Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Irinqa]

Тумц!

Не плюситесь))) Благодарю! Сохранила -буду печь))

[Ustas]

Добавил туда еще: Мегакосички + MirianaBread на facebook

Там такое... даже после всего предыдущего, впечатляет!
Десятки неповторимых и оригинальных калачей и пирогов... все, я сдаюсь!
Полчаса уже листаю)) Лучшее - враг хорошего

Когда же все это печь??

[Ustas]

Я, конечно, не выдержал год ждать..
Из всего многообразия для начала выбрал этот: Мегацветок.
На видео у болгарской тети получается быстро и просто, тоже так хочу!

Итак, проба.

Рецепт немного подшаманил под меньший размер, думал что не влезет.
мука 400гр, молоко 200гр, 1 яйцо, сахар 1чл, соль 1чл, масло сл. 40гр.
Понадобится еще немного растопленного масла для слоев, и 1 желток - для смазки.



Первоначально хотел тесто поставить на ночь в холодильник
(в основном, для удобства последующей разделки).
С Картинкой час обсуждали, как и на каком этапе это лучше сделать.
Но когда достал его после замеса (прог. Тесто), а оно таакое!
Начал лепить, мда. А холодильник на потом запишем.



Тесто делим на 4 неравные части (мал-мала-меньше), потом 1-2-3 делим
еще на 4 части и катаем шарики. Шарики раскатываем в блины.
Поскольку процесс занимает время, лучше шарики 2-3-4 пока убрать в холод,
доставать по мере надобности.
Укладываем 1й блин на пергамент, мажем растопленным маслом.



Что хорошо, не надо стараться делать совсем ровные круги,
как для рождественской звезды - тут края уходят вниз при выверте.
Уложив 4ре, разрезаем на 8частей, от центра и не дорезая до края.
Потом еще каждую часть прорезаем вдоль, и начинаем выкрутасы.
Далее катаем следующие 4блина меньшего размера,
режем их на 8 уже отдельных частей, прорезаем, выкручиваем.



Укладываем 2ю часть на противень, повторяем процедуру с 3й.
Из оставшегося последнего шарика делаем центр.
Расстойка 1час, смазка (1желток + 1стл оливк.масла + 1стл молока),
выпечка 180град верх-низ, минут 20-25, контроль лучинкой.


Ну, а теперь - главное.
Поскольку делал это все первый раз, допустил несколько ошибок.
Кто будет повторять - внимание! Как бы я делал теперь:

1) Размер можно не на 400, а на 500гр муки. Влезет, если правильно укладывать.

2) Катать 4ре слоя - слишком тонкие коржи. 3 слоя лучше, и сделать их потолще.
Сообразил это поздно, только 3ю часть смог переделать на 3 слоя.

3) Не делать первый слой большого диаметра, при выверте он сильно
растягивается в стороны, и лучики упираются в края противня.
Увеличить его легко, растягивая, а вот уменьшить - проблематично.

4) 2ю и 3ю часть можно диаметр блинов увеличить, тогда кладка будет более
высокая, как у оригинала, т.е. размеры шариков (и блинов) для 1-2-3й части
должны отличаться незначительно, ну скажем 100%-80%-60%.

5) Мне не хватило теста на приличный центр, пришлось оставить дирочку.
Оставляйте на центр кусочек побольше, как минимум - размером с шарик 1й части.

Обязательно попробую его еще раз, с тестом от Картинки после холодильника
и маковой начинкой для контраста рисунка.



Вот только есть еще одна проблема: поедатели напрочь отказываются кушать
даже рождественскую звезду, грят - сильно красиво, немогем))
А этот - уже не "резьба по дереву", этот уже типа "яйца Фаберже, только в профиль".
Ничего, привыкнут.. наверное.


Продолжение следует...

[__liliana__]

Решила всё же сделать Рождественскую звезду ( Цветок) Расстроилась, т.к. Серединки отрываются и концы расклеиваются.... Уже в духовке. Жду, что получится?

[alkor57]

Юстас, а можно ваши художества отдельно сделать в базе рецептов, боюсь, что следующего Рождества не дождусь.
----------------------
И если можно, там же , в теме калачей, про маковую начинку, поподробней.

[Ustas]

Юстас, а можно ваши художества отдельно сделать в базе рецептов, боюсь, что следующего Рождества не дождусь.
----------------------
И если можно, там же , в теме калачей, про маковую начинку, поподробней.

Сейчас перенесу, и все ваши калачи тоже.
А маковую начинку брал готовую, у Натали. Там еще кутя такая есть.
Одной такой банки хватило на 4 замеса по 500гр муки (или 8калачей),
правда для последних уже добавлял халву (де-то треть).
Отдельно вкус халвы не чувствовался, просто начинки стало больше)

-----------------
Все, перенес. Рождественская и Пасхальная выпечка (2)
Кста, обратите внимание, это уже второй раздел рецептов, который не влазит в одно сообщение. А первым был Белый хлеб, 4года назад))

[Ustas]

Решила всё же сделать Рождественскую звезду ( Цветок) Расстроилась, т.к. Серединки отрываются и концы расклеиваются.... Уже в духовке. Жду, что получится?

Так что там? Получилось?

[Maris Stella]

Насмотрелась на ваши вкусные и красивые калачи, решила тоже попробовать, тем более завтра вечерю ребенок должен нести. Вот что у нас с ним получилось. Не совсем звезда, но вроде тоже ничего))))

[__liliana__]

Вот что получилось. Фоткала уже вечером. т.к. убегала в гости)))

[Ustas]

По-моему, шикарно. Особенно четко получилась средняя звезда, а кончики - всегда расходятся, и на видео тоже.
Судя по размеру и 4м слоям, делали целиком из одной закладки?

[__liliana__]

Спасибо. Да, всё из одной закладки делала.

[Ма-ри-на]

Молодцы! Если еще учитывать, что это первый раз...
Представляю какие шедевры у нас будут в следующем году!

[Ustas]

Молодцы! Если еще учитывать, что это первый раз...
Представляю какие шедевры у нас будут в следующем году!

У нас еще Пасха впереди - 16апреля )
Кста, в этом году она совпадает с католической.

[Yu_li_ka]

Какие вы заразительные!!! Спасибо всем за вдохновение. Положила в конце несколько кружков белого шоколада. Духовка у меня не ахти,но все пропеклось!

[Ustas]

Какие вы заразительные!!! Спасибо всем за вдохновение. Положила в конце несколько кружков белого шоколада. Духовка у меня не ахти,но все пропеклось!

Юлика, браво! А может, шоколадные кружочки сосредоточить четко в центре, погуще?
Кстати, а чего они не расплавились, термостойкие?

PS Зараза эта меня накрыла)) Cейчас на расстойке новый вариант Мегацветка, фотки ближе к вечеру.

[Yu_li_ka]

Ustas , спасибо! Это глазурь в дропсах, она подтаяла, они небольшие,поэтому не растекаются. Хотелось куда-то их "впихнуть", не знала ,как они себя поведут. Да в следующий раз можно будет по центру разложить и ещё как-то внутрь ,чтоб форму не испортили. Очень уж хорошее сочетание мака и шоколада!

[Ustas]

...Продолжение

Мегацветок, вариант II

По-сравнению с 1м вариантом, изменил следующее:

- Тесто:
Болгарское конечно, в работе хорошее, но это суть обычное
пирожковое несладкое тесто, оно имеет смысл только с начинкой.
Поэтому, вернулся к Картинкиному.

Для удобства разделки и раскатывания, поставил на ночь в холодильник.
Для этого достал его с программы "тесто", как только сработала обминка,
у Панасика это 20мин до окончания программы.
Размер - стандартная закладка на 500гр муки, вес теста = 1180гр.



Добавил цукатов (крошку), размер 3-4мм.
Мак не все любят, и было интересно, как это скажется на внешнем виде.
Также цукаты своего рода ограничитель толщины раскатки,
а то я все пытаюсь раскатать в микрон..

- Пропорции:
Поделил на такие части: 38-30-22-10% от веса, и 1-2-3 часть на три (не на 4),
т.е. для 3х-этажных коржей. После холодильника работать с тестом ощутимо
легче, делить и раскатывать удобнее - экономия времени и невров.



На этапах укладки, разделки-вывертонов, расстойки все было норм,
если не считать того, что 1го желтка на смазку не хватило))
А при выпечке цветок так попер, что вся задумка с красотою несколько сплылась.
Или духовка маловата, или все-таки надо уменьшать размер.



И внешне - вполне прилично, цукаты не испортили.
С изюмом так может не получится, разве что с совсем мелким.
А вот с размером надо что-то думать.
Наверно, брать 1/2 порции и делать 2 этажа, не три.
Или, делить только на 1-2-3 (два комплекта блинов + центр).

[Yu_li_ka]

Ещё одна проба,всё легко и просто. Потёрла таки шоколад между слоями. Чтоб желточка хватало можно добавить немного молока и сахара.

[Irinqa]

И я..вчера прихожу, а мои домашние "мама у нас булочек нет "
Тоже творила-вытворяла)))
Тесто делала свое (на 2 изделия)
Рецепт:
Опара: 80 мл. теплой воды+0,5ст.л муки+22 гр. св. дрождей-10-12 мин.
Закладка:
1.250 мл. молока
2.250 гр. сметаны
3.100 гр. сахара+0,5 ч.л. соли +1 пакетик (10 гр). ванильного сахара
4. 2 яйца
размешать
5.опара
6.1050 гр. муки.
замесить и постепенно вмешивать
7.80 гр. растопленного масла/смальца.
В пакет и холодильник на 1-8 часов , через час можно работать с тестом.
1 яйцо слегка взбить для смазки.

мы просто любим минимальное количество дрождей.
Молоко и сметана домашнее,масло 82.7% жирности.
Если пользуетесь в рецепте магазинной молочкой, количество масла увеличить нужно на 20 гр.
Мука Киевмлын, дрожди свежие Криворожские

Пеку верх-низ без обдува,210 гр., первые 5-7 мин. с паром (50 мл. кипятка в емкость для пара),смазываю яйцом, когда начинает подрумяниваться.
Получается тонкая корочка и максимально пушистый мякишь.
Сметана в составе обеспечивает влажность теста.

Звезду пекла 20 мин.
"Фигурила" разными способами особенно хотелось косичек,рулет завернула с маком и орехами,выложила во внутрь звезды,след. слой элементы звезды,один не поместился и завернула 2 розочки.
Съели не дав остыть...

Цветок пекла 15 мин.
Теста ушло 60-65% звезда, остальное на цветок.
Маковая начинка: 300 гр. мака залить крутым кипятком, плотно закрыть крышкой и оставить на 30мин. Воду лишнюю слить но не выливать. Пробить в блендере "до молочка",добавляя сахар 6 ст. ложек. У меня есть небольшая чаша пробиваю в ней порционно в два-три захода)
Если мак размалывается плохо-добавляем ст. ложку отставленной воды,

[Zlatopolskaya]

Какая красота!))) Господа, вгоняете в комплекс неполноценности)))))) я вообще с тестом плохо дружу(