Love and cook или... счастье на кухне и не только

[tidy]

Оля, спасибо за очень интересную и полезную информацию!

[Sweet Fantasy]

Оля, очень люблю твой "физ-мат"!!! Очень!

[Sweet Fantasy]

И предисловия твои к рецептам тоже люблю - это выделяет сами рецепты и как бы настраивает на вкус, на результат. И твои предисловия выгодно отличают твои рецепты от других, в которых просто перечислены ингредиенты и последовательность действий. Так что да, мне нужны твои предисловия! Они интересны!

[mirok (irina)]

Хотя у меня сейчас в фаворитах тесто для пиццы на маленьком количестве живых дрожжей с холодным выбраживанием 24-48 ч. в холодильнике

Оля, можешь поделиться рецептом? И на каком режиме ты печешь пиццу?
По поводу пояснений в рецепте. Я, когда выбираю у тебя в блоге, что приготовить, то обязательно обращаю внимание есть ли твой комментарий. По описанию хорошо становится понятно понравится ли в итоге вкус.

[Irinqa]

Оля, можешь поделиться рецептом?

+ и мне интересно)))
Пока полностью перешла на заквасочное тесто (очень часто выбраживаю тоже в холодильнике до 24 часов). Утром замесила и сразу до вечера в холодильник. Иногда с вечера замес стоит сутки.
Девочки, кто спрашивал, рецепт тут))

Так на пиццу то совсем несложно сделать тесто на закваске. Я, кстати, когда-то точно писала в теме про тесто для пиццы на закваске.

На завтра вряд ли успеешь, нужно вначале закваску из 100% перевести в густую 50% (т.е. при подкормке брать воды в 2 раза меньше, чем муки), дать ей подойти. потом замесить тесто из расчета 400 г закваски, 1 л воды, 30 г соли, 50 мл оливкового масла и муку добавлять понемногу до нужной консистенции теста. Вымесить мягкое тесто, разделить на порционные шарики, выложить в емкость, смазанную оливковым маслом, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 18-24 ч.

Только я еще ложку меда в замес добавляю на 100 гр. завкаски.

[Косметика Израиль]

Оль, а на паштет сливки какой жирности лучше будет?

[anuta_13]

Добрый день всем! Очень интересная и вкусная тема) Спасибо за рецепты)

[I-amhappy]

Оля, спасибо за очень интересную и полезную информацию!

Всегда рада поделиться тем, что может быть интересно другим

Оля, очень люблю твой "физ-мат"!!! Очень!

Спасибо!

И предисловия твои к рецептам тоже люблю - это выделяет сами рецепты и как бы настраивает на вкус, на результат. И твои предисловия выгодно отличают твои рецепты от других, в которых просто перечислены ингредиенты и последовательность действий. Так что да, мне нужны твои предисловия! Они интересны!

Буду стараться успевать их писать. Но реально иногда пишется прямо само, а иногда ну вот совсем ничего не лезет в голову и из неё тоже)

Оля, можешь поделиться рецептом? И на каком режиме ты печешь пиццу?
По поводу пояснений в рецепте. Я, когда выбираю у тебя в блоге, что приготовить, то обязательно обращаю внимание есть ли твой комментарий. По описанию хорошо становится понятно понравится ли в итоге вкус.

Напишу на выходных. Пиццу готовлю на раскаленном камне для пиццы, режим нагревательный элемент вентилятора+верхний гриль, жар снизу дает разогретый камень.

Оль, а на паштет сливки какой жирности лучше будет?

Любые в диапазоне 20-30% жирности

Добрый день всем! Очень интересная и вкусная тема) Спасибо за рецепты)

Спасибо, присоединяйтесь!

Можно я вам немного похвастаюсь. Недавно нашла фото нашей витрины через неделю после открытия и сравнила с сегодняшней. Таки все познается в сравнении)) А мне казалось, что и тогда у нас был хороший выбор пирожных). Фото, конечно, дерьмовое, на телефон, но суть на нем видна. И это еще без выпечки и печенья)) Так вот и становится видно, что работаем понемногу))

[Primus86]

Оля, спасибо вам за рецепт риса с говядиной! Я его приготовил, но не пробовал - это мне на завтрак, а вот семья очень оценила за ужином!

[I-amhappy]

Оля, спасибо вам за рецепт риса с говядиной! Я его приготовил, но не пробовал - это мне на завтрак, а вот семья очень оценила за ужином!

Рис получился супер. Я прям точно такой люблю, когда рисинка к рисинке. Респект, прямо аппетит разыгрался ночью!

[Balleys]

Добрый день. На днях, имела удовольствие, попробовать круассаны,давно дети обещали купить, что вам сказать-это таки удовольствие. Люблю пустые, но попробовала и с шоколадом. Оля, СПАСИБО, очень вкусно!!!!!

[chambennito]

Приготовила для племянника вот такие Банановые кексы (cupcakes) с апельсиновым кремом, получились вкусные, только выдавила видно больше положенного сока из апельсин и крем потерял свою правильную консистенцию и потек( но ведь дети об этом не догадались!)))Оля, спасибо за рецептик!

[I-amhappy]

Пицца с моцареллой, шпеком и грибами

Вот рецепт теста для пиццы, который я обещала вам показать. Источник рецепта теста “Roberta”s cookbook” – книга рецептов культового и очень популярного в Нью-йорке ресторана, который славится своей пиццей.
Начинку я сделала чудесную в своей простоте – тонкие, почти прозрачные ломтики слегка подкопченного шпека, свежая, кремовая моцарелла, грибы и остро-сладкий красный лук. Все это присыпается орегано и эта травяная нотка чудесным образом соединяет все блюдо и добавляет баланса соленому мясу и кремовому, тягучему сыру


Для теста (на одну большую пиццу или 2 средних пиццы):
310 г хлебной муки
8 г соли
4 г свежих дрожжей
1 ч.л. оливкового масла
205 г воды
Для пиццы:
немного хорошего оливкового масла
50-80 г шампиньонов
соль, 1/4 ч.л. сушеного орегано
80-100 г свежей моцареллы
4-5 тонких ломтиков шпека (можно заменить прошутто)
половина красной луковицы, тонко нарезать
красный (томатный) или белый (бешамель) соус для пиццы
свежемолотый черный перец

В миску высыпать муку, смешать с солью, отдельно смешать дрожжи, воду и ОМ. Влить “мокрую” смесь в муку и перемешать просто ложкой, чтобы вся влага впиталась в муку, оставить на 20 мин., чтобы мука впитала всю влагу. Затем вымесить тесто, оно вначале мокрое и липкое, но затем становится гладким. Разделить на 2 части, сформировать шарики, смазать ОМ, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 24-48 ч. Затем достать, чтобы тесто нагрелось до комнатной температуры и можно готовить пиццу. Работаем с этим тестом без скалки, придаем нужную форму только пальцами и руками. Долгая холодная ферментация придает тесту слегка тягучую текстуру мякоти, хрустящую, но не жесткую корочку и конечно аромат.
Для пиццы разогреть духовку вместе с камнем или противнем до максимально высокой температуры, если использовать камень, то нагревать духовку с ним нужно не меньше 30-40 мин.
Разогреть на большой сковороде оливковое масло на сильном огне, выложить в неё грибы и щепотку соли и готовить грибы, чтобы они только начали слегка размягчаться буквально пару минут. Снять с огня.
Припылить мукой руки и рабочую поверхность, кончиками пальцев выдавить лишний воздух из теста, если там заметны крупные пузыри. Затем вручную растянуть тесто от центра к краям.
Намазать на пиццу тонкий слой соуса, присыпать орегано, поломать моцареллу на кусочки и распределить по коржу, выложить грибы сверху моцареллы, посыпать сверху лук и щепотку морской соли. Перенести пиццу на камень в горячую духовку и печь 5-7 минут (время приготовления очень зависит от духовки и от того, до каких температур она может "разгоняться", от того используете вы камень или нет. В обычных духовках, без использования камня время приготовления будет намного больше), затем распределить по пицце ломтики шпека, включить верхний гриль и готовить еще 1-2 мин, посыпать свежемолотым перцем и подать к столу.

[mirok (irina)]

Оля, спасибо большое за рецепт пиццы. Обязательно сделаю и отпишусь)

[L!ra]

[QUOTE=Primus86;65605420]Оля, спасибо вам за рецепт риса с говядиной! Я его приготовил, но не пробовал - это мне на завтрак, а вот семья очень оценила за ужином!

Поделитесь, пожалуйста, рецептом риса с говядиной. Ни на форуме, ни в блоге не нахожу(

[Feta]

http://loveandcook.net.ua/ris-s-govyadinoj-i-gribami/
рис с говядиной

[I-amhappy]

Оля, спасибо большое за рецепт пиццы. Обязательно сделаю и отпишусь)

пожалуйста, готовь на здоровье)

Поделитесь, пожалуйста, рецептом риса с говядиной. Ни на форуме, ни в блоге не нахожу(

На блоге удобнее всего искать по тегам, хотя там есть и оглавление по разделам, которое я аккуратно дополняю, как только ставлю новый десерт.

[I-amhappy]

Давно хотела освоить эту технику изготовления кремовых цветов. Наконец-то освоила, очень она мне нравится.И то, что у меня получилось тоже нравится))

[Dior]

Как же такое можно есть- это же произведение искусства ! СУПЕР!!!

[kasandrochka]

Это очень красиво!