Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Maris Stella]

Вчера попробовала еще раз испечь неправильный бородинский. Солод запарила, жидкость уменьшила, муку отвесила, клейковину добавила)))) На этот раз крыша не провалилась, а треснула.

[Ustas]

Вчера попробовала еще раз испечь неправильный бородинский. Солод запарила, жидкость уменьшила, муку отвесила, клейковину добавила)))) На этот раз крыша не провалилась, а треснула

О! Теперь норм. Скажу по секрету, он каждый раз разный, на то и неправильный )
Сколько его пек, столько раз и получал то трещину, то снос крыши..
И шикарный купол и высоту тоже, иногда. Играться в него было интересно.
Но в настоящий - еще интересней. Тут так, бубном позвенеть слегка, и все шаманство.
Для классики уже требуются знания начального уровня вуду.

[Maris Stella]

О! Теперь норм. Скажу по секрету, он каждый раз разный, на то и неправильный )
Сколько его пек, столько раз и получал то трещину, то снос крыши..
И шикарный купол и высоту тоже, иногда. Играться в него было интересно.
Но в настоящий - еще интересней. Тут так, бубном позвенеть слегка, и все шаманство.
Для классики уже требуются знания начального уровня вуду.

О, нет! Мне даже до начального уровня вуду далеко))) Ustas, спасибо вам, что всегда всех поддерживаете и помогаете!

[Ленца]

Приветствую.
Можно "тесто", там замес 30мин и расстойка 60мин.
Собственно, нам нужен только замес. Подогрев не нужен.
Можно и "тесто для пасты", там 14мин, 2раза запустить.

Смотрите на то, как тесто будет подниматься, край ведра ориентир,
может и 45мин хватит, а может и больше часа надо будет.
Это зависит и от муки, и от температуры на кухне.

Доброе утречко!Я правильно поняла?....Можно поставить на замес Пельмени 20 мин,можно 2 раза.Потом оставить мин на 45 и программа Выпечка.У меня укзано время 30мин-1час 30 мин.Как мне узнать сколько времени выпекать или выставит как?Отдельно Выпечкой никогда не пользовалась.

И ещё)В Метро есть мука Манитоба.В рецепте Дарницкий этой мукой заменить ВСЮ пшеничную,что бы клейковину не класть?

И увидела смесь Бородино,стоит ее покупать?

[Ustas]

Доброе)

Я правильно поняла?....Можно поставить на замес Пельмени 20 мин,можно 2 раза.Потом оставить мин на 45 и программа Выпечка.У меня укзано время 30мин-1час 30 мин.Как мне узнать сколько времени выпекать или выставит как?Отдельно Выпечкой никогда не пользовалась.

Да, правильно.
Использовать ХП в ручном режиме (как тестомес и выпекалку) можно и нужно.
Для этого должно быть понимание основных процессов, не просто так кнопацки нажимать.
Длительность замеса и время расстойки определяется на глаз,
в зависимости от муки, дрожжей, температуры и Вашего настроения.
Особенно это касается Черных хлебов, белые-то сильно проще.
Ржаные муки бедны на клейковину, воду берут по-разному, тесто другое.

Выпечка: вкл. программу 12. На экране появляется 30мин.
Кнопками таймера добавляем время. Жмем Старт.

Время выпечки:
- для белых хлебов 50-55-60мин, в зависимости от размера и корочки.
- для черных 1час -1:10 (и больше).
Если не уверены в точном времени, за 5мин до конца открываем печку, тыкаем лучинкой.
Лучинка сухая - жмем Стоп.

И ещё)В Метро есть мука Манитоба.В рецепте Дарницкий этой мукой заменить ВСЮ пшеничную,что бы клейковину не класть?

Манитоба Caputo, шо в Метро продается, 80грн/кг.
Манитоба от Пастабеллы 44грн/кг, и она существенно сильнее метровской. Есть развес по 2 и 5кг.

Обычно, метровской добавляют до 30% от веса муки, Пастабелловской и 20% хватит.
Я Вам уже давал ссылки по Манитобе и Пастабелле, читали? Еще раз повторю:

Ustas О муке и Пастабелле + Еще раз + формула подбора смеси
Выпечка на муке от Пастабеллы, результаты:
Ustas Утренний позитив
Зорька Такого хлебушка у меня никогда не было
Sveta2402 До чего же интеграле ароматная!
Coco Манитоба- вещь
TrofiM Уже недели 3 пеку отличный хлеб. Ушла проблема

И увидела смесь Бородино,стоит ее покупать?

Наше сообщество давно отказалось от готовых смесей, ввиду непредсказуемости результата.
А так, смесь Бородино - неплохая добавка/улучшитель для Бородинского типа хлеба.
Обычно, в составе солод, клейковина, подкислитель, ферменты (альфа-амилаза) и тд.
Кто производитель? Надо смотреть состав, дозировку подбирать под конкретный рецепт.
Советовать или отговаривать не буду, это Ваше решение.

P.S. А что там хлеб с вялеными помидорами? Получился?

[Ленца]

Доброе)

P.S. А что там хлеб с вялеными помидорами? Получился?

Как всегда,огромное спасибо за подробный ответ.
Вчера со сливами вялеными делала.Супер!!До этого был с тыквенными семечками.Но я базовым рецептом пока пользуюсь.Раньше никогда не превышала указанное кол-во дрожжей,но почитала ,что с открытой пачки можно больше класть.Вот уже несколько раз на 400 гр муки кладу 1,5 ч.л. львовских дрожжей.И мне очень нравится результат.

[Ustas]

Раньше никогда не превышала указанное кол-во дрожжей,но почитала ,что с открытой пачки можно больше класть.Вот уже несколько раз на 400 гр муки кладу 1,5 ч.л. львовских дрожжей.И мне очень нравится результат.

Тихо, тихо... А то сейчас нас хранители тапками закидают))
Партии и фракции нашей ассоциации

[alkor57]

Я как истинный фанат львовских, все таки первая любовь, пару раз пробовал
премию - ТМ сельпо, там на пачке маде ин Львов, думаю тоже самое,
сейчас вообще разленился, АТБ под боком, покупаю их дрожжи,
пока особых изменений не заметил. Мне намного важнее отсрочку по больше,
12-13 часов - 100 % подпирает крышку х/п и это при 50%-старой муки 1 сорт и отрубей 70-80гр.,
остальные 50% муки в/с Богумила.

[Ленца]

Доброго выходного денёчка!
Пеку сейчас Бородинский в ручном режиме,сейчас была программа Выпечка 30 мин.Хотела выставить опять 30 мин,но выдает ошибку,что печка больше 40 градусов.Написано-ждать охлаждения,надпись пропадет.Долго ждать?и как это повлияет на сам хлеб?Это у всех так или в меня только?

Или можно как-то было изначально установить время 60 мин,а не 30 стандартные?

Вот я "чайник")))Таймером нужно было изначально установить время 60 мин...

[Ленца]

Вот ,что у меня получилось)
Рецепт Неправильный Бородинский,НО я вместо 400 гр пшеничной и 100 гр ржаной положила 400 ржаной обдирной и 100гр пшеничной Манитоба+ от Пастобелла(купила у них 5 кг) и добавила жменьку изюма.Мне всё понравилось,даже не знаю,что изменить)Разве,что крыша плоская.С режимом я разобралась,сл.раэ через таймер время выставлю.И пришлось подождать ок.30 мин,что печку снова запустить на 30 мин.Еще ,на расстойке держала чуть больше 1.5 часов,т.к.слабенько подошел.Рукой в подсолнечном масле подправила крышу.
Спасибо всем,и в частности Юстасу)

[Ustas]

.И пришлось подождать ок.30 мин,что печку снова запустить на 30 мин.

Поздравляю, это уже не неправильный, по соотношению мук близкий к настоящему.

P.S.Не надо было ждать 30минут, пока печка остынет.
Если промахнулись с таймером, поставить ведро в духовку, и допекать там, 180град 30мин.

[Ленца]

Поздравляю, это уже не неправильный, по соотношению мук близкий к настоящему.

P.S.Не надо было ждать 30минут, пока печка остынет.
Если промахнулись с таймером, поставить ведро в духовку, и допекать там, 180град 30мин.

Я про духовкустоже подумала,но у меня таймер очень не понятно показывает.Я за 15 лет так и не поняла ,где сколько у меня градусов)))

[Ленца]

А борошно жернове житнє можно вместо обдирного использовать?В каком количестве?

[Ustas]

А борошно жернове житнє можно вместо обдирного использовать?В каком количестве?

Ржаная мука делится на три категории:

сеяная (мелкий помол, аналог высшего сорта пшеничной),
обдирная (1й сорт)
обойная (2й сорт)

Возможно еще встретить цельнозерновую, она разная у разных производителей,
и разброс там от "очень плохо" (Жменька) до "очень хорошо" (немецкая Аврора).
По характеристикам ближе к обойной.

Все рецепты расчитаны на обдирную муку.
В оригинале Бородинского - обойная ржаная + 2й сорт пшеничная.
Сеяной и обойной муки в рознице нет. Вся только обдирная.

То, что на пачке написали "жернове" - ни о чем не говорит.
Вообще-то вся мука мелется жерновами.
Наверняка там еще есть что-то типа "органик" или "эко"
По моей практике, такая мука оказывается хуже стандартной.

Я бы попробовал немного ее добавить к обдирной, 30%

[Ленца]

Вот такая.Я посмотрела,что она не к одному виду не подходит,п.э.спросила.Буду добавлять.
А Бородинский для меня-хлеб выходного дня,пока в кухне крутишься.

[Ustas]

Вот такая.Я посмотрела,что она не к одному виду не подходит,п.э.спросила.Буду добавлять.

Август хороший "середнячок" среди отечественных производителей муки.
Пробуйте, сначала 30%. Посмотрите, есть ли разница. Если что, до 50% можно увеличить.

[Ленца]

Август хороший "середнячок" среди отечественных производителей муки.
Пробуйте, сначала 30%. Посмотрите, есть ли разница. Если что, до 50% можно увеличить.

Спасибо большое!

[Maris Stella]

Поздравляю, это уже не неправильный, по соотношению мук близкий к настоящему.

P.S.Не надо было ждать 30минут, пока печка остынет.
Если промахнулись с таймером, поставить ведро в духовку, и допекать там, 180град 30мин.

А так можно? Я у мужа спрашивала, он сказал, что там сальники и нельзя в духовку ведро ставить... Просто если вдруг ситуация, что свет отключили, а хлеб еще в процессе выпекания, то вариантов, кроме духовки как бы и нет....

[Mrs.Gordon]

А ХП вы думаете эти сальники жарит меньше чем духовка?)))

[Maris Stella]

А ХП вы думаете эти сальники жарит меньше чем духовка?)))

Я о таком вообще не думаю)))