У приправки агар 1200
|
Я в своё время следовала рекомендациям этого видео
Сахарную картинку можно заказать в магазинах для кондитеров или на форуме есть несколько тем по изготовлению картинок.
Айсинг - это смесь куриного белка и сахарной пудры. В среднем на один белок идёт около 200г пудры и капель 5 лимонного сока. Добавлять пудру частями и растирать ложкой. До желаемой густоты. Если вдруг сильно густая получилась, можно разбавить, добавляя по капле водичку или белок.
Не будь побеждён злом,
Но побеждай зло добром.
Решила попробовать какой-то новый тортик на день рождения ребенка, без крема.
В общем Захер, по рецепту "Едим дома".
Получилось вкусно, но не такой шоколадный сам бисквит мне кажется, как должен быть.
Верю в справедливость, когда мне сопутствует удача
Продолжаю играться с зефиром, сегодня из смородины
В репке спрашивают, как делаю.
В принципе все рецепты которые я смотрела в интернете практически одинаковые.
Я выбрала такой.
150 фруктового пюре + 50г.сахара, надо хорошо уварить, как повидо практически.
Взбиваем с 1 белком (если мелкие яйца 2 белка), до устойчивых пиков, если яблочное пюре, то масса должна быть практически белой.
Пачку агар-агара 8г. растворить в воде 60-70мл. добавить 250г.сахара и варить сироп до температуры 110 С. Что бы тянутся ниточкой.
Сироп сразу с огня вливаем тонкой струйкой в готовую массу, взбивая миксером, когда влили весь сироп, взбивать ещё 5-10 минут, пока не будет масса как на безе, очень плотная, когда держит форму.
Формируем зефирки и оставляем до застывания, не в холодильнике, просто при комнатной температуре. Если все сделано правильно, застынет за пару часов, если нет, можно сутки держать и будет липнуть и расплываться.
Верю в справедливость, когда мне сопутствует удача
Возможно, но вот зефир на предыдущем фото взбивала минут 8 точно, миксер не очень мощный. Смотрю по состоянию массы, если плохо взбилась, то все равно не застынет (из предыдущих неудачных опытов), можно даже не тратить время на кондитерский мешок, выложить ложкой и все, все равно будет как суфле в лучшем случае.
Верю в справедливость, когда мне сопутствует удача
Девочки, рецепты практически одинаковы. У меня клубничный зефир. Но на 250г пюре 8 г агара и дополнительно к сахару ещё 50г глюкозного сиропа или патоки. Здесь нужен опыт. Он товарищ дорогой, т. к. переводишь много продуктов поначалу, но очень полезен, потому как приобретаешь понимание текстур и навык)
250г клубничного пюре пополам с яблочным
200г сахара
50г белка
Щепотка лимонной кислоты
Сироп
150г воды
8г агара 1200
300г сахара
50г патоки
Пюре с сахаром и белком взбить до крепких пик
Сироп проварить до 110-112 градусов
Влить средней струйкой в пюре взбить на высокой скорости пару минут.
Переложить в мешок, отсадить, оставить на стабилизацию на 12 часов.
Правильная масса будет блестящей, зефирки можно будет взять уже через час. Но для правильного вкуса и текстуры нужно время до суток.
Пюре с белком должно быть очень хорошо взбито.
Агар обязательно свежайший. Разных фирм он ведёт себя по разному.
Последний раз редактировалось Lilu7; 15.08.2020 в 19:43.
Не будь побеждён злом,
Но побеждай зло добром.
Доброе утро, поделитесь пожалуйста рецептом безглютенового и безлактозного тортика, спасибо
Добрый день. На Киевском рынке продают пищевые красители? Если да, то где?
Нужно для торта Красный бархат.
Спасибо
Подскажите пожалуйста ,есть отдельная тема где можно заказать домашний торт?
Социальные закладки