Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Всех с праздником Воскрешения!
Мира вашим домам, любви и согласия!



ХРИСТОС ВОСКРЕС !

Шоб у вас ручки не болели!
Надеюсь, поедатели по-достоинству оценят все ваши старания)

[люсечка]

Воистину Воскрес! Всех с Праздником! Пекла Коломбу Gala. Состав: мука манитоба+,масло президент, яйца домашние, цукаты апельсиновые и немного белого шоколада. Получилось вкусно. Благодарю за рецепты и советы.

[Mystery Lady]

Христос Воскрес!
Спасибо отдельное Юстасу за любую помощь в вопросах теста!!!
У меня масляный по рецепту Елены Бо с желатиновой глазурью.
В этом году подвела духовка-у меня маленькая ,которая с 2 комфортами сверху…
Сгорели и верх и низ-тены очень близко расположены .
Низ очистила с помощью мелкой терки,верхушки -угольки пришлось срезать ножом!
Внутри пропеклись,вкусно,как и всегда!
И одна с ХП.
Забыла поменять размер и цвет корочки-получили паску-мулатку!

[Ustas]

Что-то поедатели совсем не спешат с отзывами,
пока материала явно не достаточно для ежегодного анализа.
Ничего, подождем.
В этом сезоне география поедателей - это 5 городов Украины,
помимо Одессы, и даже Варшава - чудом удалось туда передать.

А, и мы с Любимой тоже что-то не очень спешим,
пока попробовали только Венецианку, вот она на фото.

Из кучи всяких фото с пасочками, которых везде просто тонны,
меня поразило одно, пришло с поздравлениями на почту:



Ну паска себе и паска, но Аkka Antedon - это турецкий (!) отель,
в Кемере близ Антальи, где мы отдыхали в 17 и 19гг.
Надо же, мусульмане...

[a33]

Всех с праздником!
В этот раз Мясоедовский и Коломба от Гали.

  Показать скрытый текст

...

Мука - манитоба и росса(коломба) и манитоба и смесь, которая теперь не продается(осталось грамм 300 из прошлого). Дрожжи - львовские, масло - домашнее, очень жирное, еще летнее, яйца домашние. При всем этом выпечка получилась довольно воздушная. Ночью тесто выбраживалось при температуре 18С(мясоедовский) и 12С - коломбическая. Первое опало после 13 часов, второе через 12 часов еще поднималось, но я не стала ждать и замесила. Расстойка мясоедовского в формах - на удивление быстро, чуть больше трех часов в теплой духовке. Коломбическое с какао - пять с половиной часов на столе в кухне при 20С. Формы из аллюминия, в которых, если смазать сливочным маслом, бока румяные. А если растительным, то светлые.
Винный привкус в мясоедовском весьма умеренный, нежный .. винно-сливочный. В коломбе интересно сочетание ее вкуса и шоколада(темное какао 30г, сваренное на молоке), для тех, кто к такой смеси относится положительно. Очень вкусно и празднично, какие то тонкие моменты во вкусе не смогу передать словами. Но они есть!)
Изюм индийский, весьма длинный - и это хорошо. Впервые отдельные изюминки при работе не выпадали. Глазурь обычная.

Спасибо большое Юстасу за рецепты и тему! )

[nosolga]

Добрый день.
А у меня такой вопрос возник, как хранить куличи, если пекла не в бумажных формах? У меня Мясоедовский, стоит просто на столе, высыхает. Вкусный конечно, но...

[Ustas]

У меня Мясоедовский, стоит просто на столе, высыхает.

Это не порядок)
Нужен полипропиленовый кулек (не полиэтилен!),
туда его, закрутить верх и сильно перетянуть ленточкой,
главное - чтобы была герметичность и воздух не попадал.

Полипропиленовые кульки - это такие шуршачие, типа как целофановые.
С пасхальными надписями они сейчас продаются везде.

Паковать в такой можно сразу после полного остывания кулича, чз 3-4часа,
тогда он там простоит несколько месяцев, и будет только прибавлять а аромате.

[nosolga]

оооо. спасибо )

[Ustas]

Любой продукт не высохший до мин. влажости заплесневеет еще быстрее в герметичном кульке при комнатной температуре.

И откуда вы только беретесь...

Волшебный кулек технология хранения сдобы
Запаковка куличей
Рождественская сдоба, результаты вскрытия

Все италийские куличи у меня выпечены в марте, настаиваются до месяца.
Это такая же часть их технологии приготовления, как и все остальное.
Стоять могут больше 6ти месяцев. Есть и такая:



Это Коломба Адриано, выпечка 2022г. Признаков порчи нет. Мягкая (!)

[nosolga]

ема е, Ustas, не перестаю вам удивляться)) Супер
Поняла, какие кульки. Я не в Украине, но поищу, к вакууматору точно будут

[Dominion]

И откуда вы только беретесь...

Все италийские куличи у меня выпечены в марте, настаиваются до месяца.
Стоять могут больше 6ти месяцев. Есть и такая:

Это Коломба Адриано, выпечка 2022г. Признаков порчи нет. Мягкая (!)

У пекаря из Полтавы, который зарабатывает постоянной выпечкой паннетонов (учился в Италии) читал, что "пшыкают" неким "кондитерским спиртом" в тот пакет, перед упаковкой паннетона. Попадал в руки итальянский, массовый панеттон - тоже были признаки такой обработки.
Грибы, то в воздухе есть, но, закрытый пакет создаёт свой микробиом, отдельный от остального мира. И там уже кто победит. Возможно смесь кислот и алкоголя, которые при долгом брожении в паске возникли - не позволяют гнилостным и грибам доминировать в той паске в пакете - х/з то сложно всё.

[Ustas]

ема е, Ustas, не перестаю вам удивляться)) Супер
Поняла, какие кульки. Я не в Украине, но поищу, к вакууматору точно будут

Только запаивать, воздух вытягивать не надо.

[Ustas]

Грибы, то в воздухе есть, но, закрытый пакет создаёт свой микробиом, отдельный от остального мира. И там уже кто победит. Возможно смесь кислот и алкоголя, которые при долгом брожении в паске возникли - не позволяют гнилостным и грибам доминировать в той паске в пакете - х/з то сложно всё.

Где-то так. Примерно, как Вино - тоже выстаивается с небольшим количеством воздуха, но там процесс гораздо сложнее.
Замечено, что чем больше в тесте молочных жиров, тем дольше стоит.
Роджественская сдоба 2-3мес, пасхальная классика 4-5мес, тяжелые италийцы 6мес и больше.
С хлебом - не работает. С полиэтиленом и пищевой пленкой - не работает.

[nosolga]

я поняла.
А вот эти пакеты zip, тоже ж подойдут?

[Ustas]

я поняла.
А вот эти пакеты zip, тоже ж подойдут?

Нет, они не полипропиленовые.
Должен быть материал, похожий, как цветы заворачивают - абсолютно прозрачный и хрустящий.

[nosolga]

хрустящий
теперь все понятно

[Ustas]

хрустящий
теперь все понятно

[люсечка]

Хочу поделиться своей находкой по упаковке Пасок, Коломбы и калачей. Их можно упаковать в рукав для запекания, завязав как конфетку. Не знаю состав целофана, но он прозрачный и хрустящий, еще и предназначен для продуктов.

[Ustas]

Хочу поделиться своей находкой по упаковке Пасок, Коломбы и калачей. Их можно упаковать в рукав для запекания, завязав как конфетку. Не знаю состав целофана, но он прозрачный и хрустящий, еще и предназначен для продуктов.

Материал - "модифицированный термостойкий полиэтилентерефталат"
Он тоже инертный, не дышащий. Но, сколько в нем пасочка пролежит - вопрос.
Пару недель-то точно. А больше?
Надо кусочек заховать от поедателей, на 2-3месяца, для эксперимента.

[jdacja]

Хочу поделиться своей находкой по упаковке Пасок, Коломбы и калачей. Их можно упаковать в рукав для запекания, завязав как конфетку. Не знаю состав целофана, но он прозрачный и хрустящий, еще и предназначен для продуктов.

Христос Воскресе!
А сами формы где брали? ( голубки и ,,Х,, ,,В,, )