Кулинария в картинках: наши ФотоРецепты

[Царевна Будур]

Гизляме с брынзой и розмарином эх.... наткнулась всё в том же ЖЖ, ссылку на который вперые увидела в теме у фуксии, спасибо ей огромное!!. Там это называлось лепёшки с фетой и розмарином. Посмотрела на рецепт и вспомнила, что мы такое тоже дома делаем, только слегка другая пропорция и история...
Итак... сначала делала всё, как описывала хозяйка найденного в инете рецепта
1,5 ст муки
подсолнечное масло - 100 мл
соль - 0,5 ч л
брынза (бочковая овечья, но хорошо вымочить, чтоб не была такой солёной) - 250гр
розмарин
ледяная вода

высыпать муку в миску, вылить растительно масло, добавить соль

хорошо размешать (я ложкой мешала). Получаются крошки

дальше будем добавлять ледяную воду до тех пор, пока не получится тесто, и оно не начнёт липнуть к рукам (мешать уже будем руками)

кладём в пакет и в холод на некоторое время.
Для начинки брынзу разомнём вилкой в крошку (можно и на тёрку натереть)

Тесто разделим на 8 частей

каждую часть тонко раскатаем скалкой (желательно в круг)

на одну половину выложим начинку

складывам пополам, края хорошенько защипываем

готовые гизлямешки выкладываем на противень, смазываем раст. маслом, присыпаем розмарином

выпекаем на 200 град 10-15 мин до золотистости

Выпекла я так 3 штуки, вынула, а они просто как сухарики, один хруст, розмарин, конечно же, отваливается. Посмотрела на это дело и решила по привычке пожарить, а розмарин добавить к начинке


Тесто получается как слоёное! Хрупкое и вкусное!
Это два рядом для сравнения

.

[Де Виль]

Моя дочь совершенно не переносила на вкус помидоры и сыр. Но этот итальянский хлебушек "соблазнил" ее ))

Для теста нам понадобится:
мука - 400гр
молоко - 260мл
дрожжи сухие - 1,5ч.л.
сахар - 1,3ч.л.
соль - 2ч.л.
масло оливковое - 2ст.л.
розмарин - 2 ч.л. (лучше свежий, но у меня не было, поэтому заменила на сухой; можно вообще не использовать).

Я тесто для фокачи замешиваю в хлебопечке, закладывая продукты согласно инструкции моей модели (сначала жидкость, потом другие ингредиенты). Но вполне успешно тесто это месится и ручками (как-то заложила все в хлебопечку, а свет предательски выключили, пришлось все достать и замесить руками, получилось ничуть не хуже).
Для тех, кто замес будет делать в хлебопечке отмечу: программу не выдерживаем до конца, т.е. подогрева теста быть не должно, пусть хлебопечка просто вымесит тесто. Это важно, т.к. это тесто два раза не подходить, а подойти оно должно уже в раскатанном виде.
Итак замес:

Сразу после замеса мы тесто раскатываем. На противень, посыпанный мукой, кладем наш лист теста (толщина где-то 1 см) и ставим в холодную (!) духовку. Включаем свет в духовке и оставляем тесто минут на 30 подходить. Тепла от лампочки будет достаточно, что бы тесто подошло.


В подошедшем корже делаем вот такие вот дырочки:

Поливаем сверху корж оливковым маслом, в которое выдавлен чеснок и добавлен черный перец:

Теперь тонко пошинкованный полукольцами лук:

Кружочки помидор:

Оливки:

И мацарела:

Все это "безобразие" мы отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 35-40 минут.

Вуаля:

[Де Виль]

Продукты

Среднего размера карп.
2 болгарских красных перца
4 помидора
4 средних луковицы
4 средних яблока
6 штук средних картофелин
2 ст. ложки лимонного сока
мелко нарезанная петрушка
100 г натертого на терке сыра моцарела
2 столовые ложки сливочного масла
6 ст. ложек сливок (30%)
соль, перец

попался мне сегодня свежий, еще дышащий карп на базарчике) Пришлось взять)))

В общем карпа чистим, лишаем головы, внутренностей и плавников. Аккуратно удаляем боковые (реберные) кости и хребет. Все не так страшно, как читается. Я думала, что будет гораздо сложнее.

Филе поливаем лимонным соком, солим, перчим и даем постоять.

Лук режим полукольцами, обжариваем до мягкости, но не даем золотиться. Добавляем сливочное масло.

На противень укладываем лук, а сверху слоями овощи в такой последовательности: обжаренный лук, порезанные кубиками яблоки (шкурку снять), зелень петрушки, кольца помидоров, кольца болгарского перца.

Сверху, шкуркой вниз кладем филе карпа:

Выкладываем, порезанный кружочками картофель, солим, перчим, сбрызгиваем растительным маслом.

Посыпаем натертым сыром мацарела:

Укутываем сверху фольгой и в духовочку температурой 180 градусов на 20 минут. Потом фольгу снять, добавить сливки и дать подрумянится картошечке с помощью верхнего гриля.

Зазевалась и чуть не спалила блюдо
В общем вот результат:

[Royk]

Почитала Вас, и решила поделиться своим рецептиком.
Недавно обнаружила что-то такое готовят в "Печеной картопле", только жутко пережаривают((((

Свинина в картофельной стружке

Нам понадобиться:

• 8 шт крупных сырых картофелин,
• 3 яйца,
• мука (примерно 10 ст ложек),
• вода (3 ст ложки),
• Свинина, около 200 г,
• Подсолнечное масло.

Итак:
1) Трём картофель на тёрку (среднего размера), отжимаем лишнюю жидкость чтобы картофель был сухим. Вот что получается:

2) Готовим кляр: взбиваем в тарелке 3 яйца, немного воды и муку, до консистенции "теста на оладьи". Оставшуюся муку высыпаем в картофель.

3) Готовим мясо: Разрезаем свинину на тонкие куски и отбиваем молотком "как на биточки". Выкладываем в тарелку, солим и перчим.

4) Ну и самое интересное))) Берём кусок мяса, заворачиваем в трубочку, макаем в кляр, и в картофель. В картофеле крутим рулетики, плотно прижимая картофель к мясу. Руки желательно перед этим намочить в холодной воде. Готовые рулетики выкладываем на сковороду и обжариваем со всех сторон.

5) Вуаля!

Получается ну ооочень вкусно. Попробовала одну штучку сделать в виде котлеты, круглой. Но рулетики оказались вкусней, и лучше прожариваются.

[Царевна Будур]

Киш с брокколи с поварёнка
Слив масло — 100 г
Творог (для теста) — 200 г
Мука — 2 стак.
Яйцо (для теста - 1 шт. для заливки - 4 шт.) — 5 шт
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Брокколи замороженная — 500 г
Брынза из коровьего молока — 200 г
Сливки 10% — 250 мл
Тмин - 1-2 ч л
Тимьян - несколько веточек
Соль

высыпать в посудину муку, масло натереть на тёрке, добавить 1 яйцо и соль

Замесить тесто,

сделать из него колобочек, убрать в холод на 30мин
брокколи высыпать в посуду,

поставить в мирко на 5-7 мин, воду слить

брынзу нарезать

сливки взбить с яйцами, немного посолить, если хочется

Тесто раскатать

уложить в форму, присяпать тмином

выложить брокколи

[Царевна Будур]

сверху брынзу, тимьян нарезать (я ножничками мелко порезала), присыпать сверху

Залить сливками с яйцом

оправить в духовку на 180 град до готовности (мой пёкся час и немного перепёкся )

[Geminika]

В Калабрии говорят, что пока девушка не узнает как минимум пятнадцать различных способов приготовления пасты - замуж ей рано. В этом есть житейская мудрость - пасту можно приготовить быстро и со вкусом. Замуж мне уже поздно , но паста выручает, когда долго готовить лень, а вкусно поужинать хочется. Пошарив по закромам, нашёл кусочек малосольной форели, жменьку креветок, десяток маслин и хороший ломтик феты. Так и появилась идея пасты-салата. Ну а макаронные изделия найдутся в каждом доме. У меня для такого случая в закромах припасены farfalle, бантики или бабочки по-нашему .
Первым делом варим макаронные изделия в подсоленной воде с ложкой оливкового масла, отбрасываем в дуршлаг и обдаём холодной водой.



Покрошим стебель сельдерея и укроп. Рыбу и маслины порежем кубиками по полсантиметра ( ну где-то так ).



Креветки отварил, почистил и порезал пополам. Добавил к пасте.



Фету порезал кубиками под размер остальных ингридиентов.



Для заправки понадобятся перец лимонный и чёрный, паприка кусочками, две ложки оливкового масла и соль по вкусу. Аккуратно всё вымешиваем. Для калабрийской пасты хорошо бы добавить стручок жгучего красного перца ( ну очень он у них в почёте ! ), но жена согласилась только на пару зубчиков чеснока. Покрошил три зубчика ( не прогадал ! ).

[Geminika]

Ложечка chilli sauce for spring rolls не помешает, слегка украсим, и прошу к столу !



Ну а бокал сухого вина к пасте - святая традиция у калабрийцев, так зачем её нарушать !

[АнимА]

Торт "Прекрасная Мария"

Рецепт нашла мама в своих старых записях, попробовали испечь.... с нового года он уже три раза появлялся на наших праздничных столах.... оооооочен вкусный!!!

Итак, нам понадобится:

Для песочного теста :
Сливочное масло (размягченное) - 300 гр.,
Желтки - 4 шт.,
Мука - 3 стакана,
Сода, гашеная уксусом - 1/2 ч.л.

Для безе :
Белки - 4 шт.,
Сахарная пудра - 200 гр.

Для крема:
Сгущенка вареная - 1 банка
Сливочное масло - 200 гр.
Грецкие орехи - 1 стакан



Отделяем белки от желтков.
В просеянную муку добавляем масло, желтки и соду, гашеную уксусом. Замешиваем тесто и отправляем его на 1 час в холодильник.



Пока тесто охлаждается, приготовим безе. Взобьем белки с сахарной пудрой.



Достаем тесто, даем ему 10-15 минут постоять при комнатной температуре и делим его на 3 части.



Вырезаем из пергаментной бумаги 3 круга по форме нашего торта, распределяем тесто по всей площади круга, присыпаем сверху орехами и покрываем сверху 1/3 безе и отправляем в духовку 100-120 градусов на 30-40 минут (смотрим пока безе не подрумяница). Так повторяем 3 раза.

[АнимА]

Снимаем коржи с пергамента ТОЛЬКО когда они ОСТЫНУТ, иначе могут сломаться.

Пока пекуться коржи - приготовим крем! Взбиваем сгущенку с маслом.



и перемазываем коржи кремом.



Приятного аппетита! Торт сказочный!!!

[Царевна Будур]

Лепёшки с куркумой
Простые такие хлебные лепёшечки
500 мл молока
1 яйцо
2 чл сухих дрожжей
2ст л сахара
2 ч л соли
6 ст муки
80-100 гр слив масла
0,5 ч л куркумы

молоко согреть в микроволновке со слив. маслом, растворить в нем соль, сахар, положить дрожжи, размешать

в муку разбить яйцо, вылить молочную смесь, замесить

вывалить на стол, смазать руки подсолнечным маслом, вымесить хорошенько тесто, чтоб не липло к рукам (можно немного домешать муки, если жидко получается)

положить в миску, прикрыть, поставить в тёплое место на 2 часа (через час проверить, подбить, если надо)

поделить на колобочки размером с кулак

немного растянуть в руках или раскатать скалкой, положить на противень (смазаный раст. маслом)

оставляем на 20-30 минут постоять (прикрытыми полотенцем)
выпектать при 180 град 25 мин

[Царевна Будур]

Таажин


Мне понадобились
6 маленьких картофилин
1 куриное филе
1 острый перчик
сыра граммов 300
кусок белого хлеба
лук порей
зелёные оливки - штук 15
каперсы - 2-3 ст ложки
6 сырых яиц и 3 варёных (не сфотала)
оливковое масло
сушеная сладкая паприка
соль
куркума
сушеные помидоры
мускатный орех молотый

филе нарежем небольшими кусочками

картошку режем на такие же примерно кусочки, можно мельче.
всё складываем в кастрюльку, туда немножко оливкового масла и водички, и тушим

2\3 сыра режем кубиками

лук - колечками

хлеб подсушить в духовке (можно сухари использовать)

размолоть

варёные яйца крупно нарезать


уже потушилась картошка и курица (если есть жидкость, её нужно слить)
в посудину выложить картошку с курицей и все остальные ингридиенты (кроме 1\3 сыра), добавить все специи и соль, вбить 6 яиц, размешать

выкладываем всё в форму

[Царевна Будур]

оставшуюся треть сыра трём на тёрке

и присыпаем сверху

выпекала я 45 мин при 180 град

[Geminika]

Опять вешенки, но по-другому. Как я уже раньше писал - главное их хорошо высушить после промывки ( не стесняйтесь их хорошенько отжать между ладонями и пусть полежат часик на полотенце ). Ещё нам понадобится броколли, сельдерей и зелёный лук.



Вешенки я жарил в три этапа - сначала самые крупные, потом средние, ну а потом и остальная мелочь ( главное в этом процессе - добиться хрусткости, красивой поджаренности с обеих сторон ). Не забываем их подсолить в процессе жарки.



Ко второй порции добавил ложку домашнего чили ( летняя заготовка из острого перца, чеснока, лимона, соли и масла ). Почему не к первой - а чтоб чили сильно не пережарился.



Вот так выглядит третья порция на сковородке



Подрумяненные грибочки пока откладываем в салатницу.
Броколли разберём на мелкие соцветия, ствол порежем колечками, покрошим сельдерей и лук.



Отправляем броколли на ту же сковородку.



Общее время нахождения броколли на сковородке около 10 минут. Минуты через три присыпаем капусту сухариками, итальянскими травами, перчим и солим по-вкусу.



Минуты две перемешиваем и добавляем сельдерей. Еще через минуту высыпаем лук,



перемешаем и через минуту возвращаем на сковородку грибы



Подогреваем минуту и салат готов !



Приятного аппетита !

[Geminika]

Всем голосовавшим за этих птичек посвящается !

Нужное нам количество крупных перепелов обмоем, обсушим, присолим и немного поперчим.



Для фарша возьмём небольшой кусочек белой части лука-порея, домашней квашенной капусты и штук десять хорошего крупного чернослива.



Лук нарежем колечками, покрошим чернослив и перепелиные потроха.



В воке раскаляем масло растительное, добавляем лук и несколько лавровых листиков. Буквально через минуту-полторы добавляем к луку потрошки.



Не забываем постоянно помешивать. Минуты через три выкладываем в вок хорошо отжатую капусту, добавляем специй по-вкусу ( паприка кусочками, смесь перцев и сухой укроп ), перемешиваем и добавляем чернослив.



Минуты через три начинка готова ( лавровые листики удаляем ). Форму для запекания выстилаем пергаментом, на дно плотно укладываем нарезанный кружочками апельсин и ломтики яблок.



Перепелов фаршируем подготовленной капустой и укладываем в форму.



Сверху на тушки раскладываем тонкие ломтики солёного сала и сбрызгиваем соком половины апельсина.



Пергамент закрываем конвертом и ставим в духовку ( 200 гр ) на 40 минут.



Раскрываем пергамент, смазываем тушки кусочком сливочного масла и назад в духовку минут на 15. Подаётся с жаренными яблоками в кляре и маринованной морковью.




Всем спасибо Удачи в Новом Году !

[Царевна Будур]

Спагетти карбонара
Простите С фотками сегодня беда...
Итак, возьмём
спагетти
яйца
сыр пармезан
соль
черный перец молотый
бекон
чеснок
белое сухое вино

Пасту отвариваем в подсоленной воде, а в это время....
отделяем желтки от белков

Трём на тёрку сыр

Смешиваем

Бекон режем тоненько

Отправляем его на сковороду. Когда слегка подтопится, подливаем немного белого сухого вина

Помешиваем, даём уйти алкоголю. В конце добавляем чеснок.
Готовую уже пасту смешиваем с желточно-сырной смесью, добавляем бекон

уже на тарелке посыпаем чёрным перцем

[Царевна Будур]

Айсберг!
Слышала, что этот торт называли и кучерявой Марчеллой, и курдявым парнем, и кучерявым мальчиком, и ещё как-то, но я его знаю много лет под названием Айсберг. И люблю


4 яйца
500 мл сметаны
500 мл сливок (33%)
1 б сгущенки
12 ст л какао
2,5 стакана + 6 ст л сахара
2,5 ст муки
6 ст л молока
2 ч л разрыхлителя
3 пакетика ванильного сахара

Шоколадный корж
2 яйца
1чл разрыхлителя
1 ст сахара
1 ст муки
1 п ванильки
250 мл сметаны
0,5 банки сгущенки
6 ст л какао (без горки)
смешать

испечь корж, выложить на блюдо остывать


белый корж
2 яйца
1 чл разрыхлителя
1 ст сахара
1,5 ст муки
250 мл сметаны
1\2 банки сгущенки
1 пакетик ванильки
смешать

выпечь корж, нарезать его на треугольники

с треугольников срЕзать кромку


крем
сливки (500мл)
взбить с 1\2 стакана сахара
и пакетиком ванильного сахара
Треугольники обмакивать в крем и ставить на меньшую сторону на шоколадный корж

поставить в холодильник на 30 мин, достать, облить оставшимся кремом, вернуть в холодильник. Сварить соус


шоколадный соус
6 ст л какао
6 ст л сахара
6 ст л молока
смешать, поставить на огонь,

всё время мешать, довести до кипения и горячим соусом облить торт (ложку макать в соус и поливать тоненькой струйкой)

Можно остваить так, а можно украсить )) Я ещё потёрла сверху белый шоколад

И поставить на пропитку. Лучше на сутки ...




.

[AlenkA_SPb]

Макароны с водкой (подсмотрено у Ю.Высоцкой)



Ингредиенты:
Пенне - 300 гр
Помидоры - 3-4 шт.
Перец - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зуб.
Сливки питьевые - 2-3 ст.л.
Водка - 2 ст.л.
Масло сливочное - 30 гр.
Красный перец сладкий молотый - 1 ч.л.

Отвариваем макароны в подсоленной воде. Макароны необходимо чуть-чуть не доварить.

Пока они варятся, делаем соус: чеснок "раздушить" ножом и поджарить на растительном масле до подрумянивания, выбросить.



Добавить порезанный небольшой соломкой болгарский перец, обжарить примерно минутку, затем добавить лук, порезанный четвертькольцами и жарить еще пару минут (до почти полной готовности лука).







Я использовала вместо свежих помидоров натуральную помидорную мякоть, т.к. вкусных помидорок сейчас не найти. Выкладываем её к перцу с луком и тушим еще минут 5-7 (если используются натуральные помидоры, то надо тушить не меньше10 минут), не забываем посолить наш соус и добавить 1 ч.л. красного сладкого молотого перца.



Сливаем готовые пенне, добавляем сливки, сливочное масло, перемешиваем и вот тогда вливаем водку - хорошо еще раз вымешиваем, чтобы ушел запах спиртного и добавляем томатный соус





Всё еще раз хорошо перемешиваем и держим на маленьком огне пару минуток, чтобы всё хорошо друг друга пропитало.



Выкладываем на тарелку, добавляем свежий зеленый базилик и... приятного аппетита!

[AlenkA_SPb]

Кекс к чаю

Ингредиенты:
Варенье любое без косточек - 1 стакан
Кефир - 1 стакан
Сахар - 0.5 стакана
Яйца - 2 шт
Сода - 1 ч.л.
Ванилин
Мука - 2.5 стакана



В варенье (у меня было клубничное, самый вкусный вариант, на мой взгляд, со сливовым) засыпаем соду, даём 5 минут постоять, периодически перемешивая, пока не загасится сода.



Добавляем кефир, вымешиваем и опять даем пару минуток постоять. Затем добавляем все остальные ингредиенты и хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков от муки. Муку обязательно просеять!



У меня тефлоновая форма, но я всё равно смазываю её сливочным маслом и притрушиваю мукой, т.к. тесто совсем нежирное и может пристать. Выливаем тесто в форму и ставим на 180-200 градусов на минут 20-25.





Кексик очень легкий и быстрый в приготовлении, не приторный и очень выгодный по продуктам





Приятного аппетита!

[Yael]

ингредиенты:
тыква
кокосовое молоко (можно из соображений экономии молоко+вода)
сахар, можно ваниль
немного соли
все на глаз и вкус



тыкву нарезать кубиками 1х1

сложить в кастрюлю, залить молоком, бросить специи, довести до кипения



осторожно! молоко может убежать! варить на маленьком огне до желаемой консистенции тыквы.

можно подать как в горячем, так и в холодном виде.


постный десерт, не оч.калорийный и вкусный, вкуса тыквы нет, а есть вкус и запах "рафаэлло" от молочка