У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Тогда и на вкус апельсин в таком количестве должен сильно влиять?
Не очень сильно.
Задача стоит придать просто чуть ощутимую апельсиновую нотку,
арома и цукаты с этим справляются.
Эти оттенки вплетаются в общую аромакартину кулича, где главное
это аромат выстояного 1го теста. Вы Мясоедовский делали на опаре?
У такого теста (9-10часов) аромат от работы дрожжей с желтками и маслом
больше, чем от венской опары. Алкогольно-ванильно-сливочный - но!
Опять слова-слова... они могут передать действие, но не вкус и запах ))
Теперь буду внимательнее следить за датой производства муки).
Результат у меня получился такой.
Куличи из проблемного теста, которое не поднималось, вышли совсем никакими - прям кирпичи и даже на вкус плохие - возможно, так повлияла опара, которую я повторно добавила в попытках оживить тесто. Мне кажется, очень явный привкус дрожжей присутствует. Больше, пожалуй, не буду ставить эксперименты с добавлением дрожжей в неудавшееся тесто.
Куличи со второго замеса в субботу удались уже наславу. Вот прям всё идеально - и структура, и вкус. Единственное, что я неправильно сделала - это заполнила тестом 1/2 форм, а не 1/3. Тесто очень сильно поднялось и многие куличи не получилось в итоге без повреждения достать из форм. Но это будет, наверное, мотивацией к тому, чтобы ещё раз на этой неделе повторить куличи с учетом всех прошлых ошибок).
Вообще я прям очень страдаю из-за того, что не больше, чем на 500 грамм муки теста могу приготовить). Нам этой порции практически на один зуб, но после того, как я попробовала готовить тесто в хлебопечке, к ручному замесу уже не вернусь - у меня и близко не получается вымесить так, как это делает хлебопечь.
Юстас, спасибо вам огромное за то, что делитесь своими знаниями, умениями и экспериментами! Я очень редко пишу в этой теме, но ваши посты всегда читаю с огромным удовольствием и мотаю себе на ус!))
Рад ,что у Вас все получилось!
Неудачи в выпекательном деле бывают часто, главное чтобы они нас не останавливали.
Но почему Вы ограничены только одним замесом на 500гр муки?
Олин Бабушкин кулич (он же Похлебкин) можно, как и любой другой, готовить в несколько порций.
Главное, чтобы промежутки между замесами, а потом и между ключевыми точками (см. пункты у Оли),
были где-то час или около того, тогда получится конвеер, или "лесенка".
Вот тут недавно об этом писал.
Спасибо огромное - видимо, я пропустила когда-то этот пост. Это то, что мне нужно!
Я думала об этом, но боялась, что хлебопечка не предназначена для таких нагрузок - инструкцию давно потеряла, так что почитать об этом негде было). Теперь попробую её все-таки поэксплуатировать таким образом)).
За печку не переживайте, она же не целый день будет месить непрерывно.
Возможно, эта информация Вам тоже будет полезной, рецепт такой же:
Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс) от Изюминки хлебопечка.ру
Там уже все разложено в организационном плане, с учетом хлебопечки.
Христос воскрес!
Воистину воскрес!
С праздником вас, уважаемые хлебопеки!!!
Хозяину темы, особая благодарность за помощь во всем! Юстас, здоровья Вам!!! Терпения и любви к людям у Вас с лихвой на многих хватит
Три дня получала наслаждение от общения с близкими
А самая сладкая моя помощница затмила все собой), и ничего нам больше и не нужно было))
Все попробовали. Чтобы не забыть первые эмоции о пасочках, на полях пометки сделаны), окончательные выводы после затэста с толком и расстановкой еще предстоят
Последний раз редактировалось Ludmila11-09; 21.04.2020 в 21:32.
Все не так просто как кажется,все намного проще!
Ustas, я тоже Вам очень благодарна! Вы даёте такую интересную информацию, и не устаёте терпеливо и подробно её преподносить огромному количеству учеников тут на форуме!
Я испекла в этом году два варианта пасок - один обычным способом, без затей, другой - под вашим руководством. Поразило то, насколько при совершенно одинаковом составе эти паски вышли разными - и по цвету, и по вкусу, и по текстуре! И, знаете, я поняла, что при обычном замесе мой рецепт по-максимуму насыщен сдобой, а вот в вариант с венецианским расчётом ещё можно добавить))) Что я и собираюсь сделать в следующем году, если подскажете, какой рецепт взять))
Ещё очень понравилась идея Аромы, всегда буду делать!
Вы знаете, я удивилась, но мнения в семье разделились. Детям однозначно понравился венецианский расчёт, мужу - старый вариант)))
Это просто дрожжей меньше? У меня было 18 г и 20 г в закладку, сколько оптимально? Но, скорее всего, в следующий раз буду делать венецианский расчёт по другому рецепту, ещё более насыщенному сдобой, какой посоветуете)
Пока что в этом сезоне лидирует Хлеб Тони (панеттоне)
Но, Венецианский расчет - это только один из множества поливариантов.
Чем больше сдвинуть пропорции разделения в 1е тесто, тем будет плотнее.
Дрожжей меньше, да - 15грамм.
А, и еще там у Вас мука была с ферментами и аскорбинкой - думаю, что тоже повлияла на результат.
Все это надо пробовать заранее, чтобы на Пасху не было сюрпризов.
Обычно стараюсь провести все тесты перед Масленицей, или уже потом, на Проводы.
Приветствую,
У Кирилова прочитал лайфхак по борьбе с перегревом теста при замесе, особенно на планетарных миксерах. Довольно оригинальный. Предлагает смочить кухонное полотенце, заморозить на ночь в морозилке и, при замесе, оборачивать чашу снаружи. Проверял - работает хорошо. Но не очень долго - несколько сразу готовить нужно.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Ustas, купила манитобу и КМ от 25.03. Подскажите, пожалуйста, в какой пропорции смешать?
Последний раз редактировалось kasandrochka; 25.04.2020 в 14:03.
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Последний раз редактировалось Ustas; 25.04.2020 в 16:28.
Спасибо за ваши советы!
Конечно усилия и исправления ошибок стоили всего! Нет возврата к бабушкиным куличам и паскам. Со сметанами , смальцами и прочими добавками шоб послаще и пожирнее. Вкус просто волшебный. Тот факт что пасхальные замесы куда то исчезли ко вторнику , говорит о многом. Ну вот по ощущениям во рту, те замесы у меня не удавшиеся на вкус ближе к нашим паскам. А сегодняшние - так просто словами не передать.
Последний раз редактировалось kasandrochka; 25.04.2020 в 19:49.
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Социальные закладки