У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
У кого то есть рецепт проверенного рецепта ржаного хлеба,
главные хотелки - 100% ржаная мука, без солода и всяких запариваний.
Клейковина есть, могу для улучшения подъема добавить, "ручной" режим не проблема.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=141538.0
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=412275.0
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=84035.0
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=484912.0
Аграм (подкислитель) меняется на уксус или что-то подобное.
Сегодня разрезал панеттоне-экспресс, 100% росса, 1 месяц.
Полёт нормальный. Даже очень.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
О, а у меня два калача лежат, удалось таки спрятать)
Одному до месяца пару дней осталось, другому неделя. Жду.
Итак, Р.Звезда была выпечена ночью 5-6 января, хранилась в волшебном кульке 33дня.
Результаты вскрытия:
Запах - безумный! Как пасочка пахнет. Никаких признаков порчи,
достаточно мягкий. Не замокла.
Общее состояние примерно, как 7дней при старом способе хранения,
(полотенце+контейнер с неплотной крышкой).
++
Думаю, что может и дольше храниться, если вдруг это нужно.
Хотя пока я не представляю, зачем ))
...Продолжение
Пролетела рабочая неделя, выходные наконец-то!
Надо печь. Тем более, что все ждут окончания сериала.
Сейчас будет вам последняя серия, и неожиданный поворот сюжета.
Как водится в этом жанре, финалка из 2х частей.
1я часть - собственно, приготовление. Итак, начинаем:
Панеттоне по мотивам Адриано-2011 1-2 Арома Вариант №4 "Хлеб Тони"
Для начала, немного истории.
Все знаменитые хлеба имеют историю, и панеттоне тут не исключение,
о его происхождении есть множество разных легенд. Вот одна из них:
Показать скрытый текстДело было в Милане, в 15м веке
Так вот, Хлеб Тони будем сегодня готовить не на Пастабелле, а на обычной муке.
Ну не было в Италии 15го века Манитобы, она появилась там аж в самом конце 20го.
И мукомольная технология еще не дошла до возможностей делать муку '00'
А вот Семола была. Поэтому, возьмем КиевМлын (сам в шоке!) и 30% Семолы.
И в рецепте ничего менять не будем - то же жуткое количество сдобных
составляющих, что и в прошлый раз. А что? У Тони же получилось))
Понимая сложность задачи, готовился особо тщательно.
Конечно, сурового герцога над душой не стояло, но тем не менее - поедатели
напрочь отказались воспринимать аутентичность идеи, и только крутили у виска.
1й замес прошел тяжело - аж 40мин понадобилось для некого подобия колобка.
Подъем 7часов (не проспал!), и результат очень даже - тесто не такое пористое,
зато уперлось в крышку контейнера и там прилипло.
2й замес уже ощутимо легче, колобок на 10й минуте, арома и масло входят по 5-6 минут.
З0мин подъем, первое складывание. Жидко. Жирно. Ничего, справляюсь.
Еще 30мин, конверт, взвешивание - 1830гр. Делю на 5 частей, по 366гр.
Разница конечно ощутима.
Если на Ross'е было жирное тесто, отдаленно напоминающее жижу,
то тут - жирная и липкая жижа, отдаленно напоминающая тесто.
И тем, кто это будет делать в 1й раз - я лично не завидую.
Но все-таки справился, бо смазывал столик и руки не сливочным, как обычно,
а оливковым маслом - немного помогло.
Пирлатуру пришлось делать на весу, роняя и подбирая внутрь края.
Понимая, что объем будет поменьше, формы взял 125х100, они V1.23литра.
Расстойка 5часов, поднималось нормально. Выпечка 170град примерно 29мин.
Переворот на остужалку, еще 1.5 часа, и финиш! Фуух, я это сделал..
Теперь осталось только ждать.
Завтра сравнительный тест с предыдущим победителем - Ross'овым панеттонэ.
Окончание следует...
Последний раз редактировалось Ustas; 21.10.2023 в 09:50.
...Окончание
И вот они встретились, Ross'овый панеттоне недельной давности (на фотках слева),
и Хлеб Тони из Семолы и КыивМлына, испеченный сутки назад.
Хлеб Тони хорошо так пристал к бумажке, что не удивительно, если вспомнить
какое липко-жирное было там тесто. Впрочем, бумажка снялась без проблем
и какое-то время была объектом повышенного внимания со стороны
нетерплячих поедателей.
При разрезе чувствовалось, что оба очень мякие.
Тони даже примялся немного на срезе. А в дальнейшем, особых различий
во внешнем виде обнаружить не удалось, даже на просвет.
Ну, может чуть менее выраженная структура у Тони, и то наверно,
за счет недельной разницы в выпечке.
Стоять и позировать Тони не хотел, все время заваливался, поэтому пропускаем
этот этап и переходим к вкусовым качествам.
++
Тут уже есть отличия, в основном - в структуре мякиша.
Тони оказался еще более мякий, тает уже даже не на языке - на губах.
Ароматика одинаковая. Общая вкусовая картина тоже примерно одинаковая,
разве что у Тони есть почти незаметное чуть другое послевкусие теста,
мягко-сливочное и немного хлебное, чтоли.
Но различить его сразу не просто, бо вкусовые рецепторы и моск еще
долго не оправятся от шокового удара маслянно-яичного теста с кучей цукатов...
На этом все, пора подводить итоги экспериментов, они таковы:
- Панеттоне вполне можно замешивать в хлебопечке.
- Панеттоне можно готовить на живых дрожжах, и даже на обычной муке,
при условии ее подкрепления Семолой, Манитобой, клейковиной, etc.
- На внутреннее содержание наибольшее влияние оказывает влагоемкость муки,
причем чем она ниже - тем мягче и нежнее мякиш.
- Если принять во внимание удобство работы с таким тестом, то оптимальный
вариант будет смесь Пастабелловских мук МанитобаW400+Rossa'00',
в соотношении 50/50 или 40/60.
- Тесто на обычной муке требует продвинутых навыков, железных невров и
обязательное использование шпателя.
- Из-за повышенного веса цукатов индекс вес/объем панеттоне = 0.27-0.26,
бумажные формы лучше использовать "вытянутые" или наращивать борта.
- Шпажки и последующее вывешивание вниз головой необходимо.
- Особое внимание стоит уделить качеству и тщательному подбору ингредиентов.
Вроде все? Кто дочитал до конца - молодцы, возьмите пирожок на полке))
Ну, а 2й сезон стартует де-то в конце апреля...
Последний раз редактировалось Ustas; 21.10.2023 в 09:51.
девочки подскажите, пожалуйста, хорошую хлебопечку) затрудняюсь в выборе
Только хотела написать, что рулевые у нас тут мальчики. А девочки сами за советом ходят сюда)))
И да....только Панасоник!
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
Я не при делах, если что - с хобби завязал, нема времени и сил. Вся надежда на дорогого Мэтра (отдельное спасибо за репортажи).
Печка - только Панасоник. В наших краях - без вариантов.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Не, на мене тоже надежды мало, по-крайней мере до Пасхи.
Я тут в очередной раз в сторону вильнул, мало мне видать гриля и сувида..
Пока набираю потенциальных адептов, скоро будет новая темка microgreen, присоединяйтесь!
-------------------------------------
А, и да - Панасоник рулит! Хотя напомню, что в этой теме и гендерная, и аппаратная дискриминация одинаково не приветствуется.
Есть же тема для обсуждения моделей ХП - Выбор Хлебопечки
Последний раз редактировалось Ustas; 13.02.2019 в 18:24.
Шикарная идея!
сам, периодически, порываюсь потестировать выращивание, правда взрослого салата на воде, без почвы, но, дальше планов не доходит Есть два методики: корни через ткань и туман из жидкости на корни (многоярусная, с подсветкой) и корни через синтетический материал и плавают в растворе.
P.S. отличная инженерия на фото.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Ох, Маэстро - таки да, это большая тема. Там все в одном - и инженерия (люблю мастерить), и ботаника, и собственно кулинария - модная, современная, пользительная.
Управление туманом реализовано в т.н. минифермах и некоторых проращивателях, сейчас активно изучаю принципы.
Есть еще вот такая установка, а у мене как раз аквас Ювелевский простаивает, на 75литров...
Показать скрытый текстСплошной оффтоп
Не исключено, что придётся присоединяться. Первая мысль возникла лет 10 назад, после видео Оливера. Крес-салат от использовал, как раз такой.
Сейчас одна из дочерей вырастила опыт по ботанике из пшеницы и фасоли - очень позитивно выглядит. Но время ))
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Коллеги, темка про микрозелень создана.
Пока в процессе изложения материала поживет у нас, потом будет перенесена в другой раздел (скорее всего, в кулинарию).
Всем добрый день!
Кажется, настал тот момент, когда мои возможности сошлись с ценами на панасоник) подскажите один момент - обязательно заказывать сразу и кухонные весы?
Социальные закладки