| ||
Подскажите,почему у хлеба разорвало крышу и тесто по ведру стекло и так запекался…
У меня такое впервые…еле отодрала это все от хлебопечки.
Все как обычно.стандартный замес на 2ч.л дрожжей и 600грамм муки.
Уже с месяц,как уменьшила дрожжи и сахар-кладу по 1,5 ложки.
Фото к сожалению нет-собакам его скормила.
У жизни железное правило: что заварил — то и расхлёбываешь!
Я Вам очень благодарен за попытку сделать из меня Вангу,Сообщение от Mystery Lady
но точно ответить на этот вопрос без подробностей, не могу, к сожалению.
Рискну предположить, что при условии использования прежней муки и всего остального,
была по ошибке заложена двойная норма дрожжей.
В любом случае, надо повторить и внимательно понаблюдать за печкой во время работы программы.
В мурзилке есть расписание этапов, пауза-замес-подъем1-обминка1-подъем2-обминка2-подъем3-выпечка.
Если это неисправность печки, то важно знать, на каком именно этапе.
Если повтор будет нормальным, то ошибка с Вашей стороны.
Последний раз редактировалось Ustas; 24.05.2023 в 21:28.
Еще красивости, но уже не хлебные.
Чизкейк Королевский, с клубникой. Рецепт тут
Как раз для такой погоды. Пора вставать))
Всем доброго утра!
Тест муки Семолина от Пастабелла.
Что могу сказать: помол очень мелкий, цвет желтенький, вкус хлеба отличается в лучшую сторону если бы я пекла просто на их обычной пшеничной муке, пьёт воду на отлично! На 320 гр воды пошло 100 манитобы, 100 россы, 220 семолины. Закваски 30- 35 грамм( не взвешивала, использовала мерную ложечку).
Их закваска с легкостью выдержала несколько длительных подъёмов ( была занята и забыла поставить таймер).
Для меня все таки Пастабелла - эталон качества.
Всем удачной выпечки!
А ткните плиз, какая именно? Там несколько вариантов, с разными характеристиками.
Вот эта мука. К ним сейчас приходит вес по 3 кг, я так понимаю что в заводской упаковке. Она настолько мелкого помола, что частицы мне кажется даже в воздухе летают.
Ага, Rimacinata Viola, я такую не пробовал еще.
Обычно беру Rimacinata-ORO, там белок 14% (!)
Мне она избыточна, повышает "резиновость" - что понятно, с таким белком. Вам должно понра)
Мне Виола тоже хорошо зашла, посмотрела там белок 10.3 (спасибо за ссылочку по муке) Я честно говоря думала что семола вся одинаковая, только отличается помолом. Хлебушек такой мягкий получился, что я еле разрезала. Уже наверное на ней и остановлюсь, тем более Манитобы стараюсь положить побольше, резиновости мне хватит
Показатель элластичности P/L=2-3 у нее просто неимоверный!
Все, что больше 1, уже считается превышением. Обычная мука 0,6-0,7.
Отсюда и пышность. Cила W=200-240, как для смеси с Манитобой, вполне норм.
Доем мешочок ОРО, возьму такую)
Всем доброго утра!
Сегодня решила приготовить Утренний хлеб ( рецепт Юстаса №6 с дополнениями).
И как раз следуя этим дополнениям я получила тот вкус, который хотела. По рецепту у меня стандарт: по 100 гр манитобы и россы и 220 гр семолины, закваски на это количество муки 25- 27 грамм.
Замесила, пару раз растянула и в холодильник на ночь. Затем час отогрела и сразу сформировала. А раньше я отогревала, обминала и расстраивала , потом формировала и опять расстраивала и только после этого выпекала. И как следствие уже силы на подъём в духовке не было. И хлеб получался как бы непропечённый.
Убрав промежуточную растойку и обминку получила прекрасный хлебушек по всем параметрам
Это звонкая и хрустящая корочка, изумительный вкус , очень эластичный мякиш и запах настоящего хлеба!
На пулише такого не было, было вкусно но не так.
Я даже не смогла выставить целый хлеб, пока собиралась уже разрезали.
Из всех экспериментов с рецептами, этот самый удачный
Последний раз редактировалось Зорька; 28.05.2023 в 09:03.
Тест №12 (и последующие) - он же, там более подробно расписаны варианты.Сегодня решила приготовить Утренний хлеб ( рецепт Юстаса №6 с дополнениями).
---------------------------
Из всех экспериментов с рецептами, этот самый удачный
Спасибо, действительно подробная инструкция на разные размеры. Ещё хотела у Вас узнать сколько может лежать несформированное тесто в холодильнике? Иногда в 12 часов никак не получается уложиться, все норовлю перестоять тесто. С живыми дрожжами у меня и сутки стояло. Интересно как будет при использовании закваски?
Это зависит от количества дрожжей или сух.закваски, и от температуры в холодильнике.
Если брать норму Ruggeri 5% (или 50% дрожжей от базы) - то долго.
Температура важна не меньше.
Например, у меня там 2С, поэтому за 12 часов не успевает, увеличиваю Ruggeri до 6,7%
А если 4-6С, то уже будет много. Лишние пару градусов плюс-минус часы.
Собственно все так же, как и при теплой расстойке. 25С = 1.5 часа, при 30С и 45мин хватит.
Ваши права
Тема: 
Ответить с цитированием
Социальные закладки