Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[profgr_vip]

А я вчера делала творожный чизкейк. Вкуснятина! Особенно на 2-й день.
Только у меня декор еще "хромает", но я научусь

[Aliona_)))]

Искала я что можно сделать с абрикосой и неожиданно увидела фото шарлотки. Обычно, ее делала с яблоками, но с абрикосой вышло намного вкуснее.

[Zhemchug]

Спасибо за рецепт, а когда из формы вытащу не потеряет форму, крем не нужно ничем скрепить типа желатина.

Есть варианты с добавлением желатина в тот же крем. Но это несколько меняет его вкус. Если нравится, можете добавить при взбивании распущенный желатин. Я обычно накрываю торт в бортиках пищевой пленкой, сверху кладу донышко и, понемногу нажимая на него, медленно сдвигаю бортики вверх. Потом снимаю пленку. Ничего пока не сползало.))) Если достаточно времени на пропитку, все будет хорошо.)))

[Zhemchug]

Искала я что можно сделать с абрикосой и неожиданно увидела фото шарлотки. Обычно, ее делала с яблоками, но с абрикосой вышло намного вкуснее.

А песочный типа "Слез ангела" какие вкусные с ней, мммммммммм!!! Песочный корж до полуготовности + молотое печенье + ломтики абрикос + безе выложить ложкой и подрумянить сверху....

[Aliona_)))]

А песочный типа "Слез ангела" какие вкусные с ней, мммммммммм!!! Песочный корж до полуготовности + молотое печенье + ломтики абрикос + безе выложить ложкой и подрумянить сверху....

Цикаво. Т.е. без творога?
И еще - у меня в этом пироге никогда не получалось безе сверху, такая не понятная субстанция из белка, мягкая. У вас хрустит?

[Zhemchug]

Цикаво. Т.е. без творога?
И еще - у меня в этом пироге никогда не получалось безе сверху, такая не понятная субстанция из белка, мягкая. У вас хрустит?

Запекаю его "верхним газом", но так, чтобы совсем хрустящее, как пирожное безе, вряд ли получится. Там как бы смысл в красивом сочетании слоев на срезе и оригинальной поверхности запеченного белка, а не в хрусте))). Взбиваю сначала до твердых пиков 3 белка, потом добавляю 3/4 ст. сахара и взбиваю до его растворения. Выкладываю столовой ложкой такие "барханы", как фантазия подскажет. А самый вкусный, как по мне, и красивый вариант - с вишней без косточек. Особенно эффектно выходит на Новый год с консервированной вишней в собственном соку.

[Penny]

Запекаю его "верхним газом", но так, чтобы совсем хрустящее, как пирожное безе, вряд ли получится. Там как бы смысл в красивом сочетании слоев на срезе и оригинальной поверхности запеченного белка, а не в хрусте))). Взбиваю сначала до твердых пиков 3 белка, потом добавляю 3/4 ст. сахара и взбиваю до его растворения. Выкладываю столовой ложкой такие "барханы", как фантазия подскажет. А самый вкусный, как по мне, и красивый вариант - с вишней без косточек. Особенно эффектно выходит на Новый год с консервированной вишней в собственном соку.

Подтверждаю, это действительно очень вкусно! Сочетание песочной основы, сладкого безешного верха и кисловатой вишни - самое то!!!

[julia_od]

А я вчера делала творожный чизкейк. Вкуснятина! Особенно на 2-й день.
Только у меня декор еще "хромает", но я научусь
Вложение 10070196Вложение 10070197

А если не в мультиварке,а в духовке,сколько и при какой темп.выпекать и на какой обьем формы расчитан?

[profgr_vip]

А если не в мультиварке,а в духовке,сколько и при какой темп.выпекать и на какой обьем формы расчитан?

Я в мультиварке пекла, форма 22-23 см

[Aliona_)))]

Запекаю его "верхним газом", но так, чтобы совсем хрустящее, как пирожное безе, вряд ли получится. Там как бы смысл в красивом сочетании слоев на срезе и оригинальной поверхности запеченного белка, а не в хрусте))). Взбиваю сначала до твердых пиков 3 белка, потом добавляю 3/4 ст. сахара и взбиваю до его растворения. Выкладываю столовой ложкой такие "барханы", как фантазия подскажет. А самый вкусный, как по мне, и красивый вариант - с вишней без косточек. Особенно эффектно выходит на Новый год с консервированной вишней в собственном соку.

Вишня в духовке не дает много сока? Корж песочный не сильно размокает?
На сколько минут вы ставите в духовку?

[Zhemchug]

Вишня в духовке не дает много сока? Корж песочный не сильно размокает?
На сколько минут вы ставите в духовку?

Консервированную вишню обязательно сцеживаю от сока. Первый раз пеку минут на 20-25 - до полуготовности коржа. Потом выкладываю на корж молотое масляное печенье именно, чтобы не промок корж, на него - фрукты, сверху безе и допекаю верхним огнем небольшой мощности минут 5 до красивого цвета белков. И еще при приготовлении коржа нужно все жидкие ингредиенты вливать в муку. Это тоже придает коржу нужный вид и вкус. Иначе он какой-то стеклянный получается и плохо режется.

[Penny]

Вишня в духовке не дает много сока? Корж песочный не сильно размокает?
На сколько минут вы ставите в духовку?

Простите, что влезаю Если переживаете, чтобы вишня не потекла, можно добавить к ней 2-3 ст. ложки сахара и 2 ст. л (без горки) крахмала, лучше кукурузного и поварить пару минут до загустения. Получается очень вкусная и эстетичная начинка))

[belka19]

Делала вчера Печенье "Ёжики" по маминому рецепту (любимая вкусняшка из детства)

Фотку "стырила" здесь (а то фотик "в отъезде"), как раз есть пошаговое фото.

Но рецепт следующий):

Для теста: 6 желтков (яиц сварен. вкрутую), 250 грамм масла сливочного (или маргарина), 2,5 ст.муки.
Для глазури: 4 ст.л. какао, 4 ст. л. молока, 100гр масла сливочного, 1 ст. сахара. Сварить, чтоб растаял сахар.
И еще понадобится 3 пачки вафель (натереть на терке).
Из готового теста формируем небольшие шарики (я делала где-то как 5 коп. в диаметре, чтоб дети сразу могли съесть не откусывая (т.к шарик песочный, крошится) ).
Шарики выпекаем до готовности (минут 20 при 240°С).
Выпеченное печенье обмакиваем в глазурь, а потом панируем в вафельной крошке.

И Вкусняшка готова!!!

Можно в каждый шарик, когда формируете, еще положить орешек.

P.S. Из 15 желтков, 2 пачек масла и 4ст муки у меня вышло 140 шариков и + штучек 30 шариков с орешком. Очень много времени занимает катать шарики), так что присоединяйте к работе всех)))

[chtenie]

Уважаемые форумчане, поделитесь рецептом вкусной шарлотки.

[pupil]

Никогда не пекла эстерхази, вот решила попробовать. Поделитесь проверенным и не очень сложным рецептом. Коржи можно испечь заранее за 4 дня?
Заранее благодарна.

[Natali4ka]

ПЕЧЕНЬЕ на скорую руку

50 гр домашних сливок
50 гр оливкового масла
100 сахара
1 яйцо
150 гр муки 1 сорта
100 гр муки цельнозерновой
1 ч.л. соды
0.5 ч.л. ваниль с сахаром

[Lilu7]

Никогда не пекла эстерхази, вот решила попробовать. Поделитесь проверенным и не очень сложным рецептом. Коржи можно испечь заранее за 4 дня?
Заранее благодарна.

Да, коржи можно испечь заранее, остудить, переложить пергаментом, замотать в пищевую плёнку и положить в холодильник или морозилку.

Вначале готовим заварной крем. 4 желтка растираем добела с 100 г сахара. Добавляем ванильный сахар, 30 г муки и 30 г крахмала. Поллитра молока доводим до кипения. Половину выливаем в желтки и перемешиваем до однородной массы. Вливаем оставшееся молоко и опять перемешиваем. Доводим до кипения и выключаем плиту. Накрываем верх крема плёнкой, чтобы не заветрился, и отставляем до остывания.

Подготовим 6 листов для выпекания коржей. Для этого на пергаменте нарисуем круг диаметром 24 см, перевернём и смажем маслом.

Теперь готовим коржи. 300г фундука измельчаем до очень мелкой крошки, практически муки. Но измельчаем не долго, импульсами, чтобы не началось отделение масла. 300г белков (это 8 средних яиц) взбиваем до твёрдых пик, добавляем 200г сахара и взбиваем до его растворения. Затем лопаткой вмешиваем орехи, аккуратно перемешивая сверху вниз, чтобы белки не опали.

Распределим тесто на подготовленный пергамент поровну и испечём коржи при 160-170 градусах до светло-коричневого цвета. На это уйдёт минут 15. Но надо ориентироваться по своей духовке.
Если в вашей духовке можно печь только по одному коржу, то лучше сначала приготовить тесто из половины белков, а при выпечке третьего коржа приготовить вторую половину.

Наш заварной крем к этому времени остыл. Взбиваем 300г размягчённого 82% масла добела, добавляем 300г варёной сгущёнки, взбиваем вместе, и добавляем заварной крем, взбиваем до однородности.

Промазываем все коржи кремом, кроме последнего.
Если хотите придать внешний вид торту паутинкой, то последний корж смазываем джемом абрикосовым. А сверху поливаем белой глазурью. Рецепт у меня из белого шоколада, который растапливаем в горячих сливках жирностью от 30%. Но белый шоколад может вести себя непредсказуемо.

Может кто из девочек подскажет рецепт другой белой глазури или название белого шоколада, который не подведёт.

А поверх глазури рисуем растопленным чёрным шоколадом, поместив его в пакетик и отрезав небольшую дырочку, сначала концентрические круги. А затем зубочисткой проводим линии от центра к краю 8 раз, а затем между ними от края к центру.

Бока также промазываем кремом. Можно украсить молотым орехом, или лепестками миндаля, или на ваш вкус ) Примерно так

[Irada08]

Уважаемые форумчане, поделитесь рецептом вкусной шарлотки.

4 яйца, стакан сахара, стакан муки.
Яйца взбить миксером в крепкую пену, постепенно добавлять сахар. Аккуратно перемешать с мукой, движениями вверх-вниз. Форму смазать маслом - половину теста, затем яблоки или вишни или абрикосы ( что дома есть, у меня идет и черешня и смородина), залить оставшимся тестом. 180 градусов, 35-40 минут. Мне очень нравится.

[С-С]

Вложение 10073555Начиталась я вас. и лимонное настроение в виде кекса...... я его слепила. из того. что было))
5 яиц.
100 гр сметаны
стакан сахара.
пакетик ванили.
лимон.
два стакана муки.
пол чайной ложки соды)

[santafe]

Вложение 10073555Начиталась я вас. и лимонное настроение в виде кекса...... я его слепила. из того. что было))
5 яиц.
100 гр сметаны
стакан сахара.
пакетик ванили.
лимон.
два стакана муки.
пол чайной ложки соды)

замечательно))))