Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Королева Марго]

Я правда не владелец Кевуда, но я скорее всего бы замешивала тесто на калач на программе для хлеба. Либо просто белого, либо сладкого если у Вас такая программа есть. Но конечно не доводя до выпечки.

И на лепешки, и на пиццу тесто как правило идет пресное. Его достаточно замесить, дать один раз подняться и использовать.
Калач - это все-таки сдоба. Если, конечно, вкусный калач хотите испечь

Сдобному тесту нужно будет несколько раз подняться, чтобы Ваш калач не стал просто бубликом, а поскольку в тесте будут и яйца, и масло и сахар времени на это нужно будет гораздо больше, чем тесту для пиццы.

На финальной стадии последнего подъема пред тем как включится выпечка, вынимайте тесто из ведерка и сворачивайте Ваши калачики

[Королева Марго]

киньте рецепт заодно сладкого калача. ато по инету только 1 клонированный гуляет. не нравится он мне.
и еще гуляют не сладкие варианты - не шерман.
так раз вот тоже собрался месить. панас

https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530&viewfull=1#post9008530

А вообще Вам сюда

[Monat]

Я правда не владелец Кевуда, но я скорее всего бы замешивала тесто на калач на программе для хлеба. Либо просто белого, либо сладкого если у Вас такая программа есть. Но конечно не доводя до выпечки.

И на лепешки, и на пиццу тесто как правило идет пресное. Его достаточно замесить, дать один раз подняться и использовать.
Калач - это все-таки сдоба. Если, конечно, вкусный калач хотите испечь

Сдобному тесту нужно будет несколько раз подняться, чтобы Ваш калач не стал просто бубликом, а поскольку в тесте будут и яйца, и масло и сахар времени на это нужно будет гораздо больше, чем тесту для пиццы.

На финальной стадии последнего подъема пред тем как включится выпечка, вынимайте тесто из ведерка и сворачивайте Ваши калачики

Спасибо, за совет, наверно вы правы. Попробую так. калачи буду делать сама первый раз, хочу конечно "не комом".

[Sunshine_09]

Вот сама сегодня думала о рецепте сдобного теста в ХП.
Нашла этот рецептик, буду пробовать)

"Просто обалденное сдобное тесто

Тесто очень вкусное, эластичное и послушное.

1 стакан = 250 мл.
1/2 стакана теплой воды (26-32С)
ванилин или другой ароматизатор
1/2 стакана сметаны
3 крупных яйца комнатной температуры
6 ст. ложек сахара
6 ст, ложек несоленого сливочного масла или маргарина нарезаного кубиками (я иногда просто лью 6 ст. ложек растительного)
3/4 чайной ложки соли
4 1/4 муки(650-700гр)
3 чайные ложки сухих дрожжей

Все последовательно поместить в машину и поставить в режим ТЕСТО( у меня 1,5часа)
Вынимаем, формируем на свой вкус, даем расстояться перед выпечкой и выпекаем в духовке 10-20мин(в зависимости от величины изделия) при 180-200 градусах."

[Lamantinka]

"Просто обалденное сдобное тесто

Тесто очень вкусное, эластичное и послушное.

1 стакан = 250 мл.
1/2 стакана теплой воды (26-32С)
ванилин или другой ароматизатор
1/2 стакана сметаны
3 крупных яйца комнатной температуры
6 ст. ложек сахара
6 ст, ложек несоленого сливочного масла или маргарина нарезаного кубиками (я иногда просто лью 6 ст. ложек растительного)
3/4 чайной ложки соли
4 1/4 муки(650-700гр)
3 чайные ложки сухих дрожжей

Все последовательно поместить в машину и поставить в режим ТЕСТО( у меня 1,5часа)
Вынимаем, формируем на свой вкус, даем расстояться перед выпечкой и выпекаем в духовке 10-20мин(в зависимости от величины изделия) при 180-200 градусах."

Только что пекли рулеты из этого теста - проблема всё та же - сфоткать не успела . Единственный нюанс - у меня пошло больше муки (добавляла на глаз - скорей мука не очень...). Вкусняшка.
Сейчас пекутся калачи по рецепту Картинки. Надеюсь успею сфотать

[Картинка]

Сейчас пекутся калачи по рецепту Картинки. Надеюсь успею сфотать

А я то как надеюсь!

[Ustas]

Вика, рецептиг старый достаточно. Ничего не хочешь подправить?

[Картинка]

Вика, рецептиг старый достаточно. Ничего не хочешь подправить?

В свете последних событий, могу только предложить увеличить количество дрожжей до двух чайных ложек. Или свежих грамм от 15 до 20. Раньше был Саф-Момент - "фирмА", а сейчас.... Нет, полторы ложечки тоже работают, только время расстойки увеличивается почти вдвое. А когда мне на завтра их испечь шесть штук и еще поспать хочется... Давайте увеличим дрожжей чуток, отследим колобок чтоб он был мягкий, эластичный и приятный на ощупь и будем печь.

[Ustas]

Вика
Будем! Пошел ставить тесто)))

[Lamantinka]

Вот что получилось - это мои первые калачи и на одном противне пеклись - немного не ровные, а так всё супер.
Картинка, спасибо за рецепт

[Зимняя]

а я решила поэкспериментировать и вместо сахара положить мед. (((
тесто плывет, пришлось уже вручную добавлять муку и вымешивать. но все равно хрупковатое тесто вышло.
пока расстаивается, посмотрим, что будет после выпечки.

[Dominion]

В свете последних событий, могу только предложить увеличить количество дрожжей до двух чайных ложек. Или свежих грамм от 15 до 20. Раньше был Саф-Момент - "фирмА", а сейчас.... Нет, полторы ложечки тоже работают, только время расстойки увеличивается почти вдвое. А когда мне на завтра их испечь шесть штук и еще поспать хочется... Давайте увеличим дрожжей чуток, отследим колобок чтоб он был мягкий, эластичный и приятный на ощупь и будем печь.

Сегодня утром замешивал в х/п тесто по этому рецепту. Предвосхищая пожелание, увеличил дрожжи до ~28гр. живых. В процессе замеса, добавил 40гр. муки (мука - Белая прынцесса, старый осокол, рф). То ли яйца были крупные толи не знаю что, но без добавки тесто было жидковатым. В результате, колобок красивый получился и подъём сократился до 1часа. Жена там спекла что-то, ещё не видел

[anyuxa]

Всех поздравляем с наступающим Рождеством Христовым!
Вчера делала калачики по рецепту Картинки, добавила 20 свежих дрожжей и ошибка в том что включила на режим тесто (Panasonic 255), выравнивание температуры почти час, вообщем дрожжи переиграли и получились калачики не очень красивые. А сегодня все тоже, но дрожжей 30 грамм и замес на пицце в два подхода по 15+10 минут, а потом расстойка час, формирование калачика, подъем и выпечка 30 минут 180 градусов.

[Ustas]

Вчера этот рецепт пек на сухих, 2чл. Получилось вобщем-то неплохо, но сегодня вот поставил на живых (15гр, криворожские Люкс) - совсем другое тесто, намного приятнее, элластичнее. И подъем ощутимо больше.
ЗЫ А фотик решил поломаться (((

[Dominion]

Вчера этот рецепт пек на сухих, 2чл. Получилось вобщем-то неплохо, но сегодня вот поставил на живых (15гр, криворожские Люкс) - совсем другое тесто, намного приятнее, элластичнее. И подъем ощутимо больше.
ЗЫ А фотик решил поломаться (((

Поддерживаю! Мои глаза давно говорят, что сдоба хороша только на живых дрожжах. Сегодня печём третью партию калачей по рецепту Вики - на львовских живых отлично выходит.

[Justmarried]

Тесто по рецепту Картинки, идея рулета от Фуксии. Всех с Рождеством!!!!!!!!

[Monat]

А вот мой первый опыт с калачами.

Правда уже отрезаный.
Тесто не подошло полностью и не было третьего замеса, т.к. отключили свет. Тесто получилось тугое, но калачи вкусные.
Чей рецепт, пардон, не помню, я их скопировала несколько, но из нашей темки.

Тесто делала в кенвуде, на режиме "сладкий хлеб" (по совету Королевы Марго).

[nataly ki]

Ludmila11-09, спасибо за помощь и рецепт.
Вот испекла калач бессарабский! Наконец то у меня получилось!
А то в прошлом году все кривые и без дырок были...

[лориана]

Вчера выпекала черный хлеб ,который пеку регулярно(рецепт давно нашла в инете).Как мне кажется ,этот хлеб аналог хлеба Памперникель,доработанный под имеющиеся у меня продукты.Фото не успела сделать,т.к.был до вечера домашними отведан до крошки.

РУССКИЙ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ

Ингредиенты:
Вода - 325 мл.
Яблочный уксус(можно заменить на обычный) - 2 ст.ложки.
Растительное масло - 2 ст.ложки
Соль - 1 ч.л. с верхом
Сахар - 1 ст.ложка с верхом.

Какао (порошок без сахара) - 1 ст.ложка с небольшим верхом
Растворимый кофе - 1 ч. л.( или 1ст.ложка жидкого солода)
Пшеничная мука - 375 г.
Ржаная мука - 130 г.
Сухие дрожжи - 2 ч.л..
По желанию можно добавить молотый кориандр или семечки,или чернослив и т.д.
Положить все ингредиенты в форму для выпекания в такой последовательности: вода, уксус, растительное масло, соль, сахар, , кофе(или солод), какао, ржаную муку, пшеничную муку, дрожжи или по инструкции в вашей х=п. Выбрать программу 3 (у меня это программа "Ржанойхлеб" на 3ч.40 мин), задайте вес изделия (900 г. и цвет изделия (я ставлю средне зажаренную корочку) и нажмите старт.Добавки бросать после сигнала.Колобок получается иногда слегка размазанным(наверное зависит от муки).

[Ustas]

Как мне кажется ,этот хлеб аналог хлеба Памперникель

Так и есть
Vol De Mar Русский черный хлеб, старинный еврейский рецепт