Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Уважаемые коллеги, с Новым Годом и наступающим Рождеством!

Базовый рецепт:
Картинка Калачи + Поправка 2012г

Модификации:
Калач по коломбической технологии (2018г) - для вывертонов типа Рождественской звезды
Калач 'раз-два-арома', финальный вариант (2018-19гг) - самое пухлое, для плетения косичек

Способы укладки:
Способ укладки калача, более простой
Slavski Kolač + болгарские Питки и Погачи - много фото и видео красивейших калачей и караваев.
Рождественская звезда + Бабушкины кружева
Мегацветок, проба + проба II
Косичкобублик
Мегацветок-III
Цветочный венок
Калач Согласие
В поисках Согласия (4 сообщения)

Последние поступления:
Калач Мясоедовский (рецепт2022) + продолжение + окончание, формовка
Праздничная сдоба, тест закваски и муки Panettone (MC) (2сообщения) + Окончание. Выводы

Отчеты за прошлый период:
Рождественская и Пасхальная выпечка 2016-2018гг
Рождественская и Пасхальная выпечка 2018-2019гг
Рождественская и Пасхальная выпечка 2020-2021гг
Рождественская и Пасхальная выпечка 2021-20??гг

Уже пора, пока не началось)

[TrofiM]

С Новым Годом! Всех благ!
Может есть у кого-то проверенный рецепт трдельника? Чтоб тесто именно рвалось, а не ломалось как печенько.
Спасибо!

[Ustas]

С Новым Годом! Всех благ!
Может есть у кого-то проверенный рецепт трдельника? Чтоб тесто именно рвалось, а не ломалось как печенько.
Спасибо!

Кюртош-калач, он же Трдельник , пробный запуск - здесь технология
Коломбический Трдельник - тот самый рецепт

Еще про трдельники:
Трдельник + Трдельник К.К.К.А + Трдельник Украинский Ажурный

[TrofiM]

Спасибо!
Попробую пару рецептов, отпишусь.
А то нашли рецепт на ютубе, но трдельник ломался и крошился, хоть и вкусным оказался. А хочется мякиша)

[Ustas]

А то нашли рецепт на ютубе, но трдельник ломался и крошился, хоть и вкусным оказался. А хочется мякиша)

Нет шоб зайти в нашу базу, набрать в поиске «трдельник» и почитать, как нашли на ютубе, как он ломался и что было потом.
Но нет, не наш метод))

[Ustas]

Начну выкладывать отчет, пока Света не ушла)
В этом сезоне обязательная программа у меня выглядит так:

Калач Мясоедовский (рецепт2022)

Состав мук:
600гр = Манитоба Extra (MC) 150гр + мд Панеттоне (MC) 300гр + КиївМлин 150гр
Дрожжи Духмяна хата, масло Яготинское 73%, яйца Ясеньсвит С1,
Изюм Золотистый 120гр + цукатная смесь Тутти-фрутти (Пряна хата) 100гр.
Арома на цедре апельсина.



1е тесто, подъем 11часов 24С. Мука для Панеттонов, как и ожидалось,
дает повышенный объем при выбраживании, и вообще радует при замесе.
Вес по факту 1,560гр., три заготовки по 520гр.
Тесто находилось в холоде 1,5-4часа, в ожидании формовки.



Финальная расстойка: 1ч25мин.
Выпечка: позиция противня средняя, 160С низ 6мин, 160С низ-верх 9-10мин




Далее все то же самое, только замена мд Панеттоне Molino Сosma (закончилась)
на Пастабелловскую. Разницы не обнаружено, а повышенный объем позволяет
сделать не три, а четыре приличных калача с замеса, по 395гр каждый.



Долго думал, как их разместить по два на противень.
И так прикладывал, и сяк. Хорошо, что не решился - точно не влезли бы.



Калачи после остывания, как обычно, в волшебный кулек, запайка.
Тестовый калач, сделанный в начале ноября, был извлечен из кулька
перед НГ - самый пик аромата, при этом совсем не потерял мякости.
Это не удивительно, учитывая происхождение.

Половина калачиков уже уехала к хорошим людям в Киев, Луцк, Кременчуг.
Говорю им - один сразу съесть, а другой заховать на месяц, чтобы настоялся.
А они такие - ага, щас! Мы хотим оба и сразу! И вот что с ними делать..

[a33]

Ustas, спасибо Вам за подробные рецепты и с праздниками всех участников темы! Наилучшие пожелания!
Мы печем довольно часто, но вот фото сделать забываем есть только такое - на расстойке калач мясоедовский. Муж первый раз в жизни занялся плетением, прежде делал только булочки и рогалики. Пришел в восторг от этой темы, и Вам весьма признателен и благодарен.

[Ustas]

Муж первый раз в жизни занялся плетением, прежде делал только булочки и рогалики. Пришел в восторг от этой темы, и Вам весьма признателен и благодарен.

О! Спасибо за фото. Первый раз его делали?
Постарайтесь хоть кусочег запаковать и оставить настаиваться.

P.S.Только не показывайте мужу трдельник, а то затянет не на шутку))

[a33]

О! Спасибо за фото. Первый раз его делали?
Постарайтесь хоть кусочег запаковать и оставить настаиваться.

P.S.Только не показывайте мужу трдельник, а то затянет не на шутку))

Да, первый раз, постараемся )
Поздно, уже затянуло он просматривал тему, и естественно хочет всё попробовать сделать. Прежде никак не было времени, а теперь на удаленке появилась возможность.

[Ustas]

Вітаю з Різдвом Христовим!


++

Добра і щастя вам, миру та світла,
Щоб всі рідні були здорові та щасливі!
Веселого та спокійного Різдва!

[люсечка]

С Рождеством! Благодарю за рецепты, советы и фото плетения калачей. Я пекла калачи по рецепту Картинки с маковой начинкой Санта Вита ( в форме рождественский звёзды) и Калач 1-2-арома классическое плетение. Получилось вкусно, поедатели довольны) Ещё заглядываюсь на Мясоедовский калач. Извините что без фото ( забыла как тут их прикладывать)

[Ustas]

Извините что без фото ( забыла как тут их прикладывать)

О, Люсечка! Хорошо! Я уже начал беспокоиться, что только мы вдвоем с а33 печем..
Конечно, желательно фото - для истории. Сейчас что-то придумаем.

Как вставлять фотки - здесь .
Правда, наглядные картинки там чорти поїли, но текст актуален.

Если слишком сложно, в личку скину альтернативный вариант.

[люсечка]

Калачи 2023 года. Мука манитоба ( пастабелла)/ зернари селект, дрожжи Духмяна хата, масло Белоцерковское.

[Ustas]

Ну, другое ж дело!
Надеюсь, поедатели оценили не только красоту))

Шоб у Вас ручки не болели, с Роджеством!

[люсечка]

Благодарю за помощь и рецепты! Адаптированные рецепты очень удобные и вкусные. В этом году заметила как от формы калача зависит вкус и консистенция. Тот калач рецепт 1-2-арома в классическом плетении более мелкопористый мякиш и за счет большей поверхности корочки смазанной яйцом отличается вкус ( был меньше времни на расстойке). Калачи которые были в формах похожи на Паску, более волокнистые, сдобный вкус ( они были дольше на расстойке на минут 40). На третий день после выпечки у Калача стали появлятся новые нотки в аромате и вкусе. Планирую купить волшебные пакетики и поэкспериментировать с выдержкой. Еще хочу рассказать что мои родители родом с винницкой области и в детстве помнят как мама и бабушка выпекали много калачей в печи. Хранили их и дарили крестникам и калядникам все святки до Крещения. Калачи не черствели и были вкусные)

[Ustas]

Волшебный кулек - это сила!
Детки в августе нашли калач, который я им давал в январе2022,
чтобы они кому-то отнесли. А они не отнесли.
Так он был вполне мякий и неимоверно ароматный.

Правда, то был Мясоедовский.
По понятным причинам, он стоит дольше.

[bpv]

Спасибо за рецепты и детальное описание с фотографиями, очень захватывающее чтиво. После прочтения захотелось сразу же опробовать. Выбор пал на калач 'раз-два-арома'. Такой муки конечно же под рукой не было, поэтому смешивала по наитию из того, что было: манитоба caputo, пшеничная нордик и зернари отборная. Арома тоже соображалась из того что было, а была цедра 1 лимона, но этого мало, поэтому добавила апельсиновые цукаты, остальное всё по рецепту. Тесто очень податливое, плелось легко. Вкус и аромат потрясающий!

[Ustas]

Арома тоже соображалась из того что было, а была цедра 1 лимона, но этого мало, поэтому добавила апельсиновые цукаты, остальное всё по рецепту.

Правильный подход. Я тоже так делаю, когда цедры нет или мало.
Можно еще парочкой кумкватов заменить, только косточки извлечь.

Калачи красивые! Это два из 1й закладки?

[bpv]

Правильный подход. Я тоже так делаю, когда цедры нет или мало.
Можно еще парочкой кумкватов заменить, только косточки извлечь.

Калачи красивые! Это два из 1й закладки?

Спасибо. Да, это два из одной закладки, примерно 590 г теста каджый, из отличий в первом ободок двойной, во втором одинарный и посыпка разная.

[kasandrochka]

Хлебопеки, всех с праздниками !

У нас праздниные панетоны - Панеттоне по мотивам Адриано-2011

Наконец то я довольна результатом



Первое тесто поднялось за 4.5 часа при 26 градусах


готовое тесто


Расстойка под лампочкой 3 часа, температура 34


Вышло 6 небольших и 1 крупный
Вкус бесподобный



Юстас, огромное вам спасибо за все советы, отдельное спасибо за настойчивость в покупке пирометра . Это вещь!