Тема: Домашний хлеб в хлебопечке

Ответить в теме
Страница 1224 из 1224 ПерваяПервая ... 224 724 1124 1174 1214 1222 1223 1224
Показано с 24,461 по 24,475 из 24475
  1. Вверх #1
    User banned Аватар для yaga
    Пол
    Женский
    Сообщений
    10,751
    Репутация
    2270

    По умолчанию Домашний хлеб в хлебопечке

    У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





    БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
    Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов

  2. Вверх #24461
    Не покидает форум Аватар для a33
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    58
    Сообщений
    27,661
    Репутация
    10358
    Цитата Сообщение от Natamin Посмотреть сообщение
    Перше тісто без проблем-відставало від діжі, темп 25. Але коли поставила на розстойку щось мені кінцевий результат не сподобався. При 20 градусах,11 годин тісто виросло в 3 рази, падати не збиралося та на вид було ніби перебродивше- рідковате з середніми пухирцями.
    Ната, а первое тесто было из муки Киевмлина?
    У меня что то с ней не срослось, плывет обычно больше чем другая мука.


  3. Вверх #24462
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,965
    Репутация
    4388
    Цитата Сообщение от a33 Посмотреть сообщение
    Ната, а первое тесто было из муки Киевмлина?
    У меня что то с ней не срослось, плывет обычно больше чем другая мука.
    На дату помола смотрели? Сейчас полно свежесмолотой муки, как обычно.
    У меня сейчас в работе тоже Київмлин, но выдержанный с февраля, норм.

  4. Вверх #24463
    Не покидает форум Аватар для a33
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    58
    Сообщений
    27,661
    Репутация
    10358
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    На дату помола смотрели? Сейчас полно свежесмолотой муки, как обычно.
    У меня сейчас в работе тоже Київмлин, но выдержанный с февраля, норм.
    Вот смотрю, но все же .. видимо она чувствительна к мелким погрешностям в технологии. С другими муками местной фасовки - нет такого. Надо разбираться )

    Спасибо за вдохновение и рецепты, Юстас! )

  5. Вверх #24464
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    50
    Сообщений
    17
    Репутация
    15
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    На дату помола смотрели? Сейчас полно свежесмолотой муки, как обычно.
    У меня сейчас в работе тоже Київмлин, но выдержанный с февраля, норм.
    От те що борошно повинно бути не тільки змолоте для мене було відкриттям. Мої Зернарі 13.02 помел. Тепер завжди дивлюся- бо раніше тільки найсвіжіше брала.

  6. Вверх #24465
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,965
    Репутация
    4388
    Цитата Сообщение от Natamin Посмотреть сообщение
    Добрий день! І знову я. Ustas, цікавить Grandi Lievitati. Читала що Ви використовували її в 20 році. Є сенс спробувати? І якщо так то кількість дріжджів незмінна? Все по рецепту як пишете? Бо на сайті пишуть що її потрібно 15%.Але я Вам більше довіряю. Думаю перепитаю, може щось не дочитала.
    Ната, а що - Grandi Lievitati з'явилась у продажу, нарешті? Щось я її там не бачу..

    Ви часом не сплутали її з такою: https://pastabella.prom.ua/ua/p2027126084-suhaya-zakvaska-dlya.html ?

    Бо воно не те зовсім. Воно не працює на важкій здобі, ось мій тест:
    Tест №15 Madre 150 Lievito Pro
    Последний раз редактировалось Ustas; 18.04.2024 в 17:27.

  7. Вверх #24466
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,965
    Репутация
    4388
    Цитата Сообщение от a33 Посмотреть сообщение
    Вот смотрю, но все же .. видимо она чувствительна к мелким погрешностям в технологии. С другими муками местной фасовки - нет такого. Надо разбираться )
    Та в этом разбираться не надо)
    Поплыл Киівмлин - берем Зернари, Рому или шо угодно другое.
    Добавляем побольше Манитобки или клейковину или вообще переходим на Италию.

    Кста, мука ВС Метро Шеф - теперь про-ва Зернари.

  8. Вверх #24467
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    50
    Сообщений
    17
    Репутация
    15
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Ната, а що - Grandi Lievitati з'явилась у продажу, нарешті? Щось я її там не бачу..

    Ви часом не сплутали її з такою: https://pastabella.prom.ua/ua/p2027126084-suhaya-zakvaska-dlya.html ?

    Бо воно не те зовсім. Воно не працює на важкій здобі, ось мій тест:
    Tест №15 Madre 150 Lievito Pro
    Так, Маестро, саме цю мала на увазі. Щось я заплуталася…Піду почитаю ще раз

  9. Вверх #24468
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,965
    Репутация
    4388
    Цитата Сообщение от Natamin Посмотреть сообщение
    Так, Маестро, саме цю мала на увазі. Щось я заплуталася…Піду почитаю ще раз
    Grandi Lievitati - це було просто борошно, точніше - суміш різних видів борошна, з додаванням аскорбінки і ферментів.
    А ото - вже якась хімія, не треба воно вам.

  10. Вверх #24469
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    50
    Сообщений
    17
    Репутация
    15
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Grandi Lievitati - це було просто борошно, точніше - суміш різних видів борошна, з додаванням аскорбінки і ферментів.
    А ото - вже якась хімія, не треба воно вам.
    Я зрозуміла. Перечитала тільки.Дякую щиро! Пішла вивчати Ваші адаптовані рецепти далі.

  11. Вверх #24470
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,965
    Репутация
    4388
    Продолжение обязательной программы, отчет за вчера-позавчера

    Коломба Адриано-2012

    Cсылки на рецепт, тест, выпечка 2018
    Выпечка 2019, поправка рецепта (арома)
    Выпечка 2020
    Выпечка 2022
    Выпечка 2023

    Изменения: Рецепт 2019г + добавка ячменного солода (1% от муки),
    увеличение размера замеса до 645гр муки, для заполнения 6ти форм 130х115мм,
    и заодно для удобства под яйца С0 - вес желтка 20гр, белка 40гр.

    Этот рецепт у меня отработан годами, особых сюрпризов не ожидал.
    1е тесто удивительно легко замешалось, и даже нашлось место с темп. 21С.
    Расчетное время - 10-11часов, хотел поспать, мда..
    Не вышло, все пошло не по плану.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240418_014837.jpg
Просмотров: 0
Размер:	183.3 Кб
ID:	13604165 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240418_101726.jpg
Просмотров: 0
Размер:	208.7 Кб
ID:	13604166 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240418_090103.jpg
Просмотров: 0
Размер:	280.8 Кб
ID:	13604167

    Ночью пришла гроза, и оба замеса упали на половине объема (!),
    причем как-то неожиданно быстро... Подозреваю, что где-то под утро.
    Такое состояние уже совсем критично - закисшее нельзя долго держать,
    поэтому пришлось все делать цигель-цигель.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240418_094432.jpg
Просмотров: 0
Размер:	251.7 Кб
ID:	13604168 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240418_092303.jpg
Просмотров: 0
Размер:	223.7 Кб
ID:	13604169 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240418_100616.jpg
Просмотров: 0
Размер:	221.3 Кб
ID:	13604170

    Второе тесто, ожидаемо жидковато. Но, от стенок ведра отходит, форму держит.
    Пару ложек Манитобки могли бы помочь - почему-то не добавил, а зря.
    Начинка - Македонская смесь + апельсиновые кубики Nappi, на ночь оставил
    их на тарелке, чтобы подсохли, + особо скусный киш-миш гигантского размера
    (одна бубочка 3-4см) - купил такое еще зимой для штоленов, порезал кубиками,
    утром пересыпал мукой - и в холодильник.
    Вмес цукатов в холодном виде существенно сбивает температуру.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240418_103938.jpg
Просмотров: 0
Размер:	226.0 Кб
ID:	13604174 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240418_111353.jpg
Просмотров: 0
Размер:	231.8 Кб
ID:	13604175 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240418_113335.jpg
Просмотров: 1
Размер:	283.3 Кб
ID:	13604176

    2е тесто в тепло 30С, 30мин. Конверт, еще 30мин. Плюх на масляный столик.
    На этом этапе хорошо видно, получилось или нет - тесто должно быть
    пухло-липким, но упругим.
    Взвешивание - опять нежданчик, я расчитывал на большее, но нет. Вес 2171гр.
    Мне бы на форму 380гр или чуть больше, хотел высокий купол.
    Но, получилось, как всегда - 6шт по 362гр.
    На фото заготовки после предформовки (отдых 15-20мин), ждут доп.пирлатуру,
    потом - в формы.

    Продолжение следует...
    Последний раз редактировалось Ustas; Вчера в 22:26.

  12. Вверх #24471
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,965
    Репутация
    4388
    ...продолжение

    Поскольку 6шт такого размера в духовку не влезут (мешают палочки),
    разделил по 4ре, затем имел гембель с синхронизацией 2х с 1го замеса,
    и 2х со второго, а остаток держал на окне, где прохладно.
    Это жутко неудобно, больше так делать не буду.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240418_172705.jpg
Просмотров: 1
Размер:	239.7 Кб
ID:	13604188 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240418_190615.jpg
Просмотров: 0
Размер:	236.3 Кб
ID:	13604189 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240418_212300.jpg
Просмотров: 1
Размер:	257.1 Кб
ID:	13604190

    Расстойка: 30-32С, 6-7часов - оочень вялая. Но хоть такая, и то спс.
    Больше держать не стал - опасался окончательного закисления.

    Глазурь: мм100+сп150+б75 - получилась излишне густая.
    Немного добавил белка, лим.сок, ликер Амаретти - такое делает ее скусной,
    но элластичной, она не трескается. В данном случае это норм, боялся густую мазюкать.
    Посыпка: миндальные слайсы + гранулированный сахар Lubeca.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240418_174214.jpg
Просмотров: 0
Размер:	276.0 Кб
ID:	13604191 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240418_181329.jpg
Просмотров: 0
Размер:	289.8 Кб
ID:	13604192 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240418_194848.jpg
Просмотров: 0
Размер:	254.2 Кб
ID:	13604193

    Выпечка: 170С низ-верх 10мин, низ 10мин, низ-верх 160С 6-8мин

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240419_014454.jpg
Просмотров: 0
Размер:	269.4 Кб
ID:	13604194 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240419_020108.jpg
Просмотров: 0
Размер:	286.1 Кб
ID:	13604195 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240419_014407.jpg
Просмотров: 0
Размер:	272.8 Кб
ID:	13604196

    Остывание/вывешивание вниз головой, 3часа.
    А, еще - уронил дважды, но легко - почти не видно))

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240419_020438.jpg
Просмотров: 0
Размер:	248.5 Кб
ID:	13604197 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240419_020512.jpg
Просмотров: 0
Размер:	255.3 Кб
ID:	13604198 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240419_022457.jpg
Просмотров: 0
Размер:	251.4 Кб
ID:	13604199

    В целом, если не присматриваться, то вполне норм - не лучше и не хуже.
    Но вот нервных клеток заметно поубавилось.

    В поисках компенсации, продолжение следует...

  13. Вверх #24472
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    50
    Сообщений
    17
    Репутация
    15
    Не дивлячись на всі труднощі які Вас спіткали результат чудовий! Вони ідеальні. От що значить профі! Я б уже запанікувала і точно нічого не вдалося б. Ви пишете що в глазур додавали Амаретто- буквально трішки щоб зкоригувати консистенцію?

  14. Вверх #24473
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,965
    Репутация
    4388
    Цитата Сообщение от Natamin Посмотреть сообщение
    Не дивлячись на всі труднощі які Вас спіткали результат чудовий! Вони ідеальні. От що значить профі! Я б уже запанікувала і точно нічого не вдалося б. Ви пишете що в глазур додавали Амаретто- буквально трішки щоб зкоригувати консистенцію?
    Ага, саме так. І ще маленького лимончика половину, через сіто - це на подвійну порцію глазурі.
    Глазур рідка досить, то намазюкувати на тендітний верх легше, і вона стікає всередені по бортам - просочує пасочку добряче.

    P.S. Ната, я панікував.. То, що вдалося - точно диво)

  15. Вверх #24474
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    50
    Сообщений
    17
    Репутация
    15
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Ага, саме так. І ще маленького лимончика половину, через сіто - це на подвійну порцію глазурі.
    Глазур рідка досить, то намазюкувати на тендітний верх легше, і вона стікає всередені по бортам - просочує пасочку добряче.

    P.S. Ната, я панікував.. То, що вдалося - точно диво)
    То не тільки диво, Маєстро,а ще професіалізм і досвід! А складові глазурі записала собі вже- дуже апетитна видно.Дякую що відповідаєте і щедро ділитеся інформацією.

  16. Вверх #24475
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    50
    Сообщений
    17
    Репутация
    15
    Додам ще фото розлому і розрізу пасочки по рецепту калача VdC від Ustas. Це через 2 неділі від моменту випічки. Ароматна, мягенька, це вже не класична важка наша паска але і не ніжна італійка-щось середнє.От дивно мені- розріз один, розлом інша текстура ніби. При слідуючий випічці з доданків буде марципан вишня і журавлина.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: изображение_viber_2024-04-20_10-07-43-147.jpg
Просмотров: 0
Размер:	42.2 Кб
ID:	13604219 Нажмите на изображение для увеличения
Название: изображение_viber_2024-04-20_10-07-37-707.jpg
Просмотров: 0
Размер:	72.4 Кб
ID:	13604220 Нажмите на изображение для увеличения
Название: изображение_viber_2024-04-20_10-07-33-677.jpg
Просмотров: 0
Размер:	117.6 Кб
ID:	13604221
    Последний раз редактировалось Ustas; Сегодня в 09:12. Причина: додав фотки


Ответить в теме
Страница 1224 из 1224 ПерваяПервая ... 224 724 1124 1174 1214 1222 1223 1224

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения