Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Lilu7]

А какой у вас рецепт?

Заварной крем, шоколад, масло сливочное. На крем из 1л молока 200г черного шоколада и 100г масла.

[Casual-find]

Добрый день ! Прдскажите, пож-та, где можно купить ваниль (стручок) и ванильный экстракт. Для домашнего использования )) Спасибо !

Стручок на Привозе или любом другом рынке на лотках, где специи продают. Экстракт - в магазинах с товарами для кондитеров.

[vitutas]

Девочки, я к Вам за советом. Мамочка заказала на день рождения шоколадный торт с кокосовым кремом.Я думаю крем заварной сделать с кокосовой стружкой и оформить его ганашем, сверху обсыпать стружкой кокосовой. Подскажите, пожалуйста, рецепт проверенных шоколадных коржей или бисквита и чем пропитать, чтобы не был сухой?

[*ОДА*]

Девочки, я к Вам за советом. Мамочка заказала на день рождения шоколадный торт с кокосовым кремом.Я думаю крем заварной сделать с кокосовой стружкой и оформить его ганашем, сверху обсыпать стружкой кокосовой. Подскажите, пожалуйста, рецепт проверенных шоколадных коржей или бисквита и чем пропитать, чтобы не был сухой?

5 яиц 180 грамм сахара 180 грамм муки 30 грамм какао 40 грамм масло и 70 грамм молока.. Технология яйца с сахаром на водяной бане нагреваются, немного взбивайте венчиком, затем можно взбить в комбайне. пока яйца взбиваются нагрейте молоко и масло.. положите туда чайную ложку меда.. во взбитую массу,.. насыпте муку с какаю, перемешайте аккуратно, затем возьмите немного теста и соедините с молоком и маслом- будет жидкая масса, вот ее аккуратно ввести в тесто * яйца и какао с мукой( выложите в форму выпекайте мин 20 при тем 180 градусов.. потом как остынет корж разрежьте на 3 коржа

[Lilu7]

Девочки, я к Вам за советом. Мамочка заказала на день рождения шоколадный торт с кокосовым кремом.Я думаю крем заварной сделать с кокосовой стружкой и оформить его ганашем, сверху обсыпать стружкой кокосовой. Подскажите, пожалуйста, рецепт проверенных шоколадных коржей или бисквита и чем пропитать, чтобы не был сухой?

Мне нравятся бисквиты на шоколаде.

мука 100г
масло сл. 100г
яйца 4шт.
сахар 30+130
шоколад черный 100г
разрыхлитель 10г


Мягкое масло взбить с 30г сахара добела, ввести по одному желтки, взбивая до полного соединения.
Распустить шоколад, ввести остывший в масло, взбить.
Взбить белки с 130г сахара до мягких пиков.
Муку перемешать с разрыхлителем.
Поочередно частями вводить белок и муку к основной массе. Перемешивать аккуратно лопаткой.

Выпечь при 160град. до готовности. Остывший бисквит завернуть в пищевую пленку и положить в холод на сутки.

Данный бисквит можно не пропитывать. Но для усиления кокосового вкуса можно проварить молоко со стружкой, отцедить, добавить сахар и пропитать бисквит. Либо использовать ликер кокосовый.

[Terezka]

В репке просили написать отзыв по шоколадному Наполеону.
Коржи делала по рецепту Жемчуг. Тесто очень приятное и легкое в работе, проблем с ним не возникло. Крем делала обычный заварной и пару коржей переслоила еще шоколадом со сливками. Я не сильный фанат шоколадных тортов, поэтому мне хватило. Для более выраженного шоколадного вкуса можно конечно делать шоколадный крем или переслаивать все коржи шоколадом.
Я делала 3/4 порции и торт получился реально большой. Для маленькой компании можно делать пол порции.
П.с. , торт вкусный и не заморочливый, но я все же отдам предпочтение классическому варианту Наполеона. Хотя можно экспериментировать при желании, тут столько разных версий кремов предложили.
Еще раз всем спасибо за советы и рецепты!
Фото, к сожалению , не могу перевернуть с телефона.

[Аллочка 86]

Доброе утро,хозяюшки.Дайте рецепт,пожалуйста,проверенного и вкусного киша

[Lilu7]

Доброе утро,хозяюшки.Дайте рецепт,пожалуйста,проверенного и вкусного киша

песочное тесто и начинка по вашему вкусу,залитая смесью сливок/сметаны с яйцом и тертым сыром.

[margosha@]

Здравствуйте! Прочитала в теме про шоколадный Наполеон и очень захотелось попробовать.
Рецепт выкладывала Zhemchug

Коржи:

Смешать и просеять 400 г муки и 75 г. какао, порубить с 300 г сливочного масла в крошку.
Размешать в стакане 3 желтка, 2 ст. л. водки, долить молоком до объема полного стакана 250 мл.
Влить жидкость в муку и замесить тесто. Убрать в холодильник на 12-24 часов.
Достать, разделить поровну на 9-12 частей и раскатывать очень тонкие коржи на пекарской бумаге, притрушивая мукой.
Обрезать по размерам формы 26см, часто побить вилкой, чтобы не вздувались. Из обрезков теста получается еще пару коржей.
Выпекать при 180°C 7 минут. Уходит часа 1,5 - 2. Лучше подготовить 2-3 коржа сразу. Готовые коржи остужать отдельно друг от друга.
Иначе склеятся. 1 корж пропечь чуть подольше и протереть на посыпку.

Заварной крем с пломбиром и сливками

Взбить миксером 1 яйцо со стаканом сахара и ванильным сахаром. Добавить 3 ст. л. крахмала с горкой, 300 мл растаявшего пломбира и 0,5 стакана молока. Размешать.
Отдельно вскипятить 0,5 л молока. Горячее молоко частями при перемешивании вмешать в яичную смесь на минимуме миксера. Прогреть всю смесь на водяной бане, помешивая, до загустения.
Накрыть пленкой встык, полностью охладить (часа 1,5 - 2). На это время поставить в холодильник хорошо вымытую чашу и венчик миксера. Взбить миксером 500 мл сливок 30-33%.
Частями ввести заварную часть в сливки, размешать. Собирать торт в разъемной форме, выстеленной пленкой. Сверху можно тоже застелить пленкой и на плоскую тарелку
поместить небольшой гнет. Украсить посыпкой из коржа или на Ваш вкус. Я украшала "пчелками" - конфеты чернослив в шоколаде полила белым шоколадом и цукатами из имбиря сделала "крылышки".
К слову, в рецепте шоколадного наполеона, что я давала выше, упустила такой момент. В молоко для крема 0,5 л, которое ставится закипать, можно положить тертую цедру 1 лимона или апельсина. А когда оно вливается в яичную смесь, процедить сквозь сито (если не мешают комочки цедры в готовом креме - можно и не цедить

1) Как думаете, можно сделать просто заварной крем? Как-то нет вдохновения играться с мороженным и сливками. Или потеряю во вкусе?

2) Что можно использовать вместо водки в корж? Коньяк?

Сколько коржей выходит с такого количества теста?)

[Zhemchug]

Сколько коржей выходит с такого количества теста?)

Делю тесто на 8 частей. Катаю очень тонко так, чтобы никуда не переносить, а сразу печь на этой бумаге. Обрезаю по донышку от разъемной формы. Обрезки снова раскатываю. В зависимости от качества продуктов получается еще 2-4 коржа. Из них можно один чуть больше подпечь и пустить на обсыпку.

[Aliona_)))]

Девочки,хочу посоветоваться,хочу сделать торт и украсить кремом,типа такого

торт (бисквитный) буду делать за сутки до торжества, коржи должны пропитаться, а вот украшать когда его?тоже за сутки или утром в день, когда будем кушать?
вроде понимаю,что и пропитаться торт должен,но хочется чтобы крем был вкусным,а не после ночи в холодильнике.

[Melana]

Смотря какой крем, творожный и масляный будут хорошие держать форму.
Делала торт с таким украшением летом, ночь в холодильнике провел замечательно. Делала с творожным кремом

[Тина Тина]

Девочки,хочу посоветоваться,хочу сделать торт и украсить кремом,типа такого
Вложение 13077557
торт (бисквитный) буду делать за сутки до торжества, коржи должны пропитаться, а вот украшать когда его?тоже за сутки или утром в день, когда будем кушать?
вроде понимаю,что и пропитаться торт должен,но хочется чтобы крем был вкусным,а не после ночи в холодильнике.

Бисквиты печете за 2 дня до торжества, заворачиваете в пленку и в холодильник. На след. день собираете торт, он должен отстояться хотя бы часов 5 перед тем, как украшать. Ближе к ночи украшаете, на след. день у вас вкусный и красивый торт. Ну это по правилам сборки, а вы уж сами смотрите) Я лично люблю торты на 3-4й день есть, мне они самые вкусные)

[*ОДА*]

смотря какой у вас крем, ві считаете , есле торт должен пропитаться, тогда собираете его, он пропитівается к примеру ночь в холодильнике и утром украшаете.. я всегда делаю так... а вы сами решаете как лучше.

[Aliona_)))]

о креме не думала еще, возьму какой-то рецепт из ютуба.
было интересно каков будет вкус и не потеряется внешний вид,если из холодильника крем будет
Спасибо всем)

[Zhemchug]

В последнее время несколько раз использовала фруктовый заварной крем на базе домашнего варенья, джема. Грамм на 200 джема или "перебитой" блендером густой массы варенья вбиваю 1 яйцо (или пару желтков - что есть), пару ст. ложек крахмала. Если варенье слишком сладкое или просто для аромата можно добавить немного цитрусовой цедры и сока лимона. Молоко в данном случае не кладу. Эту массу взбиваю и провариваю на водяной бане до загустения минут 5. Остужаю под пленкой в контакт. Взбиваю 200-250 г масла минуты 3 до побеления и, как в обычном заварном масляном, по 1 ложке ввожу заварную основу во взбитое масло. Затем всю массу взбиваю пару минут и охлаждаю в холодильнике для стабилизации. Наверное, можно и со сливками такой крем делать. Пока не пробовала. Очень хорошо идет на бисквитные рулеты. Особенно на шоколадные. Описанного количества хватает на большой рулет размером с обычный противень духовки. И внутри смазать, и поверхность хорошо выровнять. Сверху можно полить глазурью, т. к. крем хорошо впитывается на холоде.

[анка1955]

В последнее время несколько раз использовала фруктовый заварной крем на базе домашнего варенья, джема. Грамм на 200 джема или "перебитой" блендером густой массы варенья вбиваю 1 яйцо (или пару желтков - что есть), пару ст. ложек крахмала. Если варенье слишком сладкое или просто для аромата можно добавить немного цитрусовой цедры и сока лимона. Молоко в данном случае не кладу. Эту массу взбиваю и провариваю на водяной бане до загустения минут 5. Остужаю под пленкой в контакт. Взбиваю 200-250 г масла минуты 3 до побеления и, как в обычном заварном масляном, по 1 ложке ввожу заварную основу во взбитое масло. Затем всю массу взбиваю пару минут и охлаждаю в холодильнике для стабилизации. Наверное, можно и со сливками такой крем делать. Пока не пробовала. Очень хорошо идет на бисквитные рулеты. Особенно на шоколадные. Описанного количества хватает на большой рулет размером с обычный противень духовки. И внутри смазать, и поверхность хорошо выровнять. Сверху можно полить глазурью, т. к. крем хорошо впитывается на холоде.

Интересный крем, уже в дневнике!Только уточните,пожалуйста-крахмал водой не разбавляем?

[Zhemchug]

Интересный крем, уже в дневнике!Только уточните,пожалуйста-крахмал водой не разбавляем?

Я не разбавляла. Только просеяла и хорошо размешала. Делала так с яблочным джемом и абрикосовым вареньем (сок отцедила). Получается по разному, но вкусно всегда.

[Бастильда]

Девочки! Подскажите, пожалуйста, какую купить вареную сгущенку, чтобы была вкусная? Срочно нужно сегодня сделать торт и нет времени варить самой.

[NIKI]

Девочки! Подскажите, пожалуйста, какую купить вареную сгущенку, чтобы была вкусная? Срочно нужно сегодня сделать торт и нет времени варить самой.

Самая вкусная варённая,как и обычная,это Iчня. В Метро точно есть.