Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Что Вас удивляет? Что тесто растет при нагреве? Ну так и должно быть.
То, что кипятком залили - так перемешали сразу, до критичной температуры не дошло.
А так, сравните: если делать обычное дрожжевое тесто, то из этого кол- ва муки пирожков бы получилось ведро, минимум три противня, а то и четыре. На сковородке меньше?

[Mystery Lady]

Что Вас удивляет? Что тесто растет при нагреве? Ну так и должно быть.
То, что кипятком залили - так перемешали сразу, до критичной температуры не дошло.
А так, сравните: если делать обычное дрожжевое тесто, то из этого кол- ва муки пирожков бы получилось ведро, минимум три противня, а то и четыре. На сковородке меньше?

С этого количества у меня получилось 24 пирожка…
Кто взвешивал по 50 гр- получается 27 пирожков.
У меня так обычно и выходит…
Поняла с процессом(хотя и не совсем)
Главное,работает и тесто очень своеобразное по структуре.
Хочу на днях попробовать с этого теста беляши,но уже по оригинальному варианту.

[bope]

Нашёл я таки муку ржаную сеяную на prom.ua по 30грн за 1кг (продают в пачках по 2кг).
Мука очень нежная и светлее обдирной. Цена немного расстраивает, которая складывается цена за 1кг+доставка.
Чтобы не сочли за рекламу, тут ссылку не даю, пишите лс.
завтра буду печь нарочанский.

[Ustas]

Нашёл я таки муку ржаную сеяную на prom.ua по 30грн за 1кг (продают в пачках по 2кг).
Мука очень нежная и светлее обдирной. Цена немного расстраивает, которая складывается цена за 1кг+доставка.
Чтобы не сочли за рекламу, тут ссылку не даю, пишите лс.
завтра буду печь нарочанский.

О, хорошо! Не забудьте поделится рецептурой и результатом, а также где Вы патоку добыли?

P.S. Ссылку можно оставить))

[bope]

О, хорошо! Не забудьте поделится рецептурой и результатом, а также где Вы патоку добыли?

P.S. Ссылку можно оставить))

патоку смело заменяю мёдом. но купить её в интернете не проблема. если бы можно было купить в каком-то магазине/базаре, то купил бы.

покупал вот тут prom.ua/p1016978823-boroshno-muka-zhitnye.html

делать буду по рецепту из жж Василисы
vasena-vasilisa.livejournal.com/36458.html

и для всех хлебопёков рекомендую жж Бориса bvallejo.livejournal.com - это кладезь рецептов и полезной информации.
собственно, листая этот жж, наткнулся на рецепт Нарочанского.

[Ustas]

патоку смело заменяю мёдом. но купить её в интернете не проблема. если бы можно было купить в каком-то магазине/базаре, то купил бы.

покупал вот тут prom.ua/p1016978823-boroshno-muka-zhitnye.html

делать буду по рецепту из жж Василисы
vasena-vasilisa.livejournal.com/36458.html

и для всех хлебопёков рекомендую жж Бориса bvallejo.livejournal.com - это кладезь рецептов и полезной информации.
собственно, листая этот жж, наткнулся на рецепт Нарочанского.

О, спасибо за ссылку "Холодноярська республіка", там много всего интересного, изучаю.
Патока для черного хлеба нужна темная мальтозная, ее не так просто найти (в малых количествах).

Рецепт, который приводит Василиса, предполагает материнскую закваску (она использовала хмелевую)
У Вас какая, сами растили?

Вот тут есть вариант Нарочанского на заквашенной заварке, собственно, смотрю на него уже 3й год, все никак руки не дошли.
Блог Сергея также рекомендую для ознакомления.

[bope]

О, спасибо за ссылку "Холодноярська республіка", там много всего интересного, изучаю.
Патока для черного хлеба нужна темная мальтозная, ее не так просто найти (в малых количествах).

Рецепт, который приводит Василиса, предполагает материнскую закваску (она использовала хмелевую)
У Вас какая, сами растили?

Вот тут есть вариант Нарочанского на заквашенной заварке, собственно, смотрю на него уже 3й год, все никак руки не дошли.
Блог Сергея также рекомендую для ознакомления.

изначально для нарочанского надо дельбрюки и дрожжи расы Ивановские. Именно они дают этому хлебу его истинный вкус. Их можно самим вывести, у Кириллова даже на ютубе урок про это есть, но я попробую на обычной спонтанке.
Сергея Кириллова я знаю и учусь у него.
А патока в основном пишется обычная мальтозная. Про тёмную вроде бы мало кто упоминал.

[Ustas]

А патока в основном пишется обычная мальтозная. Про тёмную вроде бы мало кто упоминал.

С патокой все запутано тем, что этим словом называют разные составы.
Есть мальтозная патока, с ячменным солодом, она светлая как правило.
А есть с ржаным солодом, темная. У нас такую видел последний раз лет 10назад.
Собственно, не просто видел - пек на ней всякие Бородинские.
Продавалась она тогда на Привозе, в ларьке "Хлебопек".

[Genius]

Что-то не пойму, что происходит с моим панасом...

Как правило, пеку обычный белый хлеб, режим №2. Когда выставляю его, то на табло отображается время всей операции - 4:50. Начинается процесс выстаивания, и где-то в 4:30 - 4:20 начинается замес.

А тут поставила, включила, на табло уже 3:50, то есть прошел уже час, а замес так и не начался...

Я чего-то стреманулась, не стала дальше ждать, отключила 2-ю программу, и замесила всё на 23-й.

Кто-то сталкивался с подобным? Это поломка или летом в жаркую погоду время выстаивания увеличивается?

[Ustas]

Кто-то сталкивался с подобным? Это поломка или летом в жаркую погоду время выстаивания увеличивается?

Пауза в панасе

[Genius]

Пауза в панасе

Эвона как... ))

То есть я просто поторопилась...

Ustas, как всегда огромное гранд мерси!!!

[Genius]

В "Сильпо" появился "Київмлин" 1,8 кг - 30 грн.

[Larissa]

Что-то тихо у нас ))

Приобрела псилиум. Пеку с ним хлеб, как с отрубями (1-2 ст.ложки).

Основа:https://forumodua.com/showpost.php?p=6313257&postcount=5643

Хлеб с яйцом всегда получается. Мука 400 г (в/с, 1 сорт, псилиум), сахар-мед кладу всего 1 ст. ложку, сладко мне, жидкость увеличиваю до 280 мл, очень хорошо идет сыворотка, прокисшеее молоко, кефир. И дрожжи чуть с горкой.

На фото 2 разных выпечки.

[Ustas]

Что-то тихо у нас ))

Лето, жарко для взрослой выпечки))

А что псилиум, дает хлебу какой-то вкус? Или только полезность?

[Larissa]

Я думаю, что только полезность

[Бозон]

Лето, жарко для взрослой выпечки))

Да. ваши советы про "лёдик" сегодня более чем актуальны)).

[Зорька]

Лето, жарко для взрослой выпечки))

А что псилиум, дает хлебу какой-то вкус? Или только полезность?

Немного жара спала и появилось желание испечь в духовке. Для хлеба использовала 5 дневный пулиш (манитоба + роса) и старое тесто (150 гр) месячной давности. Открыла баночку, запах спиртовый, кислым не пахнет, в общем его в хлеб. Оставшаяся мука Адрия (250 гр) , солод, до колобка добавила пару ложек Панеттоне.

Расстраивала в овальной пластиковой форме. Все думала нужна ли мне расстроечная корзина? Нет не нужна, ее прекрасно заменила форма на фото за 30 грн. А для круглой заготовки приспособила друшлаг.
В общем вкус шикарный А то с этой жарой забросила долгую расстойку и выпечку в духовке.
На днях взяла в Сильпо нарезной хлеб , скорее всего их производства. Пару кусочков съели, через день открыла пакет , а там плесень белого цвета. Причём какая то липкая и на всём куске полностью. Я такого ещё не видела.
Это тоже послужило толчком вернуться к домашнему хлебопечению
Пекла на живых дрожжах из морозилки.

[Ustas]

5ти-дневный пулиш и старое тесто месячное, плюс еще солод и Адрия! Мощная смесь))

PS Плесень липкая и на всем куске - похоже на карофельную палочку.
Запах был, похожий на перезрелую дыню?
В каком именно Сильпо покупали? Вообще-то у них в целом достойные пекарни.

[Зорька]

5ти-дневный пулиш и старое тесто месячное, плюс еще солод и Адрия! Мощная смесь))

PS Плесень липкая и на всем куске - похоже на карофельную палочку.
Запах был, похожий на перезрелую дыню?
В каком именно Сильпо покупали? Вообще-то у них в целом достойные пекарни.

Я даже не рассчитывала на такой результат. Если честно, то думала что все продукты перестояли, а выбросить рука не поднималась.
Хлеб покупала в Сильпо на Бочарова угол Днепродороги. Плесень была липкая, насчет запаха не скажу. В общем ужас и это мы едим. А вообще о качестве нынешних продуктов можно говорить бесконечно. От всего не уберечься, но хлеб хотя бы по возможности печем сами. Я как то кусочек специально оставила надолго, но плесени так и не дождалась.

[Ustas]

Приветствую. Сорьки, был в отъезде, не мог отвечать.
Если еще не поздно, пампушки по запросу в нашей базе:
Пампушки к борщу

На хлепечке.ру:
Чесночные пампушки
Чесночные пампушки украинские
Пампушки с чесноком (к борщу)

Рецепт от Оли (I-amhappy):
Пампушки с чесноком

Также обратите внимание на этот рецепт:
Обезьяний хлеб