У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Булочки "Дома Паркеров", в этот раз решил сделать не в формочках,
а как в классическом рецепте, заворачивая и промазывая маслом,
правда много не из рецепта, мука цельнозерновая, отруби, семечка
внутрь рулетиков, и отварной картохи, куда же без крахмала.
Думаю, пора)
Готовимся к Пасхе
Архивы:
Рождественская и Пасхальная выпечка 2009-2015гг
Рождественская и Пасхальная выпечка 2016-2018гг
Рождественская и Пасхальная выпечка 2018-????
Рецепты:
Кулич Масляный от Елены Бо хлебопечка.ру
Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс) от Изюминки хлебопечка.ру
Пасхальные рецепты: куличи, паски, запеканки (из раздела Кулинария ОФ)
Подборка ссылок на Мясоедовский и модификации
Итальянская выпечка:
Gala vs Gala , большой тестовый замес (см дальше 5 сообщений)
Коломба Адриано-2012 на живых дрожжах
В поисках Панеттоне: Хлеб Тони + окончание + Хлеб Тони 30дней
Veneziana di Giovanni Pina 1 + 2 + 3
Мясоедовский. Венецианский расчет + окончание
Люди, ау! Надеюсь, все у вас в порядке, все здоровы?
Сейчас в этих реалиях, по-настоящему радуешься каждой мелочи.
Удалось чудом вклинится в доставку из Метро - радость!
Теперь все в доме забито под завязку продуктами и ингредиентами для выпечки.
Вот только дрожжей мокрых там нету, никаких..
Доця (она меня из дому не выпускает, до скандала) героически нашла
Духмяну Хату, гдето в Обжорке последние взяла - опять радость!
Правда, срок годности там не очень, но то такое.
Значит, надо скорее их использовать, бо Пасочки в волшебных кульках
и 2-3 месяца простоят, а дрожжи фигвам.
Этим, собственно, и занимаюсь.
Мясоедовский. Венецианский расчет
++
Состав мук: 50гр Манитоба, 250гр КМ, 300гр Grandi Lievitati
КМ приходится экономить, вот никогда бы не подумал!
1е тесто 12часов при 20град.
++
Результат - на сантиметр выше, чем в тестовых экспериментах.
Размер форм 134х100, вес теста по 356-358грамм в каждую.
Расстойка в формах ровно 5 часов.
Сверху - миндальная глазурь, 75гр белка + 100гр м.муки + 150гр сах.пудры.
Выпечка 180град низ-верх 7мин, низ 160град 10мин, низ-верх 5-10мин.
Сушилка вниз головой 3часа, потом сразу в кульки.
++
Когда снимал, один таки уронил, и сильно ему бочок помял.
Поедатели были довольны))
Последний раз редактировалось Ustas; 07.04.2020 в 11:04.
Пасха надвигается, Пасха надвигается.... Юстас, а нет фото процесса сушки верх ногами (или вниз головой, наверное, так правильней) не сверху, а издалека? Не, повторять сей подвиг я не собираюсь, но писала уже, что посты ваши читаю как интересную книгу : то роман, то детектив. Ну и иллюстрации к романам и детективам тоже рассматриваю с интересом. Вроде на фото сам принцип понятен, но хочется оценить масштабы.
Последний раз редактировалось Это я; 30.03.2020 в 01:05.
Veneziana, максимальный размер.
Изменений в рецепте нет, увеличил все пропорционально до 10желтков,
чтобы получить заполнение 5ти форм 134х100мм.
Это максимум, что у меня влазит в духовку. Получилось такое:
Показать скрытый текстРецепт
Финальный вес теста 1886-1894гр, по 377-379гр в формы 134х100.
Глазурь: белок 75гр (взбить), мин.мука 100гр + сахар 150гр.
Это должно хватить на одну закладку (если не облизывать ложку).
Добавил еще 1чл лим.сока - очень скусно! Но, в этом случае теряем кракелюры.
Пока идет выпекание, из подручных материалов мостырим основу для остывания
У меня это - рейки 15х30мм, контейнеры 9.5лт в которых тесто выбраживалось,
и какие-то бесхозные полочки ДСП. Собственно, тут главное рейки, а опереть
их можно на что угодно, лишь бы по уровню.
Выпечка 180град низ-верх 10мин, 160град 20мин.
Остывание 3-4часа, затем запаковка в волшебные кульки.
PS Опять одну уронил.. Поедатели уже думают, что специально))
Последний раз редактировалось Ustas; 29.10.2022 в 21:29.
Юстас, не плюситесь). Миллион плюсов Вам и за пасочки, и за фотоотчеты!
Вот такая реклама прилетела на почту от hotлайна:
Угощения к Пасхе: самые вкусные рецепты из разных стран
Надо будет потом подробнее это все изучить)
Доброго дня!
Подскажите, пожалуйста, по муке для пасхальных куличей.
В наличии есть Манитоба Д'Америка и КМ.
Планируются куличи по “традиционному бабушкиному” рецепту, в котором идет смесь разных жиров в большом количестве + много желтков, а также Мясоедовские.
В какой пропорции лучше соединить эти виды муки для каждого рецепта?
ilMolino для Мясоедовского в прошлом году я добавляла - 20%, а Д'Америка помнится говорили - не очень сильная мука.
В ритме счастья
Всем привет
В связи с карантином достал из кладовки своего Панса, так что вернулся в темку)
По мурзилке все выходит норм
Но вот хочется бородинского хлебушка, но не классического - плотного, а что то похожее на булкин-одесский каравай
Заварной - вкусно, но не то
Можно сообразить именно в хлебопечке, без лишних телодвижений?
Употребление пива препятствует образованию урины в голове))
Плюсую за эту смесь. Еще до всех этих событий взяла на Пастабелле , мешаю с мукой высшего сорта + кориандр+солод + мед. В общем это конечно не бородинский, но вполне себе достойный темный хлебушек. Но к сожалению весь запас, купленный ранее на Пастабелле, подошел к концу. Сейчас прикупила КМ (последний пакет забрала в АТБ), Амину и Кулиндоровку, на ночь ставлю опару и тоже хороший хлеб на выходе. Еще могу добавить солод к белой муке. В общем миксую. У нас в Копейке попала на ц/з муку Козуб, белый пакет на 1 кг, состав не смотрела, по виду там отруби, сама мука кремового цвета. На 400гр муки ее кладу 100-150гр, вкусно и хлеб не крошится. Пеку на живых дрожжах. В общем так приспособилась. Спасибо всем за советы по выпечке хлеба.
Работают
Ща наличие узнают
Мерси
Социальные закладки