Тема: Кто и как готовит яичницу?

Ответить в теме
Страница 5 из 37 ПерваяПервая ... 3 4 5 6 7 15 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 81 по 100 из 729
  1. Вверх #81
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8963
    Цитата Сообщение от Mary Clair Посмотреть сообщение
    Сверху вбиваю яйца и! тут важно снять "сопли" Лично я не люблю не застывший белок, но и накрывать крышкой мне не нравится А люблю глазунью, так что снимаю с желтков белок, стараясь не проткнуть их.
    Не совсем понятно, нужно именно вбить яйца или отделив белки от желтков, положить на сковороду целые желтки без белков?

    На сомнение правильно ли я понял все действия, повлияло слово
    вбить и фраза снимаю с желтков белок, стараясь не проткнуть их.
    Чем можно их проткнуть?


  2. Вверх #82
    Не покидает форум Аватар для Фелечита
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    41
    Сообщений
    5,297
    Репутация
    6562
    Цитата Сообщение от NeMo Посмотреть сообщение
    [/I]Чем можно их проткнуть?
    Полагаю - скорлупой

  3. Вверх #83
    Не покидает форум Аватар для sadas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa paskot
    Возраст
    44
    Сообщений
    8,226
    Репутация
    3343
    все рецепты просто супер.

    я Очень люблю яичницу.
    но был такой момент, когда проблемы с желудком не позволяли хавать жареное, жирное, масло, приправы........

    нашел прикольный рецепт, типа "яиШница по французски" (без жира, масла, зажарки,........)
    вроде вареные яйца выход, НО это не то....

    берем кастрюльку, заливаем воду (1,5 пальца ото дна), солим (больше чем обычно), приправляем (воду), ...

    ........ когда вода подогреется (НО не закепит!!!) аккуратно "разбиваем" яйца в воду...

    варим до приготовления..

    снимаем шумовкой..........

    украшаем зеленью (и ваЩе чем хотите)!!!

    приятного........

    (с любовью от МЕНЯ ))))
    хрю

  4. Вверх #84
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8963
    Цитата Сообщение от sadas Посмотреть сообщение
    все рецепты просто супер.

    я Очень люблю яичницу.
    но был такой момент, когда проблемы с желудком не позволяли хавать жареное, жирное, масло, приправы........

    нашел прикольный рецепт, типа "яиШница по французски" (без жира, масла, зажарки,........)
    вроде вареные яйца выход, НО это не то....

    берем кастрюльку, заливаем воду (1,5 пальца ото дна), солим (больше чем обычно), приправляем (воду), ...

    ........ когда вода подогреется (НО не закепит!!!) аккуратно "разбиваем" яйца в воду...

    варим до приготовления..

    снимаем шумовкой..........

    украшаем зеленью (и ваЩе чем хотите)!!!

    приятного........

    (с любовью от МЕНЯ ))))
    Я один раз пробовал делать пашот, но у меня нифига не получилось.
    Правда я разбивал в слабокипящую воду. Её вообще в процессе
    приготовления нельзя доводить до кипения? Скажи, приблизительно
    какой температуры должна быть вода, и сколько минут варить?

  5. Вверх #85
    Не покидает форум Аватар для sadas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa paskot
    Возраст
    44
    Сообщений
    8,226
    Репутация
    3343
    Цитата Сообщение от NeMo Посмотреть сообщение
    Я один раз пробовал делать пашот, но у меня нифига не получилось.
    Правда я разбивал в слабокипящую воду. Её вообще в процессе
    приготовления нельзя доводить до кипения? Скажи, приблизительно
    какой температуры должна быть вода, и сколько минут варить?
    какой температуры - не мерял, .......)))
    сам пробовал очень много раз и ТАКОЙ батвы напорол ))) ((((.........
    лучше всего в гарячую воду АККуратно/мягко разбить яйцо (погрузить) в воду (заблаговременно подсоленную).....
    и мягенько довести до готовности (шоб желток в смятку чутарик)......
    а потом мягко снять шумовкой......

    (и палюбасу будет накип, его слить)
    после выкладывания на тарелку приукрасить (даже если готовить для себя)))))
    хрю

  6. Вверх #86
    Не покидает форум Аватар для sadas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa paskot
    Возраст
    44
    Сообщений
    8,226
    Репутация
    3343
    главное !!!! - шобы не БУРлело !! ))),.............
    хрю

  7. Вверх #87
    Не покидает форум Аватар для sadas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa paskot
    Возраст
    44
    Сообщений
    8,226
    Репутация
    3343
    NeMo - кста, Огромный Респект и Спасибо, шо я наконец узнал, шо эта яишница называется именно "ПАШОТ" !!!

    и еще погуглил и узнал, шобы не разваривались, не разбредались и тыды, нужно яйца использовать только свежие. _)))
    а еще после приготовления на салфетку (я сам никогда не использовал салфетки)...
    типа для меня не кашерно на салфетку ))) фу )))
    Последний раз редактировалось sadas; 16.08.2008 в 21:22.
    хрю

  8. Вверх #88
    Не покидает форум Аватар для Mary Clair
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    42
    Сообщений
    7,276
    Репутация
    4666
    Цитата Сообщение от NeMo Посмотреть сообщение
    Не совсем понятно, нужно именно вбить яйца или отделив белки от желтков, положить на сковороду целые желтки без белков?

    На сомнение правильно ли я понял все действия, повлияло слово
    вбить и фраза снимаю с желтков белок, стараясь не проткнуть их.
    Чем можно их проткнуть?
    Когда разбиваете яйца в сковороду, то сверху желтка все равно остается белок, который сворачивается от высокой температуры, т.е. либо накрыть крышкой яичницу или размешать.... так как я люблб глазунью, то я снимаю ножом(вилкой) аккуратно белок с желтка))) это не так просто сделать на самом деле, чтоб желток не проткнуть

  9. Вверх #89
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8963
    Цитата Сообщение от Mary Clair Посмотреть сообщение
    Когда разбиваете яйца в сковороду, то сверху желтка все равно остается белок, который сворачивается от высокой температуры, т.е. либо накрыть крышкой яичницу или размешать.... так как я люблб глазунью, то я снимаю ножом(вилкой) аккуратно белок с желтка))) это не так просто сделать на самом деле, чтоб желток не проткнуть
    Гораздо проще разломив скорлупу, слить белок, переливая
    желток из одной половины скорлупы в другую, в отдельную
    посуду, как мне кажется.

  10. Вверх #90
    User banned
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Недоступно
    Сообщений
    3,099
    Репутация
    1655
    Ха,тут ещё есть нюанс,белок(тонкий слой) поверх желтка-это,согласитесь мелочи,а вот сам зародыш,вернее его ммм... зачаток на этакой пуповинке,вот это гадость.
    Лично я,после вбивания яйца в сковороду,навострился двумя половинками скорлупы эээ,вылущивать,так будет точнее наверно (экстирпация), этот самый микрозародыш.Делаю аккуратно,желток не рвёцца,все довольны,апплодисменты и всё такое...
    Простите за возможно неприятные подробности)

  11. Вверх #91
    Эксперт крышесносности

    Аватар для Мэри_Поппинс
    Пол
    Женский
    Адрес
    ЮАР
    Сообщений
    309,848
    Репутация
    386447
    Имейте храбрость быть счастливыми по своему вкусу.

  12. Вверх #92
    Эксперт крышесносности

    Аватар для Мэри_Поппинс
    Пол
    Женский
    Адрес
    ЮАР
    Сообщений
    309,848
    Репутация
    386447
    Цитата Сообщение от Фелечита Посмотреть сообщение
    Полагаю - скорлупой
    А яичную скорлупу я совсем для других целей использую . (не нужно сразу думать об елочных новогодних игрушках, которые нас учили делать в школе из пустых куриных яиц)))))))))). Хотя, пардон, это уже совсем из другой оперы.
    Имейте храбрость быть счастливыми по своему вкусу.

  13. Вверх #93
    Постоялец форума Аватар для Madam_Muzel
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    52
    Сообщений
    1,222
    Репутация
    3540
    у меня ребёнок жарит себе яичницу в виде двух жёлтых глазиков и всё! (белок не приемлет). Классикой нашего домашнего, воскресного блюда является яичница на сале, с солью и с посыпанным чёрным перцем, но такое "классическое" воскресенье бывает, примерно, раз в полгода
    Есть только миг между прошлым и будущим ...именно ОН называется Жизнь!

  14. Вверх #94
    Частый гость
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    721
    Репутация
    177
    Цитата Сообщение от Mary Clair Посмотреть сообщение
    Когда разбиваете яйца в сковороду, то сверху желтка все равно остается белок, который сворачивается от высокой температуры, т.е. либо накрыть крышкой яичницу или размешать.... так как я люблб глазунью, то я снимаю ножом(вилкой) аккуратно белок с желтка))) это не так просто сделать на самом деле, чтоб желток не проткнуть
    Пожарить яичницу чтобы желтки были жидкими, но без соплей и белок не подсушенный по краям это верх пилотажа! Тож люблю именно так! Сковородку нагреваю чуть сильнее среднего, как только яйца разбил на сковороду, газ уменьшаю до минимума! За пару минут до готовности накрываю крышкой, чтобы остатки белка на самих желтках затвердели, но не стали белого цвета!(буквально на пару минут, а то и меньше!!!) Это самый ответственный момент, буквально пару сек больше и яйцо белеет и желток становится твердым Можно сверху притрусить укропчиком и молодым зеленым лучком!
    Это считаю класической яичницей! (снятие белка в момент приготвления с самих желтков это не выход, но иногда сам прибегаю к такому способу!)

    Омлет: Яйца+молоко, специи, соль по вкусу, взбиваем миксером и выливаем на разогретую сковродку, жарим на медленном огне с одной стороны до готовности( омлет не переворачиваю, будет нежнее, чем жарить с двух сторон) Слегка подсохший хлеб режется на кубики и высыпается на тарелку, сверху выкладывается готовый омлетик, можно покрошить укропчиком и молодым зеленым лучком!

  15. Вверх #95
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8963
    Цитата Сообщение от vaib Посмотреть сообщение
    жарим на медленном огне с одной стороны до готовности( омлет не переворачиваю, будет нежнее, чем жарить с двух сторон)
    Попробуй складывать его пополам, слегка не доводя до готовности.

  16. Вверх #96
    Не покидает форум Аватар для sadas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa paskot
    Возраст
    44
    Сообщений
    8,226
    Репутация
    3343
    если я не ошибаюсь, то в амлетик еще добавляется мука
    хрю

  17. Вверх #97
    Японамать

    Аватар для Хаки
    Пол
    Женский
    Сообщений
    25,195
    Репутация
    27018
    Мой муж любит глазунью, чтобы обязательно жидким оставался желток, но не было соплей. Я наливаю масла немного больше необходимого, наклоняю слегка сковородочку и поливаю кипящим маслом яичницу сверху. Таким образом, белок сворачивается, а желток остается жидким.
    Думай, когда говоришь. Думай, кому говоришь. Думай, что говоришь.

  18. Вверх #98
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    30,099
    Репутация
    8963
    Цитата Сообщение от sadas Посмотреть сообщение
    если я не ошибаюсь, то в амлетик еще добавляется мука
    Лучше не добавлять. Потеряет нежность. Хорошо при взбивании добавить
    молоко или даже воду. Многие добавляют сметану. Тоже здорово получается.

  19. Вверх #99
    Постоялец форума Аватар для Madam_Muzel
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    52
    Сообщений
    1,222
    Репутация
    3540
    Цитата Сообщение от NeMo Посмотреть сообщение
    Лучше не добавлять. Потеряет нежность. Хорошо при взбивании добавить
    молоко или даже воду. Многие добавляют сметану. Тоже здорово получается.
    всё правильно! По поводу количества сметаны - сколько яиц, столько и чайных ложек сметаны! Мягко, нежно и удобоперевариваемо.
    Есть только миг между прошлым и будущим ...именно ОН называется Жизнь!

  20. Вверх #100
    User banned
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    52
    Сообщений
    7,971
    Репутация
    2314
    Яичница...

    Вариантов море.

    Зависит от настроения, наличия компонентов и задачи: перекусить, получить удовольствие, доставить удовольствие, удивить или просто наестся, когда больше есть нечего

    А там...

    Омлет можно делать на воде и без муки. Масло... хорошо если какое-нибудь есть.

    Короче - главное, чтоб были яйца, тогда все получится. А соль, сыр, молоко, сметану, лапшу, хлеб, картошку, мясо, сало, помидоры, перец(всех видов), и многое прочее - добавляйте по вкусу
    Последний раз редактировалось Свин; 01.09.2008 в 21:44.


Ответить в теме
Страница 5 из 37 ПерваяПервая ... 3 4 5 6 7 15 ... ПоследняяПоследняя

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения