|
Мы делаем сухой такой маринад....соль столовая ложка,сахар чайная ложка,пару зубчиков чеснока,черный перец молотый,лимоном взбрызгнуть натереть смесью.рыбку перед этим по хребту разрезать но что б на шкурке две половинки держались.(надеюсь понятно))) очистить,вымыть...и в бумагу завернуть.при комнатной температуре держим пару часов потом в холодильник.меньше чем за сутку вкуснючая рыбка!!!!
Я тоже сухим способом солю. Дальше на кусочки режу, в баночку, немного подсолнечного масла.
Пару раз солила скумбрию по разным рецептам. Она всегда мягкая получается. Что делать, чтоб была упругая, как магазинная?
Солнце всем на планете одинаково светит
Скумбрия у вас должна быть зимней, или осенней. Летняя скумбрия питается рачком по имени "калянус". В результате ткани становятся рыхлыми, дряблыми. При копчении у нее вылазят ребра. Кроме того скумбрия должны scombrus scombrus (северная), а не japanicus (южная)... и все будет хорошо.
Социальные закладки