Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Irinqa]

А есть кака-нибудь информация об этой муке? Какой примерно % отрубей?

Да, и еще:
- 100гр меда. Не многовато? Сладость не чувствуется?
В оригинальном канадском рецепте был именно мед иди кленовый сироп?
Соотношение мука/дрожжи/сахар/соль ближе к сдобе, чем к хлебу.
И таки да, именно канадская мука самая сильная на этой планете.
Собственно, "Манитоба" - это ж провинция в Канаде.

- в таком виде для ХП не подойдет, по 2м причинам:
Количество - всего много, печка не замесит 760гр муки, а половина мало, нужно 60-65% от рецепта.
Режимы надо подбирать, ведь то, что руками и на глаз делается просто,
в печке нужно вставить в стандартный цикл одной из программ, а там ограниченный набор туда-сюда.

Я лично не поклонник отрубного хлеба, а то занялся бы адаптацией.
Нужно сделать пару раз, так и эдак, посмотреть на результат.
Может, после Пасхи...

- Муку купили эту
-Сладость чувствуется, но в рецепте было именно 100 гр меда (полчашки) в оригинале. Не сироп.
-Указала,что рецепт на Два батона.

Уменьшать мед не пробовала. Хлеб,да, сладковатый. Не крошится.
Если адаптируете, я только За!)))

[Ustas]

- Муку купили эту
-Сладость чувствуется, но в рецепте было именно 100 гр меда (полчашки) в оригинале. Не сироп.
-Указала,что рецепт на Два батона.

Уменьшать мед не пробовала. Хлеб,да, сладковатый. Не крошится.
Если адаптируете, я только За!)))

А ссылка на муку не работает, дает список акций и все. Просто название напишите.

Указал, что половина мало

------------------------
Пекарские: Мука 100% Дрожжи2.6% Вода72.4% Мед13.2% Масло13.2% Соль0.7%
Для ХП: Мука 510гр, Дрожжи 13гр, Вода 370млт, Мед 67гр, Масло 67гр, Соль 3гр
Общая жидкость 98.7% (!)

[Irinqa]

Мука пшеничная вес 2кг хлебопекарная с отрубями ТМ Едим дома
Пакет с Ю.Высоцкой

[Ustas]

Едим дома, мука с отрубями. Пакет с Ю.Высоцкой

А, знаю такую!
Правда, последний раз пек на ней давно, но в памяти отложилось, что очень хороший результат был.
Причем, что интересно - намного лучше, чем на такой же обычной Едим дома ВС, без отрубей.

PS И сколько из 16кг осталось? )))

[Irinqa]

PS И сколько из 16кг осталось? )))

Пошла сосчитала)))
На данный момент 4 закрытых и один начат уже)) Итого кг 9))
Но именно этот хлеб пеку через день-два по 2 батона. Вчера пекла-сегодня его нет) Но были едоки))
Завтра повтор. Понравилось, что времени занимает мало.Замесил-1.20 -выпек.
После работы самое оно)))

[Ustas]

Пошла сосчитала)))
На данный момент 4 закрытых и один начат уже)) Итого кг 9))
Но именно этот хлеб пеку через день-два по 2 батона. Вчера пекла-сегодня его нет) Но были едоки))
Завтра повтор. Понравилось, что времени занимает мало.Замесил-1.20 -выпек.
После работы самое оно)))

Ближайший аналог - мука Нордик с отрубями, тоже кстати бывает в Метро.
Как правило, отрубей там не особо много, но в состав подобных смесей
также входит аскорбинка, и еще что-то типа альфа-амилазы.
Поэтому они и дают неплохой результат по-сравнению с обычной мукой.

Непонятно, шо ж Вы так мучились с рецептом))
На ней прекрасно получится любой белый хлеб.
Попробуйте да хоть бы и Тортано, результат Вас удивит.

[kasandrochka]

Ustas , подскажите пожалуйста какой именно ликер нужен для эмульсии ароматической? Наверное какой то типа амаретто? Коньяк или ром сильно пошло будет?

[Ustas]

Буду печь завтра и в четверг, так получилось.
Тазик эмульсии для Мясоедовских уже накалапуцал

*8 =

[Ustas]

Ustas , подскажите пожалуйста какой именно ликер нужен для эмульсии ароматической? Наверное какой то типа амаретто? Коньяк или ром сильно пошло будет?

В оригинальных италийских рецептах видел Амаретто, Лимончелло,
а в одном Адриановском - сладкое крепкое вино.

Но тут уместен будет любой алкоголь с запахом, коньяк или ром отлично подойдут.
Другое дело, что коньяка или рома нужно будет меньше, чем Амаретто, наверно 25-30гр вместо 45.
А разницу жидкости добавить к молоку/воде.

[kasandrochka]

В оригинальных италийских рецептах видел Амаретто, Лимончелло,
а в одном Адриановском - сладкое крепкое вино.

Но тут уместен будет любой алкоголь с запахом, коньяк или ром отлично подойдут.
Другое дело, что коньяка или рома нужно будет меньше, чем Амаретто, наверно 25-30гр вместо 45.
А разницу жидкости добавить к молоку/воде.

Спасибо.

[aita]

Доброго времени суток, подскажите пожалуйста рецепт хлеба с отрубями, который не крошится и вкусный

Хлеб цельнозерновой

Мука цельнозерновая "Добродия"-560 гр.
Вода -350 гр
Солод ржаной(для красивого цвета)-1 ст.ложка
Масло раст. -2 ст.ложки
Мед-1 ст.ложка
Соль -1,5 ч.ложка
Дрожжи -1,5 ч.ложка
Закаладывать в последовательности для вашей хб печки. Программа 1 для белого хлеба,с корочкой. У меня 4ч,15 мин.
Хлебопечка PHILIPS 9046 . Хлеб хорошо пропекается,поднимается , только верх плоский. Можно добавить специй по вкусу.
Нравится всем кто его пробовал.

[Ustas]

Хлеб цельнозерновой

Добавьте фото, по возможности в разрезе, и запишу в Базу.
Заранее спс.

[Enza]

Всем привет!

Мб кому интересно будет, в прошлом году не было у меня духовки - была мультиварка и хлебопечка. и желание печь паски.
Одной квадратной паски из ХП мне не хотелось))
Пришлось поизвращаться - купила маленькие бумажные формы. В ведро ХП и мульти по 3 штуки влезло.
Замесила тесто на масляный кулич. Ну и выпекала их в этих бумажных формах и в ХП , и в мульте.
В результате все получилось - в ХП получше - крыша подпеклась и хорошие верхушки ен плоские. В мульте крыша бледная. Но их же все равно глазурью покрывать.

Все равно итог лучше сем квадратная паска из ХП или большая из мультикастрюли))
Главное взять формы, которые легко поместяся и не будут мяться в ведре ХП - тогда они ровные и вообще идеальные. Если формы сильно плотно касаются друг друга - то они кривоваты получаются и немного бока бледные)))

МБ кому пригодится мой опыт.

а в этом есть и духовка, и манитоба.... но.... думаю пасок не будет((

[RedRoses]

А, знаю такую!
Правда, последний раз пек на ней давно, но в памяти отложилось, что очень хороший результат был.
Причем, что интересно - намного лучше, чем на такой же обычной Едим дома ВС, без отрубей.

Вот у меня тоже такой же отзыв по этой муке, прикуплю ещё именно с отрубями.

[Ustas]

Проспал! Бегу в расстоечную, а там - 8 пухликов на мене смотрят))



Месю-месю..


PS Мясоедовский New-Раз-Два-Арома. 10часов расстойки 26град.
Закладки по полкило. На фото вес теста из 2х закладок.

[Ustas]

Пошла жара)) Первые чуть треснули, не тот режим нагрева включил, мда.

Пока расскажу, что уже бонемене ясно:

- Аром.эмульсия, если делаете в одной емкости на много закладок, обязательно добавляйте к ее количеству 5-10%.
Она вязкая, липучая, и на тазике (ложках, пальцах - потенциальных объектах облизывания) остается какое-то ее количество.
Я добавил 5%, это на 8закладок лишние 80гр, так на последний замес еле-еле хватило...

- Предварительно взвесьте яйцо. Если они у Вас одинаковые - это хорошо.
В рецептах при расчете брались такие средние показатели:
1яйцо (без скорлупы) = 55гр, белок=2/3=37гр, желток=1/3=18гр

У меня сегодня яйца маленькие, причем конкретно, 38-43гр всего! Да еще и разные.
Пришлось комбинировать на весах... Ниче, зато весело))

- Комбинация мук Манитоба W400 (30%) + BLU 00 (70%) в Мясоедовском тесте показала себя отлично.
Колобки замечательные, масло сразу, само тесто эластичное и пушистое. Рекомендую.

[Ustas]

Оставлю это тут, посмотрите:

Глазурь на желатине

https://www.youtube.com/watch?v=VaWBrFlLH5E&feature=youtu.be

Надо учитывать, что такая глазурь очень быстро застывает, и долго ее украшать не получится.
Оптимальный вариант, сразу быстро плюхнуть сверху цукатов и сухофруктов,
в последнее время это модно.
Также ее нужно будет периодически подогревать на водяной бане, если большое количество.

[Ustas]

На сегодня закончил!
Итак, Мясоедовский New-Раз-Два-Арома:



8 закладок по 500гр муки, вес теста двойной закладки 2,915 - 2,960гр.
Формы 5шт 128х100мм по 520-530гр, + 1шт 110х85 по 300-310.
Визуально это на 1/3 высоты формы.

Расстойка 1го теста: 10-12часов при 26град.
Расстойка в формах: при 30град 5-6 часов.

Выпечка: А вот тут были сюпризы.
При нагреве в 160-180град верх-низ поначалу были разрывы в шапках.
Потому что тесто еще было жидким и вовсю перло вверх, а шапочки уже схватились.

Это не проблема, и не таких замазывали))
Но или я отвык от классики, или меня Коломбы расслабили,
а может это особенность новой технологии?

Удалось свести проблему к минимуму только таким способом:
20мин (только низ) 160град, 25мин (конвекция) 150град.
Т.е. конвекцию врубаем только когда оно уже полностью вылезло из формы,
на ту высоту, что должно вылезти - на купол высотой 4-5см.

Для Коломб это не актуально, там шапка из глазури решает многие проблемы.

[кранч]

Ух красавцы!!!!!
Я уже тоже стартанула. Сразу двойную порцию (потом еще в четверг столько же) Эмульсия в холодильнике, тесто ушло расстаиваться до утра. Замешивала Кеней, отлично месилось. Блестящее, упругое и шелковистое на ощупь. Пока все отлично!

[Ма-ри-на]

Оставлю это тут, посмотрите:

Глазурь на желатине

https://www.youtube.com/watch?v=VaWBrFlLH5E&feature=youtu.be

Надо учитывать, что такая глазурь очень быстро застывает, и долго ее украшать не получится.
Оптимальный вариант, сразу быстро плюхнуть сверху цукатов и сухофруктов,
в последнее время это модно.
Также ее нужно будет периодически подогревать на водяной бане, если большое количество.

Да, вот на этом видео на 3минуте Люда показывает как наносить эту глазурь чтоб она быстро не застывала.