Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, Вы пробовали эту смесь? Сейчас хочу сделать заказ на Пастабелле. Вот в раздумьях: надо или нет? Если сравнивать с мукой перечисленной мною, к какой муке она ближе? Или из этой смеси уже можно выпекать сразу готовый хлеб? Или мешать с имеющимися? Дома есть семолина и интеграле. Сейчас возьму манитобу, блю и смесь для черного хлеба. Спасибо.

Добрый.

Пробовал вот недавно, как и предполагалось, результат похож на Камут.
Хлебчик высокий, очень пористый.

Состав мук на 500гр: Манитоба 80гр, КыивМлын 170, Смесь 250гр.
Собственно, это почти тоже самое, если вместо смеси взять Римачинату-Оро,
но еще пышнее и вкуснее.

Вместо "Блю" советую взять "Россу".
Если вот в тот хлеб вместо Кыивмлына положить "Россу",
хлеб среднего размера упирается в крышку.

Смесь для черного хлеба из последней партии мне не нра.
Не знаю, что там с италийцами случилось, но хлеб на ней плохо поднимается.

[Зорька]

Спасибо, уже поговорила с Натальей. Она мне тоже сказала , что если есть семола, то эта смесь не нужна. Россу брала в прошлый раз, сейчас взяла Блю, никогда не было ее, есть повод попробовать. Смесь для темного хлеба все таки заказала. Ну очень мне нравится хлебушек на ней. Заодно и сравню с прошлой партией. Ещё раз спасибо за рекомендации.

Это смесь для темного хлеба с манитобой + мука в/с. Все замесила и на сутки в холодильник. Мука была из прошлой партии. В общем посмотрим что прийдет сейчас.

[Жевж]

доброго времени суток, братья и сестра, пекари и пекарицы

кто какие дрожи использует для выпекания хлеба в хлебопечке ?


использую такие




в последнее время, хлеб стал получатся мизерным, тесто плохо поднимается, кто чего посоветует

[Бозон]

доброго времени суток, братья и сестра, пекари и пекарицы

кто какие дрожи использует для выпекания хлеба в хлебопечке ?


использую такие




в последнее время, хлеб стал получатся мизерным, тесто плохо поднимается, кто чего посоветует

Охлаждать кухню.

[Жевж]

зачем ее охлаждать ? на одном из балконов 27 градусов на другом 30 проще на балкон вынести, смысл в чем ?

сейчас хлебопечка работает в режиме "свежее тесто" потом переключу в режим "хлеб"

[Радистка Кэт]

В Панасонике хлеб отличный с любыми дроджжами.
Кухню не охлаждаю.
У нас хлебопечка лет 10, все идет без проблем.

Хлебопечку регулярно используем.
Одесские принципиально не беру)) Заезжала по работе несколько лет назад. Антисанитария. Перестала покупать резко.

Предпочитаю дрожжи Доктор Эткер сухие. Покупаю торбу во время акций.
Ямуна тоже неплохие.
Специально экспериментировать с новыми марками особого желания нет.
Рецепты беру самые разные. Отовсюду)

[Жевж]

спасибо. у меня хлебопечка уже шесть лет, использую рецепт от производителя аппарата, всегда получалось большая булка, иногда даже крышку подпирало, на дрожжи грешу

[Ustas]

спасибо. у меня хлебопечка уже шесть лет, использую рецепт от производителя аппарата, всегда получалось большая булка, иногда даже крышку подпирало, на дрожжи грешу

Приветствую.
Если хлеб недостаточно высокий, теряет пышность, крошится и т.д.,
то главных подозреваемых, как правило, два - это мука и /или дрожжи.

Также, возможно рецепт нуждается в корректировке, учитывая
непостоянство качества отечественной муки, наблюдаемое регулярно из года в год.

Те дрожжи, что у Вас на картинке, по показателю "подъемная сила" уступают
САФ-Моменту (красная маленькая пачка) примерно на 20%.

Применяю только его, причем в ленивый хлеб из только что открытой пачки,
остаток даже не пытаюсь хранить. Или выбрасываю, или использую в бигу,
или в тесто длительного выбраживания, где дрожжи нужны только для старта.

Какая у Вас модель печки, марка мука, рецепт подробно?


PS 2Бозон - Тоже не понял, зачем охлаждать кухню? Если для обмануть термодатчик в Панасе,
просто добавить пару кубиков льда из общего количества воды.

[Жевж]

Хлебопечка MOULINEX OW 3101 https://bt.rozetka.com.ua/moulinex-ow-3101/p135096/characteristics/

рецепт от мулинекс:
вода 330
масло 2 ст.л
соль 1,5 ч.л
сахар 1 ст.л
мука 605 гр.
дрожи 1,5 ч.л

мука за 8 гривен кило

дрожи положил 4 ч.л

2 ч.л одних и 2 ч.л других




раньше использовал эти:



их было много пачек, то что взял сейчас имеют другую маркировку, дата выпуска срок хранения



только что вытащил, мизерный получился, вкуснее чем магазинный(может что то изменилось за то время что я его не покупаю, даже цену не знаю)





в горшок для муки кроме того что в рецепте добавил:

сок виноградный 150мл (заменяет сахар) сахар не добавлял. по возможности избегаю потребление сахара
изюм 50 гр. (изюм мертвый температурной сушки. живой очень влияет на брожение)
абрикоса сушоная 20 гр. (не курага, сушил сам)

раньше как только купил хлебопечку, использовал дрожи саф-момент, знакомые меня назвали буржуем и кто то мне порекомендовал лвовские, зеленая 100 грамовая пачка

попробую перейти на саф момент, может будет лучше

[Радистка Кэт]

Жевж, я на 350 -400 гр муки много лет кладу 1,5- 2 чайные ложки дрожжей.
Мама в 90-е годы пекла хлеб периодически, испольщую ее рецепт. Саф-момент -1,5 ложки.
Львовские должны работать нормально.
Возможно, дрожжи просроченные попались. Сейчас все, что угодно могут в пачку всунуть. Проверьте отдельно на опаре. Если все нормально, то может быть, мука отсыревшая либо стара, плохого качества.
Рецепт Ваш нормальный, но на фото тесто тяжелое и корочка отошла.
Так бывает, когда мука производится из зерна, имеющего неполноценный белковый комплекс, пораженное клопом-черепашкой((((
Проросшая мука(((
На заре молодости мы как-то купили мешок такой радости.
Технологию Вы ведь не меняли, по рецепту шесть лет привычно творите? Хпечка свою работу по программе выполняет.

[Ustas]

рецепт от мулинекс:
вода 330
масло 2 ст.л
соль 1,5 ч.л
сахар 1 ст.л
мука 605 гр.
дрожи 1,5 ч.л

мука за 8 гривен кило

дрожи положил 4 ч.л

2 ч.л одних и 2 ч.л других


в горшок для муки кроме того что в рецепте добавил:

сок виноградный 150мл (заменяет сахар) сахар не добавлял. по возможности избегаю потребление сахара
изюм 50 гр. (изюм мертвый температурной сушки. живой очень влияет на брожение)
абрикоса сушоная 20 гр. (не курага, сушил сам)

Хммм.... Случай крайне запущенный, давайте по-порядку.

Мука за 8грн это конечно хорошо, если не интересует результат.
Если нет возможности купить нормальную муку, то хотя-бы
воспользуйтесь простейшими способами улучшения,
манка (семола) до 20% от веса муки, или клейковину купите, ее 2-3чл нужно.

Увеличивать норму дрожжей, если они из большой 100гр пачки,
и уже не работают, это путь в никуда.

Сок виноградный норм, но Вы эти 150мл вычли из количества воды?
Судя по последнему фото, нет.

По поводу сахара: то стандартное количество, 1-2стл которые идут в тесто,
полностью съедаются дрожжами, без остатка.
Можно сахар заменить на фруктозу, или мед (столько же, как и сахара),
если это так нужно. Сколько сахара в 150млт сока не знаю,
но подозреваю, что гораздо меньше требуемой нормы для активации/работы дрожжей.

Кроме того, есть проверенный набор жидкостей, которые гарантировано помогают
дрожжам поднимать тесто: газированная вода (Бонаква), свежая сыворотка,
1стл томатной пасты, размеш. с водой, живой кефирчик 50/50, и тд.

Рецепт:
Рекомендую взять проверенные пропорции Итальянца, на 500гр. муки:
Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский

Программа Вам нужна обычная (НЕ ускоренная, НЕ френч)

Также можете использовать рецепты из нашей базы,
они почти все универсальные и подходят для любых печек.

[Жевж]

спасибо, попробую, начну с замены дрожей и добавления манки

виноградный сок вычел из объема жидкости. вода + сок всего 330 мл. сок натуральный, сам делал, если его разбавить водой пополам то он всеровно слаще сладкого, еще раз всем спасибо всем кто откликнулся, буду пробовать

[Бозон]

Если виноград был спелый, то сахара в соке 25- 30%, и это именно сахароза в основном. Особого смысла менять сахар на сок нету.

[Бозон]

PS 2Бозон - Тоже не понял, зачем охлаждать кухню? Если для обмануть термодатчик в Панасе,
просто добавить пару кубиков льда из общего количества воды.

"Семён Семеныч..."(с). На предыдущих хлебопечках тоже летом бывали проблемы, помогало охлаждение компонентов перед замесом. У Панасоника подъем отличный, на стандартном французе из 450 гр муки крышка выше формы поднимается.

[Зорька]

Попробовала новое поступление из Пастабеллы


Опара на манитобе и блю, тесто на смеси Адриа, до колобка добавила белой муки, при замесе ещё положила 100 грамм старого теста.
Все поднялось отлично, такого хлебушка у меня никогда не было.
Тесто прекрасно держало форму, в духовке выросло буквально за 5 минут. Пекла на живых дрожжах.

[Ustas]

"Семён Семеныч..."(с). На предыдущих хлебопечках тоже летом бывали проблемы, помогало охлаждение компонентов перед замесом. У Панасоника подъем отличный, на стандартном французе из 450 гр муки крышка выше формы поднимается.

Поскольку Вы у нас начинающий Панасиковод, повторю то, что давно всем известно.
Особенности работы программы Панасиков в тн. "плавающей" паузе, которая перед замесом.
Насколько мне известно, такого режима работы в других ХП аналоговнет))

Суть в том, что снимая температуру из термодатчика, программа оптимизирует
дальнейшее расписание расстоек, но так, чтобы суммарно время на полный цикл
оставалось неизменным.

Резерв времени в той самой паузе, перед началом замеса, которая 30-60мин.
Если холодно, то пауза сокращается до 30ти мин, а оставшееся время
добавляется к финальной расстойке.
И, если наоборот, пауза может быть и до часа.

Влияние температуры на степень подъема теста - самый важный фактор.
У дрожжей тут все как у людей, и прочих организьмов на этой планете.
Вспомните, 36.6 норм, а всего лишь 2+ градуса и капец, а если
3+ градуса, то капец-капец!

Вот поэтому, при низком качестве муки, понижение температуры
путем добавления лёдика,сразу 2 важные вещи делает, а именно:
- при низкой температуре лучше развивается клейковина,
- программатор Панасика думает, шо зима и добавляет время расстойки.

Как-то так))

[Ustas]

Попробовала новое поступление из Пастабеллы

Опара на манитобе и блю, тесто на смеси Адриа, до колобка добавила белой муки, при замесе ещё положила 100 грамм старого теста.
Все поднялось отлично, такого хлебушка у меня никогда не было.
Тесто прекрасно держало форму, в духовке выросло буквально за 5 минут. Пекла на живых дрожжах.

Ну, я писал о проблемах с ленивом хлебом.
А так, если есть опара, пати-ферменти, да еще хлеб подовый, разницу не заметить.

У меня партия 2хмесячной давности, вот кстати большой плюс Пастабеллы,
звоню Наталье, хочу заказать, она говорит - нету, кончилась..

Проходит неделя, и сообщение в вайбер: машина заехала на таможню, давайте заказ!
ДБ им здоровья)

[alkor57]

Я то же несколько месяцев назад бился над дрожжами, но... закончилась пачка муки и..... хлеб подрос.
Я тоже со дня покупки хлебопечки использую только львовские.

[Зорька]

Ну, я писал о проблемах с ленивом хлебом.
А так, если есть опара, пати-ферменти, да еще хлеб подовый, разницу не заметить.

У меня партия 2хмесячной давности, вот кстати большой плюс Пастабеллы,
звоню Наталье, хочу заказать, она говорит - нету, кончилась..

Проходит неделя, и сообщение в вайбер: машина заехала на таможню, давайте заказ!
ДБ им здоровья)

Вы знаете, благодаря этой теме я пеку только в духовке, в хлебопечке очень редко. Открыла для себя опару, выбраживание в холодильнике, муку из Пастабеллы , советы гуру из этой темы и хлеб из хлебопечки кажется уже не таким вкусным. Это время конечно, но результат перевешивает все трудозатраты.
Всем вкусных и удачных хлебушков

[TrofiM]

Начал недавно пользоваться хлебопечкой Tarrington House.
Пеку обычный белый хлеб.
Мука (в.с.) - 520г, вода - 340мл, дрожжи - 15г мокрых, соль, сахар и оливковое масло. Программа на 3 часа выпечки.
Выглядит красиво, вкусный. НО! Очень быстро черствеет. Буквально на второй день уже бешено крошиться и не такой мягкий.

В чем может быть дело?