Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Zhemchug]

А как вы эти бока обсыпаете? У меня вечно все вокруг в крошке, только не бока((. Поделитесь секретом!

Ставлю блюдо с тортом на большой поднос с бортиками типа такого.И на поворотный столик. Обсыпаю с помощью шпателя или широкого ножа. Лучше, если на боках торта есть крем, к которому прилипает крошка. Ее нужно прижимать к бокам торта. Все "опавшее" с блюда на поднос использую тут же повторно. Как-то так.

http://images.ua.prom.st/1878184255_w899_h473_podnos-nerzhaveyuschej-kruglyj.jpg

[Zhemchug]

Ацетатная пленка в кондитерских магазинах на метраж продается, не бухтами https://lavar.com.ua/lenta-bordjurnaja/

Спасибо. Мне по роду основной деятельности проще пользоваться файлами вместо ацетатки и зажимами для бумаг для их скрепления.))) И термометр кондитерский таким зажимом закрепляю на кастрюлю, и бумагу для выпечки на бортиках под бисквит и т. д.

[Тина Тина]

Везде ацетатная пленка продаётся на метраж. У меня разной ширины, использую как для сборки тортов, так и для того, чтобы обмотать бока наполеона и медовика (потому что на эти торты у меня идёт лента для декора). Обсыпать крошкой очень легко просто рукой, чуть прижимная крошку к торту. Никогда никакие предметы не использую больше для этого)

[оляша]

Рождественские печенья!Вложение 13280613

[olenka2907]

Я делаю на крахмале:

клубничное пюре (или замороженная клубника) - 250 г
сахар - 50-60 г (по вкусу)
пектин (можно заменить кукурузным крахмалом) - 12 г
желатин - 6-8 г

Крахмал развести небольшим количеством воды, желатин замочить. Пюре с сахаром прогреть до растворения сахара, добавить крахмал и проварить до тех пор, как пюре станет прозрачным (после введения крахмала пюре будет матовым). Снять с огня. Добавить желатин, размешать. Заморозить в форме.

Крем чизом можно покрыть торт.

Спасибо большое!!! Начинка очень вкусная получилась. А вот крема маловато оказалось

Отправлено с моего SM-N970F через Tapatalk

[Nikaberry]

Девочки, каким крем чизом вы работаете и где его покупаете?

[Тина Тина]

Девочки, каким крем чизом вы работаете и где его покупаете?

Cremette в Метро покупаю, что-то типа 373 грн за 2 кг.

[Skazka]

Девочки, каким крем чизом вы работаете и где его покупаете?

Можно конечно и купить)) Но домашний вариант гораздо вкуснее)

Я пользуюсь вот такими двумя рецептами, иногда варьирую, что-то добавляю.

Крем чиз на сливках
- Сыр сливочный творожный - 500 гр
- Сливки от 33% - 100 гр
- Сахарная пудра - 70 гр
Все ингредиенты предварительно охлажденные, перемешать миксером на высоких оборотах, перед использованием охладить.
Имеет более нежный сливочный вкус.

Крем чиз на масле
- Сливочный творожный сыр - 500 гр
- Масло сливочное - 100 гр
- Сахарная пудра - 70 гр
Сыр должен быть очень холодным, а сливочное масло комнатной температуры.
Взбить масло с пудрой. Ввести сыр и продолжать взбивать до однородной массы. Охладить. Имеет более плотную структуру.

[Тина Тина]

Можно конечно и купить)) Но домашний вариант гораздо вкуснее)

Я пользуюсь вот такими двумя рецептами, иногда варьирую, что-то добавляю.

Взбить масло с пудрой. Ввести сыр и продолжать взбивать до однородной массы. Охладить. Имеет более плотную структуру.

Как бы девушка спрашивала про сам сыр, а не про рецепт крема.) Сам крем и не продаётся нигде, он только дома и делается)

[Skazka]

Как бы девушка спрашивала про сам сыр, а не про рецепт крема.) Сам крем и не продаётся нигде, он только дома и делается)

Я поняла)) Если именно сыр, то мне нравится Mascarpone,Philadelphia, в Фоззи много вариантов.

[statami]

про блины можно же сюда...
нашла рецепт творожных блинов.

Творожные блины
https://delo-vcusa.ru/recept/tvorozhnye-bliny/

• Мука пшеничная - 0,5 ст.
• Творог - 100 г
• Яйца куриные - 2 шт.
• Молоко - 150 мл
• Сахар - 2 ст. л.
• Корица - 1 щепотка
• Ваниль - 1 щепотка
• Соль - 1 щепотка
• Растительное масло - 2 ст. л.

Только надо брать 3 яйца, а то совсем трудно переворачивать.
они ооочень вкусные и нежные. НО печь их (или жарить, как там правильно) сложно. подгорают. жарила на медленном огне, долго получается и все равно снизу чуть темнее, чем надо.
ни у кого нет рецепта лучше? или совет какой есть тайный?

[Irinqa]

Девочки, у невестки непереносимость лактозы.
В сыром виде молочку не употребляет.
В составе и с термообработкой в небольших количествах - можно.
Какой крем - начинку можно придумать для бисквитного шоколадного рулета?
Корж смазать ягодным пюре с крахмалом... А крем?
Заварной классический не подходит... сын не ест.
Вот такой капец.

[Гор4ица]

Девочки, у невестки непереносимость лактозы.
В сыром виде молочку не употребляет.
В составе и с термообработкой в небольших количествах - можно.
Какой крем - начинку можно придумать для бисквитного шоколадного рулета?
Корж смазать ягодным пюре с крахмалом... А крем?
Заварной классический не подходит... сын не ест.
Вот такой капец.

Если крем -чиз ( без сливок) - тоже нет? У меня непереносимость лактозная, я не пью молоко ни в каком виде, очень мало ем свежих сливок -сметаны. А сыры, творог, кефир и йогурт- нормально....Тогда шоколадный крем остается, или шоколадно-ореховый....

[kasandrochka]

Девочки, у невестки непереносимость лактозы.
В сыром виде молочку не употребляет.
В составе и с термообработкой в небольших количествах - можно.
Какой крем - начинку можно придумать для бисквитного шоколадного рулета?
Корж смазать ягодным пюре с крахмалом... А крем?
Заварной классический не подходит... сын не ест.
Вот такой капец.

Есть же безлактозное молоко. Можно заварной коем.

[Lilu7]

Девочки, у невестки непереносимость лактозы.
В сыром виде молочку не употребляет.
В составе и с термообработкой в небольших количествах - можно.
Какой крем - начинку можно придумать для бисквитного шоколадного рулета?
Корж смазать ягодным пюре с крахмалом... А крем?
Заварной классический не подходит... сын не ест.
Вот такой капец.

Суфле на желатине или агаре - птичье молоко. Там немного сгущенки в составе

[bpv]

Есть же безлактозное молоко. Можно заварной коем.

И безлактозный крем-сыр, и безлактозная сметана....

[Irinqa]

Девочки, всем спасибо)) +-с начинкой определились.
По безлактозному :я не знаю, что туда пихают, но... ей подошла только одна марка и то, не вся продукция и то не всегда(видно зависит от партии или смены((
Заварной крем, выше написала, не вариант вообще. Сын не ест(((

[Lilu7]

Девочки, всем спасибо)) +-с начинкой определились.
По безлактозному :я не знаю, что туда пихают, но... ей подошла только одна марка и то, не вся продукция и то не всегда(видно зависит от партии или смены((
Заварной крем, выше написала, не вариант вообще. Сын не ест(((

Вот очень подробно описана технология приготовления такого молока.

Я сейчас покупаю безлактозное яготинское детское. Оно не столь сладкое как На здоровье, которым я пользовалась до этого.

[Ira kez]

Подскажите, где можно купить качественные силиконовые формы для мармелада/конфет? Купила вот в одном кондитерском онлайн магазине, так пришлось выбросить в мусорку - воняют дешевым пластиком ((( Как теперь их выбирать, ума не приложу - везде одинаковый дешевый китайский ноунейм.

[Ustas]

Подскажите, где можно купить качественные силиконовые формы для мармелада/конфет? Купила вот в одном кондитерском онлайн магазине, так пришлось выбросить в мусорку - воняют дешевым пластиком ((( Как теперь их выбирать, ума не приложу - везде одинаковый дешевый китайский ноунейм.

Возможно, Вам подойдет что-то из Teskom'ы, она точно не вонючая (но и не дешевая)
Предварительно можно в гугле глянуть, а живьем увидеть в Мегадоме, есть большой магазин.