Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

...продолжение


Эти формы имеют дно, какбы слегка выгнутое, при полном вызревании теста
оно равномерно дно продавливает, и форма становится ровно-круглой.
Но, пока идет расстойка, их постоянно плющит!
Меня это муляет, приходится бегать в расстоечную, часто поправлять-переставлять.
Надоело, взял бОльшие и надел сверху, как колпаки - от теперь все норм)
Правда, бегал в расстоечную даже чаще - интересно же, работает или нет?



Финальный подъем: опять с опережением графика, переставлял в комн.темп.
Причем, уже за 3часа были готовы. Особенность этого сезона (у меня) -
быстрое выбраживание, как 1го теста (и малый объем), так и финальное.
С причинами пытаюсь разобраться, есть подозреваемые - буду делать
пробные замесы, вот чз пару дней. А пока - маємо, шо маємо.



Глазурь: продолжаю вариации. База мм100+сп150+белок75 - на один замес.
Добавляю щепотку соли (перед взбиванием белков), пакетик ваниль.сахара -
один на 2 порции, 1-2 чл лим.сока, дальше коррект ликером.
Верх: миндальные слайсы + крошка, + бельгийский сахар, максимально густо.
В дальнейшем планирую заменить минд.крошку на аналогичную, других орехов,
например, фисташки или кешью. Посматриваю на пекан, но боюсь шо сгорит.

Выпечка: подгоревшие шапки - мой самый большой страх.
Поэтому, 170С 10мин низ-верх, 170С только низ 10мин, 160С только низ 9-10мин



Одну уронил, при доставании из духовки, не вешал. Но там такая прочная
запеченная шапка, не дала просесть, только бочок примялся.



Вес на фото, это 404гр теста, минус 10% усушка, + вес глазури и формы.
Деформация бочков повышенная, но не критичная, равномерная.
Навпомацки кажется, что там только шапка и есть - а за бумажкой пустота,
ну она и должна такой быть - это же Венецианка!
Посмотрите - ну красотка же, правда? ))

Продолжение следует...

[Natamin]

...продолжение

Вес на фото, это 404гр теста, минус 10% усушка, + вес глазури и формы.
Деформация бочков повышенная, но не критичная, равномерная.
Навпомацки кажется, что там только шапка и есть - а за бумажкой пустота,
ну она и должна такой быть - это же Венецианка!
Посмотрите - ну красотка же, правда? ))

Продолжение следует...

Ну таки вони справді красуні! Як під копірку. Насолода для очей просто. Ви вже Великодній марафон подолали а такі як я все на останній тиждень відклали. Щоб упасти на кухні(жартую).Кандидатів було 2. А тепер ще і Венеціанку хочу.

[Ustas]

Ви вже Великодній марафон подолали а такі як я все на останній тиждень відклали. Щоб упасти на кухні(жартую).Кандидатів було 2. А тепер ще і Венеціанку хочу.

Не подолав - залишилося десь кіло борошна)
Планую ще парочку маленьких замісів зробити, пошукати причину такої поведінки тіста.

[Natamin]

Не подолав - залишилося десь кіло борошна)
Планую ще парочку маленьких замісів зробити, пошукати причину такої поведінки тіста.

Тоді будемо чекати на Ваші роздуми що до тіста!

[nosolga]

...продолжение

Посмотрите - ну красотка же, правда? ))

Продолжение следует...

Красотка не то слово

[люсечка]

Не подолав - залишилося десь кіло борошна)
Планую ще парочку маленьких замісів зробити, пошукати причину такої поведінки тіста.

Браво! Выпечка как всегда прекрасная! И мне дуже подобається ваш подход и ход инженерной мысли ( например надеть колпаки).
Кстати в Метро сейчас акция 35 процентов на муку разную, в том числе итальянскую, интересные цены.
Спасибо за советы по выпечке и адаптацию рецептов.

[Victory-Я]

Скажите пожалуйста, можно ли в хлебопечку загружать не целую порцию, а 50% ингредиентов? Это будет отражаться на ее работе? Мы так подумали, что нам столько хлеба не надо, одна булка растянется на неделю, а хочется чаще свеженького и новых вкусов.

[Ustas]

Скажите пожалуйста, можно ли в хлебопечку загружать не целую порцию, а 50% ингредиентов? Это будет отражаться на ее работе? Мы так подумали, что нам столько хлеба не надо, одна булка растянется на неделю, а хочется чаще свеженького и новых вкусов.

Можно, я пробовал микрозамесы - 200гр муки и меньше, надо будет только со стенок лопаткой чуть подтолкнуть.
Но, это в ручном режиме. На стандартных программах будут проблемы.

Однако, есть другой путь. Выпекли, остыл - разделали на порции, в пищ.пленку и в морозилку.
Сохряняет свежесть только что выпеченного хлеба месяцами. Отогревается за час при комн.темп., или в МКВ.

[Victory-Я]

Можно, я пробовал микрозамесы - 200гр муки и меньше, надо будет только со стенок лопаткой чуть подтолкнуть.
Но, это в ручном режиме. На стандартных программах будут проблемы.

Однако, есть другой путь. Выпекли, остыл - разделали на порции, в пищ.пленку и в морозилку.
Сохряняет свежесть только что выпеченного хлеба месяцами. Отогревается за час при комн.темп., или в МКВ.

спасибо за быстрый ответ! Хотя я пока не понимаю, что значит ручной режим. Только осваиваю хлебопечку, знакомые дали попробовать.

[Ustas]

спасибо за быстрый ответ! Хотя я пока не понимаю, что значит ручной режим. Только осваиваю хлебопечку, знакомые дали попробовать.

Ручной режим, это когда вы сами управляете всеми процессами, ХП используется как тестомес, иногда - как выпекайка.
Если только осваиваете, и с хлебным тестом не знакомы, то вам это не надо (пока)

[nosolga]

...продолжение




Глазурь: продолжаю вариации. База мм100+сп150+белок75 - на один замес.
Добавляю щепотку соли (перед взбиванием белков), пакетик ваниль.сахара -
один на 2 порции, 1-2 чл лим.сока, дальше коррект ликером.
Верх: миндальные слайсы + крошка, + бельгийский сахар, максимально густо.
В дальнейшем планирую заменить минд.крошку на аналогичную, других орехов,
например, фисташки или кешью. Посматриваю на пекан, но боюсь шо сгорит.


Продолжение следует...

подскажите,пожалуйста, как делать глазурь? Белки взбивать? или просто все перемешать?
Спасибо

[Ustas]

подскажите,пожалуйста, как делать глазурь? Белки взбивать? или просто все перемешать?
Спасибо

Тумц

[nosolga]

Тумц

спасибо