Тема: Домашний хлеб в хлебопечке

Ответить в теме
Страница 1106 из 1229 ПерваяПервая ... 106 606 1006 1056 1096 1104 1105 1106 1107 1108 1116 1156 1206 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 22,101 по 22,120 из 24574
  1. Вверх #1
    User banned Аватар для yaga
    Пол
    Женский
    Сообщений
    10,751
    Репутация
    2270

    По умолчанию Домашний хлеб в хлебопечке

    У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





    БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
    Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов

  2. Вверх #22101
    Не покидает форум Аватар для kasandrochka
    Пол
    Женский
    Возраст
    44
    Сообщений
    11,177
    Репутация
    14127
    Ну что ж замахнулась я сегодня на Коломбу Адриано.
    - первое тесто
    - второе тесто.
    после первого 30 мин подхода
    - разрез маленькой.

    И опять же та же проблема, что и раньше: в формах очень плохо поднимается, шапок нет. В формы 134 мм клала где то 380 - 400 грамм теста, маленькие - 100 .Подозреваю, что нужно менять муку...
    Технологию вымешивания соблюдала как у него.
    Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.


  3. Вверх #22102
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Цитата Сообщение от kasandrochka Посмотреть сообщение
    Ну что ж замахнулась я сегодня на Коломбу Адриано.

    И опять же та же проблема, что и раньше: в формах очень плохо поднимается, шапок нет. В формы 134 мм клала где то 380 - 400 грамм теста, маленькие - 100 .Подозреваю, что нужно менять муку...
    Технологию вымешивания соблюдала как у него.
    Касандрочка, грац! Я знал, что кто-то не выдержит, теперь я не один ура))

    Какая там все-таки мука у Вас?
    В оригинале указано W380-400, и я знаю только одну, которая это потянет.

    Делали по его пропорциям или моим 2018г, 2019г?

  4. Вверх #22103
    Не покидает форум Аватар для kasandrochka
    Пол
    Женский
    Возраст
    44
    Сообщений
    11,177
    Репутация
    14127
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Касандрочка, грац! Я знал, что кто-то не выдержит, теперь я не один ура))

    Какая там все-таки мука у Вас?
    В оригинале указано W380-400, и я знаю только одну, которая это потянет.

    Делали по его пропорциям или моим 2018г, 2019г?
    Все делала по последнему вашему рецепту. Мука метровская манитоба и нулевка 50/50.

    Все внешние недостатки компенсируются конечно же потрясающим вкусом! Конечно это не паска. Даже Галина коломба к паске ближе - она более тяжелая и влажная. Это другие ощущения от вкуса. Мне немного сладости можно было б и убрать.
    Последний раз редактировалось kasandrochka; 21.05.2019 в 19:40.
    Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.

  5. Вверх #22104
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Цитата Сообщение от kasandrochka Посмотреть сообщение
    Все делала по последнему вашему рецепту. Мука метровская манитоба и нулевка 50/50.
    Нулевка какая? Тоже Метровская? Так она ж совсем слабенькая, там W200 примерно, а то и меньше.
    Надо было 100% Манитобы, и то - это не та Манитоба. Что там кстати со сроком годности?

  6. Вверх #22105
    Не покидает форум Аватар для kasandrochka
    Пол
    Женский
    Возраст
    44
    Сообщений
    11,177
    Репутация
    14127
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Нулевка какая? Тоже Метровская? Так она ж совсем слабенькая, там W200 примерно, а то и меньше.
    Надо было 100% Манитобы, и то - это не та Манитоба. Что там кстати со сроком годности?
    До августа 2019.
    Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.

  7. Вверх #22106
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Ну чтож, если еще будете пробовать - то сначала на 100% Манитобе от Пастабеллы.

    А я пока пытаюсь Венецианку на ноги поставить.
    Выпечка будет ночью, результаты уже завтра (или послезавтра, после вскрытия)
    Дрожи Дух.хата кстати, те самые, что покупал перед Пасхой.
    Срок уже закончился, а они как новые - прут.

  8. Вверх #22107
    Не покидает форум Аватар для kasandrochka
    Пол
    Женский
    Возраст
    44
    Сообщений
    11,177
    Репутация
    14127
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Ну чтож, если еще будете пробовать - то сначала на 100% Манитобе от Пастабеллы.

    А я пока пытаюсь Венецианку на ноги поставить.
    Выпечка будет ночью, результаты уже завтра (или послезавтра, после вскрытия)
    Дрожи Дух.хата кстати, те самые, что покупал перед Пасхой.
    Срок уже закончился, а они как новые - прут.
    Конечно буду. Но теперь не скоро наверное. Однозначно куплю пастабеловскую муку.
    Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.

  9. Вверх #22108
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Очередной эксперимент. Задачи таковы:

    1) Сделать Венецианку более "стойкой", чтобы не заваливалась. Для этого:
    - используем алкоголь, чтобы получить эффект, как в тесте Gala vs Gala,
    - уберем муку '00', теперь только Манитоба и Камут,
    - возьмем другие цукаты, не мокрые (засахаренные) и мелкие - кубик 3х3мм.

    2) Придать другое тематическое, а точнее - ароматическое направление,
    на основе лимона. Специально для этого приобретен ликер Limoncello,
    изменены пропорции цукатной смеси, состава цедры и глазури.

    Ну, и название - пусть будет такое, звучит красиво:

    Colomba Veneziana con Aroma di Limone

    Bene, iniziamo! Uno-uno-uno-un'momentoooo...
    Изменения в рецепте выделены цветом:

    Арома
    Масло 40гр, Сахар трост. 30гр + сахар ваниль.10гр, Мед 20гр, Белый шок-д 30гр,
    Цедра 1/2 апельсина + цедра лимона 30гр, Ликер Limoncello 34гр,
    Кардамон молот.1/2чл, Мускатный орех терт. 1/4чл.
    Порядок приготовления: без изменений, сначала вжжжик, потом бульк.
    Холодильник, 12-24ч.

    1е Тесто
    Мука всего 355гр (МанитобаW400 275гр + Камут 80гр),
    Дрожжи жив. 22гр, Сах.пудра 85гр, Желток 4шт, Масло 100гр,
    Вода (вода + кефир2,5% 50/50) 150гр.
    Порядок вмеса (для ХП только!)
    Мешаем все кроме масла, до колобка, затем вмешиваем масло 3-4частями.
    Контейнер, на расстойку 7-12 часов (у меня при температуре 22-24град 8часов)

    2е Тесто
    Арома + 1е тесто + Мука 115гр (МанитобаW400),
    Сах.пудра 20гр, Желток 4шт, Масло 80гр, Вода 0гр (замена на ликер),
    Соль 1/2чл, Цукаты апельсин. 120гр + лимон. 180гр = 300гр.
    Порядок вмеса (для ХП только!)
    1 тесто + мука + вода + желтки + сах, мешаем до колобка,
    затем арому 2мя частями, соль, масло 3-4части, цукаты.
    Оставляем в ведерке на 30мин, складывание, формовка, расстойка в формах.


    Получил больший объем, на час раньше, при меньшей температуре.
    Других отличий 1го теста от предыдущей Венецианки нет, поэтому фоток
    будет меньше.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9278.jpg
Просмотров: 24
Размер:	196.2 Кб
ID:	13126831 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9280.jpg
Просмотров: 26
Размер:	160.1 Кб
ID:	13126832 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9283.jpg
Просмотров: 25
Размер:	207.4 Кб
ID:	13126833

    2е тесто также почти не отличается, но в этот раз обошелся без пачкающих
    шоколадных дропсов, и цвет радует глаз - желтенькое такое, как цыпленок!

    Вес теста почему-то получился меньше расчетного, видать Арома была скусной)
    Всего 1510гр /5 = 302гр в формы 128х100. Это маловато, надо не меньше 330гр,
    но для эксперимента сойдет.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9285 V0ч.jpg
Просмотров: 25
Размер:	234.0 Кб
ID:	13126834 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9289 V3ч.jpg
Просмотров: 27
Размер:	195.3 Кб
ID:	13126835 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9292 V6,5ч.jpg
Просмотров: 22
Размер:	191.7 Кб
ID:	13126836

    А вот расстойка больше на час, всего 6ч30мин при температуре 30-31град.
    На фото выше: начало / чз 3часа / чз 6,5ч. В оригинале рецепта 6-7часов

    Глазурь - добавил пару чл лим.сока, получилось неимоверно вкусно!
    Чуть не схомячил всю миску, еле-еле хватило )
    И сразу возник вопрос, а почему так италийцы не делают?
    Ответ получил в ходе выпечки - а потому, что тогда глазурь запекается
    не так красиво, она рыхлая, без кракелюров, и напоминает большую печеньку.
    Надо будет что-то придумать, потом.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9294.jpg
Просмотров: 26
Размер:	180.2 Кб
ID:	13126856 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9298.jpg
Просмотров: 25
Размер:	278.9 Кб
ID:	13126857 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9302.jpg
Просмотров: 26
Размер:	221.7 Кб
ID:	13126858

    Выпечка 180град 5мин, 160град 25мин, верх-низ.
    На фото видно, что теста мало, как раз 30грамм не хватает для шапочки.
    Остывать вниз головой оставил до утра, бо спатки хотелось.
    Утром запаковал в волшебные кульки, и еще на сутки спрятал.

    Продолжение следует...
    Последний раз редактировалось Ustas; 12.02.2024 в 20:42.

  10. Вверх #22109
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Colomba Veneziana con Aroma di Limone, Продолжение

    Вес в форме 340гр (таки много налил глазури), раздеваем аккуратно..
    И сразу выясняем, может она позировать или будет валяться?

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9305.jpg
Просмотров: 25
Размер:	263.8 Кб
ID:	13126877 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9306.jpg
Просмотров: 24
Размер:	216.8 Кб
ID:	13126878 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9314.jpg
Просмотров: 23
Размер:	232.9 Кб
ID:	13126879

    Да, может! Еще как может! Вот пусть и отрабатывает за себя и за ту барышню)
    Жалко Адриано рядом нету, съели его..

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9319.jpg
Просмотров: 23
Размер:	276.0 Кб
ID:	13126888 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9321.jpg
Просмотров: 27
Размер:	245.7 Кб
ID:	13126897 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9315.jpg
Просмотров: 22
Размер:	195.7 Кб
ID:	13126899

    Ажурность потрясающая! Видел всякие фотки Венецианки - вот сами посмотрите,
    получилась не хуже, правда?

    Лимонная ароматика ярко выражена, и в этом пожалуй, самый большой плюс.
    В смысле, в идее делать какой-то главный аромат, к примеру клубники или ванили.
    Уж ликеров-то придумали столько, никаких Коломбов не хватит.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9323.jpg
Просмотров: 25
Размер:	262.9 Кб
ID:	13126902 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9326.jpg
Просмотров: 24
Размер:	256.4 Кб
ID:	13126903 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_9327.jpg
Просмотров: 23
Размер:	272.6 Кб
ID:	13126904

    Итак, налюбовался, нанюхался и намацался. Пора проверить главное!
    Ам! Ам! Что??? Да как же?! Не, я ж не этого хотел! А все так хорошо начиналось..

    Добавка алкоголя ее изменила гораздо больше, чем ожидалось!
    Ликерная Венецианка вплотную приблизилась к Адриановской Коломбе,
    это теперь куличи одного уровня, с отличиями в пределах ньюансов,
    и оба могут претендовать на трон.

    Помимо разницы в ароматических оттенках (миндаль vs лимон),
    Адриано чуть мокрее, и как бы прочнее, Венециана - чуть волокнистей, нежнее.
    Именно чуть-чуть, т.е. вместо неземной Венеции получаем еще одну Сицилию.
    А зачем? Чтобы играться с лимонами, Адриано тоже подойдет.
    Учитывая схожие технологии, по трудоемкости они примерно одинаковы.

    Наверное, надо возвращать все назад.
    Уж очень она необычная была, вот только что делать с формой?
    Оставить как есть - не все поедатели поймут, почему Пасочка оседает и
    расплывается по тарелке, как медуза.

    А может... Нет, наверно уже не в этом сезоне! Всем спасибо за внимание)
    Последний раз редактировалось Ustas; 23.05.2019 в 21:31.

  11. Вверх #22110
    Не покидает форум
    Пол
    Женский
    Сообщений
    7,533
    Репутация
    15318
    Вложение 13135052


    Что-то я не насытилась сдобой пасхальной в этом году.
    Увидела фото Юстаса и слюнки ручьём.
    Удовлетворилась пока горбушкой от колобка из новой своей хлебопечки.
    Таки решилась на покупку
    Ой и какая же она тихая по сравнению с Мулинексом!
    Даже скучно на кухне)))
    Привыкла к окошку. Теперь прийдется крышку чаще поднимать), люблю наблюдать за тестом.
    Все не так просто как кажется,все намного проще!

  12. Вверх #22111
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Люда, поздравлям!
    Какая необычная форма буханки - она еще и снизу круглая?
    Какие там размеры есть, вроде в описании их только два, против 3х у старой серии (400/500/600 муки)?

    Крышку там можно поднимать чтобы быстро глянуть, вплоть до начала выпечки, по-крайней мере у предыдущих Панасиков так.

  13. Вверх #22112
    Не покидает форум
    Пол
    Женский
    Сообщений
    7,533
    Репутация
    15318
    Спасибо, Юстас!)
    Таки колобок колобком
    Все рецепты из расчета на 400 гр. муки
    Предлагают два размера, M/L, 300/500
    К программам нужно привыкнуть.
    Свой пекла на второй программе, из предложенного в рецепте был только вес муки и активные сухие дрожжи, которые использую очень редко.
    А дальше... ...,что нашлось в холодильнике и не только; для вкуса ложка сметаны, 3 перепелиных яйца, дети в гостях были, чуток пива живого осталось, ну ни в раковину же!?)); и малость цетьнозернового залеживается

    Программа на 3часа20, предложено после замеса 22х минут нажать ещё раз старт- кнопку для продолжения программы
    Далее короткий замес- расстойка-выпечка.
    Как как программой предложена темная корочка, одним глазком присматривала.
    И хорошо что это делала. За 8 минут до конца выключила и вытащила ведерко.
    Не знаю, но и так достаточно

    У меня слишком мало поедателей, только на выходные. А так хочется взять три вида мук и перепробовать все программы!)
    Все не так просто как кажется,все намного проще!

  14. Вверх #22113
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Цитата Сообщение от Ludmila11-09 Посмотреть сообщение
    К программам нужно привыкнуть.
    Свой пекла на второй программе, из предложенного в рецепте был только вес муки и активные сухие дрожжи, которые использую очень редко.
    ............................................
    Программа на 3часа20, предложено после замеса 22х минут нажать ещё раз старт- кнопку для продолжения программы
    Далее короткий замес- расстойка-выпечка.
    Однако! Пошел читать)

  15. Вверх #22114
    Живёт на форуме Аватар для Enza
    Пол
    Женский
    Адрес
    DEEP
    Сообщений
    4,462
    Репутация
    5177
    простите что отвлекаю от хлебопечения, но просто оставлю это здесь)
    случайно наткнулась на видео. но оно правда на ФБ
    гляньте его ,любопытно какие можно делать выкрутасы)




    https://www.facebook.com/CrimeaSoul/videos/10214971817269173/
    Мое Счастье - 23.08.2008

  16. Вверх #22115
    Живёт на форуме Аватар для alkor57
    Пол
    Мужской
    Возраст
    46
    Сообщений
    3,347
    Репутация
    1343
    Цитата Сообщение от Ludmila11-09 Посмотреть сообщение
    Спасибо, Юстас!)
    Таки колобок колобком
    Все рецепты из расчета на 400 гр. муки
    Предлагают два размера, M/L, 300/500
    Маловато будет.... совсем маловато.

  17. Вверх #22116
    Постоялец форума Аватар для Coco
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    1,800
    Репутация
    12239
    Хочу похвалить цельнозерновую муку, которую купила у Pastabella. Вот эту.
    Хлеб пекла по книжке для Панасоника - хлеб на йогурте. Получился очень красивый, вкусный и малокрошащийся.
    Пшеничная мука - Киевмлын. Йогурт - активия. Молока увеличила на 20 мл ( для размера М).

    Я очень люблю этот рецепт и часто делаю на разных "муках"), но это сочетание, пока, лучше всех

    Все есть как есть, а будет как будет... (© Юнас Юнассон)

  18. Вверх #22117
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Интеграле - таки чудесная мука!

    У меня Батя с сахаром не дружит, попросил рецепт хлеба для диабетиков.
    Особенность в том, что не сахар (тот, что пару ложек) критичен - он съедается дрожжами,
    а белая мука ВС крайне нежелательна.

    Поэтому, вариантов основных два - или ржаной, или ц/з.
    Для ржаного надо бубен и всякие солоды,
    а с Интеграле на программе обычного хлеба все получается в автомате.

    Собственно, рецепт такой:
    Манитоба 80гр + Интеграле 320гр, дрожжи 1чл, фруктоза (или мед) 1стл,
    кефир с водой (50/50) 280гр, оливк. масло 1стл, соль 1 стл.
    Кефир можно заменять на йогурт, если греческий, то достаточно 1стл + вода.

    Говорю - как надоест, попробуем что-то другое.
    Но уже 2й месяц делает, не надоел пока.
    Кстати, печка у него - мой первый Панасик-255, работает с 2007г.

  19. Вверх #22118
    Постоялец форума Аватар для Coco
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    1,800
    Репутация
    12239
    Спасибо за рецепт - попробую. Мне нравится, что ц/з муки больше. И кефир почти всегда в доме есть, а йогурт я специально для хлеба покупаю - не очень удобно.

    У меня тоже такой Панасоник) Год покупки не помню, но тоже очень давно)))
    Все есть как есть, а будет как будет... (© Юнас Юнассон)

  20. Вверх #22119
    Не покидает форум
    Пол
    Женский
    Сообщений
    7,533
    Репутация
    15318
    Хорошего летнего вечера!
    Подскажите, не равномерная пористость по высоте, в чем причина?
    Вложение 13141367
    В нем три вида белой муки. Для вкуса добавляю пару ложек запаренного солода.
    Формировала руками, закатывая в рулет изюм, семечки.
    Последний раз редактировалось Ludmila11-09; 11.06.2019 в 18:37.
    Все не так просто как кажется,все намного проще!

  21. Вверх #22120
    Живёт на форуме Аватар для alkor57
    Пол
    Мужской
    Возраст
    46
    Сообщений
    3,347
    Репутация
    1343
    Цитата Сообщение от Ludmila11-09 Посмотреть сообщение
    Хорошего летнего вечера!
    Подскажите, не равномерная пористость по высоте, в чем причина?
    Вложение 13141367
    В нем три вида белой муки. Для вкуса добавляю пару ложек запаренного солода.
    Формировала руками, закатывая в рулет изюм, семечки.
    Да все нормально с пористостью, вес давит вниз, поэтому снизу плотнее
    мякиш, а верхушка перестоялась на расстойке, поэтому пузыри.
    Хотел вам сфоткать свой разрез, у меня буханка в два раза выше,
    но у меня таки равномерней, я добавляю клейковины, поэтому
    тесто более "сильней" на подъеме, можете попробовать 10-20 гр. улучшайзеров.
    Последний раз редактировалось alkor57; 11.06.2019 в 20:09.


Ответить в теме
Страница 1106 из 1229 ПерваяПервая ... 106 606 1006 1056 1096 1104 1105 1106 1107 1108 1116 1156 1206 ... ПоследняяПоследняя

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения