Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

Шпаргалка Рождественского сезона 2025-26

[Ustas]

...Штоллен Солнечный Свет, продолжение

Эта партия уже на чистой муке Panettone '00', бо Rossa закончилась.
Пришлось добавить немного молочка, грамм 20-25.
Зато замесы еще быстрее, тесто в работе просто безупречное,
мука хорошо взяла все масло, даже припыл почти не нужен.



Для поедателей с марципанофобией в качестве доп.начинки -
цукаты тайской дыни-канталуп. Они безусловно походят сюда и по цвету,
и по насыщенному вкусу. Мягкие, вполне возможно слепить колбаску.
Как на меня - сладковаты. Не замачивал.



Чтобы успеть закончить выпечку до ухода Светы, пришлось стартовать в 7утра.
Ну, вам смотреть фотки, а я спать пошел)

Продолжение следует...

[Natamin]

То ж читала ніби.. 2% від ваги борошна, не враховуючи свіжої закваски… в останній заміс.. чи є більш розгорнута інструкція? Але я Вас почула, пане Юрію, дякую!

[Ustas]

То ж читала ніби.. 2% від ваги борошна, не враховуючи свіжої закваски… в останній заміс.. чи є більш розгорнута інструкція? Але я Вас почула, пане Юрію, дякую!

А, то ви про "Panett-1 Plus 2%" від Granaio? То іншне.
То такий собі поліпшувач - у складі просто борошно з ензімами, тобто це розбавлений солод.
Ячмінний солодовий екстракт, наприклад, теж має приблизно таке саме, але у більшій концентрації, його потрібно 1%, а цього Granaio - 2%
Але ціна вже "трошки" відрізняється, раптово.

Але головне питання - що саме ви бажаєте поліпшувати?
До 12 тижнів термін зберігання? Так мої італійські пасочки мають гарантований, перевірений на практиці термін вдвіччі більше, 6-7 місяців
Якогось дефіциту м'якості, що треба поліпшувати, я теж не помітив.
Що там ще написано, приємний смак і аромат? Ага ага))

[Natamin]

Нічого не бажаю поліпшити! Ваші рецепти цього точно не потребують- впевнилася на власному досвіді. Просто люблю експериментувати з чимось новим. Тепер не буду. Як добре що Ви поряд, завжди підкажете і знаєте все. Ps: вже пів дня намагаюся переглянути Ваші фото- щось не відкриваються в мене. Можливо то тільки в мене..

[Ustas]

Ps: вже пів дня намагаюся переглянути Ваші фото- щось не відкриваються в мене. Можливо то тільки в мене..

На жаль, таке іноді трапляється, це проблеми самого форума, не ваші.
Полагодять, треба трошки почекати.


------------------------
Update: Вже виправили, все працює.

[Natamin]

Бачу ці гарні Ваші фото і фото Марини. Я знову зі своїм мигдалем поверх штолена, вже потерпіть трохи. Все ніби розклала по поличках, а тут бац- і нова думка виникла. Що якщо ці мигдалеві пелюстки закарамелізувати? Я так горішки роблю- в сиропі 30В ? Хруст по ідеї повинен довше зберегтися? Відсиріють не так швидко ж як просто підсушені?

[Ustas]

Я знову зі своїм мигдалем поверх штолена, вже потерпіть трохи. Все ніби розклала по поличках, а тут бац- і нова думка виникла. Що якщо ці мигдалеві пелюстки закарамелізувати? Я так горішки роблю- в сиропі 30В ? Хруст по ідеї повинен довше зберегтися? Відсиріють не так швидко ж як просто підсушені?

Відсиріють будь-які. Таке підійде для сирного штолена, що зберігаеться до тижня.

Бажаєте ідею, яка спрацює?
Візьміть глазур з венеціянки, що з цукровими зернятками і горішками, так і запікайте.
Мастить і посипати цукром потім не треба.

[Natamin]

Ну ідея гарна,та план в мене такий: печу( рецепт буде Ваш, шановний Юрію)купаю в маслі з ромом, засипаю мілким цукром і на визрівання. За день до подачі змащую підігрітим глюкозним сиропом та посипаю пелюстками( можливо карамелізованими). Я ж хочу щоб їх там багааато було.

[Ustas]

... Штоллен Адриано-2, продолжение

Эта партия уже на "доппель" не тянет, аромапулиш не делал,
сейчас лишние телодвижения в темноте несколько напрягают.
Схема с опарой 100муки+100молока+дрожжи+сахар.
Все специи через аромаэмульсию.

По начинке: минд.орех закончился, положил пекан и кешью, по 60гр.
Количество всего увеличил, примерно на 25-30гр - с мукой Panettone '00'
объем теста увеличен, позволяет всунуть много.

Пару слов скажу про изюмку:

Изабелла-с-хвостиком-теневая, и это не просто набор слов.
Хвостик (остаток черенка) во время сушки играет роль своеобразной пробки,
не давая выходить влаге, а это важно!
При длительном "теневом" приготовлении идет процесс ферментации,
и в результате имеем не просто сухую шкурку - изабелла и так, пожалуй,
самый ароматный из темных сортов, а тут еще все это усиливается.
Вкусовая гамма сопоставима с черносливом, поэтому в одном тесте
их совмещать не имеет смысла.



Недостатков у изабеллы два: она слишком крупная, и капец дорогая.
Ну, я ее ножницами на 3-4 части вжик-вжик, при ручном вмесе норм.
Что со 2м делать непонятно.
У нас местные узбеки продают за 650-700, на Проме нашел за 550грн/кг

Для марципанофобов спец начинка (фото 3)
Китайскую вишню замочил в Соплице, так она хоть на вишню стала похожа))

На этом все, штолленобесие в этом сезона пора прекращать!
Надоело постоянно бегать в лавку за изюмками, куда там тока все девается?
И так рома 2й литр пришлось докупать, 1.5кг минд.муки, полкило шоколада,
и все такое.. хмм.. мне не жалко, конечно, но жаба уже давит)

От то ли дело калачи! Продолжение следует...