У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 11:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Юстас, только благодаря Вашей поддержке моральной и советами, все получилось как надо!
Спасибо Вам огромное!!! Здоровья и благодати за Ваше терпение и доброту!!!
И вот какая история, грешила на дрожжи львовские из Сельпо
А причина на поверку оказалась не в этом
Из оставшейся второй пачки и остатков муки в субботу пекла хлебушек.
Ну, памятуя, что дрожжи не сильно активничали, на 400 гр муки добавила 25 гр дрожжей.
Все на автомате в ХП Мулинекс
Еще 30мин растойки, а хлебушек под крышку устремился ну очень шустро
Пришлось прерывать процесс машины и выпекать в духовке.
Так как у меня очень плохо вынимались лопасти из булочки всегда, то я в конце замеса мешалки вытаскиваю. Ну а уж так как его достаю, то уже и буханку формирую красивенько)
вот такой результат на дрожжах из той же партии, хранила в холодильнике на полке двери
Вложение 13119702
Вскрылась и причина необходимости добавлять жидкость для размягчения куличного теста. На 1кг муки ушло 350+100мл молока
Только сейчас увидела дату на упаковке. Перепутала пачки, из полки взяла прошлогоднюю, дата помола январь 2018
Тесто - продукт живой, реагирует на все и вся. Живет своей жизнью. На настроение реагирует
И в очередной раз подтвердилась моя примета предсказания на грядущий год).
Но !!!, это только моя!)
Вкусных хлебов вам, хлебопеки!
Последний раз редактировалось Ludmila11-09; 13.05.2019 в 22:54.
Все не так просто как кажется,все намного проще!
Я сегодня с отчетом по Мясоедовским куличам
Фоток Пасхальных пасочек к сожалению нет. Их пекла по обычной технологии с долгим выбраживанием теста.
Теперешние паски - по технологии РазДва. Одна закладка на 500 г муки.
Мука: Киевмлын + манитоба ильМолино 20%; дрожжи - Духмяна хата; слив.масло “Волошковое поле”, сахар - в виде песка (взбила до растворения с яйцами просто вилкой); изюм светлый и темный - всего 150 г, т.к. в запасах больше не оказалось; аром.эмульсия - с белым шоколадом и медом, но без алкоголя;замесы теста - в ХП;формы - металлические (одна из них новая, с отстегивающимися бортами - проходила испытание);технология РазДва, рекомендации и подсказки - уважаемого Ustasa
1-e тесто стояло ночью 8 ч. при t 24 град., при замесе колобка не получилось.
2-е тесто в формах - 2,5 ч. при t 27 град. и еще 1,5 ч. при t 30 град. Изначально формы были заполнены на 1/3
На 1-м фото расстойка - 2,5 ч., на 2-м - через 4 ч.
Всего получилось 4 кулича: в самую большу форму поместила 600 г теста, в две одинаковые формы - 260 г и 225 г , и еще один малыш на 130 г теста.
Выпекала по времени: малыш - 35 мин., две средние - 40-45мин., а самую большую 1 ч. 5 мин. ( можно было и меньше, получилась слегка загорелая)
Общее фото
И в разрезе
Долго думала, что за вертикальная пустота в виде полосочки на паске в разрезе, потом пришла к выводу, что это скорей всего след от лучинки.
Что могу сказать: технология РазДва в исполнении мне понравилась больше, т.к. не надо выстаивать 2-е тесто перед формовкой, а по вкусовым качествам паски получились более влажными и более сладкими, чего мне не хватало в моих Пасхальных куличах, что были по обычной технологии.
Для себя выбираю печь Мясоедовский по технологии РазДва.
И еще раз огромное спасибо Вам, Ustas, за Ваш труд и отзывчивость
Последний раз редактировалось Рыбк@; 16.05.2019 в 23:59. Причина: Дополнения
В ритме счастья
Veneziana di Giovanni Pina
Показать скрытый текстО рецепте
Арома
Масло 40гр, Сахар трост. 30гр + сахар ваниль.10гр, Мед 20гр,
Белый шок-д 30гр, Цедра апельсина 30гр.
Порядок приготовления: без изменений, сначала вжжжик, потом бульк.
Холодильник, 12-24ч.
1е Тесто
Мука всего 355гр (МанитобаW400 200гр + Камут 75гр + Rossa '00' 80гр),
Дрожжи жив. 22гр, Сах.пудра 85гр, Желток 4шт, Масло 100гр,
Вода (вода + кефир2,5% 50/50) 150гр.
Порядок вмеса (для ХП только!)
Мешаем все кроме масла, до колобка, затем вмешиваем масло 3-4частями.
Контейнер, на расстойку 7-12 часов (у меня при температуре 24град 9часов)
2е Тесто
Арома + 1е тесто + Мука 115гр (МанитобаW400 95гр + Rossa '00' 20гр),
Сах.пудра 35гр, Желток 4шт, Масло 80гр, Вода 34гр, Соль 1/2чл,
Цукаты апельсин. 300гр
Порядок вмеса (для ХП только!)
1 тесто + мука + вода + желтки + сах, мешаем до колобка,
затем арому 2мя частями, соль, масло 3-4части, цукаты.
Оставляем в ведерке на 30мин, складывание, формовка, расстойка в формах.
Еще одно уточнение. В оригинальных рецептах c Lievito Madre, как правило,
нет молока - только вода. Это понятно, в закваске не только дрожжи, но еще
и молочно-кислые бактерии. Поэтому, при пересчете на дрожжи в 1е тесто
добавлял молоко 50/50 с водой, чтобы как-то это компенсировать .
В этот раз решил пойти дальше - там же не только молочные, но и кислые,
поэтому взял 2,5% Яготинский кефирчик, тоже 50/50.
Можно и йогурт использовать, и вообще любую молочку, но без фанатизьма.
1е тесто - колобок формируется быстро, на 10й минуте, всего замес 20мин.
Расстойка 9часов (на ночь) при 24х градусах.
А утром - огромный заряд позитива!
Тесто просто волшебное, вспушилось и тянется нитями, вот как раз о таком Лена говорила.
2е тесто - колобок на 10й минуте, всего замес (вкл.цукаты), 40мин.
А, еще - к цукатам добавил жменьку (<50гр) шоколадных дропсов, попробовать.
Не знаю, как это будет на вкус, но тесто они слегка окрасили.
Оставляем тесто в печке на 30мин. И что - знакомый пузырик))
Растягиваем, конвертируем, взвешиваем = 1588гр, /5 = 316гр в формы 128х100,
и на расстойку.
Вот уже прошло 5часов, они на палец до края. Побежал делать глазурь, а вы пока читайте))
Продолжение следует...
Последний раз редактировалось Ustas; 23.05.2019 в 23:27.
Сделала замеры формочки: диаметр - 138, высота - 108.
Но я по правде говоря на глазок тесто делила, и мне кажется, что грамм на 100 меньше в нее теста надо.
А вот я смотрю у моих куличиков в разрезе мякишь мелкопористый, а у Ваших куличей такие большие красивые дырки. Это от чего зависит?
В ритме счастья
Если 108мм это высота без бумажки, то у Вас очень хороший результат.
В такую форму нужно обычно 550-600гр теста.
На это влияет мука и дрожжи, если мы говорим о Мясоедовском.
Киевлын + ИльМолино это не тоже самое, что Пастабелловский боевой набор.
Кстати, он у меня он тоже не очень дырчатый, в отличие от итальянцев.
А это уже особенности рецептов.
Да, 108 - это высота именно самой формы, без бумажки.
А как посчитать, сколько надо теста в форму с диаметром 110 и высотой 120?
Смотрю на Ваши Коломбы и др. эксперименты, и чувствую, что надо как-то подружиться с бумажными формами
В ритме счастья
Методом проб и ошибок.
Или, если Вы дружите с математикой (а может вообще мехмат заканчивали), то по формуле.
Сначала вычисляем объем кулича, а это объем цилиндра (формы) + объем полусферы (шапки).
Для 110х120мм это 1.140+0.127=1.267литра.
Потом умножим на коэффициент вес/объем, для Мясоедовского 1-2 он 0.33
1.267 х 0.33 = 418грамм
То, что у Вас получился такой высокий кулич при малом количестве теста,
это вообще-то рекорд))
Последний раз редактировалось Ustas; 17.05.2019 в 18:29.
Неа, мехмат не заканчивала
Но посчитать смогу
Спасибо за расчеты.
Veneziana di Giovanni Pina, Продолжение
Расстойка в ванной, теплодуйка, температура 29-31град, время 5ч30мин:
1,2,3ч:
4,5,5ч30мин:
Глазурь обычная, от Гали: Сах.пудра 150гр, Мин.мука 100гр, Белок 75гр.
Закончились миндальные хлопья, посыпал золотистым сахаром.
Выпечка: в точности, как и Коломба Адриано, 180град низ-верх 7мин, 160град 20мин.
Венецианка красивая получилась, рискнул и таки сфоткал в духовке..
В результате одна шапочка немного упала, мда. Но ничего, на тест пойдет ))
Остывание вниз головой 2часа.
На этом сегодня все, а завтра уже бум пробовать.
Окончание следует...
Последний раз редактировалось Ustas; 21.05.2019 в 15:51.
Теста должно было получиться меньше, чем полтора кг, у меня ж недовложение изюма ), но Вы правы, все равно где-то есть моя ошибочка, по продуктам вес должен быть больше.
Общее тесто перед формовкой не взвешивала, а ставила формочку на весы, затаривала ее и потом туда тесто и смотрела вес.
Ниче, исправимся, в другой раз буду бдительнее ).
В ритме счастья
Вот тут не в бровь, а в глаз!))
Сегодня хлеб делала, рецептура как обычно, мука помол 2019
На муке помола 2018 все пучком, свежая мука не удержала шапку
А вообще-то нужно таки переходить на «правильную» муку.
Поделитесь, пожалуйста, ещё раз контактом
Взяла бы сразу 10 кг и не думала бы на даче что да как с хлебушком
А ещё хочу хлебопечению новую
Мулинекс устраивает, но ведро менять нужно. Да и поменьше бы размер
Насмотрелась на колобки от нового Панаса, прям закортело))
Ведро керамическое
А вот плохо это или хорошооо???
Или взять предыдущую модель и не переплачивать?
Последний раз редактировалось Ustas; 18.05.2019 в 10:10. Причина: закрыл цитату
Все не так просто как кажется,все намного проще!
Юстас, с формулами все ясно.))
А где берут "коэффициент вес/объем"?)
Мое Счастье - 23.08.2008
Люда, по порядку:
О муке и Пастабелле + Еще раз + формула подбора смеси
На новый Панасик я тоже запал, хочу-хочу!
Только я жду, пока в новой серии появится модель с диспенсором и ржаным режимом, это у Панасика обычно следующая, наверно будет ZP2001.
Керамическое ведро - это всегда хорошо, теплоемкость больше и все такое.
Но главное в нем - форма.
Думаю, что цена должна упасть. Пока что она слишком завышена.
Лена, про мехмат это был намек, ну Вы поняли))
коэффициент расчитывается в обратном порядке, после фактических данных выпечки,
когда уже известен объем и вес.
Надо бы подробнее об этом написать, а то сам забываю...
А пока вот тут (в конце сообщения) приводил данные: Коломба Адриано-2012
Для Венецианки кстати, получился такой:
Вес 316гр / Vформы + Vшапки 1440млт = 0.22
Последний раз редактировалось Ustas; 18.05.2019 в 13:56.
Veneziana di Giovanni Pina, Окончание, начало см. тут и тут
Для начала проведем сравнительную оценку Венецианки и сопельменников.
Общая гидрация, условная жидкость (яйца, вода, масло, мед) к весу муки = 121%
У Коломбы Адриано-2012 128%, Мальчик Тони жидкий аж на 141%.
Общая Сладость (сахар+мед+55%шоколада+25%ликера):
Венецианка 41,5%, Адриано 46%, Тони 47,5%
Цукатная масса: Венецианка 63.8%, Адриано 57.3%, Тони 72%
Желтки: Венецианка 31%, Адриано 31%, Тони 36.7%
Масло: Венецианка 47%, Адриано 40%, Тони 48%
Коэффициент вес/объем: Венецианка 0.22, Адриано 0.19, Тони 0.27
Если ориентироваться на сухие цифры, то Венецианка должна быть
средняя по цукатности, воздушности, жирности, и не сладкая.
Учитывая вышеизложенное, особых сюрпризов не ждал... Как же я ошибался!
Ну что ж, начнем вскрытие.
Как раз в пару красотке есть бахнутый на голову Адриано, в том смысле,
что я его уронил при попытке подвесить, и он нехорошо так упал,
прямо горячим фейсом об тейбл. Но ничего, глазуревая шапка выдержала удар,
и даже полуоторванная, как-то приросла обратно. Это колдунство, не иначе)
Несмотря на ранение, Адриано форму держал и разделся без проблем.
А Венецианка, вроде более плотная навпомацки, приподнесла первый сюприз.
Только снял боковую бумажку, как она начала на глазах оседать,
посмотрите на фото - одетая, она ж была почти одного роста с Адриано!
Попытку их поставить рядом даже не делал, бо половинка Венецианки
не то, что стоять - она даже лежа на боку, начала расплываться по плоскости.
Ну точно - барышня лягли и просют!
И рядом еще этот ранутый, стоит как.. ну.. эээ.. хорошо стоит))
Вобщем, для фотосессии пришлось ее держать.
Ощущения незабываемые! Больше всего она похожа вот именно на то 1е тесто,
на волокнистые кружева, невесомые и нежные, но достаточно упругие.
Все это конечно весело и красиво, но что там со вкусом?
Там такое... капец-капец. Не знаю, смогу ли я найти подходящие слова..
Сравнивать Венецианку с другими куличами невозможно.
Это все равно, что сравнивать украинский борщ и узбекский плов.
Она так далека и от Тони, и от Адриано и Мясоедовского, как-будто Венеция
не на этой планете!
Фтопку цифры, какая к черту малая сладость, какие коэффициенты?!
Ажурная вата, сладкая и вся пропитанная глубоким апельсиновым вкусом,
и еще тянется при этом, точно как бубль-гум!
----------------
Все, немогу больше. Пойду еще кусочег захомячу (если остался).
Хочу сказать только, что теперь я понимаю, куда именно применить
ту "Манитобу-Плюс", которую Пастабелла прячет.
PS Адриано по-прежнему хорош. Как кулич )
Последний раз редактировалось Ustas; 21.05.2019 в 15:53.
Социальные закладки