Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Новости из хлебного цеха:

Pastabella таки запустила в продажу Манитобу Плюс
Показатель силы муки (W): 420-460
Показатель эластичности и тягучести (P/L): 0.70-1.0
Показатель способности впитывать воду (А): 70-72%

Из нового еще Римачината ORO, c повышенным белком (13.3% против 11.5 у обычной)

Тестовая выпечка, обычный итальянец на 500гр муки.
Состав мук: Манитоба+ 75гр, Росса 125гр, R.ОRO 300гр.
Жидкость - вода, без молочнокислых. Результат - см.фото, это размер L



Цены на вчера:
Манитоба Плюс 38грн/кг, Росса '00' 32, Rimacinata ORO 45, Интеграле 38.

Также уговорили взять на пробу масличка оливкового.
Вроде норм, хотя мне греческое больше нра (субъективно).
Но цена вполне демократичная - 166грн / 750млт

[Ludmila11-09]

Мммммммм какой красивый хлебушек, Юстас!!!!!
Мой хлеб из набора мук: из того что было на прилавке
Сегодня даже холодное выбраживание не дало пышной выпечки
Вкусно, но хочется добавить пышности в подъёме

Какое минимальное количество можно взять в этом магазине?
25 на 6 месяцев мне очень много
Основную хлебную разделила бы с кем то, а вот манитобы столько не съесть, даже с помощниками)

[Ustas]

Какое минимальное количество можно взять в этом магазине?

Я обычно заказываю 2кг (манитоба, интеграле) и 5кг (росса, римачината)

[Ludmila11-09]

2кг

Вы меня порадовали сообщением)
Уже заказываю)

И еще сразу спрошу.
При Вашем раскладе соотношения мук, 500гр,
жидкость --вода, сколько нужно?
Если не только вода, мл столько же?
Благодарю!!!

[Ustas]

Вы меня порадовали сообщением)
Уже заказываю)

И еще сразу спрошу.
При Вашем раскладе соотношения мук, 500гр,
жидкость --вода, сколько нужно?
Если не только вода, мл столько же?
Благодарю!!!

Эти муки берут 350-360грамм жидкости, воды или 50/50 с кефиром.
Чтобы не заморачиваться, миллилитров столько же)
Могут и больше, но это уже не в ленивом режиме.
На кефире результат на палец выше, практически под крышку Панасика.

[Dominion]

Испёк росса+10% семола 85% жидкости в ленивом режиме - вполне уверенно. При том, что замес в один заход, без аутолиза и всю воду сразу. Но, вода со льдом. 27С в конце замеса.

[molar]

Здравствуйте. У меня проблема с выпеканием обычного белого хлеба в Панасонике 2511. Хлебопечке около 5 лет. Всегда пользовались мукой Аминой и дрожжами Саф-момент. В последнее время хлеб перестал нормально подниматься. Уже и свежая мука куплена, и дрожжи - результат как на фото (пёкся на программе 1 размер XL по рецепту из книжки).

[Ustas]

Здравствуйте. У меня проблема с выпеканием обычного белого хлеба в Панасонике 2511. Хлебопечке около 5 лет. Всегда пользовались мукой Аминой и дрожжами Саф-момент. В последнее время хлеб перестал нормально подниматься. Уже и свежая мука куплена, и дрожжи - результат как на фото (пёкся на программе 1 размер XL по рецепту из книжки).

В таких случаях явно нужно менять муку. Амина уже давно не торт,
но если Вам почему-то нужен хлеб именно на Амине - можно попробовать ее подкрепить клейковиной или семолой (semola di grano duro), или обычной манкой (20% от веса муки).

[molar]

В таких случаях явно нужно менять муку. Амина уже давно не торт,
но если Вам почему-то нужен хлеб именно на Амине - можно попробовать ее подкрепить клейковиной или семолой (semola di grano duro), или обычной манкой (20% от веса муки).

Спасибо, будем пробовать. Просто родители мои пекут в 254 Панасонике на той же Амине и все ОК.
А какую муку посоветуете?

[Ustas]

Спасибо, будем пробовать. Просто родители мои пекут в 254 Панасонике на той же Амине и все ОК.
А какую муку посоветуете?

О правильной муке тут много в теме написано. На этой странице есть ссылки на Пастабеллу, не поленитесь пролистать наверх. Или, вот тут почитайте:
О муке и Пастабелле + Еще раз + формула подбора смеси

Если по каким-то причинам Вам это не подходит в полном объеме, то имеющаяся в загашнике пачечка Манитобы, Семолы или немного клейковины решат все (почти все) проблемы с любой "мукой" типа Амины, Хуторка, Богумилы и тд.

[alkor57]

Спасибо, будем пробовать. Просто родители мои пекут в 254 Панасонике на той же Амине и все ОК.
А какую муку посоветуете?

Да самое простое - клейковины 15-20гр. на большую буханку, а муку любую,
я опять на богумилу вернулся, с клейковиной получается дешевле и лучше, чем переплачивать
за хорошую муку, которой уже и не найдешь. Клековина - 70-80 грн. за кг.
---------------------------------
У меня вот горюшко, завелись жучки, червячки, моль в старых запасах,
любит жена закупаться, на "случай войны", уже старую добиваю,
жучки еще правда на кухне встречаются, давим потихоньку.

[кранч]

О ...жучки!! Давно когда из магазина принесла, с какой то кашей и всё.....лет 7 мы живем вместе. Чего только не перепробовала из химии, про то что выкидывала все запасы не однократно, уже и не говорю. Они видимо где то, в самой мебели живут и выходЮт, когда свежее подвезут))) Короче неистребимая бяка.

[alkor57]

О ...жучки!! Давно когда из магазина принесла, с какой то кашей и всё.....лет 7 мы живем вместе. Чего только не перепробовала из химии, про то что выкидывала все запасы не однократно, уже и не говорю. Они видимо где то, в самой мебели живут и выходЮт, когда свежее подвезут))) Короче неистребимая бяка.

Та они давятся переодично, плюс емкость с разрыхлителем, они там просто дохнут, наверно от кислоты,
ложкой вынимаю, перемоем все уксусом, посмотрим чем закончится.

[molar]

Да самое простое - клейковины 15-20гр. на большую буханку, а муку любую,
я опять на богумилу вернулся, с клейковиной получается дешевле и лучше, чем переплачивать
за хорошую муку, которой уже и не найдешь. Клековина - 70-80 грн. за кг.

А какой фирмы клейковину посоветуете? И где её можно купить?

[alkor57]

А какой фирмы клейковину посоветуете? И где её можно купить?

я тут беруhttps://all-for-cakes.com.ua/shop/kleykovina-82/,
и еще кукурузный крахмал, семечку, разрыхлитель, правда отруби у них непонятные и только мешком,
дрожжи дорогие, я львовские предпочитаю, а так бы был полный комплект хотелок.
Они с Одессы если что, где то на Бугаевской вроде, но я поскотовский заказываю новой почтой.

[vip tanya]

Здравствуйте. У меня проблема с выпеканием обычного белого хлеба в Панасонике 2511. Хлебопечке около 5 лет. Всегда пользовались мукой Аминой и дрожжами Саф-момент. В последнее время хлеб перестал нормально подниматься. Уже и свежая мука куплена, и дрожжи - результат как на фото (пёкся на программе 1 размер XL по рецепту из книжки).
Вложение 13183541

Зашла в эту темку спросить где можно за недорого купить лопатку для хлебопечки(свою по рассеянности поцарапала ножом, не заметила, что она застряла внутри), и тут фото вашего хлеба точно такого же, как мой получается в последнее время.
Пеку точно из того же набора, что и Вы, но я грешу на лопатку, так как сейчас пользуюсь лопаткой для ржаного хлеба, и мне кажется, что она не справляется с замесом теста из пшеничной муки(сегодня к примеру один уголок хлеба был из муки с сахаром).
У меня Panasonic SD-ZB2512, пользуюсь 2 года...может уже хлебопечка барахлит?

ЗЫ Подскажите где можно купить лопатку?

[Ustas]

Ржаная лопатка (расческа) нормально работает с пшеничным тестом, дело не в ней.
Если хлеб плохо всходит, 90% это мука и/или дрожжи.
Лопатки для Панасика стоят дорого, продаются в сервис-центрах и инетмагазинах
Ссылку дать не могу, пишу с телефона. Поиск "лопатка для хлебопечки Панасоник" покажет.

[Егоровна]

Зашла в эту темку спросить где можно за недорого купить лопатку для хлебопечки(свою по рассеянности поцарапала ножом, не заметила, что она застряла внутри), и тут фото вашего хлеба точно такого же, как мой получается в последнее время.
Пеку точно из того же набора, что и Вы, но я грешу на лопатку, так как сейчас пользуюсь лопаткой для ржаного хлеба, и мне кажется, что она не справляется с замесом теста из пшеничной муки(сегодня к примеру один уголок хлеба был из муки с сахаром).
У меня Panasonic SD-ZB2512, пользуюсь 2 года...может уже хлебопечка барахлит?

ЗЫ Подскажите где можно купить лопатку?

Посмотрите тут https://www.service-market.com.ua/products/lopatka-dlya-hlebopechki-panasonic-add96e160 . Вроде подходит к вашей модели.

[Ludmila11-09]

Вот и у меня хлеб из итальянской муки..Пропорция 125/75/300; вода 355гр


Вложение 13192948

Юстас, Ваших высот...., и рядом не стоят
Что-то пошло не так. Цвет мякиша не ровный. Вкус, как для меня скучный, макаронный
Аромата хлебного нет

[Ustas]

Вот и у меня хлеб из итальянской муки..Пропорция 125/75/300; вода 355гр


Вложение 13192948 Вложение 13192949

Юстас, Ваших высот...., и рядом не стоят
Что-то пошло не так. Цвет мякиша не ровный. Вкус, как для меня скучный, макаронный
Аромата хлебного нет

Люда, давайте подробно - какие именно мУки 125/75/300?
Если фото правильно передает цвет - почему такой желтый?
Какой рецепт и самое главное - какая программа?
У нового Панасика программы сложные, не совсем похожи на привычные.