Итальянская кухня - Viva! Italia! :)

[scarpio27]

Тася, хорошие рецепты. От себя добавлю,
что неплохо ещё подкинуть пару щепоток
орегано. Значительно меняет вкусовую
картину !-)

Это 100%, проверено на себе.

Tigra, Не, ну ясное дело что начинка это отсебятина ))
Кста, я сама не люблю рыбные пиццы и морепродукты горячие тож не самое вкусное блюдо :-/ ну как по мне...

А мне рыбные или с морепродуктами больше нравятся. Только я такая лентяйка, что покупаю или готовое тесто (слоеное) или коржи. Но коржи, на мой взгляд, сильно засушенные получаются... А на них выкладываю сардины консервированные + крабовые палочки + креветки варено-мороженые очищенные, или даже просто рыбные консервы (сардины самые демократичные из вкусных), помидорки, лук, зелень (можно сушеную), кукурузку, иногда овощи из замороженой смеси, в общем, как и положено пицце - все подряд

[Dreamcat]

scarpio27,а какое конкретно тесто ты покупаешь? и смазываешь ли его перед тем как начинку класть

[scarpio27]

scarpio27,а какое конкретно тесто ты покупаешь? и смазываешь ли его перед тем как начинку класть

я обычно беру либо Лана либо Браво, смазываю смесью майонезаи кетчупа (или майонез+сацебели), но помидорки все равно кладу, невзирая на присутствие томатных соусов

[Kristine_11]

Я обожаю пиццу, пробовала готовить ее по-разному, но толстое тесто - для фигуры не очень, и мне больше нравится тонкое, могу рецептик подкинуть. Конечно нудновато и напряжно готовить самому, но оно все равно в сто раз вкуснее получается, чем то, что вы купите в магазине.
мука- 400гр, дрожжи - 20гр, вода -250гр, сахар - 1 ч.л., масло оливковое- 5 ст.л.
Дрожжи растереть в теплой воде, добавить 2 ст.л. муки и сахар, дать постоять 30 мин, затем добавить муку, масло, щепотку соли и замесить тесто. Затем тесто разделить на 4 части, соответственно получится в итоге 4ре тонких коржа, а начинку ваша фантазия вам подскажет)))

[scarpio27]

Я обожаю пиццу, пробовала готовить ее по-разному, но толстое тесто - для фигуры не очень, и мне больше нравится тонкое, могу рецептик подкинуть. Конечно нудновато и напряжно готовить самому, но оно все равно в сто раз вкуснее получается, чем то, что вы купите в магазине.
мука- 400гр, дрожжи - 20гр, вода -250гр, сахар - 1 ч.л., масло оливковое- 5 ст.л.
Дрожжи растереть в теплой воде, добавить 2 ст.л. муки и сахар, дать постоять 30 мин, затем добавить муку, масло, щепотку соли и замесить тесто. Затем тесто разделить на 4 части, соответственно получится в итоге 4ре тонких коржа, а начинку ваша фантазия вам подскажет)))

а дрожжи сухие или обычные?

[Kristine_11]

Я лично покупаю сухие это намного удобней, чем возиться с обычными, и потом по рецепту)))

[Dreamcat]

я обычно беру либо Лана либо Браво, смазываю смесью майонезаи кетчупа (или майонез+сацебели), но помидорки все равно кладу, невзирая на присутствие томатных соусов

и что оно расслаивается? и как делаешь бортик?

[scarpio27]

и что оно расслаивается? и как делаешь бортик?

А я бортик не делаю, я просто его растягиваю-раскатываю. Сначалачуть-чуть раскатываю, а потом уже на противне растягиваю и утаптываю, у меня края получаются примерно такие же, как и середина по толщине. А насчет расслаивания - не сильно, на Наполеон, как предположил Немо, не похоже получается

[MasyaR]

Тесто для пиццы. Быстрое в приготовлении и очень вкусное.

I.
1. Дрожжи обычные - 50 г (половина "палочки")
2. Сахар - 1 ст.л.
3. Вода теплая - 100 г
4. Соль - щепотка

II.
1. Кислое молоко (кефир) комнатной температуры - 250 г.
2. Молоко подогретое (теплое) - 250 г.
3. Растительное масло - 5 ст.л.
4. Сода - 1 ч.л.

"I" смешать с "II", добавить до 1 кг муки. Насыпаю примерно 900 г, потом подмешиваю, т.к. мука разная бывает. Перебор - тесто будет "забитым", недобор - слишком легким. Обычно 1 кг - оптимальный вариант.
Вымешивать 15 минут. Во время вымешивания можно чуть муки подсыпать, но общий вес муки не должен превысить 1 кг. Вымешивается тесто легко, оно "шелковым" быстро становится.
Укладываем вымешанное тесто в глубокую кастрюлю или миску (в объеме оно увеличивается в 2-3 раза), сверху емкость аккуратно затягиваем пленкой пищевой и ставим в холодильник на 2 часа.
Прошло 2 часа - готово. Это тесто хранится в холодильнике 3-4 дня (говорят, до недели, не пробовала). Главное - не дать ему "заветриться".
Раскатываем до той толщины, которая нам нравится. Формируем пласт окончательно в форме. Начинка - ваша фантазия. Я люблю "4 сыра" и "Маргариту". Однако, дорого. Не пересушивать пиццу! Она должна похрустывать, но не стать дубовой. В трубочку не пробовала скатывать, хотя и это в горячем виде возможно.

Примечание. Т.К. эта порция предполагает несколько единиц пиццы (много теста получается) и не всегда полностью используется по прямому назначению, жарю из остатков во фритюре "пустышки" (так поступала моя приятельница-итальянка). Формирую руками тонкие лепешки и опускаю в кипящее масло. Главное, не пережарить. Пустышки должны получиться воздушными. Жарю по одной, все очень быстро происходит. И если вдруг зашла подружка - большая тарелка горячих воздушных лепешек ваяется максимум за 10 минут. Угостите своих друзей, поверьте, вас поцелуют в руку.

[Бёрнер]

ЗАМАНЧИВЫЙ РЕЦЕПТИК!...а самое главное: температура и время выпекания?-

[MasyaR]

ЗАМАНЧИВЫЙ РЕЦЕПТИК!...а самое главное: температура и время выпекания?-

Ну, если самое главное, то температура средняя, до 180 градусов. А время - до готовности, каждая духовка индивидуальна. Все как обычно.

[Seiko]

MasyaR по вашему рецепту:если сложить все жидкие ингредиенты-700г жидкости.Это сколько же надо туда муки вбухать?Накормить можно пол-Одессы.Будет больше чем 1кг муки.Сколько коржей получается из всего замеса?Добавьте в рецепт.

[Seiko]

Продукты:1стакан теплой воды,1 пакетик дрожжей Саф-момент,2 чайн.ложки сахара,щепотка соли,1 яйцо,4стол.ложки растит.масла,3-4 стакана муки.Замешиваем тесто:вода+сахар+дрожжи=соединили.Туда-яйцо+соль+масло+мука(для начала 3 стакана).Дальше вымешиваем тесто,добавляя еще 1 ст.муки.Разделить на 2 большие кругл.формы.Раскатать,присыпать форму мукой,выложить тесто,наколоть вилкой.В духовку 160С на 10мин. Вынимаем:на горячуюю пиццу-заготовку намазываем кетчуп,выкладываем начинку+трем сыр.Обратно ставим в духовку.Готовность проверяется так-вилкой приподнимаете пиццу и смотрите - дно должно подрумянится.Приятного аппетита!

[MasyaR]

MasyaR по вашему рецепту:если сложить все жидкие ингредиенты-700г жидкости.Это сколько же надо туда муки вбухать?Накормить можно пол-Одессы.Будет больше чем 1кг муки.Сколько коржей получается из всего замеса?Добавьте в рецепт.

Seiko, вбухать нужно не более 1 кг муки. Годами проверено, 600 г жидкости+растительное масло. Количество "коржей" зависит от того, насколько тонко раскатывать тесто. У меня выходит несколько больших, на весь лист в духовке. Раскатываю тонко. Оставшееся тесто использую для пустышек, которые просто обворожительны, их вместо гарнира жарю. А как с листовыми салатами хороши, ммм... Если смущают объемы (для моей небольшой семьи они оптимальны, тесто хорошо хранится), то можно переполовинить исходное.

[Seiko]

Вот теперь всё стало понятно.Спасибо за подробный ответ.

[MasyaR]

Всегда пожалуйста!

[Mattadorr]

Пици лучше чем в самой Италии я еще не пробывал%)

Сама энергетика и флюиды итальянских городков дают ей совершенно иной особенныфй вкус!

Хотя и нашу пицу ем с удовольствием)

[MasyaR]

Пици лучше чем в самой Италии я еще не пробывал%)

Сама энергетика и флюиды итальянских городков дают ей совершенно иной особенныфй вкус!

Совершенно иной особенный вкус итальянской пицце придают правильные продукты и традиционные приемы в приготовлении и рецептуре. Романтическое настроение приветствуется!

[Eva-Lotta]

НА днях смотрела по одному не нашему каналу про настоящую пиццу, которую делают в Неаполе в самой первой в мире пиццерии. Начинки там - не так, как у нас - тонна - а почти нет её, так - сыр, томатная заправка снизу, сверху ещё какая-то ерунда почти незаметная (1 компонент, кстати) и листики базилика. Зато к тесту выдвигаются нереальные требования - особым способом его растягивают и не давят скалкой, как у нас. И на всё это выдаётся сертификат соответствия очень серьёзной комиссией. Я была, мягко говоря, слегка шокирована...

[карр]

А вот как я делаю пиццу,очень вкусная и тоненькая.
Тесто:Тесто ставить в тепло не надо,а сразу можно на протвень раскладывать
250воды теплой,но кипяченной,1ст.л. сухих дрожжей,3 ст.л.масла растительного,шепотку соли и муки сколько возьмет(всегда добавляю на глаз),но так чтобы тесто было не сильно крутым,т.е скалкой не раскатывается, пристает.беру протвень смазываю буквально каплей масла подс.и растягиваю тесто по тему руками.
Начинка:смазываю соусом тесто (я беру в баночке пол литровой соус "Краснодарский")выкладываю колбаску кружочками,грибы все посыпаю приправой для пиццы,поливаю тонким тонким слоем майонезом,зеленью и потом обильно посыпаю сыром.Все это ставлю в духовку разогретую до 220С и пеку 30 минут.Вкуснятина необыкновенное.И тесто очень тоненькое,что мы лично очень нравится.