Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Тю. Да на каждом замесе мелькали - вон, первые фото:Сообщение от alkor57
Это Айва, мелкая но шустрая
Это Энька, 10кило мягкого животика
Cнова Энька
----------------
А главная хозяйка утром спит, нету ее.
Самое интересное - эта корзина так там и стоит, год уже. Они ее не отдают, вот жеж звери))
Последний раз редактировалось Ustas; 17.04.2020 в 22:01.
Это-то понятно, просто я подумала, что для коломб, как для особо медленного теста, можно дрожжи сразу в тесто
Юстас, а бадейка для расстойки у вас какого размера?
И какой вариант "раз-два" у вас основной, вот чувствую, что созрел попробовать,
правда все эти белые шоколады и пудры не для меня.
Контейнер 9.5литров, из Метро.
Если без пудры и шоколада, только хардкор, начать мона с начала:
информация к размышлению + Колобический vs Мясоедовский, часть 2
Пересчитал Ваш рецепт:
мука 100% / дрожжи 5% / сахар 39,3% / желтки 18,3% / масло 33,3% / молоко 41,7%
Понятно, еще ванилька, соль, цукаты. Дрожжи пока так, потом посмотрим.
Теперь можно делить. На 500 или 600гр муки в порции?
Цукатов у меня нет( Добавлю только дроблёный миндаль
Я бы сказала на 600 г муки, но мне жаль моего панасика, ему не тяжело будет промесить это? Если тяжело, то на 500
Ну, цукаты имеется ввиду - цукаты и/или изюм и/или сух.фрукты какие-то, вишня сушеная, курага или что-то подобное..
Ничего этого нету? Или не любите?
Ничего такого нет, кроме изюма - а изюм дети не любят, прямо совсем
Хммм... Ладно, давайте пока без него.
Еще вопрос - какие формы у Вас в наличии, размер? Бумажные или нет?
По раскладке %% этот кулич легче среднего Мясоедовского, если все получится,
то будут пышные, значит - выход большой в штуках. Думаю, что 600гр на закладку норм.
У меня формы старинные металлические, разные - диаметры 10.5, 11, 12.5, 14, 15... и 19 см! Я не очень люблю маленькие, они получаются более сухие что ли
Есть несколько бумажных
Не настаиваю, кто как привык. Будете заполнять на 1/3, не больше!
Заканчиваю расчет, минутку...
А если теперь взвесить готовые?
У меня как обычно проблемы с подъёмом теста. Вес одинаковый. Расстаивались одинаково 5 часов в теплой духовке.
У меня тоже по разному высоту дали. Но не с такой разницей
Подумала, что это из-за того, что в моих где-то больше изюма, а где-то теста
Все не так просто как кажется,все намного проще!
То есть они должны вырасти втрое аж? а влажность/насыщенность от этого не пострадают? Судя по вашим отчётам, не пострадают)
Получилось такое:
Кулич от Annacher (фамильный рецепт), Венецианский расчет:
Арома
масло 40гр, Б.шок-д 30гр, сахар тростник 30гр, цедра 1апельсин +1лим.,
кардамон молот 1/2чл, муск.орех терт. 1/4чл, ванильный сахар 1 пакетик.
мед 20гр (жидкий!),
Холодильник.
1е тесто:
дрожжи 18-20гр (активация с 1чл сахара и молоком), сахар 150гр, молоко 225гр
мука 450гр, желток 3шт, масло 90гр (не греть!).
Замес программа "пельмени", 20-30мин.
Можно мешать все сразу, а можно масло 3мя частями, просто кидать в печку,
когда будет колобок.
Тесто на расстойку в емкость 10литров (важно!) при комн.темп. на ночь (8-9часов)
2е тесто
1е тесто + мука 150гр, сахар 35гр, желтки 3шт, молоко 25гр, Арома, соль 1/2чл,
Мешать 15мин, затем масло 70гр (тоже можно частями), мешать 15-20мин, стоп.
+ Изюм/Цукаты/Орехи 200гр, мешать 10мин.
Расстойка (в ведре или в контейнере) 30мин, плюх на столик, конверт пару раз,
взвешивание, формовка. Расчетный вес = 1690гр
Формы на расстойку, пока не дорастет до 2/3 (3-4часа), выпечка.
----------------
Нету шоколада - фиг с ним. Нету сахара тростникового - берем обычный.
Дрожжи увеличил, хотя и ненадо)) Как-то так.
Последний раз редактировалось Ustas; 17.04.2020 в 19:43.
Белого шоколада нет, зато чёрного полно. Его не надо, так как пострадает цвет?
А как же коньяк?
мёд полужидкий, но его ж можно растопить
Черный точно цвет испортит. Не надо.
Мед тогда топите с маслом вместе.
Коньяк туда не надо - поймете почему, когда утром откроете контейнер.
Если будете делать "лесенку" - конвеер из нескольких закладок,
к количеству аромы добавьте 5-10%, это потери на облизывание.
Вот он пухнастик. Вес выпеченого 300 грамм. И внимание разрез! Там дырища! Капец
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Чудо со второй партией не произошло. В духовке совсем не выросли .
Такими поставила.
Такие вышли.
И я таки поддерживаю. Низ чуток перепеченый. 10 мин 170. Потом 15 на 160 . Ну или низ нужно прикрыть противнем дополнительно.
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Ustas, спасибо огромное, я и не думала, что удостоюсь именного рецепта) Буду пробовать, постараюсь соответствовать!
Ничесебе! Не должно так быть... А что вторая партия?Вот он пухнастик. Вес выпеченого 300 грамм. И внимание разрез! Там дырища! Капец
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки