Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Воды не надо, в смысле из-за лопатки. Это наверно темная корка так запеклась.Сообщение от марта55
Обычно делаю светлую, очень редко среднюю, лопатка остается в ведре.
Спасибо,
Ustas , за практические советы и за рецепт итальянского. Красиво, вкусно. В следующий раз попробую размер L и с добавлением цельнозерновой муки. Ну, а потом-потом....
Я этот вопрос с мешалками давно решила для себя путем их вынимания из ведёрка после последнего перемешивания теста перед подъёмом и выпечкой, у меня это за 1.50часа до окончания программы.
Это, конечно, не совсем удобно, потому что нужно прислушиваться к ХП когда эта последняя прокрутка случится или таймер ставить, но мне удобнее так чем вытаскивать мешалки из хлеба и ломать его. Просто у меня старенький Мулинекс, тефлоновое покрытие уже стёрлось.
Очень хотел темного хлеба, не очень воздушного, но с хрустящей корочкой
за основу взял рецепт с отрубями из мурзилки. Вот что там в оригинале:
пшеничная 225 грм, ржаная 200 грм, ржаные отруби 3 ст ложки, сахар 1,5 ст ложки, соль 1,5 ч ложки, сухое молоко 2ст ложки, дрожжи 2 ч ложки, вода 430 мл
от количества воды прифигел, опытным путем уменьшил до 310 мл, смешивал разные смеси от пастабеллы, в конце концов сделал такой микс:
225 грм россы, 100 грм адрии, 100 грм череали (смесь 10 злаков и семян), вместо отрубей ржаной солод, сухое молоко, соль и сахар в тех же пропорциях
получается безумно вкусный хрустящий хлеб, но чуть чуть падает крыша
чего видоизменить, чтобы было не только вкусно, но и красиво?)
Употребление пива препятствует образованию урины в голове))
Добавить 2-3стл муки, любой. Лучше Россы.Очень хотел темного хлеба, не очень воздушного, но с хрустящей корочкой
за основу взял рецепт с отрубями из мурзилки. Вот что там в оригинале:
пшеничная 225 грм, ржаная 200 грм, ржаные отруби 3 ст ложки, сахар 1,5 ст ложки, соль 1,5 ч ложки, сухое молоко 2ст ложки, дрожжи 2 ч ложки, вода 430 мл
от количества воды прифигел, опытным путем уменьшил до 310 мл, смешивал разные смеси от пастабеллы, в конце концов сделал такой микс:
225 грм россы, 100 грм адрии, 100 грм череали (смесь 10 злаков и семян), вместо отрубей ржаной солод, сухое молоко, соль и сахар в тех же пропорциях
получается безумно вкусный хрустящий хлеб, но чуть чуть падает крыша
чего видоизменить, чтобы было не только вкусно, но и красиво?)
А я сегодня выпекаю хлеб с добавлением цельнозерновой муки, поставила на среднюю корочку, посмотрю, что получится с лопаткой. Рецепт из инструкции без корректировки, только соли положила 1,5 ч.л. вместо 1 ч.л. Размер опять М, хотя в планах был L, но по ошибке на автомате набросала кол-во ингредиентов на М, когда поняла, уже поздно было. Играюсь с пользой для семьи). Рецепт: Дрожжи - 1/2 ч.л., пшеничная мука 320 г, цельная мука - 80 г, сахар - 1 ст.л., раст.масло 1 ст.л., соль 1,5 ч.л., вода 260 мл. Программа 2.
Последний раз редактировалось марта55; 05.02.2021 в 14:40.
Программа 2 = Малодрожжевой хлеб
Так понимаю, это из новых программ, которые появились в последней серии Панасоников (2510/11/12)
По описанию, там растянутые подъемы. И наверно, нагрев (про это данных нет). Всего 4ч50мин.
Иитересно посмотреть на результат. Подозреваю, что он не будет таким пышным, как итальянец.
Хлеб в рукаве для запекания
Докладываю. Эксперимент по использованию рукава для запекания,
идея отсюда:
Для тестирования взял рецепт обычного итальянца.
Размер L (500гр муки). Программа Тесто 2ч20мин.
Состав мук Пастабелловский, Манитоба100гр + Росса150гр + Римачината250гр.
Тесто плюх на столик, растягиваем по размеру коврика,
"кошачьи лапки" - выпускаем газики, все как обычно. Сворачиваем в рулет.
Обжимаем, формируем батон, делаем надрезы.
Вообще-то надрезы надо делать непосредственно перед выпечкой,
после полной расстойки, но тут особый случай. И, всовуем это все в рукав.
+
+
Обратите внимание, положил на полоску бумаги для выпечки - это для удобства.
Просовываем руку сквозь рукав, и вот так с бумагой туда и всовываем заготовку.
Иначе никак, уж очень нежное тесто. Завязываем концы лентой (идет к рукаву).
Расстойка час, при температуре 28град. (3е фото).
Видно, что маленький багетик уже превратился в хаароший такой батон..
Выпечка низ-верх 200град. 10мин, 180град 20мин.
Больше 200град. нельзя, это предел для материала рукава.
Что там внутри происходит во время выпечки, плохо видно - запотевает.
Это хорошо, так и задумано.
+
+
После вскрытия там обнаружился здоровенный такой кабан,
раздутый до неприличия и совсем не похожий на батон, а тем более на багет.
А пахнет-то как!
После полного остывания (1ч30мин) корочка не скукожилась, осталась "звонкой".
При нарезании почти не крошится, при сжатии приятно так похрустывает.
Внутри особых изменения нет, пухлость и воздушность итальянца.
Разве что, дирки чуть побольше и волнообразный закрученный мякиш.
Выводы таковы:
Таки да, это может заменить выпечку с паром, в какой-то степени.
Проще, не нужен камень. Минимально телодвижений, если приловчиться.
Но, корочка хоть и хорошая, но все равно не дотягивает до такой методики:
Хлеб украинский ажурный
И еще, тут не любая формовка подойдет. Наверно, гусеничка из шариков.
Или плетенка типа халы, короткая и толстая косичка.
Хотелось бы сравнить с американским чугуниевым тазиком.
Ждем, пока Dominion созреет ))
Видно сегодня день экспериментов. У меня вот такой вышел.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=224735.0
Рецепт хлеба отсюда. Только выбраживала в холодильнике 24 часа. Потом отогрела, сложила, подошёл, через часика полтора еще разок сложила, отдохнул 20 минут. Сформировала и расстойка где то 2 часа. Выпекала в расскаленном таджине при 230 20 минут под крышкой и еще 20 без нее.
- корочка тонкая, вкусная и хрустящая.
Сам хлеб очень вкусный рецепт. Даже по быстрой технологии. Не черствеет очень долго. Видимо из за наличия масла.
По результату - как итальянец. По вкусу - еще не пробовала. Корочка понравилась. И еще, сегодня я муку просеяла, а вчера нет. Может и в этом причина по застрявшей лопатке? Фотки в мобилке есть, вот помощник придет, может подскажет как загрузить и скину сюда. Самой хочется показать.
Касандрочка, браво!
Посмотрел рецепт. Там не совсем оригинал от Питера Рейнхарта. Но, и так нормально.
Разве что 24часа для полного теста с маслом, сахаром и молоком многовато.
Это уже не выбраживание, а скисание.
ЦЗ какая была? И что такое таджин, можно фотку?
Низкая кастрюлька и конусообразная крышка. Хлеб на фото kasandrochka лежит в бумаге в этой кастрюльке. Крышка видна на заднем плане.
Не будь побеждён злом,
Но побеждай зло добром.
Ну я же количество дрожжей уменьшила. 10 грамм свежих и мука интеграле пастабеловская. На самом деле я хотела раньше достать из холодильника, но утро оказалось занятым. Так что вышло как вышло. Кислинки нет, но ушла излишняя пушистость я б сказала .
Последний раз редактировалось kasandrochka; 06.02.2021 в 07:17.
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Хорошо, а что в итоге? Имеет такой способ приготовления в таджине отличия в результате от традиционного выпекания в духовке с ледиком?
Мне кажется это замена камню не плохая, у кого нет камня, но есть таджин - отлично. Также думаю что важно чтобы крышка плотно прилегала. Т.е. нужен таджин хорошего качества. У меня предыдущий вариант был такой себе. Нужно пробовать дальше. С другими рецептами.
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
[IMG][/IMG]
Мой первый итальянский). Второй раз пекла с добавлением цельнозерновой муки, а третий раз из пшеничной+ржаная+овсяные хлопья. Все три раза выпекался хорошо, красиво. Но по вкусу больше всех понравился итальянский. В планах - с кунжутом.
Последний раз редактировалось марта55; 09.02.2021 в 14:08.
Кунжут ст.ложку или две сразу в ведро, с мукой.
Сверху сыпать смысла нет.
По вкусу итальянец на первом месте - ожидаемо.
Что полезно, то почти всегда не вкусно)
Удачных экспериментов!
Когда наиграетесь, поговорим о взрослом подходе к муке.
Последний раз редактировалось Ustas; 10.02.2021 в 01:26.
И предварительно чуток пожарить, до лёгкого изменения цвета.)))
Тема Хранение хлеба, в нашем разделе
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки