Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Mystery Lady]

Смотрите, яйцо в рецептах 55гр, желток 1/3, 1 яйцо+2желка это 92грамма.
Но неважно, сколько весят яйца, важна сумма молока и яиц.
Вы по какому варианту Масляного делали?
В том пересчете, что на 450гр муки у меня указано, яйца+молоко = 290грамм.

Я на 500грамм муки делаю.у меня яйца совсем маленькие.я их взвесила получилось 74 грамма 2 желтка и 1 целое.молоко Славия 3,2 жирности 250 мл.смотрю-вроде поднимаются помаленьку. Спасибо

[Ustas]

Сегодня чуть лучше вчера. Но опять же нет особого роста в духовке! Может не класть соль, чтобы не замедлять рост теста?

Ну, это уже почти победа! Маленькие вон вообще красота.
А большим немного (1см) бортики подрезать ножницами, никто и не заметит)

PS Без соли нельзя. Ее и так там мизер.

[kasandrochka]

Ну, это уже почти победа! Маленькие вон вообще красота.
А большим немного (1см) бортики подрезать ножницами, никто и не заметит)

PS Без соли нельзя. Ее и так там мизер.

Все таки хочется найти причину! Что я делаю не так. Может теста класть чуть больше?
Угостили пасочкой. Размер формы 90 на 130. Такая же как у меня. При этом вес 650 грамм. Моя 315.

[Annacher]

Моя первая партия так красиво выросла в духовке, а как вынула - опали и просели( Пекла аж 40 минут при 160 градусах первый (он осел прямо ооочень) и целый час второй (он сморщился меньше, но товарного вида всё равно нет) Но, правда, они большие, может в этом дело, им больше времени надо печься? И, наверное, они у меня перед выпечкой излишне поднялись - втрое, да ещё при выпечки тоже выстрелили - мне кажется, что от начального объёма раз в пять наверное, увеличились. Поэтому, как я понимаю, пустые внутри, вот и осели?..
Ещё у первого со дна и на глубину полость пустая образовалась, наверное от этого тоже деформировался после выпечки((( это, видимо, от моей формовки неправильной.

Сейчас печётся вторая партия, я их поставила немного менее раздутыми, чем первые, посмотрим)

[Mystery Lady]

Мои первые три тоже готовы.хорошо так из бортов повылазить,но я формы железные пергаментом наращиваю.

[Ustas]

Моя первая партия так красиво выросла в духовке, а как вынула - опали и просели( Пекла аж 40 минут при 160 градусах первый (он осел прямо ооочень) и целый час второй (он сморщился меньше, но товарного вида всё равно нет) Но, правда, они большие, может в этом дело, им больше времени надо печься? И, наверное, они у меня перед выпечкой излишне поднялись - втрое, да ещё при выпечки тоже выстрелили - мне кажется, что от начального объёма раз в пять наверное, увеличились. Поэтому, как я понимаю, пустые внутри, вот и осели?..
Ещё у первого со дна и на глубину полость пустая образовалась, наверное от этого тоже деформировался после выпечки((( это, видимо, от моей формовки неправильной.

Сейчас печётся вторая партия, я их поставила немного менее раздутыми, чем первые, посмотрим)

То, что осели неприятно, но ожидаемо.

Я уже говорил, что на самом деле Ваш рецепт по сдобе легче, чем Мясоедовский.
Далее, дрожжей там много - помним?
Третье , там же нет цукато-изюма, что еще добавило легкости.

Надеюсь, на вкусовые качества это не скажется.

PS Понимаете, почему я их вниз головой сразу вешаю?

[Ustas]

Все таки хочется найти причину! Что я делаю не так. Может теста класть чуть больше?
Угостили пасочкой. Размер формы 90 на 130. Такая же как у меня. При этом вес 650 грамм. Моя 315.

Cмотрите, самый оптимальный вариант, пока мы не нашли причину, просто ложить в формы больше теста.
Чуть позже подсчитаю, сколько для вашего случая, мне нужна высота до верхушки купола, размеры формы и вес сырого теста.

[Annacher]

То, что осели неприятно, но ожидаемо.

Я уже говорил, что на самом деле Ваш рецепт по сдобе легче, чем Мясоедовский.
Далее, дрожжей там много - помним?
Третье , там же нет цукато-изюма, что еще добавило легкости.

Надеюсь, на вкусовые качества это не скажется.

PS Понимаете, почему я их вниз головой сразу вешаю?

Как вы вешаете - не знаю))) пропустила)
Может, мой рецепт и легче Мясоедовского, не сравнивала, но этот же рецепт при обычном замесе (не раз-два) очень даже тяжёлый и плотный. Кстати, я и сейчас его замесила с утра, вечером испеку - чтоб иметь для сравнения оба варианта, одинаковые по составу и разные по технологии.

[Ustas]

Но этот же рецепт при обычном замесе (не раз-два) очень даже тяжёлый и плотный. Кстати, я и сейчас его замесила с утра, вечером испеку - чтоб иметь для сравнения оба варианта, одинаковые по составу и разные по технологии.

При замесе руками, и с обычной технологией - да, будет плотный. В том-то и фишка.

Как вешать, см.здесь. Это только для бумажных форм, понятно.

[kasandrochka]

Размер формы 90 на 130. Клала по 320 грамм. Всего получилось 1740 грамм теста.

[vado]

А в мене ось така гарнюня вийшла,пока не украшал,позжее...
Рецепт Масляный в старом добром Панасике SD-257

[Ма-ри-на]

Уже стоят почти 5 часов. Сначала 3 в душевой с обогревателем. Там было 26. Больше не получилось. Потом все таки перенесла в духовку- там 30 , но уже падает температура. Нагревать не хочется.

Можно бутылку или чашку с горячей водой поставить рядом, чтоб духовку не включать

[Annacher]

Как вешать, см.здесь. Это только для бумажных форм, понятно.

Это они у вас таким образом упираются куполом в стол и из форм не вываливаются? Так и остывают? Вот это технология!
А если этого не сделать, то и у вас осядут?

[кранч]

Это они у вас таким образом упираются куполом в стол и из форм не вываливаются? Так и остывают? Вот это технология!
А если этого не сделать, то и у вас осядут?

Они из формы не вываливаются, потому что при закладке, в каждую форму вставляются деревянные палочки. Потом тесто кладется, в итоге... по факту, каждая пасочка пронизана двумя палочками, на уровне дна.На этих палочках паска и висит ("отвешивается" остывает) и точно не упирается в стол)))) За счет этого от собственного веса, пока горячая не проседает в боках. Остывает ровная как бы в воздухе не имея давления на дно при потере температуры, не падает, не заваливается, не теряет формы. Ибо это тесто очень легкое, не плотное как обычные паски.
Возможно Юстас исправит и поправит меня.

[Ustas]

Это они у вас таким образом упираются куполом в стол и из форм не вываливаются? Так и остывают? Вот это технология!
А если этого не сделать, то и у вас осядут?

Нет, там только кажется, что упираются. На самом деле там расстояние где-то ладонь.
И да, они ж итальянцы - осядут, если я их за 30сек. из печки не достану))
Особенно Венецианка и Панеттоне. Адриано крепкий, хоть и самый воздушный,
Мясоедовский посредине (как обычно)

[Ма-ри-на]

Все, с пасками расправилась, осталось яйца только покрасить...

Любимые всей семьёй Краффины и неизменные куличи для ХП из журнала "Вкусно и просто". В этом году без экспериментов, что-то настроение не то.

[Annacher]

Нет, там только кажется, что упираются. На самом деле там расстояние где-то ладонь.
И да, они ж итальянцы - осядут, если я их за 30сек. из печки не достану))
Особенно Венецианка и Панеттоне. Адриано крепкий, хоть и самый воздушный,
Мясоедовский посредине (как обычно)

Получается, у меня они не могли не осесть?

[Ustas]

Получается, у меня они не могли не осесть?

Могли и не осесть. Дрожжей надо было меньше. Расстойку длинее.
И да - скорее всего формы поменьше.
Но как это знать заранее, ни разу не попробовав? Я ж не Ванга.

[Annacher]

Могли и не осесть. Дрожжей надо было меньше. Расстойку длинее.
И да - скорее всего формы поменьше.
Но как это знать заранее, ни разу не попробовав? Я ж не Ванга.

Да ну конечно!) Я просто довольна, что я не накосячила, а все закономерно. И вообще, я всегда уверена, что форма не так важна, как содержание!
Ну и последующие две почти не осели (я их пекла, наученная опытом, 1 час 50 минут!!!

Следующие будут через пару часов печься - ручной замес, тяжёлая артиллерия Меня смущает, что при формовке тесто начало отдавать масло - это насколько плохо?

[Ustas]

Следующие будут через пару часов печься - ручной замес, тяжёлая артиллерия

Удачи! А эта партия с Аромой или все по-старинке? Сколько намесили?