Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Lulya]

В Тавриях, наверное? )))

Ну как вариант))) думала, что это название муки Таврийская (красиво звучит))))))

[Ustas]

Не задумывалась, что можно так смешивать))

Про Таврийскую 8грн это конечно, была шутка. Но про смеси - абсолютно серьезно, почитайте:

О муке и Пастабелле + Еще раз + формула подбора смеси + Adria Fantasia

[actress]

Впервые взяла винницкую муку в жёлтом пакете в Таврии, 25 с чем-то грн за 2кг. Хлеб получился отличный, ни капли не хуже чем на Киевмлине.

[Ustas]

Хлеб получился отличный, ни капли не хуже чем на Киевмлине.

Главное, чтобы Вас он устраивал ))
Для меня отличный хлеб, который ни капли не хуже,
выглядит так.

[actress]

Главное, чтобы Вас он устраивал ))
Для меня отличный хлеб, который ни капли не хуже,
выглядит так.

Конечно, кужать же нам) Ваш конечно огромен, красавец!

[Зорька]

Впервые взяла винницкую муку в жёлтом пакете в Таврии, 25 с чем-то грн за 2кг. Хлеб получился отличный, ни капли не хуже чем на Киевмлине.
Вложение 13382949

Я тоже в своё время пекла на ней. Мне не очень, мука плывет, пришлось добавлять больше чем по рецепту и в результате хлеб получился забитый и тяжелый. И блинчики делала, получились жесткие , с Киевмлыном не сравнить. Может партия такая попалась, не знаю.

[Бозон]

Если речь о Пастабелле, то 2кг и 5кг.

Супероперативные ребята. Отгрузили заказ ещё до оплаты)).

[Enza]

Супероперативные ребята. Отгрузили заказ ещё до оплаты)).

Да, они классные)

[Ustas]

Это при том, что мы у них ниразу не клиенты.
Они продают мешками и вагонами, эти шо 2-5, шо 25кг, для них просто мелочь.
Замечено, даже если заказать до 16-00, отправят в тот же день вечером.

Для особого отношения (если вдруг надо), говорите, шо вы с ОФ.
Периодически сбрасываю им ссылки на нашу темку, и не только ))
Это вот совсем не реклама, просто многолетние хорошие отношения..

[Бозон]

Это при том, что мы у них ниразу не клиенты.
Они продают мешками и вагонами, эти шо 2-5, шо 25кг, для них просто мелочь.
Замечено, даже если заказать до 16-00, отправят в тот же день вечером.

Для особого отношения (если вдруг надо), говорите, шо вы с ОФ.
Периодически сбрасываю им ссылки на нашу темку, и не только ))
Это вот совсем не реклама, просто многолетние хорошие отношения..

О большем и мечтать не надо. Меньше суток от заказа до посылки в руках. Манитоба- вещь.))

[Coco]

...Манитоба- вещь.))

Поддержу) Сегодня было время и настроение пофотать.
Печка: панасоник. Рецепт: простой хлеб (по книжке). Режим: французский (ставлю на ночь с таймером). Размер: М. Мука (г): 100 - семола, 50- манитоба, 160 - амина, 90 - богумила (нужно было утилизировать остатки). Дрожжи: саф момент красные (открытые давно, хранятся в холодильнике).

[Ludmila11-09]

Сегодня для меня прям неожиданность сложилась.
Мука температуры кухонного пространства, вода тоже. А так как круговорот гостей не мал, на кухне ну очень тёпленько))
Ещё и теста в холодильнике не оказалось. А хлебушек у меня сегодня кекс), без масла и сахара, но очень много изюма, семечек и орехи
Программа обычная, на 4 часа. А через 30 минут замес не запустился, и через 40, и 50. Только через час.
Букет мук, как всегда, сложный). И ржаной, и смесь с зёрнами, и интеграле плюс ещё чуток отрубей
Уже вот-вот тен включится для выпекания, а на донышке комочек еле поднявшийся.
Пришлось отменить программу и как есть запустить ещё и ускоренную на 2 часа.
Почти 2+2 часа в ХПечке и ситуация с хлебушком выровнялась)
Ну и просто белому хлебушку 30 минут лишними совсем не бывают, когда холодную воду заливаю или старое тесто верхним шаром ложится

[Ludmila11-09]

Юстас, спасибо Вам за умение, терпение и подсказки нам, как нужно, как хорошо и как лучше!)

[__liliana__]

ЮСТАС,что скажете по поводу этой муки в МЕТРО?

[Ustas]

ЮСТАС,что скажете по поводу этой муки в МЕТРО?

Нулевка, Cила муки = W300/320, т.е. это чуть лучше, чем у пастабелловской Blu,
но меньше, чем Rossa (W350/375). Цена выше, чем у Ross'ы.
Область применения такая же.

Это, если смотреть на показатели. А так, надо пробовать.
Пока что вся мука, что брал в Метро, в том числе под маркой Chef,
абсолютно не впечатлили.

[Dominion]

Имо: росса - лучшая универсальная мука на все случаи. От хлеба до сдобы. Не теряет качества даже после года хранения.

[Жевж]

была проблема: получался маленький хлеб, грешил на муку и дрожи, изменил программу выпечки на "хлеб быстрой выпечки из не просеной муки" (муку просеил) все стало ок

хочу вместо воды добавить простоквашу, подскажите сколько надо простокваши что бы заменить воду ?

кто то пробовал добавлять в хлеб солод ? если да то поделитесь опытом

[Ustas]

была проблема: получался маленький хлеб, грешил на муку и дрожи, изменил программу выпечки на "хлеб быстрой выпечки из не просеной муки" (муку просеил) все стало ок

Приветствую.

Для начала, дайте пожалуйста стандартную инфо:
модель хлебопечки, рецепт подробно, марка муки и дрожжей.
"Быстрая выпечка" это не есть решение, в любом случае.

хочу вместо воды добавить простоквашу, подскажите сколько надо простокваши что бы заменить воду ?

Любая кисломолочка - кефир, ряженка, простокваша, йогурт и тд., в хлебе уместна и желательна.
Для добавления кисло-молочных бактерий полностью заменять на них норму жидкости нет смысла, достаточно 30%, остальное вода.
Исключение - сыворотка (только если свежая), ее можно 100%. Молоко 50/50.

кто то пробовал добавлять в хлеб солод ? если да то поделитесь опытом

Все, что тут хлебопеки пробуют, документируется и сохраняется в Базе рецептов
Там Вы найдете множество рецептов с солодом
в пшеничных и пшенично-ржаных хлебах (т.н. деревенский тип),
и конечно, в ржаных и ржано-пшеничных (т.н. бородинский тип).

Если Вам лень искать, скажите, какой именно тип хлеба Вас интересует?
Подберу варианты.

[alkor57]

была проблема: получался маленький хлеб, грешил на муку и дрожи, изменил программу выпечки на "хлеб быстрой выпечки из не просеной муки" (муку просеил) все стало ок

хочу вместо воды добавить простоквашу, подскажите сколько надо простокваши что бы заменить воду ?

кто то пробовал добавлять в хлеб солод ? если да то поделитесь опытом

По поводу добавления солода, я практикую и несу в массы идею - просто добавь.... чего хочешь,
в прогу основного хлеба, на большую буханку - 100 гр. ржаной и ст.л. солода, получится такой себе полу-ржаной,
мне очень нравиться, можно и больше закладывать, но от в/с зависит, так выдюжит такое количество
"серой" муки, попробуйте, а потом поиграйтесь с количеством.

[Жевж]

Приветствую.

Для начала, дайте пожалуйста стандартную инфо:
модель хлебопечки, рецепт подробно, марка муки и дрожжей.
"Быстрая выпечка" это не есть решение, в любом случае.



Любая кисломолочка - кефир, ряженка, простокваша, йогурт и тд., в хлебе уместна и желательна.
Для добавления кисло-молочных бактерий полностью заменять на них норму жидкости нет смысла, достаточно 30%, остальное вода.
Исключение - сыворотка (только если свежая), ее можно 100%. Молоко 50/50.



Все, что тут хлебопеки пробуют, документируется и сохраняется в Базе рецептов
Там Вы найдете множество рецептов с солодом
в пшеничных и пшенично-ржаных хлебах (т.н. деревенский тип),
и конечно, в ржаных и ржано-пшеничных (т.н. бородинский тип).

Если Вам лень искать, скажите, какой именно тип хлеба Вас интересует?
Подберу варианты.

Хлебопечка Moulinex OW3101

хочу часть воды из рецепта заменить сывороткой, замена воды на сыворотку идет один к одному ? сто грамм сыворотки заменят сто грамм воды ?

интересует рецепт хлеба за 14 коп. времен начала 80x бородинский немного на него похож но всеравно не то