Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Я про добавки разные. У меня без диспенсера. Не хотела на Пасху рисковать.Сообщение от Mystery Lady
У меня тоже без диспенсера.хп подаёт звуковой сигнал-открываете крышку,засыпаете изюм цукаты,закрываете и нажимаете кнопку старт.
У жизни железное правило: что заварил — то и расхлёбываешь!
Христос Воскрес!
С праздником, дорогие хлебопеки!
Всем вам Любви, Мира, Здоровья! Берегите себя и своих близких,
и шоб у вас ручки не болели!
PS Хвастаться пасочками в этом сезоне у меня не сложилось,
буду хвастаться внуком Ромкой))
Во истину воскрес!
"Хвала рукам, что пахнут хлебом" - это про Вас! Если некоторых дам называют - "Зажигалка", то Вас можно назвать - "Самый яркий Маяк в безбрежном море хлебопекарства, помогающий отчаявшимся(заблудшим в волнах дрожжевых мук) "печникам возле хлеба", таким как я. Спасибо, что Вы есть и будьте любимы внуками, всегда в хорошем настроении и добром здравии!
Как говорят в Одессе, нельзя иметь всё сразу... . И морэ... и по колено...
Христос воскрес
Воистину воскрес!!!
Фотки шоколадного не выкладываю, он просто опал, хотя на вкус и пористость это не повлияло,
ну слишком высоко "летел", подняло его очень, что при расстойке, просто до краев ведра,
хорошо хоть через минут сорок заглянул и понял, что через два часа расстойки он просто
попрет наружу, тесто откровенно жидкое мешал даже не х/п , а миксером с насадками для теста.
Расстойка в формах тоже была очень активной, наверно надо уменьшить дрожжей.
Мясоедовский особых ожиданий не оправдал, хотя и не разочаровал,
и хотя сахара в его рецепте больше, но похлебкинский оказался слаще немного,
наверно за ночь дрожжи его подъедают.
Одна проблема сахара я добавляю в похлебкинский больше на 50 гр.,
и от этого подъем ну очень заметно больше, раза в два, ну и верхушки в
этом году не очень.
В общем думаю в следующем году буду месить только два рецепта
в увеличенном объеме,- шоколадный и похлебкинский.
Особенность классического Мясоедовского - ему нужно 5-7 дней, чтобы настояться и прийти в пик формы.
Если получится, попробуйте сохранить тестовый образец и сравните чз неделю.
Тогда мне выгодно его в следующем году сделать за неделю до пасхи.
У меня в этом году именно мясоедовский стал хитом. Замешивал 2 раза, удачным вышел второй. Опара поднималась сутки, расстойка 2 часа, подъем еще час. Думал, прокиснет и выброшу, но все срослось с прекрасным винным ароматом. С учетом настоянных на роме изюма, сушёных дынь и манго, а также остатков натуральной ванили вкус вышел очень даже весьма неплохой.
А как ему лучше настаиваться ? В пакете ? Или как хранить подскажите пожалуйста ��
***
Последний раз редактировалось Ustas; 04.05.2021 в 09:05.
доброго времени суток, пекаря и пекарицы, собираюсь добавить в хлебный рецепт аджиномото(он же усилитель вкуса, он же глутамат натрия, он же E621)
собираюсь добавить в количестве равном 50% от общего объема соли, кто то пробовал ? или я первый ?
кончились аргументы ? нечем крыть ? прицепись к правописанию
Всех с праздником!
Ustas, Вам очередная благодарность! пекла по вашему совету и по вашей детальной разработке Адриано https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74399759&viewfull=1#post74399759
Считаю, что справилась) Получилось, это ваша заслуга! Все оценили!
вообще их много, это одна из... кроме того, пекла ещё другой рецепт
Удивительно, но как получилось, что Адриано вырос аж вдвое из бумажки и сохранил форму, не завалился и не просел?
Напишите состав мук, какие дрожжи и фото в разрезе, если можно.
Не, тут ничего волшебного(( просто высоких панеттоновских форм я не нашла, купила обычные и нарастила их. А после остывания эту некрасивую надстройку сняла.
Состав мук и дрожжи - исключительно по вашим рекомендациям. Манитоба - Росса - GL, и духмяна хата)
Это правильное решение, рад что у Вас все получилось.
Теперь остальные итальянцы на очереди, технологии у них похожи.
Если справились с Адриано, то панеттоне, венецианка и мясоедовский по венецианскому расчету уже пойдут, как с конвеера))
Добрый день! Подскажите пожалуйста может кто-то пробовал печь хлеб с использованием закваски Dr. Suwelack? Она идёт в сухом и жидком виде. Просто случайно увидела что продаётся готовая. Стоит ли ее покупать? Дрожжевой хлеб нам не подходит. Печка Панасоник. Спасибо заранее!
Как Вы думаете, что именно такого есть в "закваске", что будет "поднимать" ваш будущий хлеб? Какая такая магия?
Попробуйте взять обычный рецепт для хлебопечки на 500 гр. муки и проведите эксперимент:
Смешайте в ведре на "пельменях" 250 гр. муки, 250 гр. воды и 2 гр. свежих живых дрожжей "Духмяна хата", "Криворожские" и т.п.
Как промешается вся мука - остановить, силиконовой лопаткой счистить со стенок, нактыть ведро плёнкой и дать постоять при комнатной температуре 30-40 минут. Потом в ведре засунуть в холодильник на 10-12 часов.
Достать из холодильника, досыпать муку, соль, остаток воды и масло и попробуйте запустить основную программу (или даже "французский" вероятно будет лучше). Возможно что-то получится и даже будет приемлемым для вас.
Последний раз редактировалось Dominion; 01.06.2021 в 10:05.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Закваска это те же дрожжи.
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
А хлеб без дрожжей это - лаваш.
-Вы кто? -Добрая фея! -А почему с топором?! -Настроение что-то не очень...
Читаю состав. Dr. Otker : сухие дрожжи, емульгатор E 491
Сухая закваска: мука из твёрдых сортов пшеницы, вода, стартовые культуры.
P.s Если верить написанному то состав немного отличается. Как минимум на присутствие эмульгатора.
Просто знала о существовании закваски, которую нужно выращивать самостоятельно. Впервые увидела готовую и поэтому решила спросить.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки