Тема: Домашний хлеб в хлебопечке

Ответить в теме
Страница 1129 из 1229 ПерваяПервая ... 129 629 1029 1079 1119 1127 1128 1129 1130 1131 1139 1179 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 22,561 по 22,580 из 24574
  1. Вверх #1
    User banned Аватар для yaga
    Пол
    Женский
    Сообщений
    10,751
    Репутация
    2270

    По умолчанию Домашний хлеб в хлебопечке

    У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





    БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
    Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов

  2. Вверх #22561
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Сообщений
    411
    Репутация
    226
    Фух, еле нашла своё сообщение)
    Столько рецептов пасок пока некогда изучать, я думала брать свой обычный рецепт, где много желтков и масла (насыщенный, тяжёлый), и просто муку использовать не случайную, а хорошую. Может, римачината как раз и подойдёт, раз она такая вкусная и полезная?


  3. Вверх #22562
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Цитата Сообщение от Annacher Посмотреть сообщение
    Столько рецептов пасок пока некогда изучать, я думала брать свой обычный рецепт, где много желтков и масла (насыщенный, тяжёлый), и просто муку использовать не случайную, а хорошую. Может, римачината как раз и подойдёт, раз она такая вкусная и полезная?
    Нет, Римачината не для сдобы.
    Минимально - любую нашу муку ВС, которой пользуетесь, и туда 25-30% Манитобки.
    Пастабелла отвешивает по 2кило, если не уйдет в пасочки - для хлеба пригодится.

    Точнее скажу, если Вы укажите сколько желтков и масла
    идет на 1кг муки в Вашем насыщенном рецепте.

    PS А если по-взрослому, то Rossa+Manitoba+Grandi Lievitati.

  4. Вверх #22563
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Сообщений
    411
    Репутация
    226
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Точнее скажу, если Вы укажите сколько желтков и масла
    идет на 1кг муки в Вашем насыщенном рецепте.
    Скажу... на 1 кг муки 10 желтков, 330 г масла и 450 г сахара

  5. Вверх #22564
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Цитата Сообщение от Annacher Посмотреть сообщение
    Скажу... на 1 кг муки 10 желтков, 330 г масла и 450 г сахара
    20% Манитобки на, скажем, 80% КыивМлына будет достаточно.
    до 25% Манитобки, если Макфа Херсонская или Богумила.

    Манитоба влагоемкая мука, много если плюхнуть - не замесите.
    Тем более, что рецепт "тяжелый", значит жидкости мало.

    А вот если 20желтков, 480 масла и 470 сахара, то это уже до 50% Манитобки нужно, или 100%

  6. Вверх #22565
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Сообщений
    411
    Репутация
    226
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    А вот если 20желтков, 480 масла и 470 сахара, то это уже до 50% Манитобки нужно, или 100%
    что, и такое бывает? или это вы гипотетически?
    У меня и так тесто еле-еле поднимается

  7. Вверх #22566
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Цитата Сообщение от Annacher Посмотреть сообщение
    что, и такое бывает? или это вы гипотетически?
    У меня и так тесто еле-еле поднимается
    Бывает еще не такое))
    Посмотрите в шпаргалке, ссылки внизу на итальянские пасочки.
    Или вот, уже в этом сезоне:

    Мясоедовский. Венецианский расчет
    Veneziana
    Adriano-2012

    Скоро будут фотки с панеттоном - тесто уже в формах.
    Собственно, это его цифры выше.

  8. Вверх #22567
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Сообщений
    411
    Репутация
    226
    Полезла искать нужную муку на сайте, а там 3 вида Римачинаты разной, 2 Манитобы, а Grandi Lievitati вообще не вижу... ссылки бы мне помогли)

    Integrale Chiogga тоже не вижу на сайте, только такая "типа Интеграле" - но она из мягких сортов, а хотелось бы из твёрдых (или не бывает?)

  9. Вверх #22568
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Цитата Сообщение от Annacher Посмотреть сообщение
    Полезла искать нужную муку на сайте, а там 3 вида Римачинаты разной, 2 Манитобы, а Grandi Lievitati вообще не вижу... ссылки бы мне помогли)

    Integrale Chiogga тоже не вижу на сайте, только такая "типа Интеграле" - но она из мягких сортов, а хотелось бы из твёрдых (или не бывает?)
    Римачинату сейчас использую такую: Римачината ОРО.
    Для хлебопечения самое то. Для пасты можно и другие Семолы (Semola di Grano Duro).
    Интеграле - это она и есть. Но, она только мягких сортов.
    Не переживайте, она настоящая ЦЗ. Из твердых сортов ЦЗ не делают.

    Интеграле Chiogga - мне технолог Наталья посоветовала, это новый товар, еще на сайте нету.
    Для заказа им надо звонить, там вам все расскажут.

  10. Вверх #22569
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    А, еще вопросы пропустил, сорьки. Тони пытается мне сломать духовку..

    Манитоба есть такая и Манитоба "плюс"
    Все рекомендации даю из расчета использования первой.
    Вторая - ядренее, хотя казалось - куда еще? Ее надо меньше, скажем 15% вместо 20.

    Grandi Lievitati живет в разделе смеси. Оно вам не надо, если не менять технологию.

  11. Вверх #22570
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Сообщений
    411
    Репутация
    226
    Уже заказала. Мне озвучили цены: Манитоба и Интеграле по 40, Римачината 48

  12. Вверх #22571
    Не покидает форум Аватар для Это я
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    53
    Сообщений
    19,745
    Репутация
    8807
    Юстас, стыдно спрашивать, но Вы так терпеливы). В Панасонике 255 в программе Ржаной нет режима с добавками? Хотелось сегодня в ржаной добавить изюма, а там только режим хлеб и режим тесто. Или я туплю. Не знаю. Времени разбираться не было, решила, что изюм подождет до лучших времен , а я пойду по пути наименьшего сопротивления и у Вас спрошу.

  13. Вверх #22572
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Цитата Сообщение от Это я Посмотреть сообщение
    Юстас, стыдно спрашивать, но Вы так терпеливы)
    Ааа, комплиманы! Шпасиба ))

    Нету там добавок на "ржаном". Более того, там и обминок нету.

    Эта программа работает так:
    пауза до 60мин, замес 10мин, один подъем 1.5часа и выпечка час, фсе.
    Надо изюм добавить? Если мелкий, то дето на 5й минуте замеса.

  14. Вверх #22573
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Сообщений
    411
    Репутация
    226
    Ustas, спасибо огромное за советы и разъяснения) как получу муку, буду опять спрашивать)
    Кстати, у меня только сухие дрожжи. Вы печёте на прессованных?

  15. Вверх #22574
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Цитата Сообщение от Annacher Посмотреть сообщение
    Ustas, спасибо огромное за советы и разъяснения) как получу муку, буду опять спрашивать)
    Кстати, у меня только сухие дрожжи. Вы печёте на прессованных?
    Спрашивайте)

    А вы сейчас про пасочки или про хлеб?
    Каждодневный хлеб пеку на сухих, предпочитаю САФ-Момент маленькие пачки.
    Хлеба "воскресного дня", ну такие к примеру, или такие, и на сухих, и на мокрых - под настроение.

    В Рождественской и Пасхальной сдобе сухие считаю неуместными.
    Только мокрые, только ДухХата, только хардкор!

  16. Вверх #22575
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Сообщений
    411
    Репутация
    226
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    В Рождественской и Пасхальной сдобе сухие считаю неуместными.
    Только мокрые, только ДухХата, только хардкор!
    Та хде ж их щас взять???))

  17. Вверх #22576
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Цитата Сообщение от Annacher Посмотреть сообщение
    Та хде ж их щас взять???))
    Там, где и всегда - метро.заказ, обжорки.

  18. Вверх #22577
    Не покидает форум Аватар для Это я
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    53
    Сообщений
    19,745
    Репутация
    8807
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Ааа, комплиманы! Шпасиба ))

    Нету там добавок на "ржаном". Более того, там и обминок нету.

    Эта программа работает так:
    пауза до 60мин, замес 10мин, один подъем 1.5часа и выпечка час, фсе.
    Надо изюм добавить? Если мелкий, то дето на 5й минуте замеса.
    Спасибо! А в чем разница мелкий или не мелкий? У меня обычный такой изюм).

  19. Вверх #22578
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Цитата Сообщение от Это я Посмотреть сообщение
    А в чем разница мелкий или не мелкий?.
    Крупный мешалка может расколошматить при замесе, если он мягкий

  20. Вверх #22579
    Не покидает форум Аватар для Это я
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    53
    Сообщений
    19,745
    Репутация
    8807
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Крупный мешалка может расколошматить при замесе, если он мягкий
    Спасибо! Всегда думала наоборот!

  21. Вверх #22580
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Заканчиваю обязательную программу, и в холодильнике уже есть место!
    Для полного пасхального комплекта не хватает только его:

    Хлеб Тони (панеттон по мотивам Adriano-2011)

    Процесс приготовления и подбор технологических приемов уже подробно
    описывал ранее, кому интересно - посмотрите


    Рецепт особо не менял, суммарно всего 500гр муки, половина Grandi Lievitati,
    Манитобка 150гр и Rossa 200.
    Исходя из того, какие продукты нужно было срочно спасать, в этом сезоне
    Тони будет лимонным. Для этого в Арому на три закладки пошли один апельсин
    и 4ре лимона гигантского размера, и ликер Limoncello di Capri.
    Цукатная масса: всего 360гр, по 120гр апельсин, лимон, изюм.

    Остальное без изменений, все как обычно. 1е тесто 9.5часов, котэ, замес 2го час.
    Интересно, что у Тони 1е тесто самое сложное, еле-еле панасики справляются,
    а 2е - самое легкое, части аромы и масла входят моментально, и цукаты за 5мин.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9910.jpg
Просмотров: 23
Размер:	192.8 Кб
ID:	13328193 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9907.jpg
Просмотров: 23
Размер:	267.0 Кб
ID:	13328194 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9908.jpg
Просмотров: 26
Размер:	196.5 Кб
ID:	13328195

    Напомню, особенностью Тони является большая цукатная масса.
    Лично меня те самые 20желтков и почти пол-кило масла и сахара на 1кг муки
    уже не удивляют, а вот как туда влазит аж 0.7кг цукатов - загадка.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9913.jpg
Просмотров: 19
Размер:	235.7 Кб
ID:	13328196 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9912.jpg
Просмотров: 19
Размер:	242.2 Кб
ID:	13328197 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9920.jpg
Просмотров: 17
Размер:	285.0 Кб
ID:	13328198

    Вес теста почему-то разный в 3х закладках: 1я 1784гр, 3я 1756гр.
    Видать, Арома скусная на лимончелло, потери на облизывание и все такое.
    Формы уменьшенные, 125х100, по 351-357гр теста на форму.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9921.jpg
Просмотров: 18
Размер:	298.6 Кб
ID:	13328204 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9926.jpg
Просмотров: 21
Размер:	271.8 Кб
ID:	13328205 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9931.jpg
Просмотров: 20
Размер:	268.6 Кб
ID:	13328206

    Также особые требования к покрытию, миндальная глазурь не подойдет,
    она все-таки тяжеловата, уж очень тут нежный верх.
    Применяю би-компонентную намазку: сначала мажу белком (слегка взбить),
    сыплю немного слайсов миндальных, сверху измельченный сахар чуть-чуть.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9934.jpg
Просмотров: 19
Размер:	281.8 Кб
ID:	13328207 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9947.jpg
Просмотров: 19
Размер:	282.6 Кб
ID:	13328208 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9936.jpg
Просмотров: 20
Размер:	251.9 Кб
ID:	13328209

    Выпечка 170град низ-верх 10мин, низ 15-18мин.
    Доставать из духовки надо стараться мгновенно, шапки проседают на глазах.
    Остывалка оверкиль 4часа, запаковка.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9946.jpg
Просмотров: 20
Размер:	220.2 Кб
ID:	13328213 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9941.jpg
Просмотров: 24
Размер:	296.4 Кб
ID:	13328214 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9937.jpg
Просмотров: 19
Размер:	280.8 Кб
ID:	13328215

    На этом массовое производство пасочок закрывается на карантин.
    Осталось еще сделать замес мясоедовских маленьких, под украшение
    мастичными платочками - для сувениров, и разложить все по коробкам.
    Последний раз редактировалось Ustas; 29.10.2022 в 20:38.


Ответить в теме
Страница 1129 из 1229 ПерваяПервая ... 129 629 1029 1079 1119 1127 1128 1129 1130 1131 1139 1179 ... ПоследняяПоследняя

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения