Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Пицей увлекаюсь давно: лет двадцать. Первые годы - получались пироги мясные
Из "открытий" - пришёл к выводу, что, для "мало начинки" помагает нарезка на слайсере на "1" и шинковка овощей на шинковке по тому же принципу. Особенно лук, кабачёк и т.п. Помидор, если кусками - тоже утяжеляет. В качестве соуса - домашнего приготовления "заправка" из помидор и красного салатного перца. Но то такое. Сегодня -эксперименты с тестом: спельта и пшеничная обойная. Необычная пицца.
Для "мало начинки" мне лично слайсер не помогает. Нужна губоскатка))Сообщение от Dominion
Пробовал френч из "Зелений Млин" белой, тонкого помола. Выбраживание в холодильнике.
Прежде всего, это, конечно, восторг. Посмотрим ещё что скажит Виктория. ЗМ вела себя очень непривычно. Прежде всего, на упаковке пишут, что это "обойне борошно". В текстуре видно частички внешней оболочки зерна. Кремовый цвет. Мука задочена на любителей здорового образа жизни, неотбеленная (см. мякиш). Очень быстрое развитие клейковины в процессе замеса. Глянец. Пластичное, податливое тесто. Взяла 70% воды - даже не поперхнулась. Замешивается гораздо быстрее чем даже КМ. Тесто отлично держит форму (см. раскрытие на френче). Вкус хлеба отличается от обычной в/с. В общем: мне нравится весьма. Погоняю её ещё, в т.ч. х/п, попробую питу - очень интересно.
P.S. подсмотрел у профи использование рисовой муки в качестве "притрушиваний" как бонеттона, так и теста - вполне имеет смысл. Тесто не прилипает к стенкам расстоечной корзины и посыпка не подгорает в духовке.
Великолепно выглядит!
Пробовал френч из "Зелений Млин" белой, тонкого помола. Выбраживание в холодильнике.
Прежде всего, это, конечно, восторг. Посмотрим ещё что скажит Виктория. ЗМ вела себя очень непривычно. Прежде всего, на упаковке пишут, что это "обойне борошно". В текстуре видно частички внешней оболочки зерна. Кремовый цвет. Мука задочена на любителей здорового образа жизни, неотбеленная (см. мякиш). Очень быстрое развитие клейковины в процессе замеса. Глянец. Пластичное, податливое тесто. Взяла 70% воды - даже не поперхнулась. Замешивается гораздо быстрее чем даже КМ. Тесто отлично держит форму (см. раскрытие на френче). Вкус хлеба отличается от обычной в/с. В общем: мне нравится весьма. Погоняю её ещё, в т.ч. х/п, попробую питу - очень интересно.
P.S. подсмотрел у профи использование рисовой муки в качестве "притрушиваний" как бонеттона, так и теста - вполне имеет смысл. Тесто не прилипает к стенкам расстоечной корзины и посыпка не подгорает в духовке.
А рецепт дадите?
Зло есть добро, добро есть зло. Летим, вскочив на помело!(с) У.Шекспир
Это самый базовый хлеб, даже без масла: мука-вода-соль-дрожжт. Только выбраживал в холоде
Вчера к нам зашла соседка и начала моей жене нахваливать муку, которую купила по акции в магазине "Обжора" на ул. Льва Толстого. Цена 14 гр. 25 к. за пакет весом 2 Кг.
Зная точно, что наша соседка хлебушек сама не печет, а покупает в магазине и кроме вареников ничего из муки не делает, я решил проверить эту муку. Решил сделать контрольную выпечку простого белого хлеба без каких либо добавок типа клейковина, аскорбинка и пр.
Мука - 600 гр.
Соль - 1 ч.м.л.
Сахар - 1,5 ст.м.л.
Масло оливк. - 2 ст.л.
Дрожжи "САФ Момент" - 1,2 ч.м.л.
Вода - добавлял постепенно, контролируя колобок. Мука "взяла" 425 мл. (71%)
Тесто получилось прекрасное. Очень эластичное и совершенно не липкое.
Мякиш мелко пористый, не крошится. Вкус хлебушка прекрасный.
Муку оцениваю лучше чем Бугумила. Не рекламы ради, а объективности для.
Результат и внешний вид пакета этой муки на фото. Купил 2 упаковки по шесть 2-х килограммовых пакетов. Не знаю как насчет ее стабильности в дальнейшем, но все пакеты из одной партии.
Ударим крепким сном по мукам совести!
Юстас, а что даёт аскорбинка?
Прошу прощения, если уже где-то писали, просто у меня 3месяца ХП в ремонте была и я в тему не заходила, чтобы не дразнить себя
Работает, как закислитель.
Т.е., если я вместо воды использую сыворотку, то мне эта штука не нужна, правильно я поняла?
Если Вы вместо муки используете Богумилу, Хуторок, Белую Макфу и тд. - то нужна))
ЗМ
Приветствую, друзья
Сегодня снова ЗМ. На первом фото - хлеб, 76% жидкости. Выбраживание в холодильнике, около 8 часов. Получился шикарно. Хлеб из пшеничной муки тонкого помола, неотбеленной. Мука обойная, кремового цвета, с видимыми частичками внешней оболочки зерна. И она вызывает восторг. Реально, всё настолько хорошо, что я стал подозревать ЗМ в скрытом добавлении аскорбинки или другом читерстве.
- очень быстрое развитие клейковины. Даже при ручном замесе. Просто невероятно.
- 76% жидкости, тесто при замесе быстро отпустило руки, стало глянцевым, начало "пухкати", появились признаки хорошего развития глютена. Без фокусов, приёмов с двойной гидратацией и т.п.
- элластичное, отлично растягивается.
- на выбраживании - глянец, мягкое - пэстня.
Шикарный мякиш, нежный.
Хорошо рос в духовке, не расплылся, мощное раскрытие - не хватило надрезов (см. фото). Восторг.
P.S. аскорбинки, скорее всего, не добавляют. У меня мало опыта с добавками, но, когда пробовал присаженую муку - отчётливо помню "деревянное" ощудение от теста и суровый вкус совкового круглого белого по 21 коп. Здесь такого нет, что вселяет надежду.
И номер два - это хлеб из 100% Spelta. Сегодня получился как надо. Спельту я полюбил - особый, очень яркий вкус. Питательная, к тому же - быстро ощущение сытости даёт. Интересно, что, по теории, там должно быть меньше клейковины, но вымешивается очень хорошо. В этом хлебе тоже 76% жидкости. И тесто вело себя отлично и клейковина сформировлась быстро. И подрос, как для спельты, неплохо. В прошлый раз перестоял на расстойке, а сегодня - близко к идеалу. Красиво раскрылся по надрезу.
Резюме: у меня появилась новая любимая мука. Не знаю как именно они этого добиваются, но, сплошное удовольствие: и по вкусу и по работе с ней. Тупо в два раза быстрее замешивается чем КМ.
P.S. подсмотрел у про - стал использовать рисовую муку для посыпки бонеттонов и "подстилку" - работает гораздо лучше (не прилипает, не горит). Тоже ЗМ делает.
Здравствуйте! Помогите пожалуйста советом.
1. Какая лучшая хлебопечка, цена значения особого не имеет.
2. Где вы покупаете спельту.
3. Можно ли печь в хлебопечке хлеб без дрожжей. И если можно - все способы.
1) Panasonic
2) http://greenmill.com.ua
3) программы в печке рассчитаны на дрожжевой хлеб. Не думаю, что на разрыхлителях получится испечь в печке.
Спасибо, но в магазинах ведь продается бездрожжевой хлеб. Как его пекут?
На заквасках.
Я когда-то делала закваску виноградную. Хлопотно, но реально.
Да, сейчас нашла в интернете. Тогда стоит купить хлебопечку и печь самой. Я еще дальше пойду своим вопросом - а на без глютеновой муке кто-то выпекает хлеб?
Бездрожжевой хлеб - что это такое?
тема: Безглютеновая диета
Последний раз редактировалось Ustas; 27.11.2016 в 22:41.
Я последнее время ел безглютеновый "хлеб" - кукурузные лепешки - тортиллас, тостадас. Дома тоже реально сделать, только нужна раскатка теста как в лапшерезке.
Ну слава Богу, кажется Хэппи Энд. (с)
Экспериментальный хлеб. Гидратация - 80%
30% - ЗМ Пшеничная, тонкого помола, 30% ЗМ Цельнозерновая, 20% ЗМ Спельта, 20% Манитоба.
Тесто было шикарным. Ручной замес, как для 80% - отличный. Клейковина довольно быстро собралась stretch-and-fold проходил отлично
Продолжение экспериментов с ЗМ. Не могу пока угадать с температурными режимами, но, думаю, будет лучше в дальнейшем. Боюсь что будет недопеченный. Сегодня, после 35 минут, температура внутри была больше 90°С — что уже говорит о готовности. Но, тесто было влажным и решил допечь - спалил как результат.
Мука: 70% ЗМ тонкого помола, 10% ЗМ цельнозерновая пшеничная, 10% ЗМ цельнозерновая ржаная, 10% ЗМ цельнозерновая спельта.
Гидратация - 85%, ручной замес. Хорошо справилась мука даже при ручном замесе и такой влажности. При вымешивании - тесто отпускало руки. Что очень круто. Думаю, при машинном замесе, можно спокойно делать 85%. В дальшейших экспериментах буду спускаться на 75-80%.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки