Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Пришла хвастаться.
Рискнула сегодня испечь Получились конечно не такие красивые, но такие вкусные, что я боюсь ночью придут мышЫ
Спасибо огроменное за рецепт.
Пы.Сы. а что еще можно испечь, чтобы вот так вот как с булочками было мало времени на подход теста? Спасибо

Они у тебя немного перестояли при расстойке перед выпечкой, поэтому и шапки немного опали.
Картофельный хлеб тоже быстрый, есть в старом блоге

Да-да, я очень жду фото сладостей! Порадуй глаз, пожалуйста!)

Торты, Торты, торты!!!!!!!!!!!!!!! Фото, фото!)))

Уже

сделала итальянский миндальный пирог все получилось это раз, а к тому же еще и вкусно. очень интересная и богатая вкусом начинка!!!
а еще порадовал луковый пирог с беконом. тоже было неожиданно приятно-вкусно. Неожиданно, т.к. я и правда не знала, чего можно ждать от лука но любопытство победило и я на него решилась, чему рада, буду с ним дружить ))
спасибо, Оля!!!
Мой миндальный:

На здоровье. Мне в миндальном тоже очень начинка нравится

[Ro-nika]

Они у тебя немного перестояли при расстойке перед выпечкой, поэтому и шапки немного опали.
Картофельный хлеб тоже быстрый, есть в старом блоге

Таки да...перестояли...духовка была занята
Хотя они всего час тесто и всего 30 минут уже в форме...Но видно в кухне было очень тепло.
Зато на будущее уже буду знать, что сделать можно все гораздо быстрее.
Первый раз по времени в рецепте ориентировалась, в следующий раз уже буду смотреть по самому тесту

Спасибо еще раз огромное за рецептик.

[Laerta]

Торты - просто шедевр!!! Ну просто шикарные!!! Оля, как вы их украшаете? Если можно с подробностями. Сверху мастика? Хотя не похоже, из чего эти пластиночки, Энгри бердс, шарики? И какие вы используете красители?

[I-amhappy]

Таки да...перестояли...духовка была занята
Хотя они всего час тесто и всего 30 минут уже в форме...Но видно в кухне было очень тепло.
Зато на будущее уже буду знать, что сделать можно все гораздо быстрее.
Первый раз по времени в рецепте ориентировалась, в следующий раз уже буду смотреть по самому тесту
Спасибо еще раз огромное за рецептик.

Всегда ориентируйся только по тесту, время может меняться от температуры в помещении, активности дрожжей.

Торты - просто шедевр!!! Ну просто шикарные!!! Оля, как вы их украшаете? Если можно с подробностями. Сверху мастика? Хотя не похоже, из чего эти пластиночки, Энгри бердс, шарики?

Сверху не мастика, сверху - глазурь (без подробностей), мастикой торты я не покрываю, не люблю её, да и торы у меня муссовые, они с ней тоже не дружат, в них теста совсем мало, бисквиты тончайшие, большинство текстур кремовые. Весь декор, кроме птичек - это шоколад, делаю декор сама. Птички - из мастики

[Jina]

Я тут ерзаю,думаю-суббота,а тортики где?
А они -вот,красавцы!
Оля,ты не представляешь себе,как я жду этих твоих похвастушек!!!
Красота невероятная!!!
Здорово,что я могу этим любоваться и восхищаться!
Спасибо!

[Bevi]

Всегда ориентируйся только по тесту, время может меняться от температуры в помещении, активности дрожжей.

Добрый вечер, а можно для начинающих рассказать поподробнее как ориентироваться???

[nata.r]

Оленька, спасибо огромное за той очередной манговый шедевр, оформление, текстура, вкус и послевкусие ммммммм, нет слов)))

[I-amhappy]

Я тут ерзаю,думаю-суббота,а тортики где? А они -вот,красавцы!
Оля,ты не представляешь себе,как я жду этих твоих похвастушек!!! Красота невероятная!!!
Здорово,что я могу этим любоваться и восхищаться! Спасибо!

спасибо тебе большое!
На следующей неделе будем хвастаться в вокресенье, в субботу будет мнооого работы - воскресенье 23 февраля и очень многие хотят порадовать своих мужчин. Суббота обещает быть жаркой))

Добрый вечер, а можно для начинающих рассказать поподробнее как ориентироваться???

При расстойке уже сформированной буханки степень созревания можно определить, слегка нажав на буханку кончиком пальца - получившаяся ямка должна выровняться медленно. Если ямка выравнивается моментально - буханки недостояли, если не выравнивается вообще, то перестояли.

[Bevi]

При расстойке уже сформированной буханки степень созревания можно определить, слегка нажав на буханку кончиком пальца - получившаяся ямка должна выровняться медленно. Если ямка выравнивается моментально - буханки недостояли, если не выравнивается вообще, то перестояли.

СПАСИБО БОЛЬШОЕ....ЗАПОМНЮ!!!!))))

[Явочка]

Девочки здравствуйте! Хочу у вас спросить совета,надеюсь у хозяйки темы или у того кто делал итальянский ореховый найдётся минутка ответить.
Я решилась его сделать на др папе,которое будет в понедельник. Можно ли коржи,которые я сейчас спекла оставить до завтра,а промазать торт завтра вечером? И как и где хранить коржи,если это возможно? Завтра просто не было бы времени на коржи,у дочки выступление.
Спасибо большое.

[Natasha 32]

Девочки здравствуйте! Хочу у вас спросить совета,надеюсь у хозяйки темы или у того кто делал итальянский ореховый найдётся минутка ответить.
Я решилась его сделать на др папе,которое будет в понедельник. Можно ли коржи,которые я сейчас спекла оставить до завтра,а промазать торт завтра вечером? И как и где хранить коржи,если это возможно? Завтра просто не было бы времени на коржи,у дочки выступление.
Спасибо большое.

Коржи можно печь накануне, а мазать на следующий день - когда получается. С ними ничего не произойдет. Я хранила их прикрыв бумажным полотенцем, на кухне при комнатной температуре.

[Явочка]

Коржи можно печь накануне, а мазать на следующий день - когда получается. С ними ничего не произойдет. Я хранила их прикрыв бумажным полотенцем, на кухне при комнатной температуре.

Спасибо большое! А то я изнервничалась вся читала тут что у кого-то коржи потекли,не помню в этом торте или в другом... страшненько. Спекла на всякий случай ещё бисквит для подстраховки. Если что,будет 2 вида тортиков

[peppelotta]

Наконец успела сфотографировать то, что получилось. И так как итальянский ореховый пользуется большим спросом, есть вопросы, которые возникли во время приготовления и может не только у меня. Оговорюсь, что плита у меня старая газовая, поэтому выставить правильно температурный режим очень проблематично. И первый вопрос как раз с этим и связан: я держала корж в духовке пока он слегка не изменял цвет- золотился, но сверху корж оставался слегка мягким. Потом доставала и при остывании он затвердевал. Это правильнаякондация коржа??? И вопрс по взбитым сливкам. У меня были 30% "смачно шеф" Из 500 мл после взбивания получилось примерно 850 мл, но они не сильно загустели, т.е. не мазались , а наливались. Это я их недовзбила??? Какая должна быть консистенция в этом креме. Ну и вот что получилось)))) Вкус божественный, огромное спасибо

[dun]

Оля,не могу в репку писать,так что как обычно тут повосхищаюсь!
Тортики божественны!

вчера были гости,делала брауни и заварные пирожные с твоим кремом-получила море комплиманов)))
легко быть хорошей хозяйкой с такими рецептами и такой советчицей! спасибо!

[I-amhappy]

Наконец успела сфотографировать то, что получилось. И так как итальянский ореховый пользуется большим спросом, есть вопросы, которые возникли во время приготовления и может не только у меня. Оговорюсь, что плита у меня старая газовая, поэтому выставить правильно температурный режим очень проблематично. И первый вопрос как раз с этим и связан: я держала корж в духовке пока он слегка не изменял цвет- золотился, но сверху корж оставался слегка мягким. Потом доставала и при остывании он затвердевал. Это правильнаякондация коржа??? И вопрс по взбитым сливкам. У меня были 30% "смачно шеф" Из 500 мл после взбивания получилось примерно 850 мл, но они не сильно загустели, т.е. не мазались , а наливались. Это я их недовзбила??? Какая должна быть консистенция в этом креме. Ну и вот что получилось)))) Вкус божественный, огромное спасибо

По описанию консистенция правильная, но на разрезе они темноваты, если цветопередача не искажена.
Сливки на торты, когда кремом являются сами взбитые сливки, без желатина и т.п. нужно брать более стабильные, чем 30% Смачно шеф, 35-36% Президент, Арла, Эль-вир. Течь взбитые сливки в данном случае не должны.

Оля,не могу в репку писать,так что как обычно тут повосхищаюсь! Тортики божественны!
вчера были гости,делала брауни и заварные пирожные с твоим кремом-получила море комплиманов)))
легко быть хорошей хозяйкой с такими рецептами и такой советчицей! спасибо!

Спасибо большое!
У меня тоже в моих наполеонах сейчас все, кто пробовал и заказывал, восхищались вкусом крема, а это ведь классический заварной крем на молоке, желтках и с натуральной ванилью. Просто сейчас в очень многих заведениях его стараются удешевить насколько возможно (а с заварным кремом много таких возможностей есть) и некоторые уже просто забыли вкус хорошего заварного крема.

[Натка]

Тортики восхитительный!!!

А рецептом плетенки делиться будете?


По поводу Смачно шеф - к сожалению,без загустителя их взбить нереально

[Арин@]

Оля, спасибо за чудесную и замечательную тему! Столько хороших рецептов! Каждый раз, как читаю Ваши рецепты - появляется вдохновление готовить что-то новенькое и баловать свою семью. Мои уже знают - это по Олиному рецепту))Некоторые уже попробовала - перловую кашу, ирландские лепешки, луковый пирог - все вышло очень вкусным!
Вот руки дошли до овсяного печенья, скажите, обязательно ли брать коричневый сахар? или придется все-таки бежать в магазин? и ванильную эссенцию можно заменить ванилином?

[I-amhappy]

Тортики восхитительный!!! А рецептом плетенки делиться будете?
По поводу Смачно шеф - к сожалению,без загустителя их взбить нереально

Я и так делюсь рецептами, в блогах уже больше 1000 рецептов собралось)

Сливки Смачно шеф замечательно взбиваются без загустителя до стадии мягких и средних пиков, а более крепкие пики нужны нам не так уж часто.
Я сейчас не пользуюсь никакими загустителями, просто выбираю нужные мне сливки в зависимости от желаемого результата.

Оля, спасибо за чудесную и замечательную тему! Столько хороших рецептов! Каждый раз, как читаю Ваши рецепты - появляется вдохновление готовить что-то новенькое и баловать свою семью. Мои уже знают - это по Олиному рецепту))Некоторые уже попробовала - перловую кашу, ирландские лепешки, луковый пирог - все вышло очень вкусным!
Вот руки дошли до овсяного печенья, скажите, обязательно ли брать коричневый сахар? или придется все-таки бежать в магазин? и ванильную эссенцию можно заменить ванилином?

Спасибо, мне приятно, что удается порадовать домашних, когда вы готовите по этим рецептам.
Ванильную эссенцию лучше заменить не ванилином, а ванильным сахаром
Теперь к коричневому сахару, очень часто возникает вопрос по нему, поэтому я сейчас напишу подробно, чтобы потом просто ссылаться на этот пост. Как всегда придется немного вникнуть в дебри химии и физики.

Белый сахар - это кристаллизированная сахароза - сложный углевод, состоящий из молекул фруктозы и глюкозы, связанных между собой. Они имеют среднюю гигроскопичность (способность удерживать влагу) и относительно нейтральную ph
Коричневый сахар - это по большей части та же кристаллизированная сахароза, но кроме того в его состав входит несвязанные между собой молекулы глюкозы и фруктозы и немного минеральных веществ, которые обеспечивают ему особый аромат и слегка кислую реакцию ph. Несвязанные между собой глюкоза и фруктоза более гигроскопичны, чем сахароза.
Что из всего это следует? Если в состав нашего печенья входит сода, то ей нужно немного кислоты, чтобы началась химическая реакция и произошло выделение пузырьков воздуха, которые будут разрыхлять наше печенье. Коричневый сахар, имеющий более кислую реакцию, позволяет печенью подняться выше во время выпечки, что снизит вероятность его расползания в стороны. В результате серединка печенья получится более влажной и кексовой структуры. Белый сахар не обладает таким эффектом, поэтому печенье быстрее расползется в стороны, станет тонким и получится более хрустящим.
То есть, если мы делаем печенье только на белом сахаре, то оно будет более расплывшимся, тонким и хрустящим и чем больше доля коричневого сахара, тем более пышным и влажным оно будет. Именно смесь этих двух сахаров дает нам хороший баланс текстуры и вкуса.
Коричневый сахар имеет еще небольшое преимущество перед белым - при выпечке он лучше карамелизируется, что обеспечивает более яркий и насыщенный аромат печенья.
Так что решайте сами, нужно вам идти в магазин за коричневым сахаром или нет))

[Арин@]

спасибо за ответ! придется идти))

[Miss_Reality]

Какая красотища))
Особенно в эту погоду-просто "что доктор прописал" -согревает душу и ласкает взор))

Оля, который раз смотрю на "гладкие" тортики и возник вопрос- ты когда их украшаешь, то до них не дотрагиваешься руками? Такое ощущение,что на них должны оставаться отпечатки пальцев %).
Я себе представила, как ты их украшаешь, допустим, пинцетами беря все эти "ленточки"..Так?

А печенько из чего? Помидорные? %)