У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
...продолжение
Эти формы имеют дно, какбы слегка выгнутое, при полном вызревании теста
оно равномерно дно продавливает, и форма становится ровно-круглой.
Но, пока идет расстойка, их постоянно плющит!
Меня это муляет, приходится бегать в расстоечную, часто поправлять-переставлять.
Надоело, взял бОльшие и надел сверху, как колпаки - от теперь все норм)
Правда, бегал в расстоечную даже чаще - интересно же, работает или нет?
Финальный подъем: опять с опережением графика, переставлял в комн.темп.
Причем, уже за 3часа были готовы. Особенность этого сезона (у меня) -
быстрое выбраживание, как 1го теста (и малый объем), так и финальное.
С причинами пытаюсь разобраться, есть подозреваемые - буду делать
пробные замесы, вот чз пару дней. А пока - маємо, шо маємо.
Глазурь: продолжаю вариации. База мм100+сп150+белок75 - на один замес.
Добавляю щепотку соли (перед взбиванием белков), пакетик ваниль.сахара -
один на 2 порции, 1-2 чл лим.сока, дальше коррект ликером.
Верх: миндальные слайсы + крошка, + бельгийский сахар, максимально густо.
В дальнейшем планирую заменить минд.крошку на аналогичную, других орехов,
например, фисташки или кешью. Посматриваю на пекан, но боюсь шо сгорит.
Выпечка: подгоревшие шапки - мой самый большой страх.
Поэтому, 170С 10мин низ-верх, 170С только низ 10мин, 160С только низ 9-10мин
Одну уронил, при доставании из духовки, не вешал. Но там такая прочная
запеченная шапка, не дала просесть, только бочок примялся.
Вес на фото, это 404гр теста, минус 10% усушка, + вес глазури и формы.
Деформация бочков повышенная, но не критичная, равномерная.
Навпомацки кажется, что там только шапка и есть - а за бумажкой пустота,
ну она и должна такой быть - это же Венецианка!
Посмотрите - ну красотка же, правда? ))
Продолжение следует...
Последний раз редактировалось Ustas; Вчера в 21:45. Причина: сократил цитату
Социальные закладки