Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Enza]

А хлеб без дрожжей это - лаваш.

исчё маца наверное)))

[liada]

А хлеб без дрожжей это - лаваш.

Есть ещё хлебушек, который совсем даже не лаваш��
Зелёная гречка, вода, лимонный сок, соль, сода или разрыхлитель, куркума, любые семечки, масло и псиллиум.

Спасибо за ответ, но я не дискутировать, а спросить покупал кто-то и какой опыт уже имеется.

[Ustas]

Спасибо за ответ, но я не дискутировать, а спросить покупал кто-то и какой опыт уже имеется.

Жаль, дискуссий что-то давно не было на эту тему))

По закваске: учитывая, что стоимость не запредельная - купите и попробуйте.
Использовать ее можно, как указано - до 2% к массе муки, но в таком случае особой принципиальной разницы с обычными сух.дрожжами не будет.

Но, гораздо эффективнее ее применить в опарных хлебах, там где готовится как-бы "одноразовая закваска" с долгим выбраживанием.
Это Poolish, Pate Fermentee (старое тесто), и конечно, твердая Бига.
В последнем случае количество именно готовых, "магазинных" дрожжей, будет минимально.

[Lilu7]

Есть ещё хлебушек, который совсем даже не лаваш��
Зелёная гречка, вода, лимонный сок, соль, сода или разрыхлитель, куркума, любые семечки, масло и псиллиум.

Спасибо за ответ, но я не дискутировать, а спросить покупал кто-то и какой опыт уже имеется.

Вам просто пытаются показать, что в составе заквасок тоже есть дрожжи, хоть и собственноручно выращенные. Разные закваски придают разный вкус хлебу. Но и на обычных дрожжах можно получить интересный по вкусу хлеб, если применить разные приемы ведения теста, как вам посоветовали выше использовать малое количество дрожжей и холодильник.

ПС. И это малая толика из таких приемов )

[Enza]

я так понимаю ,в данном случае "без дрожжей" - наверное потому что дрожжи типа вредны ))
как и белая мука))) (глютен?)

п.с. но я даже пошла гуглить слово "псиллиум"

[Mrs.Gordon]

Шо нагуглила?)

[Enza]

Шо нагуглила?)

нагуглила)))

но гугл сказал, что мне это точно не надо)

[Dominion]

Читаю состав. Dr. Otker : сухие дрожжи, емульгатор E 491
Сухая закваска: мука из твёрдых сортов пшеницы, вода, стартовые культуры.

P.s Если верить написанному то состав немного отличается. Как минимум на присутствие эмульгатора.
Просто знала о существовании закваски, которую нужно выращивать самостоятельно. Впервые увидела готовую и поэтому решила спросить.

E491 делают из разновидности спирта и жирной кислоты, добываемой из животных или растительных масел. Помогает сухим дрожжам стартовать.
Предполагаю, Вы употребляете яйцо куриное вместе с желтком. Желток - отличный эмульгатор. Взбивание из него эмульсии с растительными жирами - очень увлекательное занятие и инетересно наблюдать процесс. Предлагаю попробовать на досуге, обязательно вручную. Молучается прекрасная густая эмульсия, с бытовым названием "майонез".
Более того, Вы наверняка используете в быту и в пищу дигидрогена монооксид в товарных количествах. Можете проверить моё предположение.

[Dominion]

я так понимаю ,в данном случае "без дрожжей" - наверное потому что дрожжи типа вредны ))
как и белая мука))) (глютен?)

у меня есть другое предположение. Брожение сложный процесс и я не владею механизмом в достаточной степени, но, могу предполагать на основании эмпирического опыта: при коротких выбраживаниях, дрожжи не успевают, вероятно, сожрать весь сахар и разложить белки (это под вопросом). Так или иначе, хлеб, сделанный по короткой процедуре, может усваиваться тяжелее, вызывать "вздутия" и прочие внешние проявления затруднённого пищеварения. Тогда, как хлеб с 24-36 суммарным холодным брожением употребляется гораздо легче. В семье, на пятерых, мы за день съедаем пиццу, приготовленную на 1кг. муки - ощущения очень лёгкие. Но, это 36-48 часов брожения и на пулише. Короткий хлеб я не пёк уже много лет, но, точно помню, что после него бывало.

[Ustas]

Доброго ранку, коллеги!

Цены от Пастабеллы на вчера:

Rossa 34грн/кг, Integrale 42, Manitoba 41, Rimacinata ORO 48,
Tagliatelle (гнездышки, с яйцом) 65грн, Pelati Solea (томаты 400гр) 33грн/банка

Тестовый хлеб: Французский на белом шоколаде



Состав мук: Манитоба 80гр, Росса 120гр, Рим-та ОРО 250гр.
Режим Французский, рост в крышку, >20см - для этого хлеба рекорд.

[bope]

Уважаемые коллеги, приветствую вас.

Листая тему появилось пару вопросов:
в этом магазине Пастабелла цен на сайте не бывает и они только по запросу?
и может кто-то встречал в продаже ржаную сеяную муку не по 50кг, а хотя бы 5кг?

[Бозон]

Уважаемые коллеги, приветствую вас.

Листая тему появилось пару вопросов:
в этом магазине Пастабелла цен на сайте не бывает и они только по запросу?
и может кто-то встречал в продаже ржаную сеяную муку не по 50кг, а хотя бы 5кг?

Цены пастабеллы всегда есть на пром.юа

[bereska36]

Уважаемые коллеги, приветствую вас.

Листая тему появилось пару вопросов:
в этом магазине Пастабелла цен на сайте не бывает и они только по запросу?
и может кто-то встречал в продаже ржаную сеяную муку не по 50кг, а хотя бы 5кг?

Покупаю ржаную Амина по 1 кг упаковка ,бывало и по 2 кг

[bope]

Покупаю ржаную Амина по 1 кг упаковка ,бывало и по 2 кг

ржаную обдирную или сеяную?

[Ustas]

ржаную обдирную или сеяную?

Вся местная ржаная мука у нас обдирная. Сеяную или обойную найти крайне сложно.
Одно время КыивМлын выпускал весь ассортимент, но теперь все.

Посмотрите, может в импорте, немецкий аналог тип 815.
Правда, эта мука и в самой Тевтонии редкость.
А вот тип 997 найти можно. Тип 1150 - уже аналог обдирной.


-------------------
Дополнено: есть подозрение, что эта похожа на сеяную
Звоните туда, спрашивайте. Если что, они отвешивают по 2 и 5кг.

[bope]

-------------------
Дополнено: есть подозрение, что эта похожа на сеяную
Звоните туда, спрашивайте. Если что, они отвешивают по 2 и 5кг.

это скорее всего ц/з мука. так как в описании написано - Зерно, що використовується для виробництва цього житнього борошна, не просіюється, що додатково збільшує кількість висівок в ньому.
а сеяная именно сеется, просто через оочень мелкое сито.

[Ustas]

это скорее всего ц/з мука. так как в описании написано - Зерно, що використовується для виробництва цього житнього борошна, не просіюється, що додатково збільшує кількість висівок в ньому.
а сеяная именно сеется, просто через оочень мелкое сито.

Если дочитать до конца описание, то там такое:

При тонкому помелі борошно ніжне, складається з дрібних, найбільш поживних часток центру зерна, зовнішні шари якої видаляються шляхом просіювання.

В других местах (на проме, например) эта мука позиционируется, как сеяная.
У поляков самая мелкая и светлая - тип 580, а эта сразу за ней идет.

[Mystery Lady]

Всем добрый!
Я к Вам с вопросом-как работают дрожжи в заварном дрожжевом тесте?
Их заваривают кипятком,а тесто все равно отлично поднимается.
Только что сама нажарила гору пирожков,чтоб проверить.пышное,вкусное,но выпекать в духовке из него не получится.
Напишу сам рецепт-кому интересно.
В стакане тёплой воды размешиваем дрожжи(11гр),сахар 1 ст.л,соль 1 ч.л.,растительное масло-3 столовые ложки.
Все это выливаем в 640грамм муки и туда же ещё стакан кипятка(всего жидкости 500грамм).
Замешиваем ложкой,потом руками и сразу начинаем лепить и жарить пирожки.

[Ustas]

Я к Вам с вопросом-как работают дрожжи в заварном дрожжевом тесте?
Их заваривают кипятком,а тесто все равно отлично поднимается.

В Вашем варианте они работают с большим трудом))
Но если посмотреть на оригинал рецепта, то там сначала кипяток, потом дрожжи.

[Mystery Lady]

В Вашем варианте они работают с большим трудом))
Но если посмотреть на оригинал рецепта, то там сначала кипяток, потом дрожжи.

Юстас-я проворонила время-у меня опара шапкой поднялась,а после того,как замесила-оно ещё 2 раза у меня подошло… и в масле жарились и росли…
Дрожжи львовские сухие.