Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
А что с первым?Сообщение от kasandrochka
Практически не поднялся во время выпечки. Но лучше чем второй. Украшать уже завтра и конечный результат.
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
На львовских дрожжах сегодня пекла, подошли вроде нормально. Срок дрожжей до 22 мая.
Печально. Есть рядом Таврия какая нибудь? Можно попробовать купить Духмяну хату.
Или печь на сухих. Gala на сухих получается тоже норм, но тогда лучше 1й вариант.
Да, нашла духмяну, уже замесила. Спасибо вам за помощь и участие.
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Отчет за вчера, рецепт тот же: Коломба по мотивам Адриано-2012
Состав мук:
Манитоба 200гр, Росса 150гр, Римачинвта ОРО 100гр (1е тесто)
Манитоба 65гр, Росса 90гр (2е тесто)
Выбраживание 1го теста 12часов 18град. Вес всего 1940гр, 6 форм 134х100мм, по 323гр.
Две очереди на выпечку, по 3кулича, иначе не влезет.
1ю часть поставил на расстойку сразу, 2ю час держал на столе в кухне.
Подъем в формах всего 4 часа при температуре 30град.
Выпечка при неполной загрузке духовки прошла чуть быстрее,
180град низ-верх 7мин, 160град низ-верх 17мин.
Предварительно - низ не подгорел, но вскрытие покажет.
Глазурь, тут были сюрпризы.
Учитывая, что поверхность намазюкивания увеличилась на 1 кулич,
сделал чуть больше: сах.пудра 180гр, белок 90гр, минд.мука 120гр.
Муку и пудру брал не как обычно привык, а в Пряной хате - шо було.
Глазурь получилась излишне густой (что говорит о посторонних примесях),
и при намазывании первого куличика, купол начал проседать. Обидно.
Срочно вбил еще белок (от 1го яйца), как-то перемешал, причем блендером,
и остальные уже намазывались без проблем.
А при выпечке глазурь запеклась с такими красивыми светлыми пятнами,
поверхность глянцевая, выглядит интересно.
На этом обязательной программу считаю законченной.
Всего в этом сезоне получилось 4ре закладки Адриано, 22шт.
Супер! Вот что значит мастер.
У меня низ вчера подгорел, сегодня гала ведет себя немного лучше, но все равно чувствую что я делаю что то не то. Поднялась в духовке за 6 часов, НО - под верхушкой чувствуется что есть большие пузыри.
Последний раз редактировалось Ustas; 22.04.2022 в 18:39. Причина: убрал простыню
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Как то выкладывал (есть в базе) способ утилизации белков,
путем выпечки типа бискита.
Но сейчас использую способ без выпечки- СУФЛЕ, жена обожает.
Засмотрелась на паски Юстаса и чуть бычки не сгорели)
Юстас, можно вопрос по глазури? Пошла по ссылке рецепта и не поняла за глазурь
Глазурь надо намазать, как готовы паски ? И сколько по времени в духовке держать?
Глазурь можно использовать в любом рецепте или конкретно в этом?
Вы не ошибетесь, если поступите правильно...
Этот вариант глазури родной для коломб, без нее итальянцы не делают.
Глазурь наносится на кулич в конце расстойки, непосредственно перед выпечкой.
Кулич так с ней и выпекается, все время.
В конце выпечки она немного трескается, это нормально - типа, кракелюры.
Обычно, ее присыпают сверху орешками, воздушными рисовыми дропсами,
сахарной посыпкой, или чем угодно, что не сгорит.
Наносить можно и на классические куличи, почему нет?
Если нет миндальной муки, вот вариант на миндальных хлопьях
Последний раз редактировалось Ustas; 22.04.2022 в 18:42.
Короче говоря, Гала 2 при выпечке подсела
Шапочек нету
Отойду немного от этого провала и попробую еще разок , как раз и пирометр будет уже, и римачинату тоже добавлю . Не знаю , что им не хватает. Возьму наверное у мамы хлебопечку и в ней попробую, может им не нравится мой тестомес, хотя тесто выше 28 не нагревалось при замесе.
Самую некрасивую Галу попробовала - вкусная конечно, даже не смотря на всю некрасивость.
- моим поедателям главное побольше крема
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Посмотрите свои предыдущие записи - у Вас в 2020году все-таки получилось, то что хотели.
А в 2021м, насколько помню, при использовании муки для панеттонов, шапки упали.
Может, Вам стоит попробовать 100% манитобы для начала?
Я так именно и начинал. Только после того, как на манитобе отработал все навыки, перешел на смешивание мук.
P.S. А какая у мамы хлебопечка?
Мулинекс
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Всем добрый!
Юстас-к Вам вопрос масляный на какой температуре выпекать?
Не могу найти свои шпаргалки.
Заранее спасибо.
У жизни железное правило: что заварил — то и расхлёбываешь!
160-170 верх-низ, будет подгорать купол - только низ
Спасибо.
У жизни железное правило: что заварил — то и расхлёбываешь!
Всем добрый день ( знаю, что он не очень добрый..)
Но в рамках нашей темы, традиционно делюсь своими пасочками в этом году.
Они ярче чем обычно, но и времена у нас не такие как всегда.
Всем Мирного неба! Берегите себя и близких!
Это был традиционный Мясоедовский, 2 замеса. На сухих дрожжах (львовские), мука "Вiнницкiй млинар", два вида изюма и частичка души. Больше ничего.
Отправлено с моего SM-G780F через Tapatalk
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
ХРИСТОС ВОСКРЕС!
Мира и спокойствия вам и вашим семьям, здоровья, любви, удачи!
В этом сезоне не будет ни малого, ни большого тестирования...
Кандидат только один - Адриано, он же и победитель, единогласно!
Последний раз редактировалось Ustas; 24.04.2022 в 11:22.
Много интересного и познавательного.
Богумила и Хуторок. Для выпечки обычного белого хлеба - какая мука лучше? Богумила?
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки