Тема: Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

Ответить в теме
Страница 1122 из 1127 ПерваяПервая ... 122 622 1022 1072 1112 1120 1121 1122 1123 1124 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 22,421 по 22,440 из 22521
  1. Вверх #22421
    Частый гость Аватар для bpv
    Пол
    Женский
    Сообщений
    898
    Репутация
    658
    У приправки агар 1200
    Я - Ирина


  2. Вверх #22422
    Не покидает форум Аватар для Фро
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    40
    Сообщений
    6,492
    Репутация
    3313
    Цитата Сообщение от bpv Посмотреть сообщение
    У приправки агар 1200
    Я именно такой и использовала, видимо мало положила.
    Верю в справедливость, когда мне сопутствует удача

  3. Вверх #22423
    Постоялец форума Аватар для Liudmyla
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,006
    Репутация
    330
    Цитата Сообщение от Lilu7 Посмотреть сообщение
    Могу научить как сделать такие вот пряники с изображением желаемых фигурок.

    Ответ был не мне, но я бы с удовольствием научилась...

  4. Вверх #22424
    Кулинар форума

    Аватар для Lilu7
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    18,865
    Репутация
    19666
    Цитата Сообщение от Liudmyla Посмотреть сообщение
    Ответ был не мне, но я бы с удовольствием научилась...
    Я в своё время следовала рекомендациям этого видео



    Сахарную картинку можно заказать в магазинах для кондитеров или на форуме есть несколько тем по изготовлению картинок.
    Айсинг - это смесь куриного белка и сахарной пудры. В среднем на один белок идёт около 200г пудры и капель 5 лимонного сока. Добавлять пудру частями и растирать ложкой. До желаемой густоты. Если вдруг сильно густая получилась, можно разбавить, добавляя по капле водичку или белок.
    Не будь побеждён злом,
    Но побеждай зло добром.

  5. Вверх #22425
    Постоялец форума Аватар для Liudmyla
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,006
    Репутация
    330
    Цитата Сообщение от Lilu7 Посмотреть сообщение
    Я в своё время следовала рекомендациям этого видео

    Сахарную картинку можно заказать в магазинах для кондитеров или на форуме есть несколько тем по изготовлению картинок.
    Айсинг - это смесь куриного белка и сахарной пудры. В среднем на один белок идёт около 200г пудры и капель 5 лимонного сока. Добавлять пудру частями и растирать ложкой. До желаемой густоты. Если вдруг сильно густая получилась, можно разбавить, добавляя по капле водичку или белок.
    Спасибо!

  6. Вверх #22426
    Не покидает форум Аватар для Фро
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    40
    Сообщений
    6,492
    Репутация
    3313
    Решила попробовать какой-то новый тортик на день рождения ребенка, без крема.
    В общем Захер, по рецепту "Едим дома".
    Получилось вкусно, но не такой шоколадный сам бисквит мне кажется, как должен быть.
    Изображения
    Верю в справедливость, когда мне сопутствует удача

  7. Вверх #22427
    Постоялец форума Аватар для марта55
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса-Измаил
    Сообщений
    1,570
    Репутация
    8258
    Цитата Сообщение от Фро Посмотреть сообщение
    Решила попробовать какой-то новый тортик на день рождения ребенка, без крема.
    В общем Захер, по рецепту "Едим дома".
    Получилось вкусно, но не такой шоколадный сам бисквит мне кажется, как должен быть.
    Смотрится очень вкусно

  8. Вверх #22428
    Не покидает форум Аватар для Фро
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    40
    Сообщений
    6,492
    Репутация
    3313
    На 4й раз у меня таки получился настоящий правильный зефир
    Правда кондитерский мешок треснул по шву и красивой формы у зефирок не получилось.
    Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG-9fb68ac01251530ba7cdfd710007b522-V.jpg
Просмотров: 20
Размер:	105.5 Кб
ID:	13385213
    Верю в справедливость, когда мне сопутствует удача

  9. Вверх #22429
    Не покидает форум Аватар для Фро
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    40
    Сообщений
    6,492
    Репутация
    3313
    Продолжаю играться с зефиром, сегодня из смородины
    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20200812_132348.jpg
Просмотров: 28
Размер:	166.3 Кб
ID:	13385949
    В репке спрашивают, как делаю.
    В принципе все рецепты которые я смотрела в интернете практически одинаковые.
    Я выбрала такой.
    150 фруктового пюре + 50г.сахара, надо хорошо уварить, как повидо практически.
    Взбиваем с 1 белком (если мелкие яйца 2 белка), до устойчивых пиков, если яблочное пюре, то масса должна быть практически белой.
    Пачку агар-агара 8г. растворить в воде 60-70мл. добавить 250г.сахара и варить сироп до температуры 110 С. Что бы тянутся ниточкой.
    Сироп сразу с огня вливаем тонкой струйкой в готовую массу, взбивая миксером, когда влили весь сироп, взбивать ещё 5-10 минут, пока не будет масса как на безе, очень плотная, когда держит форму.
    Формируем зефирки и оставляем до застывания, не в холодильнике, просто при комнатной температуре. Если все сделано правильно, застынет за пару часов, если нет, можно сутки держать и будет липнуть и расплываться.
    Верю в справедливость, когда мне сопутствует удача

  10. Вверх #22430
    Кулинар форума

    Аватар для Lilu7
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    18,865
    Репутация
    19666
    Цитата Сообщение от Фро Посмотреть сообщение
    Продолжаю играться с зефиром, сегодня из смородины
    Вложение 13385949
    В репке спрашивают, как делаю.
    В принципе все рецепты которые я смотрела в интернете практически одинаковые.
    Я выбрала такой.
    150 фруктового пюре + 50г.сахара, надо хорошо уварить, как повидо практически.
    Взбиваем с 1 белком (если мелкие яйца 2 белка), до устойчивых пиков, если яблочное пюре, то масса должна быть практически белой.
    Пачку агар-агара 8г. растворить в воде 60-70мл. добавить 250г.сахара и варить сироп до температуры 110 С. Что бы тянутся ниточкой.
    Сироп сразу с огня вливаем тонкой струйкой в готовую массу, взбивая миксером, когда влили весь сироп, взбивать ещё 5-10 минут, пока не будет масса как на безе, очень плотная, когда держит форму.
    Формируем зефирки и оставляем до застывания, не в холодильнике, просто при комнатной температуре. Если все сделано правильно, застынет за пару часов, если нет, можно сутки держать и будет липнуть и расплываться.
    Думаю, что 10 минут явно много, за это время смесь остынет более чем положено и агар схватится. Одним словом нельзя взбивать более того, как смесь остынет до 50-45 градусов. Нужно успеть ещё отсадить.
    Не будь побеждён злом,
    Но побеждай зло добром.

  11. Вверх #22431
    Не покидает форум Аватар для Фро
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    40
    Сообщений
    6,492
    Репутация
    3313
    Цитата Сообщение от Lilu7 Посмотреть сообщение
    Думаю, что 10 минут явно много, за это время смесь остынет более чем положено и агар схватится. Одним словом нельзя взбивать более того, как смесь остынет до 50-45 градусов. Нужно успеть ещё отсадить.
    Возможно, но вот зефир на предыдущем фото взбивала минут 8 точно, миксер не очень мощный. Смотрю по состоянию массы, если плохо взбилась, то все равно не застынет (из предыдущих неудачных опытов), можно даже не тратить время на кондитерский мешок, выложить ложкой и все, все равно будет как суфле в лучшем случае.
    Верю в справедливость, когда мне сопутствует удача

  12. Вверх #22432
    Кулинар форума

    Аватар для Lilu7
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    18,865
    Репутация
    19666
    Цитата Сообщение от Фро Посмотреть сообщение
    Возможно, но вот зефир на предыдущем фото взбивала минут 8 точно, миксер не очень мощный. Смотрю по состоянию массы, если плохо взбилась, то все равно не застынет (из предыдущих неудачных опытов), можно даже не тратить время на кондитерский мешок, выложить ложкой и все, все равно будет как суфле в лучшем случае.
    Нужно изначально хорошо взбивать пюре с белком до введения агара.
    Не будь побеждён злом,
    Но побеждай зло добром.

  13. Вверх #22433
    Постоялец форума Аватар для M@Tilda
    Пол
    Женский
    Адрес
    Сами мы не местные...
    Сообщений
    1,521
    Репутация
    2049
    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 0-02-0a-60f03ed921991d49b923e762ad40f43e979368442a0ed904abe0b314ddeaab17_full.jpg
Просмотров: 25
Размер:	104.0 Кб
ID:	13386084Нажмите на изображение для увеличения
Название: 0-02-0a-94b7426755729f8accb8e1c18f39a6297f824eb9f0842cd905b66e3aaf01c5b8_full.jpg
Просмотров: 39
Размер:	111.0 Кб
ID:	13386085
    На днях пришла идея... и вдохновение, потому как у внука ДР. В глубине морской будем ловить рыбок золотых, черепаху и вытащим сундук с сокровищами. Вулкан действующий)) Но извержение завтра.
    То, что мы видим, зависит от того, куда мы смотрим...

  14. Вверх #22434
    Кулинар форума

    Аватар для Lilu7
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    18,865
    Репутация
    19666
    Захотелось и мне зефира )) Отсадила. Завтра к утреннему кофе )

    Не будь побеждён злом,
    Но побеждай зло добром.

  15. Вверх #22435
    Постоялец форума Аватар для марта55
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса-Измаил
    Сообщений
    1,570
    Репутация
    8258
    Цитата Сообщение от Lilu7 Посмотреть сообщение
    Захотелось и мне зефира )) Отсадила. Завтра к утреннему кофе )

    Ох, красота то какая! А я вот с яблоками заморачиваюсь. Много падалицы (град в свое время сделал свое дело). В мульте пыхтит яблочный пирог. Яблок положила прилично - 450 г. Будет типа десерт.

  16. Вверх #22436
    Не покидает форум Аватар для Фро
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    40
    Сообщений
    6,492
    Репутация
    3313
    Цитата Сообщение от Lilu7 Посмотреть сообщение
    Захотелось и мне зефира )) Отсадила. Завтра к утреннему кофе )
    Ну профи есть профи, красота
    Верю в справедливость, когда мне сопутствует удача

  17. Вверх #22437
    Кулинар форума

    Аватар для Lilu7
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    18,865
    Репутация
    19666
    Девочки, рецепты практически одинаковы. У меня клубничный зефир. Но на 250г пюре 8 г агара и дополнительно к сахару ещё 50г глюкозного сиропа или патоки. Здесь нужен опыт. Он товарищ дорогой, т. к. переводишь много продуктов поначалу, но очень полезен, потому как приобретаешь понимание текстур и навык)

    250г клубничного пюре пополам с яблочным
    200г сахара
    50г белка
    Щепотка лимонной кислоты

    Сироп
    150г воды
    8г агара 1200
    300г сахара
    50г патоки

    Пюре с сахаром и белком взбить до крепких пик
    Сироп проварить до 110-112 градусов
    Влить средней струйкой в пюре взбить на высокой скорости пару минут.
    Переложить в мешок, отсадить, оставить на стабилизацию на 12 часов.
    Правильная масса будет блестящей, зефирки можно будет взять уже через час. Но для правильного вкуса и текстуры нужно время до суток.

    Пюре с белком должно быть очень хорошо взбито.

    Агар обязательно свежайший. Разных фирм он ведёт себя по разному.
    Последний раз редактировалось Lilu7; 15.08.2020 в 19:43.
    Не будь побеждён злом,
    Но побеждай зло добром.

  18. Вверх #22438
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    481
    Репутация
    343
    Доброе утро, поделитесь пожалуйста рецептом безглютенового и безлактозного тортика, спасибо

  19. Вверх #22439
    Постоялец форума Аватар для Del`finchik
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    1,431
    Репутация
    954
    Добрый день. На Киевском рынке продают пищевые красители? Если да, то где?
    Нужно для торта Красный бархат.
    Спасибо

  20. Вверх #22440
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Сообщений
    206
    Репутация
    137
    Подскажите пожалуйста ,есть отдельная тема где можно заказать домашний торт?


Ответить в теме
Страница 1122 из 1127 ПерваяПервая ... 122 622 1022 1072 1112 1120 1121 1122 1123 1124 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения