Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Та какой хлеб без дрожжей)) блинчики?
-Вы кто? -Добрая фея! -А почему с топором?! -Настроение что-то не очень...
МацаСообщение от Mrs.Gordon
На всякий случай освежил рецепты заквасок. Иди знай, как оно...)))
Я прошу прощения за беспокойство, в каком то году вы мне порекомендовали названия муки для тяжолого сдобного теста на Пасху , не могу найти переписку.
Тесто легко поднималось сократив этим общее время приготовления.
Может это бала манитоба, нашла ее с большим трудом и ище что то
Вопрос 1 какая это была мука( название) какое соотношение и где ее купить ?
Вопрос2 у меня есть судие львовские дрожи, хотела уточнить у знатоков они не уступают мокрым?
За много лет не было опыта теста на сухих дрожжах. Что вы порекомендуете ?
Благодарю за ответ и желание помочь
У меня непритязательный вкус- мне вполне достаточно самого лучшего!
Эти могут подойти ?
Я прошу прощения за беспокойство, в каком то году вы мне порекомендовали названия муки для тяжолого сдобного теста на Пасху , не могу найти переписку.
Тесто легко поднималось сократив этим общее время приготовления.
Может это бала манитоба, нашла ее с большим трудом и ище что то
Вопрос 1 какая это была мука( название) какое соотношение и где ее купить ?
Вопрос2 у меня есть судие львовские дрожи, хотела уточнить у знатоков они не уступают мокрым?
За много лет не было опыта теста на сухих дрожжах. Что вы порекомендуете ?
Благодарю за ответ и желание помочь
Последний раз редактировалось ИринаВ; 09.04.2022 в 23:18.
У меня непритязательный вкус- мне вполне достаточно самого лучшего!
Ответ 1
Это была Манитоба (у Вас на 2м фото), купить по-прежнему можно у Пастабеллы.
Они работают, развес по 3 и 5 кг, высылают НП. Лучше это сделать заранее.
Цена 2недели назад была 48грн/кг
Для традиционного кулича (на 1кг муки <10желтков, <300гр масла, <400гр сах.)
достаточно 25-30% ее добавить к любой нашей муке ВС, например, к Богумиле.
Для италийской сдобы соотношение уже 50/50 и более.
На 1м фото мука из тверд.сортов пшеницы, для пасхальной сдобы не подходит.
Ответ 2
Сух.дрожжи жирное пасхальное тесто поднимают хуже, чем живые.
Особенно если рецепт с длительным выбраживанием. Обычно их не рекомендуют.
Но, сейчас выбирать не приходится. Они работают, пасха получиться ниже и плотнее.
Для пересчета соотношение 1/3 (сух/жив).
Обратить внимание надо на сроки годности.
Лучше купить посвежее, сейчас в Тавриях бывают и САФ-Момент, и ДОткер.
Доброго ранку, ми з України!
Мука желтая Макфа, но не херсонская или харьковская... Эта из Николаева!
Судя по надписи на пачке, производится на том же заводе, что и Амина.
Заказывал в Glovo, в их супермаркете она стоит 57грн/2кг
На фото традиционный итальянец, размер L (500гр) из этой муки.
Немного добавил манитобки и римачинаты, по 80гр.
Колобок тугой, хлебчик высокий- не ожидал, пару мм всего не достал до крышки.
Дрожжи Ямуна, про-во Египет, у нас только расфасовка.
Понравились больше, чем САФ - стабильная подъемная сила у открытой пачки.
Были куплены на Черемушкинском рынке.
Спасибо огромное, уже заказала муку
У меня непритязательный вкус- мне вполне достаточно самого лучшего!
Юстас, добрый день.
Планирую мясоедовский и коломбу на Пасху, имеется манитоба и красная , ну и богумила . В какой пропорции лучше всего мешать? Может на коломбу брать 100 % манитобы?
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Вы знаете, у меня тот же вопрос. Имеются Манитоба, Красная и Макфа-ник.
Думаю, в равных пропорциях (35/35/30)
Для выбраживания (1е тесто) всю Манитобу, всю Красную, немного Макфы.
Для 2го теста остаток Макфы.
Как-то так. Но чем больше думаю - тем больше вариантов.
Или не портить и взять только пастабеллу 50/50 - еще не решил))
-------------------------------------------
Дрожжи свежайшие Дух.хата и львовские замечены сегодня в Таврии (на М.Говорова)
Минд.мука, цукаты(!), изюм, белый шок-д есть в Пряной хате.
Яйца Ясеньсвит продаются везде, в т.ч. поштучно в лотках.
Спасибо ! Значит буду брать 50/50.
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
И кстати, да - пора уже. Шпаргалка Пасха 2022:
Архивы
Рождественская и Пасхальная выпечка 2009-2015гг
Рождественская и Пасхальная выпечка 2016-2018гг
Рождественская и Пасхальная выпечка 2018-2022
Рождественская и Пасхальная выпечка 2020-2022
Рецепты
Пасхальные рецепты: куличи, паски, запеканки (из раздела Кулинария ОФ)
Подборка ссылок на Мясоедовский и модификации
alkor57 Кулич масляный (доработанный рецепт)
Ustas Мясоедовский, пересчет на 600гр муки (для Панасиков)
Ustas Адаптация Масляного кулича для ХП Кенвуд-450
Ustas + Larissa Масляный в LG
Ustas Масляный в Delfa DB 1047008
Зорька Кулич по рецепту Фуксии (КМ) + подборка ссылок на его приготовление в ХП
I-amhappy Бабушкин кулич (по Похлебкину)
alkor57 РЕЦЕПТ КУЛИЧА ПО ПОХЛЁБКИНУ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ
Итальянская выпечка
Коломбический пасхальный кулич Gala1 vs Gala2
Коломба по мотивам Адриано-2012, рецепт2019
Мясоедовский. Венецианский расчет, рецепт2020
Veneziana, максимальный размер, рецепт2020
Хлеб Тони (панеттон по мотивам Adriano-2011) рецепт2019
Последний раз редактировалось Ustas; 16.04.2022 в 10:34.
Есть Львовские дрожжи в Сильпо по 9.90 грн. Срок до 12.05 и 19.05 надо смотреть.
Кто счастлив сам, другим зла не желает.
- Л. Н. Толстой
Ustas в шпаргалке не вижу самый простой (ИМХО) - кулич по Похлебкину,
в этом году , как и ранее буду делать только его, потому как нет времени на другое,
правда увеличиваю сахара (даже до 200 гр.!) и конечно это удлиняет расстойку,
но тем не менее за вечер порцию делаю.
Как по мне тесто этого кулича хоть и не дотягивает до паски, но куличом его тоже не назовешь,
максимально приближен к паске, но возни сильно поменьше.
Ссылки на хлебопечку.ру не открываются. В шпаргалке есть его вариант от Оли I-amhappy
Как же так? у меня даже в телефоне есть все рецепты, сохранил, чтобы на кухне подсматривать.
Сейчас на работе , а все равно могу выложить рецепт.
РЕЦЕПТ КУЛИЧА ПО ПОХЛЁБКИНУ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ
1. Засыпаем в ведерко 2-3 ч.л.(15-20 гр. Свежих) дрожжей,
100 г муки и 100 мл чуть тёплого молока.
Вымешиваем и оставляем минут на 10-15.
2. В это время кипятим 200 г молока и вливаем его в 100 г муки,
быстренько перемешивая деревянной лопаточкой до получения эластичной массы,
по консистенции что-то среднее между густым тестом для оладий и очень мягким тестом для пирожков.
3. Остужаем заварное тесто до температуры парного молока и перекладываем в ведерко хлебопечки.
4. Вновь вымешиваем и оставляем на 1 час для подъема.
5. В это время берем 4 средних яйца (приблизительно по 60 г), отделяем желтки от белков.
Белки можете потом использовать для приготовления глазури.
Желтки помещаем в блендер, добавляем около 220-250 г сахара(в оригинале 200 гр.), 2 г ванили,
щепотку соли, 0,5 ч.л. (обычной) куркумы, цедру половины среднего лимона,
2 ст.л. (обычных) коньяка и взбиваем до белого цвета.
6. Включаем замес, тесто опадает, добавляем в него желтковую заливку,
300-350 г муки и 150 г растопленного сливочного масла.
Даем перемешаться и смотрим на консистенцию. Жидкости добавлять не придется,
а вот муки - очень даже может быть. Колобок должен представлять собой нечто среднее
между привычным пшеничным и ржаным, мягкий, завивается в удава и стремится вылезти из печки,
на дне оставляет влажную подстилку.
7. В хорошо вымешанное тесто засыпаем 160 г изюма, обсыпанного мукой.
8. Оставляем для подъема на 1,5-2 (3-4-5) часа.
Последний раз редактировалось alkor57; 22.04.2022 в 15:41.
Всем доброго утра. В АТБ на Паустовского мука Киевмлин до 40 грн за 1,8 кг.
Спасибо, записал в базу и шпаргалку.
Также обращаю ваше внимание, многие фотоархивы сейчас недоступны, полностью или частично.
Рекомендую для размещения фото пользоваться вложениями на форум.
Не забывайте смотреть на дату помола, должна быть не менее месяца.
А лучше два, шоб не было как всегда.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки