Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ма-ри-на]

Ох, Марина...
Пока что я вижу только копипасту из книги "Мультиварка. 270 рецептов выпечки"

Здесь так не принято.
Если Вы действительно это любите, и Вы - это Вы, а не очередной клон,
набивающий посты, покажите пожалуйста свое фото результата.
И заодно, маленькой 15гр пачки солода, если Вас не затруднит.

Вот, поняла что вы в теме не приветствуете...
А вы говорили, что я вас с кем-то перепутала..., это я просто не до конца суть поняла...

[Ustas]

Ранее на фото был хлеб полностью испечен Печкой в ленивом режиме, все в ведро, программа 4 часа, пик-пик, готово. Но печка за городом. А вторую так и не купила.


По тому же составу сегодня испекла в духовке.
Все то же проделываю и при закладке в ХП,
1) за сутки до завожу опару: 350гр вода+300гр мука( по 150 каждой)+сахар+1/2ч.л.дрожжи+2-3 ст.л.сухого солода(из Сильпо). Замешиваю ложкой, даю постоять на кухне часик-другой пока копошусь), =в холодильник
2) В тестомес кладу опару, 200 муки, 2/5 дрожжи (для поднятия добавляемой муки)
Вымешивала минут 20.
+ соль, масло, семечки, изюм
Оставила чтобы согрелось (после холодильника еще холодное)
Показалось, что слабо всходит,
3) при повторном обмесе(минут 5) добавила чуток дрожжей, что не стоило делать, т.к., в конечном результате они и порвали крышу.
4) в духовку под лампочку на подьем, около часа.
мокрыми руками смочила слегка верх, чтобы прилипли семечки и увлажнила для образовалась корочка
5) выпекала на днище духовки 45 минут

Люда, а какой временной промежуток между окончанием п2 и началом п3, т.е. сколько времени первый подъем?

[Ludmila11-09]

Люда, а какой временной промежуток между окончанием п2 и началом п3, т.е. сколько времени первый подъем?

Стараюсь придерживаться цикла ХПечки.
На все-про-все часа 4.
Между п2 и п3 больше часа, как начинает оживать, делаю второй короткий замес

[Ludmila11-09]

У меня закончилась основная мука, ржаная, цельнозерновая и смесовая с зернами
Так как рекомендованные сроки использования короткие, а зимой предателей меньше,
подкупаю что попадается под руку.
В последних двух хлебах только белая пшеничная, а аромат и цвет за счет солода сухого
Ближе к пасхе буду закупаться правильными)

[Ustas]

Стараюсь придерживаться цикла ХПечки.
На все-про-все часа 4.
Между п2 и п3 больше часа, как начинает оживать, делаю второй короткий замес

Хммм... Что-то мне подсказывает, что такую опару не надо в холодильник.
Она ведь чз час-два уже вся пузырится? Должна, бо там солод - ферментация ускоряется.
Т.е. это ее пик, в холоде лучше не станет. Сразу и месить дальше.

Это так, теория. Если получается - то ничего нее меняйте))

[Ludmila11-09]

Опару завела, а на следующий день еще оставался хлеб от предыдущей выпечки.
Достала из холодильника, покормила мукой и опять в холодильник на сутки.
На фото опара 48-ми часового созревания.
Летом, когда пеку часто, у меня в холодильнике на верхней полке не опара, а тесто , только с 1/3 дрожжей.
Беру по необходимости 150-200 грамм и в ведерко, оно у меня может зреть и неделю без домела и кормежки
Не стала этого писать, чтобы не сильно запутать молодежь))
Мне такой хлеб ооооочень нравится, потому как черствеет медленно, не плесневеет.
Так понимаю, за это время растет кисло-молочная среда, которая и угнетает легкую плесневую
Но что больше всего мне подходит, что храню на кухне в стеклянной посудине под полотенцем льняным. И его можно кусать даже через много дней. Сегодня доедали утром бутербродом

[Ludmila11-09]

Хммм... Что-то мне подсказывает, что такую опару не надо в холодильник.
Она ведь чз час-два уже вся пузырится? Должна, бо там солод - ферментация ускоряется.

нет, не пузырится. Солод сухой, Дрожжей то не много. Они только как старт для закваски

[Ustas]

А, да - там же только 1/2чл на 300 муки, теперь вижу.
У меня похожая опара 250 муки и 250 воды, мед 1чл и 5гр живых дрожжей созревает за 2 часа, а если с солодом - за час ровно.
Использую ее не как основную, а совместно с твердой бигой 50%гидрации, 18-24ч созревания.

[Это я]

Юстас, давно не могу для себя понять- на что влияет установленный размер хлеба? Вот если я ошибусь и выставлю неправильный размер, что будет? (Кстати, и ошибалась, и ничего критичного не заметила).
И еще Вы, кажется писали, что делали хлеб на воде от нута? И что очень хлеб вырос? Сегодня решила вместо молока добавить воду от нута пополам с достаточно старым кислым молоком. Ожидала прямо эффекта бомбы почему- то). А ничего , размер как размер, хлеб как хлеб). Если что, есть еще нутовый отвар, поставила в холодильник, могу еще попробовать куда- нибудь его определить.

[Ludmila11-09]

А, да - там же только 1/2чл, теперь вижу.
У меня похожая опара 250 муки и 250 воды, мед 1чл и 5гр живых дрожжей созревает за 2 часа, а если с солодом - за час ровно.

У меня сложные отношения с дрожжами), стойкие и непоколебимые у меня на кухне становятся
5 грамм..., даже боюсь представить, за сколько смогут)
Пробовала и мед, и сахару больше, и вода разной температуры...

[Ustas]

Юстас, давно не могу для себя понять- на что влияет установленный размер хлеба? Вот если я ошибусь и выставлю неправильный размер, что будет? (Кстати, и ошибалась, и ничего критичного не заметила).
И еще Вы, кажется писали, что делали хлеб на воде от нута? И что очень хлеб вырос? Сегодня решила вместо молока добавить воду от нута пополам с достаточно старым кислым молоком. Ожидала прямо эффекта бомбы почему- то). А ничего , размер как размер, хлеб как хлеб). Если что, есть еще нутовый отвар, поставила в холодильник, могу еще попробовать куда- нибудь его определить.

У Панасоников размер M, L, XL - только время выпекания, +/-5мин
К примеру, когда Масляный от Елены Бо на 500гр муки (L) печь в ленивом режиме, то надо ставить M, шоб не был негритосиком.
У других печек по-разному, может еще и замес быть длинее/короче.

На воде от нута - это не я)) А старое кислое молоко может дать обратный эффект.

[Это я]

У Панасоников размер M, L, XL - только время выпекания, +/-5мин
К примеру, когда Масляный от Елены Бо на 500гр муки (L) печь в ленивом режиме, то надо ставить M, шоб не был негритосиком.
У других печек по-разному, может еще и замес быть длинее/короче.

На воде от нута - это не я)) А старое кислое молоко может дать обратный эффект.

Неа, плюсминус 5 минут- это цвет корочки, а не размер.
А почему старое кислое солоко может дать обратный эффект? Думала, он как закваска работает...
Про нут, да, это были не вы), если интересно, сообщение 22183.

[Ustas]

Неа, плюсминус 5 минут- это цвет корочки, а не размер.
А почему старое кислое солоко может дать обратный эффект? Думала, он как закваска работает...

Неа, плюсминус 5 минут- это цвет корочки, и еще отдельно плюсминус 5 минут- это размер))

По старому кисляку - там сильно много уже молочной и уксусной кислоты, шо бактерии наработали.
При определенном пороге, это начинает угнетать дрожжи.
Вот кстати, почему закваску надо подкармливать.

[Это я]

Неа, плюсминус 5 минут- это цвет корочки, и еще отдельно плюсминус 5 минут- это размер))

По старому кисляку - там сильно много уже молочной и уксусной кислоты, шо бактерии наработали.
При определенном пороге, это начинает угнетать дрожжи.
Вот кстати, почему закваску надо подкармливать.

Тогда почему от размера не меняется время на табло?
Про кисляк поняла, спасибо. Тогда попробую следующий хлеб сделать только на нутовой воде (интересно же, да и полезно) , а кисляк отправлю дружить в какую- нибудь выпечку с содой.

[Ustas]

Тогда почему от размера не меняется время на табло?

А что, от корочки меняется? ))
У Панаса при любом размере и при любой корочке суммарное время программы одинаковое, 4часа.
Лишнее время берется из первоначальной паузы, которая 30-60мин.

[Это я]

А что, от корочки меняется? ))
У Панаса при любом размере и при любой корочке суммарное время программы одинаковое, 4часа.
Лишнее время берется из первоначальной паузы, которая 30-60мин.

Меняется от корочки. На ускоренной программе в зависимости от корочки или 2 часа, или час 55. В основной не меняется. Теперь поняла почему- в основной - то нет первоначальной паузы. Блин, эта хлебопечка такая умная! Да, но тогда в ускоренной и от размера должно время меняться, а оно не меняется.

[Ustas]

Да, но тогда в ускоренной и от размера должно время меняться, а оно не меняется.

Подозреваю, что в ускоренной программе по-другому работает вкл/выкл нагревательного тена, поддерживая большую температуру выпечки.
Иначе, как объяснить разницу во времени выпечки 35мин на быстрой и 50-60мин на обычной?

Мне не верите, почитайте что пишет Академик Рома:

Кнопка "вес готового хлеба" регулирует время выпечки хлеба в хлебопечке.

[Это я]

Подозреваю, что в ускоренной программе по-другому работает вкл/выкл нагревательного тена, поддерживая большую температуру выпечки.
Иначе, как объяснить разницу во времени выпечки 35мин на быстрой и 50-60мин на обычной?

Мне не верите, почитайте что пишет Академик Рома:

А кто вам сказал, что я Вам не верю? Просто понять не могла, если на табло от корочки время меняется, а от размера не меняется, то на что влияет размер. Оказывается все хитрее и табло это не всегда показывает. Теперь поняла.

[alkor57]

У меня сын начал работать пекарем и в этом году принес с работы "шоколадный" калач,
по первой пробе был очень впечатлен, по второму заходу уже понял, что хочу сделать по лучше,
уже нашел рецепт кулича, надо до пасхи опробовать.

[Ustas]

У меня сын начал работать пекарем

Как символично) В пекарне или на хлебзаводе? Что интересного рассказывает?