Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[fruktoza]

Фруктоза, а при какой температуре и сколько по времени тесто рассматривалось в формах?

Сейчас в квартирах холодно, а все куда-то спешат. У меня одно и то же тесто при комнатной т-ре (в жилой комнате не в кухне, специально унесла туда, где прохладнее, чтобы притормозить процесс) в формах поднимались раза в 4 медленнее, чем в духовке при 38 градусах.
Если бы я на последние 20-30 минут не перенесла формы в тёплое место, оно бы там часов 5 и стояло...

Тут очень важна температура, для скорости расстойки. А сейчас редко у кого в квартирах и 25 градусов есть, а даже 25 это вам не 38))

Тесто стояло в закрытой кухне где постоянно работала духовка на 50 градусах на протяжении 6 часов, я побоялась что бы еще стояли, а больше всего убило то что в духовке они тоже не росли может максимум на 1 см и все. У меня раньше такого некогда не было, но я пекла на криворожских или львовских. Главное на вкус это не повлияло, все сказали очень вкусные. Фаворит у гостей была коломба от Гали. А мы для себя открыли шоколадную с какао, кусочками шоколада и орехами в нутри, очень понравилась дочери, уже дала мне задание на следующий год.

[Ustas]

Тесто стояло в закрытой кухне где постоянно работала духовка на 50 градусах на протяжении 6 часов, я побоялась что бы еще стояли, а больше всего убило то что в духовке они тоже не росли может максимум на 1 см и все. У меня раньше такого некогда не было, но я пекла на криворожских или львовских. Главное на вкус это не повлияло, все сказали очень вкусные. Фаворит у гостей была коломба от Гали. А мы для себя открыли шоколадную с какао, кусочками шоколада и орехами в нутри, очень понравилась дочери, уже дала мне задание на следующий год.

К сожалению вижу, что результаты 50/50.
У кого-то прет из форм, у кого-то возникают проблемы на расстойке.

Ломаю себе мозг, из-за чего это может быть? Что на это влияет?
Собственно, "арома" - это же не добавка, это те же самые ингридиенты, взятые в малых долях из общего списка.

К примеру - масло, если в рецепте всего его 200гр, и в 1е тесто идет 170гр, а остальное во 2е тесто, то собственно
эти 30 и есть часть аромы. И так же с сахаром, количество которого делится с учетом меда, и тд.

Единственное, что там можно считать добавкой - это ликер.
На его количество при пересчете уменьшено молоко.
Возможно, это он (или другой алкоголь-заменитель) хулиганит?

Если будете пробовать еще этот вариант, уберите вообще ликер из аромы.
А его количество компенсируйте медом (+15гр) и молоком (+30гр)

[kasandrochka]

А я опять пекла Коломбы и снова та же история. В этот раз взяла криворожские дрожжи. Те что подходили в небольших формах, поднялись с горем пополам до края форм, но там где формы были побольше , еле еле до полосины формы Ничего не понимаю. Сделала фото теста .

[Ustas]

Какой этап теста на 1м фото? Это после 1го подъема?

На 3м фото тесто выглядит, как настоящее...
Оно вымешалось, не липло к рукам и бортам ведра?

А есть куличик в разрезе/разломе?
И да - какой именно у Вас был ликер?

[kasandrochka]

На 1м фото - тесто первого замеса спустя 12 часов. Именно в этот замес пошёл ром золотой из расчёта 30 мл .
Тесто очень приятное. Было на мой взгляд жидковатым, но к рукам не липло . После складывания вообще , почти держало форму. Муку не подсыпала . Слегка кисточкой с растительным маслом прошласт по коврику.

[kasandrochka]

[Enza]

Как по мне тесто жидковато, но я не технолог)
Вопрос - может ли слишком жидкое тесто пагубно сказываться на подъеме?

[Ustas]

На 1м фото - тесто первого замеса спустя 12 часов. Именно в этот замес пошёл ром золотой из расчёта 30 мл .
Тесто очень приятное. Было на мой взгляд жидковатым, но к рукам не липло . После складывания вообще , почти держало форму. Муку не подсыпала . Слегка кисточкой с растительным маслом прошласт по коврику.

Так понимаю, тесто на фото уже обмято.
Когда оно росло, было примерное соответствие этому?

Ром - 40град? 50?

На последних фото очень даже воздушный мякиш, или это только кажется?

[Ustas]

Как по мне тесто жидковато, но я не технолог)
Вопрос - может ли слишком жидкое тесто пагубно сказываться на подъеме?

Та там вроде такое и есть, я бы не назвал его жидким. Вот на Тони, особенно на КМ который - там да.

[kasandrochka]

Так понимаю, тесто на фото уже обмято.
Когда оно росло, было примерное соответствие этому?

Ром - 40град? 50?

На последних фото очень даже воздушный мякиш, или это только кажется?

Ну вот прям почасовых фоток у меня нет. Я его замесила в 7 вечера и в 7м утра начала работать - увеличилось в 5 раз точно за этот период. Ром - 35 градусный, мякиш таки воздушный , ну и оч вкусный.

[кранч]

Смотрю и думаю, что в этом году у многих повторился, мой прошлогодний опыт с Мясоедовским (до прошлого года пекла не один раз и всегда был очуменный результат). Два замеса на духмяной хате (или Львовские я уже не помню)и КМ, первый подьем из кастрюли убегал, второй сидел молча и только в духовке чуть подрастал. Было вкусно, достаточно пористо....но тесто до верха формы, на два пальца не дотягивало, даже после выпечки. Во второй замес, купила дрожжи другой партии...эффект тот же, первый подьем в 5 раз, второй вообще молчок((( Всё конечно съели, но осадочек остался)) В этом году в силу обстоятельств, никуда по родственникам не ездили и они к нам тоже (так получилось) не пекла совсем пасок. Но опыт странный, учитывая, что он повторяется у других. Хорошо бы понять, что не так.

[Ustas]

Смотрю и думаю, что в этом году у многих повторился, мой прошлогодний опыт с Мясоедовским (до прошлого года пекла не один раз и всегда был очуменный результат). Два замеса на духмяной хате (или Львовские я уже не помню)и КМ, первый подьем из кастрюли убегал, второй сидел молча и только в духовке чуть подрастал. Было вкусно, достаточно пористо....но тесто до верха формы, на два пальца не дотягивало, даже после выпечки. Во второй замес, купила дрожжи другой партии...эффект тот же, первый подьем в 5 раз, второй вообще молчок((( Всё конечно съели, но осадочек остался)) В этом году в силу обстоятельств, никуда по родственникам не ездили и они к нам тоже (так получилось) не пекла совсем пасок. Но опыт странный, учитывая, что он повторяется у других. Хорошо бы понять, что не так.

Я помню - Львовские ))

Но, если рассуждать логически:
По этой технологии, разделение на 1-2, а потом 2 на арому и остальное (как правило, мука+яйца+сахар), делал всякую сдобу.
И калачи Картинкины, и куличи - Масляный и Мясоедовский, Галю, и даже трдельник, и конечно Адриановских монстров.

Во всех этих случаях была разная мука, не только Пастабелла - последний тестовый Тони был на КМ, разные дрожжи - даже Коломбу Адриано удалось сделать на сух.дрожжах.
Понятно, что разными были при этом и молоко, масло, яйки. Белый шоколад тоже брал без разбору разный.

Неизменным при этом было что? Ликер. Никогда не пробовал это все на другом, кроме этого.
Поэтому, единственно логическим выводом будет убрать алкоголь вообще, и посмотреть на разницу.

Если и это не поможет, осталось застрелица...

[kasandrochka]

Я помню - Львовские ))

Но, если рассуждать логически:
По этой технологии, разделение на 1-2, а потом 2 на арому и остальное (как правило, мука+яйца+сахар), делал всякую сдобу.
И калачи Картинкины, и куличи - Масляный и Мясоедовский, Галю, и даже трдельник, и конечно Адриановских монстров.

Во всех этих случаях была разная мука, не только Пастабелла - последний тестовый Тони был на КМ, разные дрожжи - даже Коломбу Адриано удалось сделать на сух.дрожжах.
Понятно, что разными были при этом и молоко, масло, яйки. Белый шоколад тоже брал без разбору разный.

Неизменным при этом было что? Ликер. Никогда не пробовал это все на другом, кроме этого.
Поэтому, единственно логическим выводом будет убрать алкоголь вообще, и посмотреть на разницу.

Если и это не поможет, осталось застрелица...

А , будете смеяться . Мои замесы все , кроме вчерашнего , были на этом ликере

[Ustas]

А , будете смеяться . Мои замесы все , кроме вчерашнего , были на этом ликере

Не смешно...

[кранч]

Если и это не поможет, осталось застрелица...

Я против!)))))))))))
По этой системе я делала калачи, они были волшебными...но вот пасочки сильно вредные видимо)))

[Coco]

Я в защиту алкоголя) Он точно не виноват - алкоголь в выпечке и сдобном тесте

Kasandrochka, а может просто нужно больше теста в форму класть? У меня с этим проблема - не всегда могу угадать. Поэтому бывает паска воздушная, но до края не доходит, и шапочка не получается.

[__liliana__]

По поводу ночной расстойки теста, когда в квартире нет отопления. Могу поделиться собственной находкой и опытом: ставлю на плиту 10 л и 12 л эмалированные кастрюли с водой, почти довожу воду до кипения, снимаю или оставляю на плите, переворачиваю крышки и на них кладу кухонные тканевые рукавицы, сверху ставлю тесто в пластиковых 6 л тазиках с прозрачными крышками (покупала в АТБ), всё накрываю большим полотенцем и спокойно иду опочивать. На утро продолжение и расстойка в формах в духовке. Разогреваю духовку до 50*, выключаю, пока выкладываю формы, то духовка немного остывает и оставляю под лампочкой. Так делаю уже три года.

[Ustas]

Я в защиту алкоголя) Он точно не виноват - алкоголь в выпечке и сдобном тесте

Виноват/не виноват - собираюсь это проверить на практике,
как раз на проводы нужно много маленьких и средних пасочок.
Сделал новые расчеты, сравнительную выпечку планирую на завтра.

PS Еще раз внимательно просматривая фотки, все-таки тесто больше пористое, чем волокнистое.
Возможно, Лена права. Касандрочка, Вы проверяли весы?
Как у Вас получилось 1600гр? Там на 100гр должно быть меньше.

[Enza]

Да. 1 фото тесто через 12 часов. То тесто, что всегда получалось у меня ( но не по этому рецепту)- там был просто лес волокон. И сплошной воздух. Здесь же "бульбашки"... кстати, а какая мука???

И какой температурой активировали дрожжи?

[anfissa]

Вспомнила, что забыла похвастаться нашими пасочками. Делала все с сыном, украшение все сынулино творчество, я была помощником)