком хорошенько проколоть деревянной спажкой!!!

[oxpopova]

А я делаю карпа в фольге на решетке. Рецепт - карп потрошенныы, вымытьый без шелухи, но с головой (без жабр) намазываю солью морской, перец черный, затем намазываю кунжутным маслом - снаружи и внутри, в брюхо целыми веточками кладу укроп, , лук кольцами, морковь, свеклу, нарезанные тонкими ломтиками. Заворачиваю все в фольгу так, чтобы фольга защипнулась сверху и по бокам - без дырок. кладем на решетку разогретую и печем с с одной стороны и с другой, затем надрезаю фольгу для испарения лишней жидкости. Время приготовления 30 минут (по 15 мин. на сторону). После разворачиваю фольгу - сбрызгиваю соком лимона. Приятно отведать

[Русская провинция]

Да любая рыба (акромя горбуши замороженой) будет вкусна на мангале. Правда делать карпа в фольге я бы не стал, жирноват. Без фольги да.