Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Уважаемые хлебопеки! Начала пользоваться криворожскими дрожжями и стала крыша проваливаться, подскажите отчего, и какое соотношение саф-момента к Криворожским?
Спасибки за ответ))

Вы имеете ввиду криворожские живые (прессованные)? Если да, то примерно (оочень примерно) 1:3 сух/жив

[Лено4ек]

криворожские живые (прессованные),именно их, а чего крыша падает?

[Vol De Mar]

криворожские живые (прессованные),именно их, а чего крыша падает?

воды много

[Лено4ек]

а добавляла как всегда по рецепту

[Vol De Mar]

а добавляла как всегда по рецепту

Колобок смотрите?

[Лено4ек]

Смотрела все было ок! а из-за того что много дрождей не может быть, я грешу на это?

[Dominion]

Смотрела все было ок! а из-за того что много дрождей не может быть, я грешу на это?

Попробуйте из расчёта 1мчл сухих = 10 гр. живых. Кроме того, не забывайте, когда добавляете в жидкость 15гр. живых дрожжей - жидкость нужно на 15мл. уменьшить Это "опыт - сын ошибок трудных"
И ещё чуть-чуть: использовать живые дрожжи лучше всего в опарном методе, имхо. Безопарный хлеб на живых у меня получается хуже чем на сухих

[Ustas]

а добавляла как всегда по рецепту

Рецепты для ХП расчитаны на сухие дрожжи, которые более стабильны, в смысле предсказуемы (ну, плюс/минус).
Если Вы хотите использовать дрожжи живые, то надо быть готовым к непостоянному их действию, которое зависит от срока и качества хранения, и от особенностей самих дрожжей разных производителей. Поэтому количество живых дрожжей и периоды подъемов/расстойки теста лучше определять на глаз.
В печку вшита одна жесткая программа действий, у Вас же в руках - могучее средство выбора из поливариантного множества


Дополнено:
------------------
Пока писал умные слова, ув. Dominion уже ответил проще))

[Скрытик]

Смотрела все было ок! а из-за того что много дрождей не может быть, я грешу на это?

Может, это вторая причина после избытка жидкости, по которой падает крыша.

[Лено4ек]

Всем спасибо за подсказки)) Будем пробовать и учиться))

[Natulicik]

Подскажите прога Пицца в Панасе в хлебопечке, после того прогорамма закончилась, нужно чтоб еще подходило или нет?? Кто делает тесто на пиццу подскажите любимые и проверенные рецепты )))

[Зимняя]

Подскажите прога Пицца в Панасе в хлебопечке, после того прогорамма закончилась, нужно чтоб еще подходило или нет?? Кто делает тесто на пиццу подскажите любимые и проверенные рецепты )))

если есть достаточно времени - можно оставить, чтобы подходило. я иногда включаю замес и ухожу гулять. часа через два прихожу - ведро до верха полное))) получается чуточку воздушнее корж.
а рецепт мне больше всего как ни странно - из инструкции к Панасу нравится.

[АnnI]

Тесто для пицы "Идеальное" - Рецепт из Хлебопечки от Mila007

Очень удачное тесто, пицца получается с хрустящей корочкой, не пересушенная и ароматная!

Далее привожу слова автора рецепта.

Тесто, если раскатать потолще, то нежное и мягкое. Если потоньше, то воздушное и слегка хрустящее. Кто как любит. Замешивала в ХП.

Это тесто замечательно подойдёт для фокаччи и несладких булочек!

Состав:

Вода – 120 г
Молоко – 120 г
Сухой чеснок (в порошке) – 1 ч.л.
Пармезан – 2 ч.л. + д/посыпки
Оливковое масло – 2 ст.л. + д/смазки
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Мука – 420 г (у меня 1сорт)
Дрожжи живые – 15 г (сухие быстродейств. – 1 ¾ ч.л.)

Приготовление:

Чеснок смешать с жидкостью. Вода и молоко должны быть слегка тёплыми. Замесить на программе «тесто». Дать подняться 45-60 мин. У меня поднималось 45 мин.

Для тех, кто будет замешивать вручную:
Слегка нагреть воду и молоко и развести в них дрожжи. Добавить оливковое масло и перемешать. Просеять муку горкой, сделать в ней углубление. Положить в него сахар, пармезан, чеснок и соль. Затем влить жидкость. Хорошо вымесить тесто, в течение хотя бы 10 мин. Сформовать шар, уложить в глубокую посуду и накрыть полотенцем. Дать подняться 45-60 мин.

Когда тесто будет готово, разделить его на 2 части (зависит от желаемого размера пиццы). Раскатать по размеру формы. У меня из этого количества теста получилась пицца на большой противень. Я раскатывала на резиновом коврике и потом сразу с ним перенесла на противень. Если у вас нет такой радости, то нужно смазать форму растительным маслом.
Лучше раскатывать тоненько. Я раскатала толщиной около 6 мм. Но она ОЧЕНЬ поднялась. Кисточкой смазать оливковым маслом, посыпать пармезаном, сделать проколы вилкой и оставить на 30-40 мин. в тёплом месте.

В это время можно заняться начинкой.

У меня в этот раз и начинка была экспериментальная.
Обжарить в оливковом масле лук и морковь. После остывания смешать с томатной пастой. Отварить куриное филе, порезать мелкими кубиками. Шампиньоны, если у вас свежие, то просто порезать дольками. Если замороженные, то на сковороде необходимо выпарить жидкость.
Укладываем так. Когда тесто полошло, то смазать его смесью томатной пасты с овощами. Посолить слегка. Уложить кубики курицы. Сверху – грибы. Слегка посолить, посыпать приправами по вкусу. Сделать сеточку из майонеза.
Печь в разогретой до 180 гр. духовке 20-22 мин. Я запекала при 160 гр. с конвекцией.
За 5 мин до конца запекания вынуть из духовки, посыпать зеленью и моццареллой.
По окончанию запекания, достать, накрыть полотенцем и дать постоять минут 5.

Это что-то! Можно язык проглотить!
Также в книге было указано, что это тесто можно приготовить заранее, но я не пробовала.
Чтобы приготовить тесто заранее: после того, как тесто подойдёт, положить его в пакет и поместить в холодильник. Когда нужно будет печь, просто достать его из холодильника и можно сразу раскатывать, дальше всё по рецепту.
Замечательное в работе тесто, и такое ароматное! Ммммм....

Добавлю от себя, я замешиваю в панасе на программе пицца (45мин) и оставляю тесто в ХП еще на 30 минут. Тесто действительно идеальное
Попробуйте, вам тоже понравится

[Dominion]

Подскажите прога Пицца в Панасе в хлебопечке, после того прогорамма закончилась, нужно чтоб еще подходило или нет?? Кто делает тесто на пиццу подскажите любимые и проверенные рецепты )))

После окончания замеса нужно вынуть тесто из печки, дать ему отдохнуть 5-10 минут. Потом разделить на порции, скатать из них шарики и начинать делать пиццу и печь
Вот рецепт теста для пиццы это нормальный, качественный рецепт. Обычно, тесто на пиццу делаю руками, чего и всем желаю.

[Ustas]

А я вот родной рецепт "тонкой пиццы" из Мурзилки Панасика пользую.
Семье нравится, поэтому другие не прижились. Тесто достаю сразу.

[leon32]

Доброго времени суток уважаемые хлебопекари! С наступлением сией невыносимой жары хлеб перестал получаться. Проверенный старый рецепт белого обеденного. Делаю на сыворотке+яйцо, мука амина, дрожжи и саф момент и львовские все с хорошими сроками, а на выходе просто бецик сильно пахнущий дрожжами и не полностью поднявшийся! дрожжи-соль-сахар 2ч-2ч-2с. Слежу за колобком (всегда). Пеку так год, все было отлично, сейчас хоть плачь! Подряд 3 хлеба просто выбросить можно! Уже грешу на муку, пару сухариков с нее заплесневели. Мешок 25 кг Амина. Может такое быть или другие причины? Спс

[Dominion]

Опишите рецепты, по которым печёте

[Ustas]

Уже грешу на муку, пару сухариков с нее заплесневели. Мешок 25 кг Амина. Может такое быть или другие причины? Спс

Может. Сейчас не только жара, но и влажность повышенная.

[Веточка]

Доброго времени суток уважаемые хлебопекари! С наступлением сией невыносимой жары хлеб перестал получаться.

Добрый день. боюсь что жара все таки влияет(((.За неделю из 5 штук только один удачный хлебушек. Остальные оч низкие и дрожжами попахивают. Тоже рецепты долгоиспользуемые и муку, дрожжи не меняла. Рецепт белого, который всегда выходит на отлично 260мл воды, 400 г муки, 1ч.л дрожжи, 1 ч.л. соли, 1ч.л. дрожжи и по 1 ст.л. масло раст и сахар, теперь тоже не удается(((

[Dominion]

Странно. Осечек не было описанных...