Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[kasandrochka]

Ну что ж замахнулась я сегодня на Коломбу Адриано.
- первое тесто
- второе тесто.
после первого 30 мин подхода
- разрез маленькой.

И опять же та же проблема, что и раньше: в формах очень плохо поднимается, шапок нет. В формы 134 мм клала где то 380 - 400 грамм теста, маленькие - 100 .Подозреваю, что нужно менять муку...
Технологию вымешивания соблюдала как у него.

[Ustas]

Ну что ж замахнулась я сегодня на Коломбу Адриано.

И опять же та же проблема, что и раньше: в формах очень плохо поднимается, шапок нет. В формы 134 мм клала где то 380 - 400 грамм теста, маленькие - 100 .Подозреваю, что нужно менять муку...
Технологию вымешивания соблюдала как у него.

Касандрочка, грац! Я знал, что кто-то не выдержит, теперь я не один ура))

Какая там все-таки мука у Вас?
В оригинале указано W380-400, и я знаю только одну, которая это потянет.

Делали по его пропорциям или моим 2018г, 2019г?

[kasandrochka]

Касандрочка, грац! Я знал, что кто-то не выдержит, теперь я не один ура))

Какая там все-таки мука у Вас?
В оригинале указано W380-400, и я знаю только одну, которая это потянет.

Делали по его пропорциям или моим 2018г, 2019г?

Все делала по последнему вашему рецепту. Мука метровская манитоба и нулевка 50/50.

Все внешние недостатки компенсируются конечно же потрясающим вкусом! Конечно это не паска. Даже Галина коломба к паске ближе - она более тяжелая и влажная. Это другие ощущения от вкуса. Мне немного сладости можно было б и убрать.

[Ustas]

Все делала по последнему вашему рецепту. Мука метровская манитоба и нулевка 50/50.

Нулевка какая? Тоже Метровская? Так она ж совсем слабенькая, там W200 примерно, а то и меньше.
Надо было 100% Манитобы, и то - это не та Манитоба. Что там кстати со сроком годности?

[kasandrochka]

Нулевка какая? Тоже Метровская? Так она ж совсем слабенькая, там W200 примерно, а то и меньше.
Надо было 100% Манитобы, и то - это не та Манитоба. Что там кстати со сроком годности?

До августа 2019.

[Ustas]

Ну чтож, если еще будете пробовать - то сначала на 100% Манитобе от Пастабеллы.

А я пока пытаюсь Венецианку на ноги поставить.
Выпечка будет ночью, результаты уже завтра (или послезавтра, после вскрытия)
Дрожи Дух.хата кстати, те самые, что покупал перед Пасхой.
Срок уже закончился, а они как новые - прут.

[kasandrochka]

Ну чтож, если еще будете пробовать - то сначала на 100% Манитобе от Пастабеллы.

А я пока пытаюсь Венецианку на ноги поставить.
Выпечка будет ночью, результаты уже завтра (или послезавтра, после вскрытия)
Дрожи Дух.хата кстати, те самые, что покупал перед Пасхой.
Срок уже закончился, а они как новые - прут.

Конечно буду. Но теперь не скоро наверное. Однозначно куплю пастабеловскую муку.

[Ustas]

Очередной эксперимент. Задачи таковы:

1) Сделать Венецианку более "стойкой", чтобы не заваливалась. Для этого:
- используем алкоголь, чтобы получить эффект, как в тесте Gala vs Gala,
- уберем муку '00', теперь только Манитоба и Камут,
- возьмем другие цукаты, не мокрые (засахаренные) и мелкие - кубик 3х3мм.

2) Придать другое тематическое, а точнее - ароматическое направление,
на основе лимона. Специально для этого приобретен ликер Limoncello,
изменены пропорции цукатной смеси, состава цедры и глазури.

Ну, и название - пусть будет такое, звучит красиво:

Colomba Veneziana con Aroma di Limone

Bene, iniziamo! Uno-uno-uno-un'momentoooo...
Изменения в рецепте выделены цветом:

Арома
Масло 40гр, Сахар трост. 30гр + сахар ваниль.10гр, Мед 20гр, Белый шок-д 30гр,
Цедра 1/2 апельсина + цедра лимона 30гр, Ликер Limoncello 34гр,
Кардамон молот.1/2чл, Мускатный орех терт. 1/4чл.
Порядок приготовления: без изменений, сначала вжжжик, потом бульк.
Холодильник, 12-24ч.

1е Тесто
Мука всего 355гр (МанитобаW400 275гр + Камут 80гр),
Дрожжи жив. 22гр, Сах.пудра 85гр, Желток 4шт, Масло 100гр,
Вода (вода + кефир2,5% 50/50) 150гр.
Порядок вмеса (для ХП только!)
Мешаем все кроме масла, до колобка, затем вмешиваем масло 3-4частями.
Контейнер, на расстойку 7-12 часов (у меня при температуре 22-24град 8часов)

2е Тесто
Арома + 1е тесто + Мука 115гр (МанитобаW400),
Сах.пудра 20гр, Желток 4шт, Масло 80гр, Вода 0гр (замена на ликер),
Соль 1/2чл, Цукаты апельсин. 120гр + лимон. 180гр = 300гр.
Порядок вмеса (для ХП только!)
1 тесто + мука + вода + желтки + сах, мешаем до колобка,
затем арому 2мя частями, соль, масло 3-4части, цукаты.
Оставляем в ведерке на 30мин, складывание, формовка, расстойка в формах.


Получил больший объем, на час раньше, при меньшей температуре.
Других отличий 1го теста от предыдущей Венецианки нет, поэтому фоток
будет меньше.



2е тесто также почти не отличается, но в этот раз обошелся без пачкающих
шоколадных дропсов, и цвет радует глаз - желтенькое такое, как цыпленок!

Вес теста почему-то получился меньше расчетного, видать Арома была скусной)
Всего 1510гр /5 = 302гр в формы 128х100. Это маловато, надо не меньше 330гр,
но для эксперимента сойдет.



А вот расстойка больше на час, всего 6ч30мин при температуре 30-31град.
На фото выше: начало / чз 3часа / чз 6,5ч. В оригинале рецепта 6-7часов

Глазурь - добавил пару чл лим.сока, получилось неимоверно вкусно!
Чуть не схомячил всю миску, еле-еле хватило )
И сразу возник вопрос, а почему так италийцы не делают?
Ответ получил в ходе выпечки - а потому, что тогда глазурь запекается
не так красиво, она рыхлая, без кракелюров, и напоминает большую печеньку.
Надо будет что-то придумать, потом.



Выпечка 180град 5мин, 160град 25мин, верх-низ.
На фото видно, что теста мало, как раз 30грамм не хватает для шапочки.
Остывать вниз головой оставил до утра, бо спатки хотелось.
Утром запаковал в волшебные кульки, и еще на сутки спрятал.

Продолжение следует...

[Ustas]

Colomba Veneziana con Aroma di Limone, Продолжение

Вес в форме 340гр (таки много налил глазури), раздеваем аккуратно..
И сразу выясняем, может она позировать или будет валяться?



Да, может! Еще как может! Вот пусть и отрабатывает за себя и за ту барышню)
Жалко Адриано рядом нету, съели его..



Ажурность потрясающая! Видел всякие фотки Венецианки - вот сами посмотрите,
получилась не хуже, правда?

Лимонная ароматика ярко выражена, и в этом пожалуй, самый большой плюс.
В смысле, в идее делать какой-то главный аромат, к примеру клубники или ванили.
Уж ликеров-то придумали столько, никаких Коломбов не хватит.



Итак, налюбовался, нанюхался и намацался. Пора проверить главное!
Ам! Ам! Что??? Да как же?! Не, я ж не этого хотел! А все так хорошо начиналось..

Добавка алкоголя ее изменила гораздо больше, чем ожидалось!
Ликерная Венецианка вплотную приблизилась к Адриановской Коломбе,
это теперь куличи одного уровня, с отличиями в пределах ньюансов,
и оба могут претендовать на трон.

Помимо разницы в ароматических оттенках (миндаль vs лимон),
Адриано чуть мокрее, и как бы прочнее, Венециана - чуть волокнистей, нежнее.
Именно чуть-чуть, т.е. вместо неземной Венеции получаем еще одну Сицилию.
А зачем? Чтобы играться с лимонами, Адриано тоже подойдет.
Учитывая схожие технологии, по трудоемкости они примерно одинаковы.

Наверное, надо возвращать все назад.
Уж очень она необычная была, вот только что делать с формой?
Оставить как есть - не все поедатели поймут, почему Пасочка оседает и
расплывается по тарелке, как медуза.

А может... Нет, наверно уже не в этом сезоне! Всем спасибо за внимание)

[Ludmila11-09]

Вложение 13135052


Что-то я не насытилась сдобой пасхальной в этом году.
Увидела фото Юстаса и слюнки ручьём.
Удовлетворилась пока горбушкой от колобка из новой своей хлебопечки.
Таки решилась на покупку
Ой и какая же она тихая по сравнению с Мулинексом!
Даже скучно на кухне)))
Привыкла к окошку. Теперь прийдется крышку чаще поднимать), люблю наблюдать за тестом.

[Ustas]

Люда, поздравлям!
Какая необычная форма буханки - она еще и снизу круглая?
Какие там размеры есть, вроде в описании их только два, против 3х у старой серии (400/500/600 муки)?

Крышку там можно поднимать чтобы быстро глянуть, вплоть до начала выпечки, по-крайней мере у предыдущих Панасиков так.

[Ludmila11-09]

Спасибо, Юстас!)
Таки колобок колобком
Все рецепты из расчета на 400 гр. муки
Предлагают два размера, M/L, 300/500
К программам нужно привыкнуть.
Свой пекла на второй программе, из предложенного в рецепте был только вес муки и активные сухие дрожжи, которые использую очень редко.
А дальше... ...,что нашлось в холодильнике и не только; для вкуса ложка сметаны, 3 перепелиных яйца, дети в гостях были, чуток пива живого осталось, ну ни в раковину же!?)); и малость цетьнозернового залеживается

Программа на 3часа20, предложено после замеса 22х минут нажать ещё раз старт- кнопку для продолжения программы
Далее короткий замес- расстойка-выпечка.
Как как программой предложена темная корочка, одним глазком присматривала.
И хорошо что это делала. За 8 минут до конца выключила и вытащила ведерко.
Не знаю, но и так достаточно

У меня слишком мало поедателей, только на выходные. А так хочется взять три вида мук и перепробовать все программы!)

[Ustas]

К программам нужно привыкнуть.
Свой пекла на второй программе, из предложенного в рецепте был только вес муки и активные сухие дрожжи, которые использую очень редко.
............................................
Программа на 3часа20, предложено после замеса 22х минут нажать ещё раз старт- кнопку для продолжения программы
Далее короткий замес- расстойка-выпечка.

Однако! Пошел читать)

[Enza]

простите что отвлекаю от хлебопечения, но просто оставлю это здесь)
случайно наткнулась на видео. но оно правда на ФБ
гляньте его ,любопытно какие можно делать выкрутасы)




https://www.facebook.com/CrimeaSoul/videos/10214971817269173/

[alkor57]

Спасибо, Юстас!)
Таки колобок колобком
Все рецепты из расчета на 400 гр. муки
Предлагают два размера, M/L, 300/500

Маловато будет.... совсем маловато.

[Coco]

Хочу похвалить цельнозерновую муку, которую купила у Pastabella. Вот эту.
Хлеб пекла по книжке для Панасоника - хлеб на йогурте. Получился очень красивый, вкусный и малокрошащийся.
Пшеничная мука - Киевмлын. Йогурт - активия. Молока увеличила на 20 мл ( для размера М).

Я очень люблю этот рецепт и часто делаю на разных "муках"), но это сочетание, пока, лучше всех

[Ustas]

Интеграле - таки чудесная мука!

У меня Батя с сахаром не дружит, попросил рецепт хлеба для диабетиков.
Особенность в том, что не сахар (тот, что пару ложек) критичен - он съедается дрожжами,
а белая мука ВС крайне нежелательна.

Поэтому, вариантов основных два - или ржаной, или ц/з.
Для ржаного надо бубен и всякие солоды,
а с Интеграле на программе обычного хлеба все получается в автомате.

Собственно, рецепт такой:
Манитоба 80гр + Интеграле 320гр, дрожжи 1чл, фруктоза (или мед) 1стл,
кефир с водой (50/50) 280гр, оливк. масло 1стл, соль 1 стл.
Кефир можно заменять на йогурт, если греческий, то достаточно 1стл + вода.

Говорю - как надоест, попробуем что-то другое.
Но уже 2й месяц делает, не надоел пока.
Кстати, печка у него - мой первый Панасик-255, работает с 2007г.

[Coco]

Спасибо за рецепт - попробую. Мне нравится, что ц/з муки больше. И кефир почти всегда в доме есть, а йогурт я специально для хлеба покупаю - не очень удобно.

У меня тоже такой Панасоник) Год покупки не помню, но тоже очень давно)))

[Ludmila11-09]

Хорошего летнего вечера!
Подскажите, не равномерная пористость по высоте, в чем причина?
Вложение 13141367
В нем три вида белой муки. Для вкуса добавляю пару ложек запаренного солода.
Формировала руками, закатывая в рулет изюм, семечки.

[alkor57]

Хорошего летнего вечера!
Подскажите, не равномерная пористость по высоте, в чем причина?
Вложение 13141367
В нем три вида белой муки. Для вкуса добавляю пару ложек запаренного солода.
Формировала руками, закатывая в рулет изюм, семечки.

Да все нормально с пористостью, вес давит вниз, поэтому снизу плотнее
мякиш, а верхушка перестоялась на расстойке, поэтому пузыри.
Хотел вам сфоткать свой разрез, у меня буханка в два раза выше,
но у меня таки равномерней, я добавляю клейковины, поэтому
тесто более "сильней" на подъеме, можете попробовать 10-20 гр. улучшайзеров.