Японская кухня!Готовим дома.

[Дельфийка]

Скажите, в японской лавке разливной Киккоман, который идет в больших упаковках для ресторанов - это настоящий? Или подделка? Я купила - он темный и на вкус соленый (для меня). Настоящий не пробовала в бутылочках, поэтому сравнивать не с чем.

Я его тоже пробовала и для меня тоже слишком соленый и концентрированный. Разбавляла и подслащивала перед употреблением. В стекле больше нравится.

[VoLencia]

На днях первый раз делали роллы. Покупали обучающий диск, по которому и учились. Получилось просто супер!

[eiphoria]

Тоже не могу найти нормальный соус.В лавке на разлив не понравился...
Честно говоря, даже не знаю по каким критериям нужно выбирать соус.Беру какой дают.Расскажите как выбрать,а???))))

[Дельфийка]

Тоже не могу найти нормальный соус.В лавке на разлив не понравился...
Честно говоря, даже не знаю по каким критериям нужно выбирать соус.Беру какой дают.Расскажите как выбрать,а???))))

Так может вы вобще не любитель соевого соуса?)

Здесь уже советовали, попробуйте Киккоман сладкий или легкий для начала.

[von Brahman]

какой выбрать?
Есть у индусов (да и не только) такая штука:продукт берется в рот и тщательно ражевывается.Вдумчиво так).Если продукт вкусный и вызывает удовольствие, то он съедается).В противном случае -нет.
Вот тут так же.Покупайте постоянно разные соусы, в магазинах, под заказ, пусть знакомые из далека привозят.Так и выберете тот,что нравится Вам.Я выбрал разливной Киккоман и мне он нравится........................,

[Маруся Климова]

Мне Сэн Сой нра. Классический и салатный.

[alik77]

А вот подскажите мне плиз. Очень захотелось просто сашими дома сделать. Но есть вопросы:
1. где можно приобрести всю эту рыбу? замороженную не хочется брать, а такую как в ресторанах подают (она идёт в упаковках герметичных) что-то нигде не наблюдал, а может и плохо смотрел.
2. в разных источниках говорится по разному: в одних источниках рыба в сашими идёт сырая, за исключением некоторых видов (угорь), в других источниках прокопченая, просоленая, отвареная и др., осьминог должен отвариваться по всем рецептам, кальмар то сырой , то отварной... кто как пробовал, что посоветуете.
Заранее спасибо.

[Дельфийка]

А вот подскажите мне плиз. Очень захотелось просто сашими дома сделать. Но есть вопросы:
1. где можно приобрести всю эту рыбу? замороженную не хочется брать, а такую как в ресторанах подают (она идёт в упаковках герметичных) что-то нигде не наблюдал, а может и плохо смотрел.
2. в разных источниках говорится по разному: в одних источниках рыба в сашими идёт сырая, за исключением некоторых видов (угорь), в других источниках прокопченая, просоленая, отвареная и др., осьминог должен отвариваться по всем рецептам, кальмар то сырой , то отварной... кто как пробовал, что посоветуете.
Заранее спасибо.

Рассудите логически. Сашими, чтобы это было вкусно и безопасно, готовится из свежайшей рыбы. В черном море все это не ловится, значит рыбу к нам везут. Не замораживая - это очень дорого, потому-что только самолетом. К нам все в основном приплывает замороженным. Размороженное не так вкусно, но более безопасно, при условии, что соблюдался температурный режим. Я предпочитаю не рисковать с рыбой и просаливать ее в домашних условиях хотя бы на 3-4 часа.

Сырого кальмара и сырых креветок не люблю. Креветки покупаю только свежезамороженные(те, которые серые и зеленые, а не красные) и бросаю их в кипяток на 0,5-1 минуту. Они получаются сочные, не резиновые, но при этом не скользкие.

Угря пока так и не решилась сделать сама, как только так и сразу отпишусь.

[eiphoria]

Всем спасибо за ответ.Кстати,Киккоман, который куплен знакомыми за границей, и купленный у нас отличаются во вкусу (я имею ввиду в литровых бутылках который).

Я делала суши с кальмаром (варила минуты 3-5 в подсоленой воде).Мне понравился больше, чем крабы.

[alik77]

Катя Игнатова
Ну это понятно, что вся рыба завозная. Вот то что подают в барах оно прошло обработку? Как мне показалось, а пробовал я тунца, окуня и осьминога пока, всё кроме осьминога было сырым. Угря в сыром виде и не встречал нигде, только уже готовым в упаковке. Тоже пробовал.
На счёт соевого соуса - брал на розлив на привозе.Жене не понравился, мне нормально было. Её больше нравится обычный Новаро.
Я так понял, что с нашими морепродуктами лучше не экспериментировать Чуть просолить и употреблять.

[Медико]

Сделала наконец-то сегодня впервые суши, ролы. Делала из сёмги слабосоленой, креветок, сельдь + листья салата, огурец и перец болгарский, икру подкопченную брала. Главное начать, а там фантазия подсказывает, что к чему добавить! Делала все по инструкции Кузькиной Матери, спасибо ей за советы. Правда, можно было меньше продуктов закупить. К сожалению сфоткать не успела, забыла, сейчас решила написать, а фоткать нечего уже))))))).
Кстати интересно провела время, готовя это!

[Дельфийка]

Катя Игнатова
Ну это понятно, что вся рыба завозная. Вот то что подают в барах оно прошло обработку? Как мне показалось, а пробовал я тунца, окуня и осьминога пока, всё кроме осьминога было сырым. Угря в сыром виде и не встречал нигде, только уже готовым в упаковке. Тоже пробовал.
На счёт соевого соуса - брал на розлив на привозе.Жене не понравился, мне нормально было. Её больше нравится обычный Новаро.
Я так понял, что с нашими морепродуктами лучше не экспериментировать Чуть просолить и употреблять.

В ресторанах просоленной рыбы не встречала. Рискуем, конечно). По вкусу все размороженное, вот только разве что в Кобе очень похоже на свежие продукты. С тех пор, как сама начала делать, редко по японским ресторанам хожу,).

[Aborigenka]

Меня очень повеселила эта страничка с рецептами и антуражем "Советских суши"
http://mcdowns.livejournal.com/201551.html

Кто еще не видел-рекомендуюКак минимум улыбку гарантирую!

Надеюсь, уважаемый модератор, не сочтет офф-топом. все же про суши речь..

[DOKTOR VATSON]

в контакте в поиске наберите суши ,поиск в видеозаписях ,там есть видеокурсы как правильно готовить суши !!!!сам готовлю...

[Тьма кромешная]

Не, я понимаю - суши это хорошо. А какие в японской кухне есть рецепты сладостей? Или супов хотя бы...

[von Brahman]

Яп кухня не ограничивается суси (как у нас многие привыкли).В ней дикое количество супов,блюд с мясом, хотя с рыбой еще больше, выпечки.........,

[kimka]

Сегодня нашли на Новом рынке новый магазинчик с продуктами кор., японской и китайской кухни. Есть там все... от рисоварок и хащи до любых самых сложных азиатских приправ! Такого разнообразия больше нигде не видела.

[von Brahman]

Здорово.А по конкретнее можно?где оно находится?......................,

[tocik]

Сегодня нашли на Новом рынке новый магазинчик с продуктами кор., японской и китайской кухни. Есть там все... от рисоварок и хащи до любых самых сложных азиатских приправ! Такого разнообразия больше нигде не видела.

Это случайно не со стороны Конной(вроде так улица называется, идет параллельно Торговой)? метров 50 выше от входа, а то постоянно проезжаю, но поздно и там уже все закрыто.

[-V-]

Не замораживая - это очень дорого, потому-что только самолетом. К нам все в основном приплывает замороженным.

Каждый четверг на привозе(по диагонали от японской лавки)я покупаю свежайшую немороженную сёмгу целую(лежит она в крошке льда,поэтому может многие думают что мороженная)по 65-75 гр кг,разного размера.Потом чуть присаливаю и каждый день едим сашими)