У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
От лишний раз убедился, что из этого теста ничего путного не "слепишь",
но зато вкусовые ощущения в этом году просто отменные, даже самый привередливый грызун оценил.
Да ладно!! Вон у большей половины из этой темы, шикарны калачи и звезды вышли! Про Юстаса молчу, у него всегда великолепие!))
И Ваш калач-звезда замечателен! Чего так категорично то?
Я в понедельник буду печь, мои крестники по бабушкам шастали, вот только вернулись....так что я в этом году немного опоздала))))
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
Вот где ...зависимые люди прячутся!!))) В невинной теме о домашнем хлебе))))))))))))
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
Показать скрытый текстВот мои сегодняшние
Вопрос - кто на каком режиме печет в электродуховке? Недавно только обзавелась.
Какая температура? С обдувом или без?
Если на двух уровнях.
И ещё вопрос... Эта вот выпечка с огромным количеством маковой начинки. Которая "раскрыта". Она у меня опадает!! После остывания. Как творожная запеканка.
Только заметила. Обычные пирожки и паски не падают. А эта сплющивается. Вынимаю из духовки высокую и пышную. Через пару минут опадает.
Эти 2 калача из одной закладки картинкиного теста. Сутки стояло в холодильнике после замеса. Думала опадет. Оно даже не подумало опадать.
Духовку в процессе не открываю. Вынимаю их когда уже зарумянились и пропеклись.
Что я делаю не так?
Последний раз редактировалось Ustas; 13.01.2018 в 08:23. Причина: убрал фотки под спойлер
Мое Счастье - 23.08.2008
На двух уровнях, т.е. одновременно, два калача выпекать это вообще-то экстрим.
Делал так один раз, он же и последний.
Какая у Вас печка? Видел в продаже новые Самсунги, так там это типа фишка, но там 2 вентилятора, нижний и верхний.
Если все-таки по-другому нельзя - то да, конвекция.
Учтите, что температуру при обдуве нужно ставить на 10-20град. меньше.
Рискну предположить, что в Вашей маковой начинке есть избыточная жидкость.
При испарении активно поднимает слои теста, при остывании - тютю.
При приготовлении хорошо мак отжали?
Юстас, спасибо)
Про два уровня для меня прям откровение.... Буду знать)
И в начинке таки много влаги.....особенно в последней было....
Ладно, будем учиться дальше)))
Мое Счастье - 23.08.2008
Значит так:
Расстойка 25градусов 9часов, тесто примерно соответствует 6ти часам 30град.
Второе фото - еще чз час, но уже поднял повыше, там температура 28град.
Все, уже можно работать с ним дальше (а можно и оставить еще на 2ч)
У меня терплячки уже нет, чз час начинаю.
-----------------
Обратите внимание, в помещении (ванная комната) у пола температура 25, а на высоте 1.5метра 28град.
Вот вам и регулятор расстойки.
Последний раз редактировалось Ustas; 13.01.2018 в 09:24.
Хотите, чтобы реальность превзошла ожидания? Возьмите другое тесто, хоть бы пирожковое или такое
Та ну эту форму, лучше улучшать содержание. Надо в следующем году созреть на ваше экспериментальное тесто.
Последний раз редактировалось alkor57; 13.01.2018 в 09:34.
Ещё хочу попробовать с долгой расстойкой. Надо было вчера на ночь заместить.. МБ сегодня
А там обязательно сухие дрожжи нужны? Свежие не подойдут?
Теперь бы начинку придумать. Есть изюм и орехи. Их в рулет же не завернешь?)
Ещё думаю шоколадные конфеты кусочками положить..
Такая начинка точно не мокрой д.б.
Мое Счастье - 23.08.2008
Макфа - "общего назначения" на сколько понимаю. Тип 00 и тип 0 тоже есть общего назначения, которые в Сильпо продают. Domestico их помечают, вероятно. Видел у кого-то. Те, что pastabella продает - индустриальные. Да, под задачи. Но, близкие по цене синяя, красная 00 и чабатта решат все задачи с большим перекрытием. Поэтому, просто не понимаю "зачем" мне, например, захотелось бы использовать Макфу.
П.С. образцы того, что нашёл у себя сейчас.
Изюм можно в тесто, а орехи - в начинку. Если будете делать косичку, можно одну её "прядь" начинить орехами, другую - шоколадными конфетами и т.д. Я экспериментировала с такими начинками: мак, орехи, чернослив, ганаш из чёрного шоколада, ганаш из белого шоколада и вишневое варенье. Если стоит цель использовать начинку поплотнее, я бы взяла орехи, конфеты и чернослив).
Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk
Дрожжи свежие точно подойдут. По коломбической формуле, там идет 50% от первоначального рецепта.
Т.е. те самые 15-20гр. свежих делим пополам, 10грамм достаточно будет.
Только не забудьте, что их надо активировать, перетереть с ложкой сахара, залить теплым молоком (<35град) и оставить до шапки.
А что касается начинки, то экономя остатки польской, постоянно добавлял в нее все, что было в доме.
Инжир, курага, орехи,корочки-цукаты, мед, шоколад, халва, какао... В конце там уже и мака почти не осталось)
Последний раз редактировалось Ustas; 13.01.2018 в 10:26.
Социальные закладки