| ||
Тут на форуме "мелькал" когда то Андрей (ника уже не помню), так тоже у него покупал,Сообщение от Annacher
цельнозерновую собственной мельницы, так была самая цельная из всех что я покупал,
еще выпросил у него продать мне пол мешка отрубей, тоже были отличные,
пользовал пока жучки не появились.
Спасибо, если можно, ориентировочную цену и где покупаете?
Вот тоже думаю попробовать заказать. А вы в каком соотношении её использовали с белой или первого сорта? Клейковину добавляли?
О муке и Пастабелле + Еще раз + формула подбора смеси + Adria Fantasia
На вчера Integrale Chiogga = 38грн/кг
Это новый вид, двойной (мелкий) помол.
Манитоба 38грн/кг, Росса 32, Натионале 30
Заказ по звонку вчера в 12-00, а сегодня в 9-30 смска с НПочты.
Ц/з добавлял от 30% до 100%, и в/с и первый, клейковина у меня последний год
идет в любой хлеб, нашел где покупать подешевле, уже писал.
Еще в сдобу понимаю такую дорогую муку, но в повседневный хлеб,
лично мне дороговато.
Тогда такую, это неплохое качество.
Где ее найти сейчас - не знаю. В Овне на Армейской была неделю назад.
В сильпо в ситицентре на Небесной есть "зелений млин" цельнозерновая - єто если из дешевого надо. Она там чуть под другим названием идет. Приличная мука, но, интеграле уделает любую из доступных цз, которые мне доводилось пробовать. От крафтовых пекарей, которые зарабатывают этим - читал похожие отзывы.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Тоже использую эту муку, могу опару на ночь на ней поставить, а потом уже мешать с белой мукой. Брала ц/з Козуб, тоже неплохо, но интеграле намного лучше.
где можно купить готовую закваску ?
на олх продают, просто загуглите, но разве трудно сделать свою?
вы противник дрожжей? в курсе, что хлеб на закваске с кисловатым привкусом?
Самый главный вопрос звучит так: "вы в курсе, что хлеб на закваске - это хлеб на дрожжах?"
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Вот именно такой кисловатый привкус хочу. Пеку в хлебопечке типа Дарницкий , но он нам уже приелся. Всякие добавки к нему перепробовала , хочется чего-то новенького. Изучала как вырастить свою закваску , у меня не хватит на это терпения и в квартире прохладно , а там надо 25 градусов .Против дрожжей ничего не имею . Покупала как-то в Сельпо из их пекарни ,очень понравился именно кисловатостью.
Это как , ну не на магазинных же дрожжах ? В болгарских селах делают домашние дрожжи при изготовлении вина , вот бы такие где найти ?
И там и там, одни и те же бактерии. Только в одной субстанции живые и их нужно кормить (что бы не сдохли)), а в другой спящие (сухие, сублимированные.. попали в тепло с едой и проснулись) Это если совсем простым языком))) Хлеб без дрожжей, это лепешка на соде.
Но у нас есть люди в теме, захотят объяснят с научной точки зрения с ссылками и цитатами.))))
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
В теме есть рецепт из винограда
Не будь побеждён злом,
Но побеждай зло добром.
Кранч, спсЛучше объяснения не найти, коротко и емко.
Добавлю только, что дело таки в бактериях)
Дрожжи это микрогрибы, они одинаковы, что в магазине, что в болгарских селах.
А вот бактерии, их еще называют молочно-кислыми, это и есть то,
что с дрожжами там живет в этой закваске, и размножается.
В зависимости от типа закваски и способов выращивания, симбиоз дрожжей и бактерий
дает разные варианты, и в результате - разные вкусовые оттенки.
Это я такой умный, потому что мой наставник - некая Viki,
много лет отпахала модератором раздела "закваски" на хлебопечке.ру
У нас на форуме мы ее знаем под другим ником ))
Жаль, что она сейчас закваски не делает..
Выращивание закваски дело трудное, не всегда на это есть время, и куча еще факторов.
Но попробовать готовую - я тоже хочу! Готов купить, если найду (найдем).
А собственно кислинку в дарницком и имитацию того самого симбиоза,
можно решить и другими способами. Например, опарой.
на олх продают , я нашла 8 обьявлений ))))
Мне бабушка давно рассказывала , что пекла хлеб на неделю и оставляла кусок теста размером с кулак в дижке для следующей выпечки. И хлеб долго не черствел.Но уже спросить не могу (((( подробностей. Но как я поняла , тесто было вечное .
Это называется "притвор" или "старое тесто" или "pate fermentee" или "fermented dough"
В основной теме как раз обсуждали такое перед Пасхой, где-то тут,
и вообще, и в теме, и в базе про это много написано.
К примеру, вот эти все хлеба по такой технологии:
кранч Горчичный и Винный
кранч Луковый с орехами и Тосканский
кранч Швейцарский
кранч Оливковый и хлеб Ca Savio
кранч Rustic "Chnurzel" bread
Последний раз редактировалось Ustas; 01.05.2020 в 10:48.
Доброго времени суток!
Я начинающий хлебопек) начала делать закваску с нуля из ржаной муки. Уже полных 8 суток прошло ( прям горжусь собой))).
Для начала пробую трёх разных производителей и каждую тестирую на двух видов воды.
Ваши права
Тема: 
Ответить с цитированием
Социальные закладки