Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Людии-и-и-и-и-и-и-и-и-!!!
Вопрос на мульен - при какой температуре печь куличики в электродуховке?
Я то я забыла как в прошлом году пекла((((

Я пеку 160град верх-низ, как верхушки слегка зарумянятся - 180град низ.
Но, это зависит от конкретной духовки.

[zantoninaz]

Я пеку 160град верх-низ, как верхушки слегка зарумянятся - 180град низ.
Но, это зависит от конкретной духовки.

спасибо. попробую со 160, если что - увеличу))))
Еще минут 20 расстойки и пойдут мои куличики в духовку.
В этом году решила не заморачиваться (как и в прошлом) и пеку масляный от Елены бо))

[illogical.alice]

Вот сколько раз себе говорю - на Пасху не эскпериментировать!

для двойной закладки на мясоедовский не хватает 100 г масла. И чем, вы думаете, мне стрельнуло его заменить? тёмным пивом. Опара растёт как сумасшедшая, обминаю, потому что ещё не вызрела совершенно.
И спасибо за ссылку на лимонный - тоже буду пробовать

[Kat'un'a]

Сегодня утречком решила сделать творожный кулич, вот тут нашла - http://korrespondent.net/lifestyle/f...ashalnyh-blyud, (что-то продукты залеживаются, в этот раз замороженные 315г творога, так что рецепт пришлось подгонять под кол-во творога) и подумалось мне, что после замеса в хлебопечке, я его в мульте выстою, и там же спеку (до этого так масляный пекся)........ пока днем укладывала ребенка спать, вот что получилось:



Пришлось в мультиварочной чаше ставить в духовку. Поднялся он при выпечке еще сильнее, а потом слегка опал - плосковатый гриб получился))))).

[Ustas]

:И чем, вы думаете, мне стрельнуло его заменить? тёмным пивом.

Я Мясляный делал по технологии Лимонного. Чото бензе, а цо - невем...

[zantoninaz]

Эх, хорошо мои куличики поднялись, такие красивые были... Начала доставать из металлических форм - а они поприставали намертво(((
В субботу сделаю второй заход - только куплю бумажные формы, хоть красиво будет))

[Kat'un'a]

Эх, хорошо мои куличики поднялись, такие красивые были... Начала доставать из металлических форм - а они поприставали намертво(((
В субботу сделаю второй заход - только куплю бумажные формы, хоть красиво будет))

Всегда прокладываю пергаментом дно формы и по высоте. Если хочется грибочком, то вырезаю так, чтобы пергамент выступал на пару мм всего, а если ровненьких, то на 3-4 см вверх. Чтобы удобно было закладывать тесто, надо в месте, где накладывается один слой пергамента на другой (всегда оставляю 1,5-2 см лишних, больше необходимого диаметра), провести кисточкой с маслом. Когда достаешь из духовки, то пергамент вытаскивается за края, и пасочка легко достается, так как к банке не прикасалась .

[Ksusha56]

Во внутрь мет.форм можно положить бумагу для выпечки. Отдельно вырезать донышко, ну и отд.боковушку. И все будет хорошо

[illogical.alice]

да, я тож так раньше игралась но теперь только бумажные формы. Разве что что-то новенькое интересно в нестандартном размере попробовать.

zantoninaz, зато будет ещё раз удовольствие с тестом повозиться

[caprolon]

Во внутрь мет.форм можно положить бумагу для выпечки. Отдельно вырезать донышко, ну и отд.боковушку. И все будет хорошо

И я вырезала, но теперь в бумажные раскидала тесто и аля улю))) правда в этом году буду печь в хлебо печке, в духовке наверное не получится ( ребенок)

[Ksusha56]

И я вырезала, но теперь в бумажные раскидала тесто и аля улю))) правда в этом году буду печь в хлебо печке, в духовке наверное не получится ( ребенок)

А что их вырезать-то? Вырезала в прошлом году как купила набор форм. И сохранила в них же.
Да я не против бумажных, пекла и в них )
Удачи всем

[***IRIN@***]

И я вырезала, но теперь в бумажные раскидала тесто и аля улю))) правда в этом году буду печь в хлебо печке, в духовке наверное не получится ( ребенок)

Я в хлебопечке замесила тесто на режиме тесто с изюмом, в бумажные формы выложила и испекла, моей дочке даже интересно наблюдать как тесто поднимается и печется.

[Индис]

Уже третий год пеку куличи по рецепту Фуксии. Замешиваю в хлебопечке на режиме "тесто с изюмом". Закладка небольшая, потому как тесто нелегкое. Из одной закладки получается один кулич (большая бумажная форма), либо два (средняя и маленькая бумажные формы).

Все составляющие закладываю сразу. На один замес по очередности:

9г сухих дрожжей
250г муки
100г сахара
1 пакетик ванильного сахара
цедра одного небольшого лимона
3 желтка
100г растопленного слив. масла
125мл немного подогретого молока

50г изюма и 50г цукатов (в отделение для изюма)

Тесто готово через 2 часа 20 минут, в бумажных формах расстойка 30-40 минут, потом в духовку на 30-40 минут, 180 градусов.

Лучше рецепта пока не нашла, хотя пробовала многие.



Фото прошлого года

[zantoninaz]

Спасибо всем за совет с бумагой)))
Сегодня пробовали куличики - вкусные, с чаем только так идут)))

[illogical.alice]

Сегодня пробовали куличики - вкусные, с чаем только так идут)))

)) конечно, вкусные!
В таких случаях вспоминаю когда очень хотелось сделать безе, а оно не послушалось и растеклось при выпечке в один пласт по бумаге для выпечки. Мы его допекли и так нам хотелось его и такое оно вкусное получилось, что сошкрябывали с бумаги и ели ))

Я в восторге от Мясоедовского на Старооскольской муке (Dominion, спасибо большое за наводку!) Год не без приключений. Познакомила тесто с тёмным пивом. Тесто было с комочками, хотя раньше такой проблемы вообще никогда не было. Опара сбегала три раза, не успев дозреть (опара на двойную закладку убегала из мисочки на 30 литров, температура около 26-27 по Цельсию). Но какое пушистое чудо получилось в итоге - совсем не ожидала! Моя мечта практически.

и забыла ещё - вместо яиц брала только желтки. Заранее потихоньку в баночку в морозилку складывала.

[Ustas]

Все составляющие закладываю сразу. На один замес по очередности:
----------
250г муки

Красивые куличи, и несомненно вкусные.



Вот только не могу понять две вещи:

- Почему такие маленькие порции?
Если у Вас Панасик, то он запросто за те же 2ч20мин перемешает тесто на 600гр муки, это для него норма.
Как-то раз пробовал - мой справился и с 800, причем тесто было еще тяжелее.

- Греть молоко бесполезно, если включаете режим "Тесто".
Там пауза перед замесом до часа, молоко все равно остынет (или нагреется до комнатной температуры, если его налить из холодильника).

[кранч]

Как-то раз пробовал - мой справился и с 800, причем тесто было еще тяжелее

Подтверждаю.....я свой панасик тоже когда то заставила тесто с 800гр муки месить, справился на УРА!!))
Сегодня весь день балуюсь с пасочками .......в программе куличик от Елены Бо, делала в духовке (последняя партия еще допекается) Ароматы на весь дом, сразу праздник почувствовался)))
Всем кто еще в "деле"))) Удачи!!!! Пусть все получится!!

[Ани]

Уже третий год пеку куличи по рецепту Фуксии. Замешиваю в хлебопечке на режиме "тесто с изюмом". Закладка небольшая, потому как тесто нелегкое. Из одной закладки получается один кулич (большая бумажная форма), либо два (средняя и маленькая бумажные формы).

Все составляющие закладываю сразу. На один замес по очередности:

9г сухих дрожжей
250г муки
100г сахара
1 пакетик ванильного сахара
цедра одного небольшого лимона
3 желтка
100г растопленного слив. масла
125мл немного подогретого молока

50г изюма и 50г цукатов (в отделение для изюма)

Тесто готово через 2 часа 20 минут, в бумажных формах расстойка 30-40 минут, потом в духовку на 30-40 минут, 180 градусов.

Лучше рецепта пока не нашла, хотя пробовала многие.



Фото прошлого года

очень хочу попробовать в качестве первого опыта кулича в ХП) Подскажите, подойдет ли режим "тесто"?

[Dominion]

А у меня сплошные непонятки - тесто на Мясоедовский было ооочень жидкое, а на Масляный почему-то предельно тугое.
Вообще-то должно быть наоборот. Наверно, дело в муке - первый делал Макфа+СнежКоролева, второй - Макфа+Манитоба.

Маэстро! Избавьтесь от Макфы и не будет больше таких сюрпризов Для сдобы хорошо идёт осокольская французская штучка (у неё помол 00) или в сочетании с хорошей Манитобой того же помола.

У меня тоже приключение в этом году: завёл первую и вторую партии, в момент, когда нужно было формовать первое и ставить на первую расстойку второе - вырубили электричество

Инструмент и тесто в больших контейнерах наскоро укутал в шерстяной плед и рванул к родителям - там допёк. Получилось приемлемо, но не супер: сказалась транспортировка.

Третью порцию завёл опару на ночь, утром пошёл проверить - опара супер, света нет только 5-40, день перестаёт быть томным...
Пока тесто поднималось - свет дали, испёк без происшествий.



P.S. шобы небыло комков, всё просто по принципу теста на налисники: замешиваем муку для опары со смесью всего молока и дрожжей в нормальное тесто (чтобы стало обычным комком). Потом, по-чуть-чуть добавляем белок и распускаем тесто. Потом желток с сахаром по-чуть-чуть. В самом конце масло.
Никаких комков

[a33]

P.S. шобы небыло комков, всё просто по принципу теста на налисники: замешиваем муку для опары со смесью всего молока и дрожжей в нормальное тесто (чтобы стало обычным комком). Потом, по-чуть-чуть добавляем белок и распускаем тесто. Потом желток с сахаром по-чуть-чуть. В самом конце масло.
Никаких комков

я тоже так прежние года делала,в этом- случайно вылила масло вторым в "обычный комок" теста,
и что интересно: -желтки с сахаром вмесились как обычно,а взбитые белки разбились на маленькие кусочки
и долго существовали при помешивании,не садились.
в общем и так нормально.

Тесто поднималось хорошо,с 1/3 формы - высокие шапочки,и быстро
Хотя несколько верхушек чуть потрескались,может что сухо было.

ps да и тесто стабильно густое уже третий год подряд
с аминой по Елениным пропорциям.