Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[alkor57]

Булочки "Дома Паркеров", в этот раз решил сделать не в формочках,
а как в классическом рецепте, заворачивая и промазывая маслом,
правда много не из рецепта, мука цельнозерновая, отруби, семечка
внутрь рулетиков, и отварной картохи, куда же без крахмала.

[Ustas]

Думаю, пора)

Готовимся к Пасхе

Архивы:
Рождественская и Пасхальная выпечка 2009-2015гг
Рождественская и Пасхальная выпечка 2016-2018гг
Рождественская и Пасхальная выпечка 2018-????

Рецепты:
Кулич Масляный от Елены Бо хлебопечка.ру
Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс) от Изюминки хлебопечка.ру
Пасхальные рецепты: куличи, паски, запеканки (из раздела Кулинария ОФ)
Подборка ссылок на Мясоедовский и модификации

Итальянская выпечка:
Gala vs Gala , большой тестовый замес (см дальше 5 сообщений)
Коломба Адриано-2012 на живых дрожжах
В поисках Панеттоне: Хлеб Тони + окончание + Хлеб Тони 30дней
Veneziana di Giovanni Pina 1 + 2 + 3
Мясоедовский. Венецианский расчет + окончание

[Ustas]

Люди, ау! Надеюсь, все у вас в порядке, все здоровы?

Сейчас в этих реалиях, по-настоящему радуешься каждой мелочи.
Удалось чудом вклинится в доставку из Метро - радость!
Теперь все в доме забито под завязку продуктами и ингредиентами для выпечки.

Вот только дрожжей мокрых там нету, никаких..
Доця (она меня из дому не выпускает, до скандала) героически нашла
Духмяну Хату, гдето в Обжорке последние взяла - опять радость!

Правда, срок годности там не очень, но то такое.
Значит, надо скорее их использовать, бо Пасочки в волшебных кульках
и 2-3 месяца простоят, а дрожжи фигвам.

Этим, собственно, и занимаюсь.

Мясоедовский. Венецианский расчет

++

Состав мук: 50гр Манитоба, 250гр КМ, 300гр Grandi Lievitati
КМ приходится экономить, вот никогда бы не подумал!
1е тесто 12часов при 20град.

++

Результат - на сантиметр выше, чем в тестовых экспериментах.
Размер форм 134х100, вес теста по 356-358грамм в каждую.
Расстойка в формах ровно 5 часов.



Сверху - миндальная глазурь, 75гр белка + 100гр м.муки + 150гр сах.пудры.
Выпечка 180град низ-верх 7мин, низ 160град 10мин, низ-верх 5-10мин.
Сушилка вниз головой 3часа, потом сразу в кульки.

++



Когда снимал, один таки уронил, и сильно ему бочок помял.
Поедатели были довольны))

[Это я]

Пасха надвигается, Пасха надвигается.... Юстас, а нет фото процесса сушки верх ногами (или вниз головой, наверное, так правильней) не сверху, а издалека? Не, повторять сей подвиг я не собираюсь, но писала уже, что посты ваши читаю как интересную книгу : то роман, то детектив. Ну и иллюстрации к романам и детективам тоже рассматриваю с интересом. Вроде на фото сам принцип понятен, но хочется оценить масштабы.

[Ustas]

Вроде на фото сам принцип понятен, но хочется оценить масштабы.

На неделе запланирована партия Венецианки, постараюсь сфоткать издалека)

[Ustas]

Veneziana, максимальный размер.

Изменений в рецепте нет, увеличил все пропорционально до 10желтков,
чтобы получить заполнение 5ти форм 134х100мм.
Это максимум, что у меня влазит в духовку. Получилось такое:

  Показать скрытый текст

Рецепт

Арома:
Масло 50гр + Белый шок-д 37гр, Мед 25гр, Сахар тростник. 37гр,
Сахар ваниль. 10гр (1пак), Кардамон молот. 1/2чл, Муск.орех терт. 1/4 чл,
Цедра апельсин + лимон
Масло и шок-д растапливаем, сахар, цедру и специи молотим в блендере,
добавляем в горячее масло + мед, размешиваем, холодильник 12-24ч.

1е Тесто:
Мука всего 444гр = Манитоба 90 + КМ 100 + Grandi Lievitati 254гр
Дрожжи ДухХата 27гр, Молоко/вода 50/50 190гр, Сах.пудра 105гр,
Желтки 5шт. Месим 15-20мин, добавляем частями Масло 125гр.
Расстойка 8-12часов, у меня 11 при температуре 22град

2е Тесто:
1е Тесто + Мука всего 144гр = КМ 90 + GL 54, Сах.пудра 45гр, Вода 40гр,
Желтки 5шт. Месим 10-15мин, добавляем Арому 2мя частями, соль 1/2чл,
Масло 100гр частями, цукаты 350-375гр.
Ждем 30мин, формовка, расстойка в формах 4-5часов при температуре 30град.

Финальный вес теста 1886-1894гр, по 377-379гр в формы 134х100.



Глазурь: белок 75гр (взбить), мин.мука 100гр + сахар 150гр.
Это должно хватить на одну закладку (если не облизывать ложку).
Добавил еще 1чл лим.сока - очень скусно! Но, в этом случае теряем кракелюры.



Пока идет выпекание, из подручных материалов мостырим основу для остывания
У меня это - рейки 15х30мм, контейнеры 9.5лт в которых тесто выбраживалось,
и какие-то бесхозные полочки ДСП. Собственно, тут главное рейки, а опереть
их можно на что угодно, лишь бы по уровню.



Выпечка 180град низ-верх 10мин, 160град 20мин.
Остывание 3-4часа, затем запаковка в волшебные кульки.



PS Опять одну уронил.. Поедатели уже думают, что специально))

[Это я]

Юстас, не плюситесь). Миллион плюсов Вам и за пасочки, и за фотоотчеты!

[Ustas]

Вот такая реклама прилетела на почту от hotлайна:
Угощения к Пасхе: самые вкусные рецепты из разных стран

Надо будет потом подробнее это все изучить)

[Рыбк@]

Доброго дня！
Подскажите, пожалуйста, по муке для пасхальных куличей.
В наличии есть Манитоба Д'Америка и КМ.
Планируются куличи по “традиционному бабушкиному” рецепту, в котором идет смесь разных жиров в большом количестве + много желтков, а также Мясоедовские.
В какой пропорции лучше соединить эти виды муки для каждого рецепта？
ilMolino для Мясоедовского в прошлом году я добавляла - 20%, а Д'Америка помнится говорили - не очень сильная мука.

[Ustas]

Доброго дня！
Подскажите, пожалуйста, по муке для пасхальных куличей.
В наличии есть Манитоба Д'Америка и КМ.

Доброго)
Д'Америка 25-30% и будет норм. КМ сейчас очень даже неплохая, почти как раньше.

[Рыбк@]

Спасибо！

[mogves]

Всем привет
В связи с карантином достал из кладовки своего Панса, так что вернулся в темку)
По мурзилке все выходит норм
Но вот хочется бородинского хлебушка, но не классического - плотного, а что то похожее на булкин-одесский каравай
Заварной - вкусно, но не то
Можно сообразить именно в хлебопечке, без лишних телодвижений?

[Enza]

Всем привет
В связи с карантином достал из кладовки своего Панса, так что вернулся в темку)
По мурзилке все выходит норм
Но вот хочется бородинского хлебушка, но не классического - плотного, а что то похожее на булкин-одесский каравай
Заварной - вкусно, но не то
Можно сообразить именно в хлебопечке, без лишних телодвижений?

нет

[Ustas]

Можно сообразить именно в хлебопечке, без лишних телодвижений?

Можно, при наличии смеси Adria Fantazia от Пастабеллы.

[Зорька]

Можно, при наличии смеси Adria Fantazia от Пастабеллы.

Плюсую за эту смесь. Еще до всех этих событий взяла на Пастабелле , мешаю с мукой высшего сорта + кориандр+солод + мед. В общем это конечно не бородинский, но вполне себе достойный темный хлебушек. Но к сожалению весь запас, купленный ранее на Пастабелле, подошел к концу. Сейчас прикупила КМ (последний пакет забрала в АТБ), Амину и Кулиндоровку, на ночь ставлю опару и тоже хороший хлеб на выходе. Еще могу добавить солод к белой муке. В общем миксую. У нас в Копейке попала на ц/з муку Козуб, белый пакет на 1 кг, состав не смотрела, по виду там отруби, сама мука кремового цвета. На 400гр муки ее кладу 100-150гр, вкусно и хлеб не крошится. Пеку на живых дрожжах. В общем так приспособилась. Спасибо всем за советы по выпечке хлеба.

[mogves]

Можно, при наличии смеси Adria Fantazia от Пастабеллы.

25 кг?

[Зорька]

25 кг?

Нет, они развешивают по 2 кг и больше. Только сейчас наверное они не продают ничего. Как то боязно покупать, хотя мука может быть из старых запасов.

[mogves]

Работают
Ща наличие узнают
Мерси

[kasandrochka]

Нет, они развешивают по 2 кг и больше. Только сейчас наверное они не продают ничего. Как то боязно покупать, хотя мука может быть из старых запасов.

Все они продают . Только заказ получила. Фасуют по 5 кг

[spirit_tsunami]

Все они продают . Только заказ получила. Фасуют по 5 кг

подскажите какая стоимость,спасибо