Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ludmila11-09]

Всем, кто уже стал к мартену - твердости рукам и радости в сердце!

Вложение 13104151

Включаем хорошее настроение и начинаем, с Богом!

Бог в помощь!!!

Здравствуйте уважаемые хлебопеки!
Подскажите, а в закваску "по мясоедовски" на прессованных дрожжах, после ночи выбраживания,
добавить сухих можно?

Процесс идет, но очень тихо.
Вроде аромат и вкус характерный есть после 12 часов, но подъема правильного небыло.
Сразу подумала, мука много жидкости взяла, 350 гр молока и 500 гр муки прям тугой колобок получился
Теперь думаю, что муку, весь 1гк по рецепту и добавлять не буду, а там посмотрю

И все же решила проверить дрожжи, остаток из пачки, 50 гр молока, сахарок и мука чтобы покормить. А они слабоваты, 20 минут стоят. шапки нет(
вернее ест ь, но слабовата

или все же добавить сейчас остаток от пачки, еще 40 грамм?

Дрожжи львовские, брала в Сильпо на Толбухина, годны до 21.05.
Крошила их в опару, показались суховатыми

[Ustas]

Бог в помощь!!!

Здравствуйте уважаемые хлебопеки!
Подскажите, а в закваску "по мясоедовски" на прессованных дрожжах, после ночи выбраживания,
добавить сухих можно?

Процесс идет, но очень тихо.
Вроде аромат и вкус характерный есть после 12 часов, но подъема правильного небыло.
Сразу подумала, мука много жидкости взяла, 350 гр молока и 500 гр муки прям тугой колобок получился
Теперь думаю, что муку, весь 1гк по рецепту и добавлять не буду, а там посмотрю

И все же решила проверить дрожжи, остаток из пачки, 50 гр молока, сахарок и мука чтобы покормить. А они слабоваты, 20 минут стоят. шапки нет(
вернее ест ь, но слабовата

или все же добавить сейчас остаток от пачки, еще 40 грамм?

Дрожжи львовские, брала в Сильпо на Толбухина, годны до 21.05.
Крошила их в опару, показались суховатыми

Рецепт классический, опарный? Если да - скорее всего дрожжи.
В прошлом сезоне Кранч на такие попала, а я 2года назад.
С тех пор Львовские больше не использую.

Добавить немного сухих - единственный вариант.

[Ludmila11-09]

Рецепт классический, опарный? Если да - скорее всего дрожжи.
В прошлом сезоне Кранч на такие попала, а я 2года назад.
С тех пор Львовские больше не использую.

Да, классический, опарный. Как всегда)

Добавить немного сухих - единственный вариант.

Да, классический, опарный. Как всегда)
Смотрю, в рост пошли вставшиеся от пачки 40 гр. Добавила их
50 гр молока, на которых активировала, вошли в опару не замеченными.
Ввела в опару 400 гр муки вместо оставшихся 500, и пока остановлюсь.
Уже колобком берется

это так Макфа моя из Судостроительной жидкость глотает не по-детски???

[Ustas]

это так Макфа моя из Судостроительной жидкость глотает не по-детски???

Видать, аскорбинки не жалеют))

[Ludmila11-09]

Таки еще сверху добавила сухих грамульку, молочка и сахарку))
ойййййй..., трошки водицы-трошки мучицы.... и полная кастрюля на 15 литров сейчас у меня будет)))

[Ustas]

Таки еще сверху добавила сухих грамульку, молочка и сахарку))
ойййййй..., трошки водицы-трошки мучицы.... и полная кастрюля на 15 литров сейчас у меня будет)))

А много - не мало, значит больше пасочков будет))

Мой Хлеб Тони уже в формах, 1я порцайка уверенно опережает график и уже доросла до 2/3х, неполных 3 часа прошло.
То ли я в расчетах ошибся, то ли Камут хулиганит..

[Mystery Lady]

Всем добрый!
Подскажите,если я сегодня масляный испеку-он до воскресенья не засохнет?
Всегда пеку в субботу,а сегодня хочу 1 порцию на пробу-дрожжи проверить.
И ещё вопрос-по рецепту 2,5 ч.л.дрожжей,а можно ли 3 положить?заранее спасибо!

[Ustas]

Всем добрый!
Подскажите,если я сегодня масляный испеку-он до воскресенья не засохнет?
Всегда пеку в субботу,а сегодня хочу 1 порцию на пробу-дрожжи проверить.
И ещё вопрос-по рецепту 2,5 ч.л.дрожжей,а можно ли 3 положить?заранее спасибо!

Не засохнет, если его сразу после остывания (1-1.5часа) в полотенце и в кулек.
Лишних дрожжей - зачем? Вы в них не уверены? Масляный и так очень пухкий.

[Mystery Lady]

Не засохнет, если его сразу после остывания (1-1.5часа) в полотенце и в кулек.
Лишних дрожжей - зачем? Вы в них не уверены? Масляный и так очень пухкий.

Да.я не уверена в дрожжах.хочу пробный вариант испечь.

[Ustas]

Да.я не уверена в дрожжах.хочу пробный вариант испечь.

Лучше купить свежий СафМомент в любом магазине, время-то у Вас есть

[Агнес]

Всем добрый день, пеку обычный масляный в панасе 2501,уже час остался до конца не открылся диспансер, изюм не высыпался... Помню,что обсуждалось но не могу найти, в чем причина может кто помнит? И если вручную то когда бросать если пеку на 3 режиме обычный белый с изюмом?

[Ustas]

Всем добрый день, пеку обычный масляный в панасе 2501,уже час остался до конца не открылся диспансер, изюм не высыпался... Помню,что обсуждалось но не могу найти, в чем причина может кто помнит? И если вручную то когда бросать если пеку на 3 режиме обычный белый с изюмом?

А замес начался? Вброс изюма по расписанию такой: пауза (30-60мин), замес 10 мин, вброс, пауза 5мин, замес 10 мин.
Первая пауза плавающая, чем холоднее- тем она дольше

[Ludmila11-09]

Лучше купить свежий СафМомент в любом магазине, время-то у Вас есть

Да, уверенность в ингредиентах - большое дело!!

Внимание!
дрожди прессованные, 100гр. из Сельпо, что на пл.Толбухина, партия до 21.05.2019, очень слабые.

Мой Мясоедовский сегодня на глаз))), или в очках)
Из-за слабых дрожжей пришлось таки добавить 1/2 пачки сухих, методом добавления
Мука Макфа тоже внесла коррективы. На 1кг добавила к 350мл молока по рецепту + в общей сложности еще миллилитров 120
Так как вмешательство не шуточное, то уже и сахар увеличился на 100гр,
Теста сырого наелась сегодня как никогда) вкусноооо

При замесе и сейчас подходит, очень красиво, мука хороша!) Вытягивалась в прозрачную пленку

теперь еще вопрос возникает: а раскладывать по формам тесто с таким же весом как и в прошлые годы, или больше, за счет того, что жидкости в тесте то больше???

[Агнес]

А замес начался? Вброс изюма по расписанию такой: пауза (30-60мин), замес 10 мин, вброс, пауза 5мин, замес 10 мин.
Первая пауза плавающая, чем холоднее- тем она дольше

Да уже выпекает(((

[Ludmila11-09]

Марина, я не делаю из этого секрет. Это хобби, одно из многих ))
Основная профессия вообще с моими хобби никак не связана.

Юстас, у Вас очень красивые хобби!!!!!!
По поверяю, люди выпекающие хлеб живут долго)
За доброту и внимание к нам, терпение и корректность, желаю Вам долгих и счастливых лет, в радости и здоровье!!!!

[Ustas]

Да уже выпекает(((

Тогда уже поздно. Причин может быть две:
1) Вы забыли изюм пересыпать мукой, а он был влажно-липкий и слежался в контейнере.
2) Заело механизм диспенсера. После выпечки дождитесь остывания, снимите его и проверьте ход кнопки открывания.

[Ustas]

Да, уверенность в ингредиентах - большое дело!!

Внимание!
дрожди прессованные, 100гр. из Сельпо, что на пл.Толбухина, партия до 21.05.2019, очень слабые.

Мой Мясоедовский сегодня на глаз))), или в очках)
Из-за слабых дрожжей пришлось таки добавить 1/2 пачки сухих, методом добавления
Мука Макфа тоже внесла коррективы. На 1кг добавила к 350мл молока по рецепту + в общей сложности еще миллилитров 120
Так как вмешательство не шуточное, то уже и сахар увеличился на 100гр,
Теста сырого наелась сегодня как никогда) вкусноооо

При замесе и сейчас подходит, очень красиво, мука хороша!) Вытягивалась в прозрачную пленку

теперь еще вопрос возникает: а раскладывать по формам тесто с таким же весом как и в прошлые годы, или больше, за счет того, что жидкости в тесте то больше???

на 1/4 макс

[Ludmila11-09]

на 1/4 макс

всегда клала 1/3. Люблю чтобы с шапочками были, высокие)

[Mystery Lady]

Пока решила сильно не заморачиваться,сделаю в ХП.

[Ма-ри-на]

Я уже тоже две партейки испекла. Несмотря на то, что в этом году какая-то лень была, решила даже ничего нового не пробовать печь, тесто просто супер в работе.
Дрожжи, по совету Юстаса, взяла Духмяну хату, а муку в Сильпо Зерносвит выгребла январского развеса. А то в прошлом году свежачок многих подвел.
Вобщем с Божьей помощью всё пошло на отлично.